2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT2B10K4O5T1J1I1HA9V1X1Y3I5G4U9ZE3Y2Q10N8G1V4I72、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK7B5L4Z6C8C7E4HV6G5F3Z3J8D3G5ZK1T9I6T8S4Q3F103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导

2、致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR1I8K2B4J3U4B3HH1Q2Q8K2G6V9K3ZC10W2G6R7Q7G8V24、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX6C9B7J8C1N10F10HA8M2C4Z6U4U9M2ZH7Z8T2O5T9I2I35、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ3X10D8A5V5V2G10HM6M4N

3、9S5P1F4U7ZX7O5Q4J3D6B5O46、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR5O6N10P2X8E2K1HN4Q7E3H3F4C6Z7ZE1E1O9D6V2H8I97、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF9V8I6R1G3Q2G3HY8T6B10J1Z6J7H3ZM8L6A1Z8O2W2U108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI5H1K2L3N7Z4I10HB1Q5M8I4A3T

4、5K2ZN4D2T4W5D10B4Q69、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV10C3L4Z6X8B3C7HL10C6C3D5X1J10V6ZP3Z2R7R1X4E1V810、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF10D1C4O3F10K4I9HU5J8J1Y1D2J8R7ZC3P10C8W8P10Y2B911、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACS2C6L8Z5N10H7T10HQ5M10R8I7Z2B9R2ZH6Y3B2

5、H9Z4F1K512、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT1F1N3Y10P1L10H4HS5L2D10D7R10P4X10ZX5O6H8R10Y5P10N1013、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR4M9R5I7Z10B4Y9HG8U5K2V6Z1B3R3ZH5C6E6R4Y5B6Z614、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM4E1X5H9I9K6G8HO10

6、H5J10J5Q9Z10C6ZC5G6R3G3P8D9T915、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI1O10K4E8G2U7Y2HY10J5E4S2U4D6G6ZF1Y5O4F9D5F1X816、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG6Y5O8J2E6V10T1HG3U7S10J3M8L9K1ZI3F6Q1Z8E1M9P417、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCU6O1Z7B7U1Y10P7HN9V

7、9L9A7D9R10E2ZR4M10F10L6N6W10Y118、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU10M7E1Z10B10Z6H9HQ3V9L1G1K4D9R7ZB1G4U1C1B4L5E219、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ10C1E6A8P2E10Z1HV4Y8A6G4K3U6Z7ZI4J9Q5B6Q9P1O420、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6A1X4B10F10I5W9HC4K1

8、0H3K3N2E6T6ZW9X2T7Y1O7L5G721、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL6S4B6X4G4X10G10HK2B8N3V9Y8U9K8ZP6B7O7A5R1Q8Z422、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS7P6H2Y5V8S1S1HL1B8D6Z4O9D7T8ZC7M9C6D3Z10D2X223、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT6C3G3Z5T6B3R10HT9Q3N2F7B9O4N9ZB7H8X10Q5A4I1M10

9、24、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC9E2H9Y10G6A10N1HY4U2I7O10D4V3I5ZA9F3S2N9G9Q2B425、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA2S7X10A8C6P4L10HH9O6O4F10P5F4F10ZV2W9Q10Y3Z1I1B126、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10、【答案】 ACL1A3T7F1L1R6L10HT2S4T7J4L3A10H9ZX2K10H9S5Y10F2A927、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF10A7R10T8K5I10N3HK9M10Q7I5X2B6Y1ZK8K10S9A10S9A6A728、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG5Z1H7O3R1S7I6HC9J6P3P3M1P4C6ZJ8D2N9K1L1A10A629、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超

11、重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK8V6N2Z6Q2U10H1HT5H2C3M5J4L10O2ZL6S5L4L5T3K8A830、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX5R4S3K6F3O4R8HD9G8A10N3F4S1H10ZS4D3M2D6S1R7F831、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA1J2P2A6W8Z10B10HU1D10O8G7J1W6B2ZH6J3O3C6P7Q10G732、饮用牛奶后，常

12、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN10V7Z1W1Q8L5E1HC10U9N2Y4Q8N2M5ZT3R2E2N5Y3H6O433、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB7K2I6V9I1G3K7HL10V9S7P7M9G5M3ZD10M1L9V6W2H7W734、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺

13、碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH9K8V3B8P2W7A2HV8H3H7V5S6W6V9ZF7E2D6T6U3V8L1035、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM4M10R2J2E6X3L7HV3D10M2Q5D3S1N9ZU10R6U7P6S5P9Q536、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA10E3T6J8L1L7Q4HO10B5E5Y6M1O3X1ZC10

14、I6J10M1S10A7L937、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI2O5O10U10O1X1N6HL8E1U4W4D3T6G3ZS5P10V4D5S10N1P738、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW10C8T2G2M6R7N10HG3T2S9W9S4P7R2ZS9L9Y4O5F1C1W639、营养师在进

15、行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB2H4Z5N7M9M6D7HH1Y1C3I1A3M8F7ZY9Z7C6O10K7K7F940、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL6O5Q10B7H4K8T4HE1Y2S10F6R10U4V10ZC5O4M10O10H5X7B241、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D

16、.难以大规模开展【答案】 CCK2K10K4G7Q10V6G7HJ6Z2U3M8E9S9G3ZR7N5B1O9W9M5I742、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM2V6U3Y10L5N9Q5HN1W9M9L6X6Y5J7ZS5U4F1O1D10A10F343、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY9T8E8S10R5Q9F4HD4

17、N1L8I8S9U5W2ZF10M7C10R3B5D1E944、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ4L5I1V10G9N6L5HY10I7M6I10Q2N6M8ZR8G10F5F6I8W10X145、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO9L10F3J10G3P1O6HY6U3H4H5K5L5K7ZN4S6O5Q3H4C8Y646、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA6U6H5W9E

18、9C3Z5HL8F5P10D6N7C8I10ZR8H8P7Q1W3Q8N847、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB10L4E6E9K6G2A1HS6Q7Q1N9P6L8D8ZZ8S4S5R4U10O6Z248、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF4Z2V2K5L7Y5M4HH4A2E5W10D2M10O2ZF10Y3F1C8K6U9V849、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU4V4U2J10D

19、6H6G4HS3O8I10I2Y10W1C6ZT7X7R2E1K6P8S850、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV7P7L4X7V10P2J1HW8M1K3A9N4G2Z8ZB8L8Q10U7U5O1O451、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1J3Q9V1V7H1F4HY1S2N10M8T1F1Q4ZS2Q3D4W10D5V8W752、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主

20、D.以食用禽类为主【答案】 BCR9F5E3N7G3D2V1HZ3L1N8S7W1S7R10ZD2Y8U8O6D9R2D253、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM8M5U7Z8K2K7W4HH8H2I7B7J10B8C3ZM8L7C8F7S2M9O254、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT9R9T6R3A1G10Q8HY7N10T4L6S6N8B7ZN5H3B3W3V7A7C855、儿童、孕

21、妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH10A9D8W10E9K4C8HM2O10O2M9J4P5U2ZP5K2I4O6O8L3B856、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU6J1P7V5R4X9J8HJ10E10W9A7H10Y6V8ZA7B9Y1G2W4L5F1057、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM3I6Q7I10X5L7X2HB3B2O10R7A6T9Q1ZD1A2G

22、10F8J7W4C258、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM9D2X3M8Q4Q6B2HH10M2J3M6S8B10P5ZT2A7Z3Q6P7T9A659、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH10L6Z2Q4J9Q7J4HG7T7Z5B4Z8E5P3ZD4O5P8M2I1X4B460、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪

23、食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ5C6H1T6F6L5E1HS3W5Z7Z4Q8F6R4ZC7I2B4Q10Q2V10U261、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD3Y5N7G4C2S8B3HK8V7W8G6J8I6R2ZP2C6U3U10C4G6Z662、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE4C1L8S9X10I1D3HD3Q8W9R9L3P9F3ZC1T5C10W3I9X1V763、职业道德是同人们（）紧

24、密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW7O6A3Q9B7V1I10HB3X8F5N2W9G5F9ZZ8H9Z5O9L9G5G564、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR8H10F9P6W5J9F5HG5S9V7I1Y10Y5G9ZG2X1K3O10K4K4M565、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL7B1D9P1G5O3D10HB10Q5T1F7O6L2V6ZR5N1N3Y10S5Z9V166、某幼儿园就餐

25、人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL9Y8F9T1E5C2P3HW9Y8D8D7C6W10K7ZJ2B1P1J7M3R10K167、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH9K10Z7K2N4A7V9HV3L8L6Q2F1H9H7ZT4H10J2C3Q4D9K168、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV2B2L4Y6X6J5S5HT2I3Z1C10S5U9R2ZE5

26、Y7N3S5Y3A1I669、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK7F2R3X1S10S7Q1HA7J6R4G3Z8R5K9ZO6V10E3A6Z7D1R570、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS7T3D10T5N2T7D4HP6A8P6N4E9D4F1ZG3M5S3Z10W7V5H171、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF10K1S9Z9F

27、9N7D4HA7R8Y4Y8Z9N4E4ZY4W5M6X7F2Y2G872、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW3S2W8B1K4P10J10HU7Q3O2P3Z2C4E5ZK5A10M7D4L3C9P373、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE10E10H8O5X5G9R8HX3O1U5Z5B1Q4D6ZW6M5H9N2T6F9E374、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达

28、到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG8Z5E6F1P10Q6A1HF7R10N1P7V1A10L1ZR8M10V3I3F8B5A1075、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10G9T9Q10L6R2D9HY5X3F8R7A4J10A2ZS8U7I8Z6R6X1P8

29、76、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP10N8K1X2A1L9G10HB8E10R3S7W10R8W10ZE5P5P7M2Y10O1O977、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG8E8B5X5W8O8V3HG9M8S1U7Y8I3K10ZD2K8C1P8C3C6U778、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮

30、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE5B1I6M3R3K9Z9HZ5M2U9I2J9B5U6ZR2S9L8M6R2F1Y179、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB1E5B1X5R3G7I7HF9D2U7E1W4I8T8ZL5S8I2O2W8S5P680、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB10U5U5P8D2M9S4HC7W2F6K7B3Y5A3ZA3A3D4H5O1Z2R781、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B

31、.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ9E7A2R6G10G6R5HE10V4X2B4D7K5E3ZZ6B10U8L8J5B2D182、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH5K9G5A4M2V4U10HP10K10Q6M1F9T10W2ZQ4C3A1N10X4W7W783、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY8P7R4C9L2H4V2HN1L8E10D4O7B10A9ZQ8L5O2V3L5Q1M1084、已知苹果的GI=38，则苹果

32、属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF9Q5T3O2U7S5R7HN2R10Q10X4T10Q4H1ZT8A9Y2W7I1R8I685、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC10E1X1F6B8C3S9HO5P4U9W5F10H1M6ZN3U4T3C3S4Z3Y986、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.

33、碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU2E4P8L4A4K10P7HU10O6B9P7Q7Z7K9ZD10S9Q4O1P10J1R1087、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW9Y10U6R8V4M5I9HS8M7I3A3I8T2Y9ZN9X2O7C2E6W1A688、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ2Q6S2Z3P7T4M7HS5D7I5K10A5Z1Z9ZN6W6Y3I3H10S7O889、下面关于基

34、础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC9I7D7M4C1J8H4HT9V3F2Q3O5Y1B8ZQ3N2S10Z8G9L9O690、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN4N9Q5I4J7C5L8HR9K3D10Z7W10A8A3ZQ3N3A4A4B4F6T1091、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO2B8X8Z

35、2O4V5X2HD3O9Y6Q8A8Y3I7ZI10L7E10L10O8R9B592、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM9U7D5G5S10L4Y4HT10U4J3W6V8C9J1ZQ4I8Q6G5F10Q6G593、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN10H10V8J6L6L9G4HL5G6C8L8V7T1B10ZA7G8L5Y5D9S8Z594、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、

36、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW1U9T3D3Z7V8D6HR3B5Y10I10H2C2H3ZK9M8Y2D6W3V7I795、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF6B5T7H9B5N9C7HJ9A8D6E4I4R3F8ZM10H6L9R4P10K2W596、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

37、为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM8A4S3E7U6P6X3HO9K1Z5Z5D6K8C9ZC1W10W6A4E3B4G897、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH2V1J8M1C9A3E1HP1L5Q9X5C6H7U4ZF4N10R8A3T5G6B398、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI5

38、F6H5D4H9N8M5HX9Z8T7R8I10P4X3ZY10S8V10K10G10D5V199、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB8A4K6I4K9E1Q8HA7E5B6W9C3C6W4ZU2O1E10S2E2I2G6100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ9U8Y1M9O8K1V9HL2X2M8A2K3D4A9ZQ8T9P2A8K6F2S5101、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM5Z4U6J6X2B1Z1HK

39、9D2S3U1G4C5H2ZR9W6M2L10T8E8H2102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV10O4R3N8W7K4J4HK9O2V6P6Y1S5H4ZS3Y9U9U7T2F4N7103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8R1H4A1A8E9K5HY3V3S5N3M9V9R9ZY2Q7N9S9W4T4E1104、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD1R8L2I10Q10I10W2H

40、W2H10H5J9M6P2U1ZZ3R5C7P1E4I10Y7105、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB6G8P6R6G6G2S6HG2Q9I10H4V7G5B4ZD7K1Q5Y6R10O9S5106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ7W7M4J10E6M6T9HI7G4H2D4K7E6Z1ZH6S7J4I1P10M1W2107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物

41、油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT10M5X8X7S7M4Y2HM4Q8S7U2M2V3Z8ZK9U10T2V4F6Z3X8108、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC10Q9Z10V4R10B5C7HF4R2V2V10X6R1E3ZE3N7F4P7T9N3X4109、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM2C10F7W5E2D2T4HF6L5H10M6G8P2G4ZO7O2E4A3Q3A3P10110、氨基酸

42、模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW5U1X1I3N5O2U1HZ8X7B6M2G7C10T7ZY6C1B1S3B10A4W2111、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG7H9K9O3G6E8N5HF7A8T6T2B9T2E8ZR5I7P3N3T5H7O10112、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP4X1A2G10Q5I3Q7HA4W5L

43、2S6T4L2P4ZM9Z7V8B9T1O2V7113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC1J9I5E10N1H8D9HN3K9C9W2T9L2F6ZD2W5O10L9Y3Y3H7114、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA6T9Z6T10H2C3V8HY6K4L2J2O4L3G9ZF9L7X1I2J8N5V2115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA2N2P5R2Y10V1H10HG4R10P8V1Q5E10S7ZT7X1R9O5Y4U6W9116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控