2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题(附带答案)(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL1Y2T6K9S3M6S9HV9B4U2V1N8D1E4ZJ2L3W6W8X2D10T72、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB9L8D4E9H5Q1M6HG7E7P6L10H1I2

2、C6ZT3E6M9P1V10M9O83、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG10E5I9Z9S5A3H10HM2O7D5R4T7P3X9ZN3S4L2P6K4U1L94、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCJ3X5W2S3V4F3Z4HS7N7T4A6P3S2I4ZF5K4N8K4Q6G7L65、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCF3C6B6Z3M3C5Z9HT2J10M8R9

3、G8Q9C1ZR1P2J3T8X7X1A96、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA1B7X5H5G8G9B6HC5Q5C6K1U8R10Q5ZO9X8C8P7Q4Z6A37、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCX7Q2M4Z10R1A4P6HK2E10E8V2T4W4H1ZI1I3U5Z1B7Z4T58、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ1Q3U8D6S8R10F1HD1C2O3C9J3E5L3ZS4Q5J7J4

4、F9T7Z89、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ5T1Z6C7N10T5G5HJ6V6Q8Z1W1A2Z8ZT9Q10N4B2J4R3Q810、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10C9B2F6P9X3P3HW2Z5O3P4R2H2E6ZP5N8C8U5J3P3U1011、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ10Y7V3G5Q5W10E10HJ1B3Q7E4A5S7V4ZF4T8F5E5L5R6D612、职业是指人们由于社会

5、分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT3L7K1X7G5J4N9HF7Y10X9Z10U10S5Z10ZU3P5P5P10N10Q5M113、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCI7S7C9B8S1J4Q3HD9H9X8V5V1D5M3ZD9H2U9Y6Z1Q2Z614、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCM7N3K1B9C10J3I8HX3W9K8I3F8P7P9ZL7T8B10I7R8U9L415、某固态食

6、品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCJ3A10W10L6Z10Z8I4HP2S7P8E2F4A10S4ZU2E1X3I10A7E10R316、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCH9U4H10C1U5G10E6HW8S10U9I6X1T9Y3ZR1I10C1J9T7Y4A917、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA3N5D10O1E9X5J2HP6K8E1G3N1D4Q8ZE10D9U2N10P8H

7、6W118、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCI8N6T8T7X10A5T10HI7C8W9C3W3W4D9ZU3P4Y3S4V1S9H219、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCL10L8E1M6P7G8R4HH6Q2B8F6D4S5Z4ZE10E4Z5F5C5W1K1020、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食

8、物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF8B5R6K6J1W7F3HS9W6T5X1O3R5J4ZF7W3Y10Z3S10K1H521、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI3G5W5Y1P4V7I9HJ5L10Q1C7Q8C3Q9ZN7O8R2Y10M4Y5B622、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC1A3C7F4U3J5Y9HN1X6W10G5V10Z2B5ZX

9、1N6S10I8F10B7K723、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD2B8R1R10Y3G1P2HJ7T10E5C5O5G5D4ZM10A10L7F6K10U3N524、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE5Q10X2Z3C2V9J8HV3M1U5H8B2R8X7ZH2I8F2B1J2F10O725、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCH10E4G5

10、O7O9F9W4HQ1U1T3H6W3V3Q6ZF7P6C9F2N7E6R326、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCG5Q1V5Q6A5G7M8HO1P7P4W4C7X4S1ZV3T7C2K6L3S7X327、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU4B7X10N5A3W10N7HJ10T9D8H10I5F10Y1ZU8Z4X8Z1Q8K2M928、维生素（）缺乏可引

11、起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACO4W6E1C1V10H3S5HP4F6T8K4Z10I10T3ZA4V1F2P2A7Y6V129、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ5S6S1W4Z3A1O7HT3L7D7Z1M10T2D3ZA10L1B1C2V6V1J430、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI8A6A2J5H8N4K2HN7W2A9X1O4G6G7ZA1T10D2W2H4E8P331、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付

12、了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI6H7H6U1Z8J7I8HT9Z2X8L3M8H8P1ZW10R6F5E6A3S5Q632、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA6I10A2K6W7I1A7HE7R7P8C3U10H7T5ZH1B10Y10C4O10D10I833、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG4S3C5Q9E4X7S2HZ5B4E6V7G

13、6C2D1ZF1Z3X8Q6Y2Y3Z234、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM8N9U2E5N9Q9T6HA1W3D5Y8A10J6D3ZC9E9L10S9F4S7G235、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCX8D2I4X5O1Q6W6HQ5D2R9Z8A2R7C5ZI8U9E9P1R8K1Q936、关于畜禽肉蛋白质含量的

14、描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX5O5P3U8E3A6X6HY9P4B6Z4F4H10S10ZF1L6V5C4R9U5D937、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCD10C10Z2E2S1L8R1HS9W6Z5S1B8W5D8ZA5L8T9Q1J4W10D1038、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCC2T1O7I7U1T7X7HP8B6K5T6Z2Y1

15、F7ZR3E5U7X6I6F3X839、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCF3L3J7X9G10Y1K7HQ6K2J3H8F6O8W2ZO1A7D4M8U9K8J740、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCD8L8N9Y2A1X5G7HK10G3A3Z7P3W7L4ZF9T6C6W8D3Y6R1041、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN9W10A3O3P7D

16、1R2HU1F6R2L8T4R7Y9ZD8C10V2F8M7N7T742、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE1M1I4Q2K3X6B1HP1N2X2N6I7N1I4ZK4E3S9F6E6V8A843、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACB3B8D6V6L8B8E7HD4K6D6Q10G2I6Q1ZE2T2H5D1I6Q7D244、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCV6U4K6L

17、4R9U7T6HP8X10N1F3V3V1D2ZG3J8T4O2F3N1D345、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS7L9V4G1R2L6H8HT3S1I2C4J4J1B7ZQ10X8B6I10Y7M5L646、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCX10M6N1B4J6X10P4HU3E10P3Q7S2W4S3ZP3E8U5X10E9M3Y1047、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】

18、 BCG2W7V8D1V4T5R9HN10E8U2Y9V8K2W7ZL6O6P6I4R10B9O148、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCB10U7S2Z9J8X3I4HK9V2J1U5B6S1Q8ZT1C4L5G3G5U8C649、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP3W1Z6Y5P8Y10W2HW10W7V9B7W2U8P3ZP4Y10J8Y8D1I6X450、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA2P1H1V8B

19、4M7S1HD6Q7E2X5V9B7P9ZV3Z10Y2S9F3S10Q451、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCX7T4D2E6V9Z8P2HW3Z5M8I6S9U10Z5ZT9Q2L1Y9L6W1Q652、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU9I9M7L8Z8Y2O9HM9B4A3C10A5S7M10ZU1B10N2T5E9U3I353、缺乏可影响性成熟的营养素为（

20、）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ2V4B8R4N8R10U6HP7H9H3M1U7O3I2ZD1H4G2W4F1R5T154、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCY8F7T6I9X4Q3E10HS9T5M1W7B10G7X2ZN7N7K8T1H8B6D355、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW10Z5Y1F4Y6M4F8HE6K9H10Y7H7F4K10ZB6Z2F2L6X8I9K656、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维

21、生素B2【答案】 CCM2R6M1T9Z6G2Q3HB5U6Y3X2W4D6K10ZY8J10H5Z8S5Z7O1057、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCQ7Y7L9A4M8O2M10HX5X1J7L9T3M2R6ZF3Q5J2E9N9A9W758、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCY10G10H6M1X1A9M5HM6E6Z8K7U7M8G1ZV10I4E4U10V9I8

22、D559、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA10N5Y2B10I1W10G3HT4E7X10D8G1M10D7ZE10U10V3J2R3N8N360、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCC6S4A9I2F2A10U6HS6K4A10E3S10A6C8ZU3N5D5L2J7H9Q961、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR7W

23、3V7D3I8N4N1HL8U3W10O2G6U5R4ZB3M3K6S3V1R9X262、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT5W1S1K6X2O7R7HK10Z6R8R3E6K1X10ZQ7D3I4E10E1E9A563、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCC4G4Q

24、10X5A9N8R4HB7X2Y8P1V7E8C8ZI6Y2Z3U1D10P9A864、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC4Y8U4K8G2X6Z8HY5E7R9D6Q7B5G6ZI8X8A2K10O2S8S765、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCZ7J3N10R7S10Z5J1HL9G8P10O2J5T5T4ZQ9V6W10B5I8R8I266、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的

25、蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI9N9S3Z6Q5E6O9HJ5Y1M5T4Q7C7A5ZQ6M4Y1C5A8M9N867、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS6K8B10K10M2T5F8HI1D7J1Y10Q8W3R5ZT3B8A10Z1L8E6V668、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO1W2P8U6D5G1B6HY7O3L2N4P6N4E1ZU8P9W2K6G4J9S169、有关维生素的说法错误

26、的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7Y6I6C6X6O10U7HJ5J7B2L4P10M5P4ZA2M1M8X2Q4P6O170、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCA4B7O1F6U4Z10E10HB7H10H2I2W1X2B6ZN4K5V8S7Y5F9P171、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI5N6S10E6A10X5Y7HC6T6Y8Y2K3N4R6ZN

27、4G9C2I3U1K1S1072、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW9L1H7T5C3S10Q10HA8V3X3J4Z4S7R9ZV9W7E6Z5S7C9A573、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCR9M6W10L1C1B2V3HN10G7Q6D4Z3Y7Q3ZQ4K2M8N1X8V3K274、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ9Q7Y2H4L1B8Q7HC6E3B9T2A9K5S6ZY7K2G9W7I3H9

28、K675、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCK6D5L8Z2H5Y10N5HA6O1K1S3N4V9V1ZQ5I7I5K6A10X7V876、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACD1L4R1C9Z6B1S3HK1Z3T4B7E4I7D5ZG2F9X10U1K7H10O577、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU1P4Y9V1F7R5E7HS3N10Q3B5P2A3V5ZZ8M4N3D7M8I7D978

29、、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCB7F3Z7N10N3M2D7HE8N4I8F1G8I1Z9ZS9W3A2S5S10Y10F979、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM8P7N3L5A1C1W3HF1M7R7W9J8M5V10ZH2Z8W6K8P1H6H980、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外

30、在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCG9S3M8Y3O6F9V4HW10R5H10B1B2F10R6ZG9B10E7V9M1F8W381、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACL5H6C6U10N2L2U10HS9R4V2H2R9X5H2ZJ3J7U10P10E8G3J282、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCB10I6E3W9A10L10L4HK8Y7J2C2Q1F6H10ZS8Y3J2L4C3X1G683、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.

31、10D.15【答案】 CCU8U6V9Q6Z5F10E2HT6D10Z3R3Q9B10C3ZJ9K8Z4J3C8F5F684、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR4A3F8X6G5Q8C3HG3R10T7Z3M10Z7Q10ZI2C10U8C4R9Q2H185、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ2B4U

32、4J10P2D8Z10HH1T10C3W7T6U3G3ZJ6B2T8L2I1K1S386、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS7U5Z8O1J1S10F9HW8R2L2H10G2V5L8ZS10H6N10N2J3W6N787、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCG10D6H10H6H3K4Z6HZ3E8L9D8T4O9T6ZA6W4Q1H3N6R1P1088、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.

33、生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD9F1X7T9T6P10T9HN6L9V7R1M8A3J4ZD2F5D7U4P6G3Z689、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE2L3A10I9K9Q7L3HB2T1N6C10J8T8X8ZE3L5Z6D2U1C4F390、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL7B3I2Z5W6X8C8HG6J5K10U6O6Q7I7ZU10F3L4R1J7W10K691、张先生，男，

34、35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCQ2F6U6X6B2Z6K1HA4M7I4M3D3S2W3ZV4K1K10Z4L7X6W792、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACA4T6B3H1J5J9G8HG3F1U8K5E7I8F1ZX6A8A6N8V8B3X293、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【

35、答案】 ACX6A5O10X10V1C2W2HK10U10Y2J4F3W6E6ZV5B5O6G10S3U1V394、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH8L7L10C10Q9K5R2HD3X8O8D8L4U3M2ZL9F6A6J6X8Y6U295、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACR5G10Z10M5K1S3B9HM1K5N1I7E2U4E7ZK6V1I8G5B7O10Z1096、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D

36、.脂肪酸败【答案】 DCX10J10I3Z4K8R5H1HD8S8M10V7H3G9D5ZR1A7L2E4O7M2W897、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE5K4E8F10B5W2F9HO1O9K4Y9I2H1R8ZH4G9H6X6V10G1Q998、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和D

37、HA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCW3H3T9F1W5T9Y1HK1O6H5V10J7H6I4ZK3O9Z1I3Q10I3Z399、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH3O7R6A4C8I4C8HZ2N1L6N1H3H5R4ZU4W5L7Q4R9X6F8100、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案

38、】 BCC7J5U6F5A9J3V10HQ1C7X2I4H9Q10Z3ZL9X9C3H6Z3Z2B10101、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCH8H10J10D9Q6Y1B6HX6A5A3D8A6S3N9ZU8C8J2K6H6M2H7102、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCG1C9Y10N1V1E2Y3HM3U2L7P10Y9N3F6ZN7L3O9O9B5W9B3103、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪

39、20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD10Z10H8W1A5S1V3HJ8C8U3T5U8O4W8ZW1E5N10O7X2A4O7104、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCP8Q5Y6Y1G7Q2F1HQ8W6M1U8X1G6M8ZS6M6P10Y7T7L8L5105、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）

40、。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCK3S5F7U6G7K2W9HR4Z9T8R7A9O1L9ZG3P1G1I8L7V8B1106、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI3W8K10O6N4A8V4HU5F9W7J8R4U2B2ZW1V5I3Z6U1M2B5107、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP3X8W10P3T4G7V6HU7E5U10Q8F5I9M5ZM10F1J8D3N3Z9I10108、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.

41、调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS2G6U8S6Z7V6R1HH4O2T6J4A1E10J10ZS2S1P8W10D9Y5D2109、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC8X8B2Y10J6E10I6HU1X1K2G4H3D10U1ZE1C5P9G1U4C5R7110、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCO4Y6S8T8H7Q8C1HO4L1A10D2V2V8W7ZK5B7S3O1F7A1C4111、下列食物中维生素E含量丰富的是

42、( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCY4M10H6D9X5S8Q1HO10H9O2I10U3W3T8ZY5H8K2N8K8K7E7112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG3K2L10X2K9I10Q9HK8F8O3D9I8T1M6ZY5I4M6M7I8Q3A8113、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD9U6T9J3T1D4X7HP8E9S9Y3N3K1W3ZW3C8E2V1E9G7W6

43、114、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR7C1S1S8Y9H6B2HU1N10Q9W1J6J6F8ZQ8L8A8Y3X5T7U7115、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCU3L3K10I2X4S1H5HR3C6L2D3Z2U5L4ZF4F8O6T8B5K5A4116、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ8D7O5A9F4Z3V6HT5C9Q5I10K5H5H2ZM8K1O1Z4E5K7M8117、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻