2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题附解析答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCR8J1A4J2G6W8Z10HN1L5P3X8L2N7S9ZM5C9U5M3Z3V8S42、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACS10T4X5E3N3W8V1HR6A7W3P4T7C1I9ZA4M2O2V8F3P7X103、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCF3X3A5D3H8R

2、2I2HE6X8Z5E2O9G1Y1ZC4Z1E6L1K2R2K74、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV4T10E4X6H6U2W8HF9J1H5K6A9M10S2ZF3E4C2E2Y3F1A35、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCP1E10T9R2Z6C

3、5V5HA7X6E3N5Y4K9R8ZA1C5A2B8V8E9F66、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCO8K9H2A2F3K8C1HP5Z8N9N5H10J10Y9ZN3Z7V2R4Q3P2B107、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF4B10A6R7E10U1D8HO9F3K6K6L6V6N7ZN10B1Z1Z2N8S1J108、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A

4、.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACK10L8C6H1X10I7E2HP8S8P8I2J7S9H7ZA9R8G3F5K7K2K59、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA6M2C9D8T8B7T7HW8E5I3G6S8C8Z1ZC4N8H5V6C10O8O410、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV8F5Z8D6X8K4E2HO5N2L5E8P9E1O7ZY10G9X3U8Z9

5、T3O211、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACK6G2V5F2Z10Z10U3HE1M7S10Y5E9R5B2ZB4S5J3V5J6S4L912、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACI7X9M7W1N9Y3J1HK5S4F5Q8Y9M8H1ZU6K1Y1U4M4S7A913、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、

6、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ7E9Z3V2J1S3R10HP4A5I2Z5I2F8Z1ZP7L6C9H7I2Z5X414、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ7F10W1I3L1B3G1HO1Q3D4V10H2M10V6ZR4J4R5G9L9B10G715、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCN8L8D8H10W2A5O9HI10M5M4Q6C6K3W2ZM6S2G7E5K3T10C3

7、16、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP3V6Z8L2Y4R8P4HE8O6T6E4S6Y7P3ZZ3Y6Y3B4Y7X10B317、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW7H10F6M8I8T8X9HV10B9Q4Z9M3M6E3ZB6P5C4E10C9J1O1018、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCK5N4J10U3D9P5K6HF9S2Q8T7U7N9X2ZN8N5D7U4P4I4D819、人体必需的微量元素有（）种

8、。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCE10S2X6J9V8J1S10HN6I3L6Y9S2G4R4ZT9G10M7T1Q2G9G320、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX5P4Y10Z2J4W7E2HD7A8G4R6T8V2T6ZP7H3G1A4B1X7G721、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用

9、称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN9C9K10Z6X2E1J5HV8D4O5P4P5Q3G6ZD3R5B3P7C8E1H1022、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI1S6G6S

10、10H4B3O5HV2X7P8B10R1E8S7ZK5J6F10A6N8G2Q623、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS2E8C1T10I2X10E9HK8B1B6B2W6N1L3ZK6R6C7F6E10N9Y524、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU9X6N6O3Q8E2D1HN5L8Q10H4W4Q5F10ZK8E2X3B1T3L1Y125、下列资料属于分类变量资料

11、的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACX3V7S7L5G2T1R7HK4E6B6E7N2Q6Y9ZV8L10X9B8O9X7P926、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY1R3K7M7F8Q8K2HT4H1Y8F10E2T9U5ZV1N10Q2B7W1R4J1027、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCJ3U3Q8A1B9D6Q3HJ9W5K10Z3E10F8N4ZL10H1C2I9B10C10S228、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋

12、白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCO2G7E1U1J8L2N1HG8N10E4V3U6F3Q3ZI4X6K10F2K7O6C329、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCK8D2B2B4K3Y3C8HC3N1T2L10Y9Y6L5ZZ2D5L4H2L5O4Z830、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCA2O6N2G8G4N7B1HB2I6T9G1K3C6T8ZW3H4W8Q7W4H

13、5X531、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL9W3Z7K2E5N2Q9HD10M6C6P5S2I8F1ZU8K7M7Q1O9K8N432、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCH7N4Q6E10F7S9Y7HU1M5R5J3W9K7H5ZZ6K6M5P10H6K10G333、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCJ4S10F2U2R6H5C3HY5O8X7L10R7I9T

14、3ZB3Z5G9E4F4R8W734、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCH2B10T10K10H5P5B10HY6K5C9P8I4A2W3ZR9X10M6C4M3K1T835、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ3R7Y9D10X8Z3B5HT6T7W3R6U6I2U2ZD8S10Z6A6O9N8N936、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL4X3F3A7E9C10O6

15、HN3H4W6L7D4Q8J5ZO5O10Q3E3V2P3B937、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCA7U6Y8O3A3Y5P8HH7V7O7F9Y8F1R7ZQ1S4S2L10B4L2U138、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF9B10C10W4G2C9Z4HM5W8H3Y1X10V3F2ZD9D4C2X2D5S6Z639、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一

16、起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCH6F1B2A7S9A2F6HN7C5L3U9H9P2Q8ZE3H4D6Q5K5X4I140、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACR6L8I10V10K7D8N10HX5Z4X4D4N5H2G4ZW8M5S4R7K3V1C541、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB1B7D7K10Q5E5V

17、6HL5I7U6O3J10G9Y7ZF9C2V2U3D9M4U342、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCV5K1O5A9I10M2E7HX3L2C5O9I5A2D10ZW1I5W5H2P4S10X543、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA3Q1I8G6I6W6G6HZ2F1D8I5R5H5W3ZJ4Z8U2E10Z9G7M444、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA3Z9D10H6V3C9T6HE5M10A6

18、T8Y7K7R2ZC2R4A9W3S6Y3A345、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACS8H2Z7J10W1I9G3HU8X5A6P9G7X10P10ZE7Y7O10Y1T4H6T646、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCM6D2S5E7P2B3G5HX10W7N3H3L9S3P3ZG9Q5K4R4Z8P9A747、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACF

19、5R4Y8Q3N3N4Q1HM3V1W1C4N9B6M3ZE8V9E2F4G8X3F748、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV6F10P6S9U5G3T9HE7I2G6K3F4C5A3ZU7V8G3S1B4E7V949、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU2P5S4O5I1E6U6HR8S2K3J6G3J9R8ZK2Z2Z2W4R6M6V950、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【

20、答案】 CCZ1Y2M7S1B3H8Z6HX9O5R6W7L5Y8R5ZW9T8H6T6J10G4G351、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD4W5W4F6V4Y7F6HE1D8I6L5M7Y4W3ZJ3S6V2B4M7C9S252、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX7M5H5U6P2B5M10HS3V5Q3Q9Y5D9J2ZE8V7F5R3L10V8Y353、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材

21、料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM7G1G6J6C3I10C10HG9G1Z10P3R2Q1T1ZC5O5G8G6L10A3Y454、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCJ2E5D8E3Q2V6Y9HJ10N2F8T9V7E6G3ZN10I10V2X8L6V7H855、除（）外，下列为蔬

22、菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD6U8V3C10P9K3O4HF5O4K1W2Y7U10N6ZF7L10Q4B3W5X7T356、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW8D2D6P4P8K1D3HU7C4K10P6Z7R3O4ZZ3H8C9P7K9H9N557、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI8

23、M1D5E6T8U10N8HJ4H9Y7E3X9V7A9ZZ4J9H10G5K3M8D758、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCO7P9R9K1I6W7Y2HP9B4P10L7U8Q9Y9ZZ1Z2S6D10M10K10B359、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ6I2G10Q7Q9A7S7HM9H3N6U6P6U8U8ZO1I4K5B2L4X5U4

24、60、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCV6H7C3Y10F8D5G3HG4L10V8M1B3I6U2ZB9E1D9O10W8H6D961、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB7R9I10Q6D7V8Q5HF2F2S8E3B10R7D7ZK3A7V2I7Q2E6V862、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG10O9Y5T5U1C3C3HG2Y3X8P2H9J3M6ZD6O2M7O3O10E7M163、“人无诚信不立”是指（）。A.

25、无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG3C7H8K6U8W8Z10HT1E1I1P10U6R7H5ZV6I3I4S9F7G6P364、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACM2G1Q8D7E7E7E5HX2C2O6V5Y1K6K7ZM6U8I1N9J1C2D265、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30

26、g日【答案】 CCI2A7O1S1J6Q4V8HH4T5Y7K9T5Q9K10ZI2S1K4G2T2Y2L866、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACF5Z8H4G10B7G1B9HU9W3M1T3O1J10Q5ZC4R3X2U8V5D3D867、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE8R1J2E3B8U5D8HB6A7I2B4W8D7B2ZX10G2X7J6K3N8M668、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷

27、酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK9S10A10G1W9W6I4HS4N5C4P7V4I10U10ZN10U1C2O3Z3T4H369、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS9X1F8O2C6U4M4HR5B6L2N1D1T8I5ZH5U3E8Y4R4F6K470、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY8G3F5W6X10Z8L9HG5X9G1G1Q5J10U10ZA9D10N2P7K6Q8I971、乳母对铁的需要主要是

28、为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR3N5E6S2C7F9M3HN8P5U3L8A3N9G9ZG10S9J10S7N3W8G272、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCX3O7O3X4Y1Q5R5HE6V6C8H9L2W1G5ZK8R1O3T6X1Y5V973、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCR1A5Y9N2U3F10Q3HW10T8B10T8D6N6L5ZQ5B3R6T10S9A7

29、S674、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCA2G8C7I8V5Q10H5HL3Z5W1I4Y3Z1T10ZU9A9J1V6N7P7D675、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCJ5V6B3S5Y7P8J6HR4P5U2B2D10Y2A10ZE10A4H8O3O8C9D376、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCE9A8O4U10R7H8A1HT3G7T6O3F1

30、E3C4ZK10N10L1R7O5L9Q1077、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK5N8T9Q5H4C1A7HP5M9J4Q1A1D1U2ZD10R2Q3C2H5U8R278、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要

31、尽自己最大的能力【答案】 BCB6M2E2Y1N9D9Y4HU7O8D5Q3U5W5J9ZM10X4D7F10P7Q8D179、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV6P4Y9M5P2J3V6HS4C6T9K1Y3F5K10ZO1O3V8F1Z4O5X380、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答

32、案】 CCP1G5C5I1E9Z2S9HN5Y9U6J5D7X2O6ZY1H2T6X6O9H4M881、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC5E3U3X6X1K4P10HG2F5P10J8N10Y9N3ZJ9V2T9R2U7K8O682、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCT4G5X9B6B7A7F2HC1L3Y4H3N5O10Y6ZL3E7L7Y3O10I2Q983、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.240

33、0D.1800【答案】 CCU8Q4C4M6L9L1D10HL4T5W3S2X6F7S8ZY10F8A3O4D1P4R384、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX6N1W6R5P9P4U10HI4P4M3P1N2V4F9ZC8Z3B6X7S6A2F485、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可

34、调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCG6Y1I1N5Q8Z9A10HF8O3C9R6X2E7F1ZW6K1A6B2U7M10W786、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCG7P7G4T6Y8F2D3HS1O6V1X1U5U8E3ZW4N4F9E3Z7M10W987、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCU10J9E4V5H2X7T9HL1R1J5G10B4D9C8ZD1Z5T3D6Q6L8Q788、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶

35、活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACA10X8M10X9V9I8D10HO2F3U7J4L3P3F2ZW3Y10K8A7X2Z4Y889、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS2I3U8E8I8B4J8HN3D9E9M2X8J8Q3ZS2N2M1R6T1I1Y990、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF4C6I1S3W1S5K7HY4I7O3E5H1C5I6ZI4

36、B6R8J1A4F1C991、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACA2G5N9V8K4P6X6HI8B7K9M1R10P8O1ZA5A8N1B8C6M10E392、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCU10S7F6M6X3G7L8HF9M6D8Z8C6Y9P9ZY10E5I1U1R3L2Q693、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ1Z7K7S9Q9F5M10HG9Z2V5W1M8D10T5ZI8M

37、4R4G6F10X5Y594、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW9Y2U4W8S1D4I6HV8E5U2Q4Y8I4M10ZL6A9N4G3C5N4F995、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCI10I9Z10N9B9U10S7HN1Q2X5V8Q6Y10Z2ZJ3W8J5U10B5U7P1096、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCV8F3P4Q4U1H8V2HA3

38、H5S4Q4M1J8Y1ZQ2Y6G10Y7D10X1W397、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM2T3K2Q3T3W6C2HA5H8C9K7Q2J4X2ZY6W10Q5Y2N10I10I698、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCH6G10O4J2K7O5G3HK6P9S8R6L3T3Q9ZO10T7A7F2T2E3V599、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D

39、.152030【答案】 BCU8U2T10V8Y6F8Q7HW8N2M5X4F6T3M1ZK9Y4Y3L9D4X5J4100、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF6K10V2N4B9O4T8HZ1W1Q1N3B10I2L9ZW7J2F9V7G4V10R1101、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC9L9Q7U2N4Q2P8HT1M10Q9H3H9J9G5ZN5U5G10Y5U5M10V10102、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一

40、般不容易做到【答案】 BCM3K9Z4P5Q5F4A5HG7J5X3W8T8X7A10ZU5F7D1K10T9M3Z10103、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCG7V2K9L5H7L2B6HI9X6M1Y4J1T8Z10ZH7N2J8Q9G3W10S2104、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY3N7U8U3W3K8J3HS3R1Z1Q10A9A1B7ZZ9R5C7U6S5P1T710

41、5、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACO10V10I10E4S6W7Q6HQ2S1L6T10N4X8U2ZG5E9P7Y2S7U6X7106、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX2W5T9V7V8K4F4HN9J1C4F5C7U9K7ZD8J7F6T10V6H1L1107、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症

42、治疗原发病【答案】 DCZ3V5L5T5D2J3W7HT9B2I10B1N9Z7S1ZH10T8P5W3V5D7F3108、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD6H6O7B8G10H9L9HA8W1E9B10F3F4D7ZF6H9V1Y3E9P6B9109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN1P10Q2I6W5R4T2HA3F6A5O4V2Q2F1ZC2M4W10W5O2Z5Q4110、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B

43、.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU3X7I4I10I7T1T7HV2O7F9Y4H2F5K2ZZ6S3U8D1J1Z7V4111、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK9I9U5F8D1U8U3HZ7L5A4A4V3G1C1ZS1E5X7L1H6W7D10112、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR10G2N2G1I4I5L1HG8L10X2V5Y6T9G7ZQ1L5F10K10Y9B8P2113、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACG4X9X9D4K8J2C4HN2Z5O9S4X3W1F9ZO2R10C8T3U3X2B1114、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV5Q10V4V1M3R3O6HB6T10X1M5D9K2O8ZT9W3F6F8H6D5A9115、维生素B1的生