2023年最新食品安全卫生管理制度.docx

《2023年最新食品安全卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年最新食品安全卫生管理制度.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年最新食品安全卫生管理制度 食品平安是每个人都关注的话题。在留意食品本身的同时，大家也要留意一些平安标签。下面是我为大家整理的关于2023最新食品平安卫生管理制度，欢迎大家来阅读。 2023最新食品平安卫生管理制度篇1 一、食品选购及保管制度 1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4、入

2、库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格限制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。 8、选购食品时必需向商家索要营

3、业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。 11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 13、食品冷藏、冷冻应做到原料、

4、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。 14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。 15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 4、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去

5、皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。 7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整齐，定期进行消毒杀菌。 8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10、剩

6、余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。 11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 2023最新食品平安卫生管理制度篇2 为加强学校食堂食品平安卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，依据中华人民共和国食品平安法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定等相关法律法规，制定本制度。 一、学校校长是本校食品卫生平安的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生平安的干脆责任人，对学校的食品卫生平安负干脆、全面的责任；学校总务主任食品卫生平安的其次责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。 二、学校校

7、长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教化和培训安排，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在岗培训。食品卫生教化和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生学问、各岗位加工操作规程等。 三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查安排，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实状况，并提出整改看法。 四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。 五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的

8、物品存放架，其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。 六、原料选购负责人：胡迎春，原料选购严格把关，不得向没有与学校签订，食品原材料定点供应协议书和食品原材料供应质量平安承诺书的供应商选购食品，不得选购食品平安法规定禁止生产经营的食品；选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐烂变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；须要熟制加工的食

9、品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。 八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。 九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 2023最新食品平安卫生管理制度篇3 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把

10、握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标记食品于校外。 3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头限制，确保质量，防止中毒事务发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离

11、墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。 3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用过程实行监管，加强责随意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒

12、的方法进行消毒。 4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。 2023最新食品平安卫生管理制度篇4 一、加强“平安第一”的意识，重视食堂卫生平安管理工作，将学校食堂卫生平安管理工作列入学校工作安排，由校长或副校长主管食堂卫生平安工作。 二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。 四、加强平安防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防

13、霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随意入内，非工作时间，食堂关门上锁。 五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止运用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。 八、严格驾驭食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必需定期每月自查食堂卫生平安工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。 2023最新食品平安卫生管理制度篇5 1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的

14、内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 3、仔细实行食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。刚好清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、干脆接触散装干脆入口食品的从业人员，须穿戴整齐的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表

15、等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。 9、散装食品必需符

16、合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标记。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装服务。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相一样，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整齐，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

17、13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教化学生爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 2023最新食品平安卫生管理制度篇6 一、经营场所卫生管理制度 1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整齐。 2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。 3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。 4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。 5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。 6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。 7、留意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。 8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发觉故障

18、应刚好报告管理人员，管理人员应马上实行措施加以解决。 二、仓库卫生管理制度 1、全部入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。 2、应依据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。 3、应合理运用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。 4、仓库内应保持干燥、整齐、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。 5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查

19、和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。 7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 2023最新食品平安卫生管理制度篇7 一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 二、专供学生用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫生标准。 三、食品经营过程必需符合下列卫生要求： 1、保持室内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。 2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒

20、、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。 3、食品不得接触有害物、不洁物。 4、食品贮存的不同设施必需平安、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。 5、干脆入口的食品应当有小包装或运用无毒，清洁的包装材料。 6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售干脆入口的食品时，必需运用售货工具。 7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 8、运用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安、无害。 四、禁止经营下列食品： 1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的物质。 2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。 3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。 4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。 5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。 6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。 9、超过保质期限的。 10、有关部门禁止销售的。 11、属于“三无”产品的。