2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及1套参考答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP9S4H1Z5W2F7G4HA10A3B8F3Q8W2J4ZA1U2R3P8O3R1A102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN5X7P4

2、C6W5Q5L3HN3B4Y4X4R7N7V4ZQ9R2K10O1Z5O1D103、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ9U10B1E2N9R8K6HJ8Y10G2E8S4Y2H4ZB4B4O6N5U4B2L54、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH8Q9K8I5J9E8P7HB9O4H3B5N7U10W8ZV2D10L10T8V10Y7P75、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于

3、件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH10X10K10O10I9R9N8HU7V2N3M7R9D2B5ZI7N1D4B2A3F4Z16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN7E7A5T10N4M4Z4HD8F1N10W5U10J4V7ZI8X3I5C9O8Z3T87、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛

4、奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ4T1E9R5I5U7K7HQ8J8M9U5N5Q1S7ZX7P5S5H7S3E6Y98、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS3K1G5Q10G7R1I10HZ1V3Z2J4X9R5G1ZZ9S7M10L4D2T9X49、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE4E4B2D1E5M10V1HF10O1S1Z6F2P8K10ZO8Z1V2D9M6O1W110、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC

5、.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU10O10G4S7V9H6S8HD7Q1Z4Y3O5C9G10ZU8L7X8N1H8X8J111、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC8Q7P8X2S6P6Z1HQ3O9N9A9I9Y1G4ZN10N2V8T4Z8R3Z912、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL1Q1J2P3N8X4K3HF2W3M9F6X2L9O4ZI10C8L10E2F5V8T113、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.

6、骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH1X7J2J7Y3E1C9HC4T7D8W6F7T3Z7ZE2T7U6V7Q8B3O514、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI10P9F3H5T4M2G6HT3H4I10L10Q1Z8D4ZY6C6P8B2X8H2K715、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT3P2V10D2P7O2I6HM8T9F5X10Z6R7V4ZD5Y7N3J1X4V6B716、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克

7、C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP8B1J6W4K4O10H10HD8C7S9U5M6I4G9ZB9Z5U1J8A10H2K817、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD7V5Q9X3T8Q7K5HK4G1T8G2H7R9T6ZW6G1Z7S4A10R2W318、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ5W5S3O4K2W

8、1W2HF9S9N5L1T5B4D1ZT2G7P2U5B2J7N619、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA3K4R2P4C7A1Q4HK9O7V1K1B1H1X5ZO2B5T8Q7Y7Z4L320、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU10T10X8K9R9W10S3HB5F6T6Y9N4J4P7ZI8G7R5H6O2U3O221、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.12

9、4C.156D.182【答案】 DCN4G3A10R6Q1E6P8HY1E1R2B4Q3E1E4ZL10X4W2T10U5B2M222、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL2U8H2D8D10C4P3HU9S3O8I4V1J4C9ZG7P1C10H8U1P10Y323、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP3N5R3C5F3X2Y5HF6H5O7A7I9T5Q7ZV7P6F9Y9H7S1M924、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.

10、30C.35D.40【答案】 ACE8M4W1F2I7Y4B2HY4U3L1A9I1Q1E4ZA10S10G7D7P5S10U425、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK8H9P7P10L7I6P8HZ8O1U8X10C2P7E10ZZ10Y10T4L6J1I6T326、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY3M3T1V5I3F8Y3HW5H1L9M7H3E8Y6ZN2O1I5Q2G6S10S1027、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服

11、务群众D.开拓创新【答案】 DCY9V1S10Q3T3H2V6HD1P2S4Z5Y10Q8U8ZM6A9L8K5G2W8Z428、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV2N1C2A10U9B9J8HW9N6I9S3I6V10I1ZN10Y9A4H3H3U7S429、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF7Y8Q1F9T3I10A5HA10S10A9U10Y1M4B9ZQ5P2S2S10U5G4V430、食品的杂物污染是指（）。A.食品在

12、烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM10Z2G6F2W8I7F10HC5L7U7D5N4W1T6ZT6N2T2F7R5A1N431、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK8H5B6V1J2Z10Q5HY7F6X1O2I3G1J1ZE5H6T4V1K1Y6I432、腌制蔬菜中亚硝酸盐

13、含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS2E2D9R4T8Q3X6HA2V7U4B10P1I2T2ZB5M7N6A7A9D6H533、【答案】 A34、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP9N5Z10P3E6G9D1HN9G1C3K8S7P7X7ZD8N10L6Q7N8F3G735、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF3W1L8A4J8N6Y3HL1Y3U6Q6P9G5B4ZB6C9B1K3Q4Q4R536、婴儿辅食应先强化哪种矿物质

14、（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT10M1C10L8G1U10O9HI8G9X9B9P6F2G3ZQ1X4P5F6N9P10C537、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV8Z4K1U8K1T9O6HI3W4E2A8V2I10B3ZT2H1E6P6A6I1S538、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK3S7E5M3N7V9N4HL10W3B8L2Z1T4G3ZP9U7Q9Q5F10M6G739、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答

15、案】 CCA8J6W3J7R10B3W1HY3H7S2R2Q10E6L8ZO8H4H9B6K9T1O940、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL2S9G10Q6A9T5B5HK10G2Z1K1W7K2K9ZX5X9P6V6V6G3Q841、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM10W4D4B8B7E9T4HE8D9H5Z1S1M6L4ZH10D9Z8G5K5R10X142、有关

16、营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCX8V5W1E5K7U5R1HT8U4X5Y1B1K5H3ZQ2V5W10R5K9A7R143、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB7C2D5P9H4U4B1HN2N10G8Q1C9E4G3ZQ2P5B6T1M1G4M144、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN7E7I1

17、0M9E7E1P8HL4F6E6G5V4H5M7ZK2N7E5G4C5S5R745、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ1A2M5E8N3F7P8HG10T4X7V10G10M4C10ZP3U7W9J7K1E2T946、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF4E6I1A3H8T7K5HS1X7O4H3H6C7Y8ZV7J5I4L5E9E10J547、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK10

18、N5J9M10K5E7K2HB4X9U3Z5U4N8W9ZJ5I2P5N9D10Z7G448、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX4F9W8K6D10F7P9HR3S9F7N9J5G4P4ZN6K7B9U6X9H4S549、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS10H9D5T1V4J8W7HW10D5E1Y3O9H9K6ZC6G9X7H2Q6G6D650、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca

19、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB5U4M7H6K8P1M6HC7V10G3N7D6F5G7ZX3S7C1B8V2D9Z951、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI9Q1C10L3T4J9B6HV8W4T8K3Y9J4D2ZB4Y2I1U9K9J3C452、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答

20、案】 ACH1Y3P4K4J10U5U3HG9Q2W9W5Y1U10G3ZS7O2S2Y8E10M4Y353、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI5D2W7C10E3O5M1HB10X4R2M10E1C10C5ZZ4P3O3R6P1X5R854、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG4P4E6D7U3O3D3HD5U1B8I2U5D8V1ZT1I9T2E2Y5U6K655、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血

21、病D.癞皮病【答案】 BCD9A10V2W9E10B10Y9HG4H3Q6T2H1Y8Y10ZJ2Q1O2O9H3Q4L256、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCF10V7Q6T4U10D9G10HL7J8L3R9J2P1U1ZB1G3S7V3U7C5L857、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ9H5E5Q6G3C10O1HL5B7Y8R9F7X10P4ZL10D1Q5B2E4A5H858、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维

22、生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO3A6V2A1W2U4T3HO1H10N6B10L7Q7U6ZC8I10Z1W8Q3E2A259、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN4G9D3C8U2D1C1HS3I2Y7N3C10U3I7ZJ10H7P3P3Z3M5E960、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM4Z8G10X7E8O5E4HN9K10M1B8P7H9P4ZB7D9D5U7J10N5Y1061、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4

23、%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH6D1B1K1N10D8A5HH3W4E6Q10E9D7H6ZO6D8M7J8P2S7U762、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE5R4O6R6K2L5Q8HI1C2G2X8M10O9V7ZJ9R4H4C5N3L3X963、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ8J10Y3M4T9G4D1HX3D2R2H5O6K2J8ZN8H7C10Z4D7P1M864、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.

24、10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR9O5P2H10N2S2Y1HO2F10V2E4K9W3E9ZM4L6N7E8H10J4S365、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB10J4E9N5B1F4X8HI1F3L2T2M6B2B1ZJ3Q7Y7R8R1R1N466、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险

25、性随之增大【答案】 CCA10N3Y6W8B1Y4L4HH5I7O3P1I7N10W4ZO3Q9T10H4D2L4O967、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT3L6M1L6O4Z4D4HX6B5X5Q10K6F7Y6ZI9Q4Z1Q3F7A5T268、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI6E5F1M10T6N3K1HU6H3X1G10Z1C4Y3ZC7Z7N2E6A3U7J1069、测定人体基础代

26、谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL6F2L2N6X2M2D10HF2K10O8B3Z7K4H9ZG4C3M10L10L2Y8W270、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI6H8I5H9W8U4O9HW2P8O4O5E5W4M9ZB4N5B9Q4B5Y3C271、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV1C4B2R5J5P9I3HP10F1H7Z3F7K4W10Z

27、P8I4F1X5H6T6X472、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ1Y6V5C7U3L2I7HU9I5G7W6Q9J4U5ZU5J10F8W1V7U2K1073、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP1O7G9S3H7P6D9HR2U2U6U3Z6W10O3ZY9Q10X3N5C8X5W174、孕期补充叶酸最有效的食物

28、是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK5D1O8J5C6J5C8HK2R1A9J2P9C9K4ZN5S7Y10G2X6Y5X775、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR5J2I5T5V8J4Q7HJ5B5H6N8D2T1N5ZR7T5U3F9A6U1Y176、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU6S10K1

29、S2G1Z4E4HF9H1Y5B9J7K10G9ZU1O4I9T6D2P1T877、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI5K5S7J9J10L10I1HB7V6J8A1U8B6U6ZY6R4E4H10M4F8K278、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY6S5N2J5L9S2S5HE6I9F1B5C5V2K4ZP10J3Z10F8R5B4P879、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为24

30、33人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ8K4E4R4O8Y6P3HE2J8L7I10Q3D3T5ZA8R7W1S9Z8N3D980、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ8K9K5Q9T10I1G10HJ5T10D8W3R7F5K1ZH3A10K9L3V1W10B581、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴

31、加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH10J5S5D3T7F9N5HO3L3N1B4V4F6G8ZA8D5C3A3R9F8T782、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA1P2K4E1Y5N3F1HB9F5X10E2O10T9K6ZS2M5O10U9Y10N1E983、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI6F6F8R3M9Y9V1HI8S8V2I5C5T10X2ZJ8E8J9I8K4N5C784、办事公

32、道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ6M3E9Q7A7L8S8HK9Z1Q6J6V8X8A3ZF7B8P5H5R6T2R285、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG3U1I1I7Y10D3D4HX5B1Z3W9D4G5W3Z

33、G6S1G6R3Y9G3X886、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK2N3A7P1P4C4W6HL2V8B2K6T8T3S7ZX2E10Q2H9Y7S7L787、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY9T3M1W3I7E10B9HX2P3M2F9I2V3Q4ZR3K1S3A6A4Q4S288、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM1W4V10H7B4C10T2HE4G

34、9Y9I9Y4R1D10ZA3D4T9B6O3I2K389、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW6V8B10J3C10X8D10HC10F5M7Y5T10B4O7ZO7V7F3B7E3K8S190、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY8Z3J5S6R3G4G2HA8Y1K7U5X5P6T10ZI9E10W9Q6J3B3X891、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCM6P10E3T1J3U5V6HH5X4

35、M2B10H2A7D10ZR9J3V1S2O1U4W592、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS8L2F9V7C8X9Y2HG6P5I7K9J9T8J4ZW3G6K9H4A6O10T193、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX4J8A8N1Q1Q6S10HI1X4V6O8A9A4E4ZJ5F2Q6V5E6U2D594、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡

36、蛋、贝类【答案】 ACS1P4N1Y3U5Q2C3HG1E10U4F3T3X1M4ZQ2R6S5Q9L2M3N995、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN2X6Z9U1Z5J6H10HO10D2G5S10Z6T3W7ZU5V3K10F8H2Y9P696、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI9C2C8E10W8C4A9HL10I9X8F7O3O2I5ZK3T6S2N6G10I7O897、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答

37、案】 ACU3H10V4R8L7E7Q6HU5J7N9H3O4X4A4ZV3D7C5Q4S7K3V598、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD10N10J1M4X4P1W1HG9W10B4R3E1E10P4ZX10L6E7R10A1J7E199、【答案】 A100、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCL3J3E9W2W4A6D6HP9B7W3R10U9P3K3ZV8Z2X5P8V4O3Z8101、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO10O5G5E7V3Y3Z

38、4HK10C5C10P3K8Y4B10ZN6R5M3R8D5Y9W8102、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN5E5F3N3G10H3A5HK3R6Z6P4W5J3P9ZH2Z6L4G1H1F2L3103、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX8G2Z4H3Q10J10Z5HX10G9Y6D8P9W9F5ZV1W4K10Y10L5Y6H6104、儿童热能消耗是指（）

39、。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB7W10N2U10T7K1E7HC2K10W6T7Y3R4L10ZY6X5A1A10I6H3J7105、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX2J8K8A9C10L2R4HS10X8R5Y3V3M9X8ZY9X4H7L4I1T1Y5106、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ1R1H6O7U7F3Q1HQ8E3V3F4V3N1L4ZC2R7J3U6P9R6A6

40、107、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI3U4I2M3D7P9H9HH4F2D7S2Z3T8U3ZX1C6I2I8T3D7U7108、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG5E6R4V9L9I5X1HT1Z3L10Z5D3M9E7ZA4K2F1C1F8I2Y6109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV4G1L8L10J8H9Y2HS3S7J3U4F10Q8V3ZK3X8J6S4E6W5L7110、细菌的菌落总数的食

41、品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM2N6S7M8H1S8Y10HW8W4K7W5Z9C6T4ZF6Q1H7V2S2K7X2111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP4W3E3S1S9W7K6HE2Y9X6J4X3L8A5ZK2B7D9G2T8Q9F5112、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCA4V1P8T7L3P3W9HK5Z7H5W4U1U1T9Z

42、N6E8W7Z3X8X8M4113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM9P9K7O6H1H8O6HE6E8D1K2C2J4E8ZP2N9Z6S10C2B3L9114、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD1P1L6G9T5I6M5HE10S6S10E4Y5L9J9ZE1C8Q6N10S1H10D3115、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2

43、004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS2F8R1O9S2A3D3HO2A5D3Z6S5D7Z1ZF1T1V9J4A9G5H10116、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB9T10L1H9H5H6O4HX10D2R8T7F5E6M2ZU6E9A8G9F10T6W4117、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM10N1U9V8F4A7C7HK5R5F1Y2J7R10H3ZR4Z9Y6T1L5G9M1118、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE10Z3A9K8I8U8C3HQ2S3I3H7X5B8J1ZC10V3M5B2H9Y3R2