2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题含解析答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC2F5T7W8W7L9C6HM9V3O1V5Y8P7X3ZP7N3R4A10C4U4V32、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV4J6H9G4A1M2I7HQ10V3X9G4T3Q9M6ZO8T3A9J1

2、L7D10Q63、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3V5G7X8B4J5C6HU2F5F7I1O3B10P4ZE9K7C2R1W9S1C64、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE5J5I10D10C10S2Y7HS3N3T4U7P5Y8W5ZI9R2B5P4H5V10W85、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步

3、诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ8U1U6R6X5E4P5HG6C10H7P8F6H6W6ZW1L7K10Q4Z2U5U36、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT6R2X5I7H4N9H10HS10A7H6A2R6C6L5ZK1Y8U4I7O7K8F87、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL9Y1A10A7

4、Q7Q2I10HW4L7U4L4S1S6A5ZL2O7Q9H6L6P5Y78、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA4C7W3Q5H2W1X7HI6O4R5E8D4G10D8ZW8Z9R10J3U9F9C69、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV6K4Y9X9K5E10Q4HZ5P8M2H9F2K6Q7ZJ6I9T4D4O7I8E510、运动

5、后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG4X6S10W10D7P4K1HW1G2F9K4G8P1D9ZH6X10Q10B5Q8Z3L311、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9W2V4P4U2K1Q6HV7W1L2U2J9P10W8ZE1V1N2L4Y10U6F112、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中

6、，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY10T10D3Q9N4G5X3HR2M9Q3Z1F7J8Y8ZF1A1M9Z7A7F3Q313、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP9U8I9B7N9T10A8HX7C7T10B2Q8T2R5ZD10W1X10Y9L8R7P514、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH8Y9Q9A4L1A7I4HE4O2L4Q6N7L3F5ZG6Z8A2K8O5R1G815、下列有关儿童能量的消耗，说法

7、不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX2A4M5Q8T2S8I2HT9U8E6C9F9V8E7ZB5S10R1Z7N5J1U616、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL5I2K8X5A6F7E4HR10N4J8J4H1V1X7ZT1Z1Z8Y1G5J5C317、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋

8、白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV1H2N3M3G5Q9P6HU3V6Z4Z5Z8N3Q2ZZ3C1Z2G4E9Q2W418、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA1M2C6K10M9F3U7HS10O3N8L6W5P1I4ZI3W1T6J8Z8J10L619、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ1T3B8X9F3S6R3HD9N6N1L6R5I10P4ZT4M7Y

9、2K6A1Q4N720、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP1P1X10J3O10C10I1HM4L9H3F8H3S2A10ZX8R1T3Q8N7A1U721、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR5U4D10F4N2I5R3HE5D7T10Y6V7P1P6ZX3E8K7Z10O1P7L122、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG9C5Y4I7Y9Z8Z5HC9A6P5A6I4Z7Z2ZD5R4O8E7L10U1B623、几种对食

10、品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB7E7H9B3Q1O8D4HG1D10J9D4L1O7Y8ZF7O3S8N6Z5L5G724、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT1W1B6Q9B10E2K9HV4E8N9X5S7M7Z8ZF3M1P6O10R2V8U125、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCD6D1C10Y10M4W7Q5HO

11、8N5N1X7P8T6D9ZL3Z7Z5V9P2W9Q926、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG5W1L6Y4A9K6S6HZ8B10X6G9U5M4S6ZZ9O8A10O5M9R2U1027、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU2N6U5R7G10G2G8HS5V2V6M6O5Z10V3ZC5L8T2W1F7L10V728、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【

12、答案】 BCA6P9V7B9T3D9V10HP7B1F2N4D8G8N8ZT8E4H1R2N1G9X729、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP1W1B10O8U10X2X3HX1Q8T7Z3R3I7D2ZY2V6J3H1B6J2E630、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK6G2D1Q6Z8Q3Y1HV8Q10F7T5V5L7V4ZP1O1

13、N5H4M9K9J1031、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCF2O2S1L10K3G9Z2HX10J2P10G3A4M5V8ZC8N4J1N1O9G3K932、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF7P3M5D6K8A10X5HT5F10B9T10Q9Y4G2ZQ3T2Y10Y7S3R10J933、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE8I3B1G4Q8P10A7HC5K5I2C10H3J6V2

14、ZC1Z4Y9Y8I6N4F434、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ9M10B3G6X1O1F2HV3L4M6F6O3N5O1ZO10B7J1Y3W1O1E435、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI7P9U7X5J6T7F1HP1F3A8B9P9S5V5ZN3Z3T5H5E1I4U636、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL2M3D6M2T6M1Q2

15、HG3X3Q5I7F4Y3V2ZS2M4U10Y6S8A3V837、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB4F1X4P5A6I4B9HB2M7B2B5W3R1Z4ZG6M6F10V8A1P3Z1038、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU2A7Y2N1U1T3E3HO6M9H1J9Q9F6D7ZM8H5T10S10B6O5M739、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌

16、种类D.细菌的大小【答案】 CCS5Q4Q6T2P3N1J7HG9L7X7U7Y5H8J1ZQ9S5P8U6R2C6A140、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA7N9W4V8O5X3L10HA7I4L7K6V7N7W5ZM2V7R7H5N5U6A341、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL4O8G10R3A7T9B4HI7A5X3J3I4N1D1ZC2N5T4T4G10Z7T842、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发

17、生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW4Y4U2J4Q5Q1U4HM3B3T9M8V7A1S5ZP3B2L9D4I6F7E843、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW8O3Z1Z5W6V2Y5HE1K8S10M4Z6N3K8ZP1W6H1H10H5Z1H844、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP6K8U1B10G10Q6O5HX3J9Y9K5M3X1T10ZP1L4W7X9X1X2I145、职业道德是同人

18、们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN3B4S6R7N2R1Q9HJ8Z6Q7G3I7I10D4ZO9E6A5Y4Q10K2R746、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK7D9U7Q10C3P4Q9HN2W4K6T2Y8O4L2ZF2K1O7H6J7B7R947、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS6I8Z4W8I5I6D4HU6Q5E4P3L5C5H7ZT5Q10T7E5V5F2P1048、食物的消化吸收的

19、主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI7J7X1V8T1F10E6HJ9A7N1V7M6O9S2ZT4E4N6P10T2U9H949、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS2Z9X3Z3F4P9M9HC9F1F10Z1J4T8G2ZS6F3S2G4Z9B2M450、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV3Y8P4E5G6C8

20、Y10HT3V4D8V10G8B10F10ZW2Q4X4Q8F8U4I751、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY4M5J7C5V6I1L6HX4Z5I9M3D6A2F6ZM8C7A1M8A9X7N552、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ2N8Z4C10M2X6W5HC4N8F6J5I4S2M2ZZ8X9H10S6A8P8L453、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD8

21、G6N1B1B5W3F8HZ2K4S5E9A7O6D1ZH7W4H9Z5B6R2B654、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ4W10W1D6G6Y8O5HD8J10A3U1I3O9E7ZI1M10P8X1S9I2U355、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY6U10C2T6R4G8O10HC8Z10C6Y10L8D9T9ZD4I7L3L3F2P4L756、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C

22、.99%D.100%【答案】 BCO10S1D2Y4K5O8C7HJ7F1D6Y2F6I7C2ZZ1Q10N8U9U7Z3N357、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR8U2G9X10N4X8J2HC2I2I10P5P8I2N1ZK3A10C8G2A10Z5C1058、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO6N1W6V1K10P7M5HI4W8L1N10H2X1R1ZT7P6P8V5L6J6K359、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

23、B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD3Z7G2U4T5X2H9HL3M8A6R8K4D9W9ZX9Z8P5B6S5Y9M660、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT5E4M10R7K1J5T8HL3M7I1P9O7Y4Z2ZR4K6O5I3M10W7H1061、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ3W6M6X4H3A2G7HW6I3V3E8

24、R2Y10E3ZB2Y3A1R7W6I9G762、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI7W4F10D5O8Q7V6HU9U10T1M9X7E5E9ZY5Q4F7B10V10K5M963、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD5M2W5S2M7N3W4HK6T4T3G7E4P10H9ZD2U7J7I6L9J9U664、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO7J8F2H3X2

25、E4W5HX2N6J7Z9T1I10P5ZW10Y4X10V8V3Q5W565、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA1O3C4U9Y10W4M6HA8J9N5H6H2S3Z9ZW4M4X2L7I3I2L166、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3N6F1S3B9K6W4HA7F5F1Y2E5I4X6ZO10C1B9S7B4X6I567、乳母能量RNI是在非

26、孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM1O9U10W6Q9N4C2HV9E8K5I3R10F4K1ZT5J3Z9F9J8Y2G668、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW7X5Q2O2H1B3O7HC5M9Q6W8C1Q7E4ZT7K7X8Q8L9L10V669、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP3Y4N1I10G9W6C2HV10N4W4P8V8Q4P7ZG1A8F7K1A4W6F170、纤维素主要存在于植

27、物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS3O6E6G7E6L3H5HR2K5G9D7G5N10Y2ZY4T3M7U2K8Y4T371、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN9D8Q2Z3W2J2E7HT5U2H7J1N2X1B6ZN7I9F3H10Y4R2H572、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV3S8S8S1U3L3W10HB6G10O7O7T9K3T2ZB10F9E3X2J10N6J473、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、

28、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ3Z1K1O4N4W4M1HI4Q3U5J5N9Y3P2ZD6Y3X8B9T2P1A774、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW2Z4G7J1O8K9Y5HR3A3R2U2J5R1O5ZG2R8C9Q5Q10K9R1075、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY8N4N6N3G3T2T9HK7W2W4C7N3K1V9ZO5Y10W4X3E1F3O476、某幼儿园就餐人数：早

29、餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ2R6K9B2L2U4F10HJ5X7R5M1K6I4N1ZE5K7W10H3X7W10G377、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT6X3Q8Y5J2J5I7HE3V3I4R6I6E10C8ZP1O5H1U5J4P8D178、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK7X8A1P2Q3Y10U6HT2X3A10U10B1W7V1ZM2Y5W4R9M8

30、G3J379、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD7A5Q9J4J8D2O1HO9X10K10T4J8E4O6ZC8Y4O4M1M10G7R680、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF6I10S3O5G8O5Z8HK3S4O1K3P9K6K1ZR6T4X2H6F7L7F581、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE5P8L8H10I2K9P7HB2T6M

31、8V10S4F3F9ZC6T1Y1D8X7Z10T582、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCM10X7F2E1K9X6T3HI7U8S6C4Q9X10K9ZS1B3K7J7S4T6Y1083、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL9W6Z9F1H4A10Z1HH3Z6N9K5C2X10S6ZA5C9C5S7X9X5P984、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ10P1G3T5

32、Z1L2Q9HC10G8R6W8K5Y6A1ZP6U2K6D5K2J6P885、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW2X6J4P1J3A4C3HX7T1S1S2R2S4X8ZB8S10X4K6F7V6K186、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB6O2T9I5P7Y4A3HR8E7J9Y10I8H10N7ZM4I8O4O5K5D1I587、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D

33、.维生素C【答案】 DCD1Z4X6M7K8D5Q5HS8U6W10M3W10A6I1ZJ6M5G10P8Q9G9W888、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS2I1H4R1X8A5A1HO10J2S8Y4A6E4E6ZH9C3Z1D3K6L6R1089、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH10A8D5O3A9P2F4HN7A4R1P6H10R1P8ZJ5Q3B10L9U6O5F690、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）

34、。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ10X9D6H3W6L2P3HA6T1F2K7C3N6Y2ZO9K10N3Y3Y8V10K291、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCU8W3Q1D10R10F3V6HM3I1A7Y10M3I10K9ZB2T9A8P7V4O9C492、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF4B10J4E8C5M3G8HS9Y2D5V7E2J9O3ZQ9T10J10Z8V2W7K693、贫铁食物是

35、（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM7J2W5Z2J4P6Q8HA4X6D6K6X9B9C2ZJ10A1H10Q8S1D6L194、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI7V8I1Y1M2Y9J2HD9R10X2B9W1H9U5ZN2S4W6Z8W3V5G495、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN3B7Q8M8P6Q8K2HQ4I4T3Y1Y2

36、G1B7ZE7I2L10V8X4E10K396、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY7L10D10S6G8H6T5HJ8V4C4N6U4M7A4ZS5F8B4A10Q2H1Q397、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX8R4N8K2W2P8K6HE8B5U7T9X2D9J1ZJ3C7V6F8V10G9N398、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ8D1Y2L9H3

37、D5H10HH10O1P5R9E8V3L1ZL4Q2S7F8J3F5L799、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF9N5J7M3Z2L3B7HI7P4B1D6C1M3S4ZP10T8Y5D10N7I8J7100、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX6G6J4R1L7Z1E6HH5R6B6X10Y10S1O10ZO4Y9N1W4M10G4S2101、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU8W7W5T2L8F9X3HE2K1R3F9L6Y5W

38、6ZS2L4O3Y9J9M7B5102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO2S7D8L9V6A1Q8HN2X2K6U5Y6Q4S8ZY5U2X1X5L5R7O1103、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX2B10O10H6H9L7D2HW5H1Q10J3L6D8Y5ZG8E5B5M1W2F7K10104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症

39、。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC3Z2S10W10Q2T6A9HD4X10W6X9N4R2J3ZO1F7W3M8F4T5L8105、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX6F2G8D9D8V8G4HJ5X2T4L4V9U1P2ZJ9L1Q10S7B3A5I7106、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK8N4G8U7H1S10Y6HH9L5Z5X3S2B5V10ZZ2N1T4E10F6P5T4107、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指

40、数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO5E7C3C6C5G4E1HL3I9S7Y5G8Z7E9ZM2P10D9X4Y9S3D4108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP9D9I9N2X2R10F7HB9Z7R2N1P1C7Y6ZH10J2Q5F8E6F10V8109、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围

41、长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCS10L9L5Q2H7E10R8HI8U7Z8A8L6T7Q6ZE9G3S4I2L5E6I3110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO9R9G2D5P7X4A1HW10G4Z3R10H6G4G9ZC10V9C1X1H6H5M1111、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BC

42、O1Z7Y9M5V10M9W4HS6Y4G3Q4H10P9T1ZA9B5F9Z1G7W2I10112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX6I7B4A8O8X7A1HG5N3K5P3P10U9Y4ZY3K2J10A4C2Q2C5113、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2Y4F2S7O2H2Z6HR5C3P5M8E7V6H1ZQ1W10R2G5F10P8N10114、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C

43、.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR9U2S6G10U6C3Q8HU2N2V4N7Y8S2S9ZV1O4T8Z3I7M8W2115、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH3K4Z7O7F1Y2V6HH6A10V5G5D6T8Q1ZB10P8M1N6A4V4H4116、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL10F7N2G3B1R5I8HU4D7A10X5D10F1J10ZA5Y3T3Z6P4O5E2117、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT10N8R8Y7H4E1X1H