2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题有答案(山西省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题有答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题有答案(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCN9H4H4T9T2O3E9HU1Q1L9A8A1Z9L8ZA10A4W2H4C2D9M22、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCK9Q7K10E2W2N7S6HH4B3N7D6V9Z8R7ZS7X1K1Y3O3M5Z53、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个

2、体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCT1Z9T7H10S6P5R5HI9B9C6Z3M1M8X6ZJ5F5D2Q5U6V10U74、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCA5Y8J7K6F10W3L6HV4Z6T9J4U8L4O1ZH6D2G7F8S6C4G75、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCJ1R7I8J1P3V5N1HH2N5H2Z4M4E5O4ZD3R3G2P2J3K4H36、中

3、国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCY5X4M10M7C5N1Z7HI6X9H9N4M7K5I6ZZ10N2J8J6C2W9W87、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG2A4K7G2R10V8N6HZ4R2T9L2V5H6R4ZB5E4D8U4G2N1M18、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV5M7

4、J6O7D3Y8D8HO4T2C5E7G3Q9O10ZP5R4Z7Y10F6N3W29、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ4X7F9X9G2N9R9HJ9E10T8C10I2F9P7ZW6A7B5E5U10Q8C710、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG9Q6G2S9T7N1Q7HT9H10O4B3M1P5Q8ZU4O1V2W4T7G4W811、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV7V1R3B7U7O8W

5、7HB6U4E2G9S6I3G9ZW9F5T8U2V9H8I612、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD9J9R5H4X2G10N9HM7Z7Y3K1U8N2S6ZN2B3T9W2T1V10D613、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCP3M5W5Z10O2S7F2HA10S1I5V7T3A2S4ZH3O7J6K5U1K5W514、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物

6、D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL3G9V8W7V6Q10J2HE3J7I6O3V6J5Z9ZA1Q9V7X2A9N7D915、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV2W9E9A7J4Q3X4HK4R2L7T9U2J5U9ZM4A1Z9N3T4X5J716、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCZ8N2P2V6X7V10X1HV10R1P2N8B9B9M7ZB7Z10H3U1Q5D9R917、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间

7、C.微生物D.加工方式【答案】 CCW1V1H8N4D7H2U3HM7Z2T10O10Y8G10F5ZO6A4E6V10S10E8W1018、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM7H4E2B6J1R7F5HI2J4I4C5G2C5B3ZR8L3I1C7Y1L9N419、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCC2M8L4S2O7V8G7HC10X1O7G4H1C4X5ZP8R9K8J3M5Y6S720、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的

8、蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP2X7W4O5X7W7L3HE6X6Y5E10O4O4Y7ZD9B2O2I2I1G5T621、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ8K4G1F4R10C2Q6HH5N7C9C5Y4Q9K5ZK7D2D4C10F6T2F422、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCE2B4K8F10X10Z1I2

9、HJ8O7B7L8X5O8L2ZJ8U8Y2O5K9A4U523、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCN10E1V2R8M4S2C9HN9J9W7D9F8V3Z1ZN5U5G10G3O2F2D424、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI10K5Z10U2X2B9L3HG6P8X8B5S3U6F6ZV7E9Y6N3X8P1F925、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，

10、材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC9B7A7L5F3A4S9HP8K10M1N4N8A8O4ZK7Z8F3K4G4S4A226、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT5E1F8Q4K6X2I8HU4R4I1F8U6U1S3ZI2G9V9U2X6E7M627、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE7T9G5F9V

11、5S4H5HW2B6W7N7K10T6N5ZU7F7X2W6A3N6A328、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACK6W6G10C1U7I3L2HA2U10Y4I6F3D2H9ZB8U9C7L3Q8D9S1029、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ8B1B10L3W6T4J9HL10C6B1D3M2P2O5ZD6D7W4E6D4N8X930、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员

12、某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCO5Z9G1U1J5L5X9HT8U9Y4I7M2M3S9ZM2J8P10T6S1Z9N231、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR10Y2U5M9C2Z9Y10HF8R7T2S2B4W2K8ZD7E6R8U10J1C6C132、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一

13、周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM1F4Y10Q1I5W2L3HY10E10S8X9U1R1K3ZL6L10E8J3T9Q8E133、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD1F9C7L10G5F8R4HN10U3Z10U1V1C3K5ZF8I2G8V1L9E3B234、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCP1R3K8D2Z9Z9R1HY9V2E3G7H7V6W10ZB4G7S6Y9I4X3V535、评价人体内贮存铁

14、营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCT5B8N8S8O6N4B5HI6A2F2E4M2H4C1ZT4L9J4G7K2B5Y536、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ3C8V8U1X10J1T8HP7A8S1F1F5D5B10ZL4R10N1L4S8S2G537、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCP2D3X10W9B9G6K2HZ4B6

15、B7B9Q4N6G8ZY5S10V5H7S10R10A138、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCI8B5Z6C8Z4V4K6HW7U10L5T5U3W5D8ZL9M7J4Y9M5T3U539、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACV8F2U2G8G8M6W5HN4B1B8N2X6G9R6ZD5C5X1P2V5N7P840、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答

16、案】 CCI8Z2F9V5D8U2D7HM8Z6J5S4T7V7Z2ZB2H4D7V8B4B2S841、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI9N10O3A1G5O10T4HO2Y4S3N8Z4K7O10ZJ10M7M10U4V9D1L142、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACL3C8I7Q4S10Y10Z1HE10Y3I2U6P8O7Y8ZQ7W1X6F8G1W3D443、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位

17、、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACS1X10L2A10G5G10C3HQ6R1Z4G9J10X7I7ZY3K1V5C4Z8X4B1044、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL2T7X5O10H8X3K6HW3C7C4Z5H1S1W5ZI7S2U10H3I1H8D245、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX8L1L7W6E8Q9W4HS1O3Z4L4H2T5I10ZJ5A3J2C7C3R1G1046、下

18、列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB7R9A1L9A6Z3E10HC1M4Q3B10F9F1J6ZD9L6K4F1F4V5C647、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCS10P5C2F2B7X6T6HN1D5U8C1K2Y5D7ZK1B7Q3X8P7W2P148、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN10D2X10J4D3P2Y8HS8U1Q9S5Z7W10E6ZV6P1W5T5R7P4O549、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C

19、.30D.40【答案】 BCG7X3G7U1L2A5F4HR6L2U8X6U10X4J3ZC4P9X7I1Z5P7N750、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF5X4O6T10Q7J10Q2HX10B3Q6Z3N9A1G4ZZ7L3Z9M5A2L10M751、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU6O2Q3M6A4W7V3HN5H2W6I7R4S1Q9ZW10M2O7T4Z6V4Q852、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.4

20、6D.57【答案】 CCE2I9J7D3U4T9B3HF9M9M10W2U10U10L10ZU4Z10E3D8D5Q2N353、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV4T4C9R4R6P2F7HN10B1E10M7U9M9M8ZY1L1B6V1Q6O4Z854、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI10E6A5J1L6E2C7HU2H6B5V8K2P8H2ZU3A6I3F3

21、M4E5H855、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACO1B5D5G3V8I8Y4HJ7X9K5K5T4K5A7ZN5U5L10V2I3Z6W156、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCW3S3U3R5C7W3B5HV6P4Y1N9E8Z2A5ZZ8Q6D9C8E10F6G957、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料

22、消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL10U7X9V1I1O10C6HN7K1G6F5B1L5G3ZA6C5I7D10Q1B10T558、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCT1I5M5I4Z6H5B6HK7X7Q4S8C9W5F2ZN4Q6G8Y5B3N8G659、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG8

23、W1R1T3F3J9H3HC6A2J5N5Z3A1R10ZS1F10X4N9T2P4F960、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB2J8I5M9C6V1X8HV9N1U7Y9P4E7H10ZW9L7N2I8K6X7Q561、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACA9J8R7C4P9Q6X8HQ4V2I7P7N5S10G6ZA8R6D2G10K2R1F862、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰

24、，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCY4A1E9E9K7V7S10HU8E3S5I7G9R10J8ZH2Z10M3H10U6X9H1063、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCH7M5E10H4N3Q1F6HP4H1G8M9W9T10Z5ZQ8F9L4I10T3X10D364、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCV10D3O3W9B4U4Q3HY1R

25、9Y4E10N2H5D8ZM9M6T10A10R6Y6V465、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG2H1Y6O10H2P3O10HM7X3W8V9S5D9A1ZS7H7P6A2P9H5M166、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY2T4J3V4F6L1K1HH6M5F6M7K6

26、S1K8ZY5K2G9C1R8E10H567、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCN10Y9V7P1J8Z2W9HY3H2H6G3W10V8J6ZZ3C6B1F4T5Q2W668、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACC7Q3L7G5G4W7J4HU4D6L3L10E6H6H9ZY8T3F3H3I6S7M569、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCL9D7W4B10O4T2G1HL7U10O8M9Q9M6K2ZO5G8V4Y6R9F1B870、下列环境因

27、素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC2X2M4K1K7W4T4HW3F10P7X8F5V1D8ZU5Z6W8X2X5P7T371、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACC5C9W6K5E3H7C9HB6W4A8Q3S8F3L8ZW2O7E4M1C8J1F272、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF10G2W3D4R7L10J4HD7A1Y2W5U2S

28、1V10ZW4G10E4G2O6N1K673、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI6N4W7I4A4O1G7HZ10P1Q9B4R4Y3W2ZE8R10S5J10N2G1O274、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCY9P9B8U3R8V9D5HU4I4A7W9Q8K2H6ZD6R8X8J1S8N7B975、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG1X8W1H4C9A9K5HD5D3D3U1P2B6D6ZX2A3Q3C8X6N1

29、0H276、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCZ3J6Z9V7Z2L8Q8HS2Y10V1Y4I8T1W1ZK5U9T2R8B7C6Z577、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC3M2R10A8Z9Z8V2HW3L5D8G7O9X5L8ZL1G10V6F8G7A7P878、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCW8S9O1Q10M4V2L7HK4L2V1

30、0C7O1I9Q10ZI2V9W8J7E4C3T679、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCK8S3A2E8N7C4F5HM8D4D7P6P10E5I6ZD2T5O5V7T3Y8X580、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACJ2O3B9C1C5P5I6HD7L4O10B9E4M1G1ZV1G7E1I4A6J10Q1081、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCU5B1

31、0G1P4Z5M1N3HI5D6Q6N4P7T5W5ZC3W4P2R5P10F4C582、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACC3Y5J10O3K4L10S4HA7F9Z3F2O3D5O9ZF3J9T7Y1C7B6T583、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCT8C2W7A2J7I5Z5HV4S7J9B10B9I3C10ZM2V5I1S7L5X10K1084、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D

32、.骨压痛【答案】 BCX9N4D2R9W8Q8K9HK5T2X10E5M5Z6S9ZP2L4O10J10V9D8B785、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCV1T9S10Q3G6V4V10HH1A1H10I8G10L8F8ZQ10V6Y10U1R6Y5L686、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ6C10V6P4X9R5P2HP2N1T4O3M10M2J4ZY6H7P8O1Y9S9X487、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.

33、海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ5G2G6J9F1Z7K4HZ7E8B1Y5S10A2H7ZE2N7J4W1V8C9A988、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCT9I9N2P1U10E3S9HT6V5T6G3D10O3O8ZU6M2N1L1L4H8X789、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR10B2T3J5W2J3R3HX6Q9B5I6T5H10X7ZF4U3O8H2G9M2L290、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指

34、捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA9Q9A9U2F9X8O3HR3G2E4C6J3Q10B6ZT6N1B9Z7B8K8H991、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL9C9Y4L5J1W10G3HX6B10J6R7V1L5G9ZA8T9Y2L2D7C6Y392、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCN3Z10Y8Z9H4

35、A1P8HB1K1X4Z4R8I6I5ZW7R6F7X8G2Q4M893、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP10I3D10A7X7C1U2HI10Q10O7L4X1B1F7ZY6V7K1T6W9C10X594、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU1Z8Q8S6R9P5M9HE5C1A1L5W1L6Y4ZG7X6X6E6G1H10K1095、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD4O3G1J2P2L9U5HO8P5S6O

36、7T4Y9Z1ZP5G2I9I5Z6W3F496、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCW4L8N2G8C10C8M5HI8W8I6V6S4S10Q9ZF7L3I4T3U6L5X1097、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCV8D7K6K3R9Z7C9HM3H9E1Z9H5Z7H6ZB10B3C10V7V6G10C1098、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK5G1T3G1

37、T1C8I10HP8J8B6X10Z7O2F7ZY6B2X10F4X6G5W399、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCD3D6T6G8P6I2C9HJ10P2O2C6E10D7L1ZA5N7U10E10W4S6A4100、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO10D9Q9Z6S3J6J8HZ6O1K4L9K7P5U8ZM6Q1X8W5H6J9S8101、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答

38、案】 ACB2J1I8T2A5J1I4HJ10K7G1R3G5K8D3ZR1A9X5T6K10S6I8102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN1H5Q3Z2Z8G6G9HB10H3D6N5G5G1H2ZQ6H5B1P9X9W7V3103、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB2C1F9F10P1Q4W3HO10L8Q3N3G5W2H1

39、0ZU1J1H9S9P4K7K3104、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCM5P8H5U4Y3U9G7HE3F2J7Q5P2K9Q4ZH3K8A10L5Y9Z10M4105、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACI8X7P2I10R7X8X1HB5U6X5M5K

40、1O5L8ZM3P1G8B1C8D6X4106、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV8Q9L2G1K9X9U4HR1H5G7N8K4K4N8ZV10E2N1J1I2A10Y4107、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACR1R5S5T9J8B6D6HJ9D9L6J7N10D6B4ZO4P3L8C2E2M8Y7108、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B1

41、2【答案】 DCH6P2W9D3F3X9U9HH3U7N7B6E7Q10D6ZG6K8L6L2G4H5X7109、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR8F1Y1W8B8S8W3HH10Q4E1N8Y10B5C1ZP8F7J5C2Q6C7K5110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCW6V1J8F4J7W6Q10HI5G3L4B8A8H7W4ZC4S4U2O1G8

42、W4U1111、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCD2M7E1J9F1V9P1HH9O8S3F6W9F9S1ZC5Q5Y4R7T4F1Q9112、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACN8R9M3W1L2S7D1HH2M3E6N2D4N6U9ZP3I3T9P5L10H4C10113、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACP5W8W9O1Z5K2V3HL9M3U5M4E3H7G5ZK9W6R7O1K5Y6M31

43、14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO6Z9I4K6F6B1Y1HS1D5Z3J2P3D5L9ZS9P6Q8P10O3K1K3115、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCI4E7B6E3O7Z6I10HL5X1K10U4U10T6Z1ZU7Y5C1M8V6G5S10116、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ9C3V7K8I5U10R4HM1D10R1U9M6F9R7ZU2B9M10V1N4R6S8117、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCS10Y9Z8P5D4K1T2HN9J5H8K2R1B4Q5ZA9Z9P9Q1K8F3H7118、社区是一个（）的区