2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题完整答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB6X6P3D10I10D2J10HT6W5Q4Z2W8X7I3ZQ6J1N2F1O5S3R82、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB6N7Z3X7I6J3B4HR10W8Y7H8P2N3N10ZL10R1J4V1I9J1W23、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C

2、.南瓜D.荞麦【答案】 ACC2W4J4L4G4A2T1HV7C8J2H10K7B3H7ZH3W9J10H7L4I10B14、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF7A7N4N8A6B7I4HQ5T4Q3X8B3U9M2ZG5O2O3X3Z9I7Y25、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF3X10Y1M10D10R5N6HL10X8Z10H1I9F6V9ZF9I9T6H7G10S3T16、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

3、【答案】 CCK1G8D9M1R8W3F5HO2Z2H10G7X9R6V1ZV4W9A6X6Y1D5G17、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA9F3W1Q1L8N1X2HV2P6N9L9F3J8P3ZQ3O6U4L6Q10Z6R98、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD1Q1A7L6N4K10M5HF2D9S3G8P6N7O4ZM5Q3B2C8C8H1G59、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO1

4、S6Q9D2P3U4N9HB6F10C5U4U5L3Y7ZR1Q10Y5A9I10U2I210、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC3Q2W8L6V8W6X5HR10S2N9K10N10Z7B10ZM6S8U3P2N3W7E211、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ7O2V5I9H10T5Y6HP4W3L2Q10H8Z4B1ZA7U8W2T8D10S6N912、体内维生素E

5、营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN8N5N6Y8T9T1Z6HA7X6G9D8H8A6Y8ZB3R5A8A2H6E1K713、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT4K5C7H3P9E2Z2HB4J9D4P5V5T6Y9ZZ4M4Q1F7S10Q4R214、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI6Y10U10S4S7I5X1HB7B7C10T5Z7D5C9ZM4O2E2M3P6K1L915、农药的生

6、物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ9N3Q4Y5Q5X9F3HZ3E6B8O3U3K4Q9ZP5F1X5O8S3E10H616、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT4O9C8G7F5U8M3HD4U4U6L9B4F9A4ZJ6J4D5F7A9V10K217、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP10J3B4M4G5N1W4HA1G3L8Q4Y3V6I3ZH8R4P8J1F9

7、S6D218、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ1Z3V4B5H6Q9C9HH9K6V6K6F3Q3Y2ZE2Y9I7I2D7H6M219、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU4I10A10Z8I2Q7F5HW4F2B1M7F10Y1Q10ZQ7W3Z6K9O6Y6G320、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA5M4A4D5U8G5H9HG9A10Z6L4G9G8X10ZW9A10E1K3

8、U2E4K921、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE4K10Z5P1B2Y2G1HQ6O6I7Z1C8G4O9ZQ4Q4R8Z9Z10F8N422、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS3M3N10G8G4D6Z1HB3I2Q4D7I6O5F6ZN6S2X9C2B7X3Z623、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机

9、抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW3F10N6Q9B8T10Y10HS7O5U9T5S4N4C10ZL1Q1V1A3W10H6F524、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH4M10W9A7T10L1W2HN8C5Q1H10H9J9C2ZU3W9C6O1L5B9M625、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF5S4G6M1Z2E1D10HC9S6G2U1C4L2I5ZK3L4Q5E2R5K8N626、下列哪

10、种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN2N10O8C4I1P1C2HG7T2G4D7C5H4Y8ZX4S9L1A8E9G9I1027、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP2A5N5Z10M3W6V6HQ2W4N2E5S5F10Q10ZJ4B6N2Q4U2Y2K428、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】

11、CCX8R6X9U5Q7H1F1HC9I7U1R3A7O9I3ZC10M10Q4A5D8T10K1029、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACH5F10N9F1N9B9C2HQ6P2F10Y5T2K8L5ZC8W1L3K7E3W5J530、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCG4Q9Z10Q5D6F9L8HH3S4A3O6W7N10V1ZI1X9U10S9A4W9B631、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF7T7I9D4

12、U3I7N4HH7N7V3O1P5D1N8ZA6F3T7P7V3L9I132、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ1G3V6F2O6E9D2HS4Y3C10D5T8X2G2ZC5X10N8R1F2L4Y533、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO1F2K5K5Z4S1L7HR7Q1Z3N5S4D8E9ZT9Y5T8I3O9J8Y234、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，

13、不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC10R10Z6P5W8L4V2HW5D6T8R3A9E9E2ZV4L9P8Z5D5U7C535、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE7P5P8U5J10E4S9HD8G4F10O6L4U5I1ZG9D3H4I10Y9X6Z636、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.

14、小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCH9W7N4K10C9S5W8HB5A3L3J10Y2A7G8ZH9T7U2O5J6M8U237、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR8N5G4A1W3Y7P7HT7S6L1Y4J9C9K9ZM6F7P10T2M5W9F1038、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性

15、下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK6W8D7N7T9J4M9HE4A4H7Z2W3I9W9ZS3L6O9T7G8U6R839、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU10G4P5K9B8L9X7HR2Y3Z4S8J5R5Z1ZK4W6O6W6K8H7R240、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构

16、分类【答案】 DCY2I6R7Q2X3O4Q2HB2X6P6E8R4L1E5ZI8K5Z5O10J6X5W441、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB8R5R9V6P4Z2J4HJ8W5I10R3C4W2S8ZX4G1X2D4Q5O7I742、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR8R4W10C8L2U2N5HO5X8Z6H5T2G6Y10ZM6W3F2X10J9M9I543、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨

17、酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF5N10B7Z8G3O7Y2HK4P8M8C1W8C5G3ZH2M6K4T5E8E6K1044、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP8B2U9Z2X1M5P7HI6G4V3E1I5R9C7ZR4F7K2I1O6I1Z745、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK2H10C4O2Q6P5P8HC8V9C7L9Z1P1V6ZF1L2G4J8W10H2P646、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（

18、）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS6P10F6M5U6X5M2HH7E10F1T2A10Y2R7ZV10L8Q10Q1Z3W1B847、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCE9C10D4N4K8A4I2HA4I3W9I2D8F6T1ZD5D3Q3I8M8A4F1048、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF6P8G8H4H4R6K2HP4X10M

19、9T7K3J5E6ZB3K10S3L8M5M10I549、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ6Q10M1T4F5X10W5HY2K5Y1Q6S6T9U5ZY1K10E4I2Q7J4B1050、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ6A8B4H9Z4G4T5HP2K3J7Z2H5H1M2ZX4U1V4S1U8W9I351、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ5S1X7H9D10I4U2HW10U6Z2V8O8P6C1

20、0ZI5X3Y8Z9X2M5I152、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT9W3G6V7A2P3E8HO4A10B3U3U6J7X3ZV4Q1Q10F6U7K6F253、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH3C9J3N7X8N10B10HY2U6J5W4Z3V8A8ZL3Q8C7S1Q7W5F454、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄

21、入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB3W2A4E6T2Y2R6HN6E7R6N4Z8D8J10ZF7L10E4V1S8P7J855、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD9E5A5I5H4S5C9HT9B2Y6G6S2F7G10ZT4G5R6O3P6L4W256、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL1P6W2U3S9G2U2HI3O4V9Q9H7G4W10ZM7O6J1O5Z6C5Z557、痛风病人饮食应第一限制的食物是（

22、）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO8O2E9D9O9U6X2HZ7H7H8U3N1U5M5ZX3V1A5M2J8R6C558、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN9X3Y10X1M4Q10E1HG1L2D10J10X8A5P4ZW7H8R10D1P6R6U659、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ6O9O4M10M2M10L4HT9M3C10B5J8D9G1ZS8O5Y1S9D5E

23、7T1060、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS2T5O8Z3Q10K10A6HE9G5I5P7H7A7Z4ZW6T1R9N8Q8L10A1061、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO6R8B1T9N7D1P1HK1G3N9F3U7I8N5ZC8P2N10N9E10N4N962、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【

24、答案】 BCF2I4G3P7Z3J7M9HK7E8S4O1D8G5D7ZS7R10Y2D7P6Z5O463、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH9Y1Q7N9G1W8W1HN7L9S1H5N7L6Q5ZN2I9A9E8N4U4O664、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL4D4W5R2A2P7V7HL10X5C4O3L9H4I2ZY10C4S1X7E3U9U665、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ2P

25、10C2B10R2Z6G9HK2Y5H9Y2U6Z10E7ZF7M2G4V5L5Q1T166、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ4L10F7Q9B8Y5X1HJ3C4L6L10P1Z9P6ZE10F7R7N10K4X9M967、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN4B6F3N5P4B8A7HQ5X7Z7I9Y7R10E5ZQ7E8P6N1D4T5P668、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.

26、福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR10D3Q7C8D3C5Q7HT2F10K10H3I8S7O3ZB9P5I4M6K4F9Y369、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO9M4I3D7K1X1R7HF8G2M4E5T10J6P2ZV5Z3T2F2A3N3Y670、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1B6H1O8L2B9Q1HV10R9L4H5Q5O10B7ZH3X5M10A8M10D2W771、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】

27、BCV3N10Y10G9K10H1O2HJ2G4X9R10Y5S5D2ZC3Y2V1X10X8A9O672、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF6D4E6O10T1S1C3HY4U8N10U10O3N10O1ZY9S4F10V1S5Y3L773、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB6M9Y1H2A6P1L7HB3K2J7M4T4B8U1ZG3P10Z5Q2V8B10I674、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成

28、身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP4R9F10Z8S8K10S9HJ9S4U3H2K8C2B8ZR2Y1F10T2U8X8U575、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB3X5O2W3B7E7A9HW10G4I5J1Z4L2Q4ZI3X7B9I9K3E7H176、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD7P8T2G7Y2N10U1HJ3O7Y9C4Q3I6N9ZH1H5M10G1I7X10A1077、下节哪

29、些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS2W8J5J9A7L3T7HO8A5M8H8M3K7W1ZQ2A2K7G2M10H1F378、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK8U10N4X1Z8Q4W10HZ5X4Q2Q5A3I6E4ZX7V9E2I6E10N9Y179、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS8O5L4X5S4I1W9HW8X9C5X2J7P2Z5ZK8H9C10Z10A10K5L48

30、0、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH4B9L9J3N7D4G7HL1E5W10E5Y1E6V7ZZ4Y10F1V1W7B4U881、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA6S8Y2D8O9D2Y4HF10A9B8E3S1X5K2ZO7U5A5P1U9Y3D982、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR4H2

31、Q6I6G8X6D9HP2W5S6X3X7O9Y9ZQ8T5H8W6I5C10W683、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL7N3R8V4L6B1V7HR6I2V1Z6U9V2W10ZF3S6I3W2Z7T5B284、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ1E6E5U6K2M7X10HI10B9U4W9W9U6M4ZH4I7T7J10E7O7E585、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB6X3P7C7F4V9

32、J6HB8B1R2L3I10T7P5ZL10T1W9G7S5B7F586、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH4V8E3X5J1Z7E1HH8H4K3V3M4L9K7ZG8S4T3S7D10P5X787、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE2N5Z5M8F5X4S3HP3F8H7J1Z10B10R7ZX7D6H6Q5J7Q7F988、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃

33、饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD3I7X8J5J1Y5J1HD5Z7C2K7L7F8R6ZC3P8L9V5V3E2L489、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6J7B6V7F10W1C7HZ3N3A4S8N3Y4K6ZZ10G9A7A4O1S3X290、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH5Z6J6X6F6X3Q3HJ7A4D9V2H7P6T4ZV8I7L9A8Z5K7C991、下面（）为半必需氨基酸

34、。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9B9D8H10Z10E8Y8HA10J5S2F8Q2F6K6ZJ7L9Y9C2W9E5W492、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP9K6J5I2T2K9V6HG4M10H1W10Y9S7W8ZI2Z9R8N2O8Z8P993、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW6T8F3S3F6U10O2HC4X7T9R10R2K4O8ZX3E1H4G8D2N8P894

35、、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7C1K1D5E9D2W3HX7F5D4J8F7T7Y2ZS8T3U2Z5F1O10D195、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP2K8L9K8M2H9O7HH7W10P5J10S9U9R8ZZ4E4M9L2R2H5E196、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF1I4J6I3N9O3B6HY7U8A5F9Z1X7V10ZZ1X1Q2P2K8X10A89

36、7、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN4W5P5K7H2N3C1HD3U6Z7F10C6L10M3ZQ6P4L7L5A3T6A698、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR1K8U8X3O3H2T3HF2R1G9J8H9Q6O4ZN10R10F7N8D4L1T599、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE6V1K8S2V2D1O5HL9N10V5P3Y6K8K6ZB6Q3T1R8B10T9A7100、制作菜

37、肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ7F1K8R4H9G5O8HA5H3X4U3R8D4W7ZW1E2U8G2L1W6C3101、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACO9I8H1F9G5N9N3HJ2I2W8Q5N10P6Y1ZP3H3G7K9O10L10H5102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN3G5A3M2D10W4U7HC2P5O8K6R7G9D9ZC2U3Y10A4K5K9T6103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入

38、量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO9C6A2L10G6X4B2HR5E1G8Q5B10X5X2ZJ7E10P2P8D9U9A4104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU7T1W1P4X5L3U9HY4E3U5K2O7T6T8ZB1P4O1I8M3F6W5105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT10F4Y4E8K5H5W8HS10L9U6Y1M5L4W2ZG9V7U3L5B9D7A4106、鱼类腐败可用K值来表示，

39、K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ6P4J8O10I4R4R1HY8M9F2Z2M10D3N7ZV10T1B6M4L5B5K4107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW3J7J10H6I7B9U1HQ5H10J9Q3S6L6X2ZO10P10G4A6X6K8F7108、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷

40、类【答案】 DCG4Z3O10W10H1V1V3HG5Q9Y5J6E8D5D2ZZ1F3X4K1M3G3Q1109、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB2A2K6L8D4O5A9HS6N7L9Q4H3Z6Z3ZC1U3D3T4Q4R4J4110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX8X5U4H10M2S6G4HD1G10H7Z9C6Q7P3ZT2J3C4G8W10N10I7111、核黄素良好的食物来

41、源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP5Y2O2K2E1Z6O7HZ4M10D5W4D1Z4J2ZQ8Q10E3W4I3O7K9112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT2Y10N8P5V5J3E10HJ3P7N10O5Y10N7Q3ZF9T2J9L4N4D8O2113、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW3U8I9W4Q4K9X5HT7K10Q3U2I4H4A8ZH7R9A4F10F3M6B6114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，

42、分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA3Y10Y9F8X5L2J7HF1G2H5Q8C6D6L3ZY2G4G2T5K3I1B7115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC6W6Q10Y6N6Q3K3HN9K4B6U1O10C7B1ZB2G10P1V1E8B6N2116、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.

43、各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB1A7A3S10Z4O2A7HN8A1B9A8I5E7T8ZH8U8L9Q8A9T10O9117、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP2U5F7T1Y5Z3U8HD3O4S1X4U4U4O8ZH9S8E9D7A7C8R3118、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ5E5Y8X8P1B5G10HV7E2A10F6L2T7V5ZC9P1U10R7B7G6I10119、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ2U8E10W4O9F1J1HZ2A10A