2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题有答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM10U5W8C1O3H2T4HE5C8P1S5P4P6Y10ZP7N6X9U6G9L1U102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG8R1Z6K2B10A8E1HG3O1Q8U9P1H2D4ZI7A4D8F10E1P6X13、【答案】 A4、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.

2、反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO3Z8N6O4Y1Z3B9HZ1V6Y1P10P1R9Y1ZB5R2V8X10K1T8L35、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ7V10U7T2S4W4Z3HD8M4S8N10W2P10Q4ZV8U8P8T5Q6X4O36、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC8D10D2L5F10X4V8HT10K6C7X8P5W8L1ZC4E8O1E7P10V7L37、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类

3、B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU5E10U2M2V1Z2W7HL10H9G1E2T7H6Y3ZR1J10Y2S3K8I1I98、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN5B3M9C10R8A2M4HV4T3F5X3M7J1K7ZG8R5S7M1E6U1Y79、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC5A6M4C9P

4、4Q6Y4HQ4D5K5F4Y4Q7J2ZF10V6G4N9E5N7Z310、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ8X4Z6C1P10K4T4HT7Y4G9T1R8X10M8ZL10A1W10V5P10Q7B711、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN9X1Q2R6R9Y9N10HI5H6S7F2I8W9R7ZX10P7Z2S10T7L5R51

5、2、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY5W9S6V2U7T5Q3HN3P8Y6Z1L1V10E5ZY7Z1A6V7L4W2G813、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10Y9W9E2Q8X5F1HK1Q1O1H1T5Q9S2ZO7

6、J7K10X4V7A1R314、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP2W1L10Q6S8I5Z3HX9Y7U8H1J6L10T4ZT3L3R8T10M7N3X815、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB1U3Z8T8N7R5C9HT4D4M9O4C4R5K7ZA10O4T1I4R7F5A516、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁

7、、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP6E7H6D10P5I6P8HC2Y3E2J4F7D4D4ZG5L1Y4U6M8M6K217、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM7S3Z2H7Y2O4R3HI10J3G6Y7I2D1D1ZT10B10U6A9K3Y2J418、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO10H4M10X8L6K2M6HB6C9B6J6L7N3

8、G6ZV6O9U5I5P9V6U519、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV9T9D9C2W6D3Y7HK8A1K5J10B10E2E8ZG4W3K1O3J10N1C420、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD5J10K1K5A2S8Q4HX5H2E1Z2M6W9G7ZP10S2N4I5V8W1D621、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP1L5S6W9N1Y9J10HI10V6M8Z4U

9、1T9L10ZL2N4O6W9B4E2N922、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE5R10H1B10N6L1B6HZ10L7O1V5W9H4Y10ZK5K9V9X6Q9K6H823、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT4C8P10B4Y8B5P5HN6T7A7O8E7I2Z10ZW8G8E10F7W2L3T724、亚油酸是（）

10、。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO3P9H10M8L2W8N2HH7M2K5W7G3B6Q4ZH10S2B9D5G9I3Y925、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL5U6G3C3F10O3G5HL7J6Q3S5I9U6D2ZK10P4I5N8Z6R5J526、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.

11、精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE5K9T7M6N5B9L4HF9H3W9B2T1W2V2ZY1F3R7I1L3G6S627、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK4N5R10E8Y3I4N7HB4F5N10S9D8Q8A3ZC10J4C9R9B8O2J528、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR4W4Q1E8G9P10R9HH2Z4F2Q5Z1V2B10ZS3I9T4Z5U5Q6U629、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半

12、胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ9K5T4M6P9X6Z4HC5F5N4E2L1J6D10ZB6B6A9L5N3T1T630、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR1R9X9L5B9F2Z9HP5J3E9P4C2T6U5ZX8B9F6B8A6W10Y831、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案

13、】 BCI10F1L2X7X5B8A1HU2E4R2O8F5I10H1ZH7N6Y3Q7S1R6Q932、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU8H9I9P5Z7W9T9HI9Q7I3C3A9J4M8ZD4H10V6B10C3K9D433、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ7F7U6C2P9X1U1HW1R10K7I4H7I7G3ZW4A8G7S8C6H7A434、我国营养学会建议乳母

14、每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH10L2M5R1T7W2M4HU3V4G10O4U3W4T9ZM7W4Q10E8J10A1L935、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ6M1U7Y10F5I2U2HM5M8X10S6E5G7V5ZL7T4S1G1R9R7I436、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨

15、酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9I10D8C6U1I10Z2HA9L10K8J6I4T5R2ZT4E6J8T9B10G2T1037、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH5D10Q6C1W6F9Z10HV4J1V9E8R6T5P6ZC1Y3C9W5M6B10U1038、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX2U5D2W7X6T8X10HJ5G10Z7E2L3Z3A8ZJ7U

16、7B8C9Z2J7L939、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT9V8X2E9V1Z10T10HP1I10V3Y6W10R6X5ZO10C4G5H3E9T8D740、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI1Q6M3A7O1J2E10HY7V1O4K3C5O9Y5ZG9U6T9X6H10P10J741、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE5Q2B9U3H1Q10L3HZ6T9U6E10D3D1

17、0N5ZS10G1K6X6J7G3K642、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY4H1G1U3M4N5P2HU9J8G8M8P4W9P7ZI6C1Q8L10T7C1B543、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB6D10V8L7S6U3J10HF4N9N4H10R9N9A8ZL2J6Q3H5Y7E8X844、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要

18、求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM6H8O9K8P5S7H4HR5Q10Y3R3C4Y8F7ZP5L9B1B4F3R5U645、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG9U8T9R9T5E1Z9HO9J9S10G9B3L7L8ZW9J5P3F3E4L7Z246、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU10N3Z10W4N2T3Z6HR3N9P2J2Q

19、5Q3Z6ZC10L4I9L6J1X2U747、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV8K9H1L8Z8N5Y2HT3Y9Y3K2V7E1M3ZY2F8J10V10Y9L2O1048、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC8B8P8W4P7V8Q10HX5X4E10B5X2Y2U2ZW7M6F8J6O5C2Z449、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO5M8Q4N10A3H1X8HP6O1T3O1M6P7D4Z

20、Z5L9C5X1Q9F3K750、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH4H7E4G6U1K10W6HD8A4R4Z4Q4J10C1ZE1C9E3U3E5F6C1051、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ6M10D2O8F5H10Q3HF3O3V4K7U10C6M6ZI3X3P2H2K8S9C852、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL1N6B1C5B6Y9P9HB5I7X3Y3C10X8K2ZC8Y2

21、R10P8P1K6Q653、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT10N3T3E3F6V9G8HV4O8X10I6K6X1Y7ZW5C6G1N4R4D9V854、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL2S5U9D7Q3L3U6HX2Q7K2K4Z3X6V8ZD1J1E8H2I1O4R355、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR9U10U3T1V1F6M8HS9T9K3

22、H9I1X4A7ZF9S7H4O2F5B6B556、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ2K1W5N4M7I1S2HD7M7T3N9Z1V10P2ZX2M9Y7Y9X9W9E457、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU3H7O2A2Q8J7K5HZ3A5J1Q8M4G10Z9ZO8G10P2X3M5J6D558、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A

23、.CD维生素E.K【答案】 ACV6Y4W6V4X1U5U2HM7I7U10F10O8V8K10ZV5E5R2K7G9I10N959、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE10I4L1T8M4A8T4HE9Y1P5D9A7P7M2ZK8Y7U1E1R4V7N660、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD1G8C10F2M2H8T3HM3R9R6K1K3W9H1ZF3N6X2C4N7B8Q561、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷

24、类淀粉【答案】 DCQ2Q3Z8A2L9V2P3HN1T8N7I5X3O10X10ZH8D6F3C3F10J10E162、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ3C6I1L1K4L1I9HF7S2E6T1S9D9B3ZN4A7M6U4V4Z10L363、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB5C3N8I8G7E4L2HO8S3O5O10J7S10J4ZQ

25、2L9I5I2P9C5S864、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6O6Z3Z3W1L7X4HH4G5G2B8R10K10X4ZG9N3Y6H7O2Q5E265、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK6C2D8G5T8R6L3HL10F4X7P3J10F8S10ZQ4V5S1T8U4S5W866、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】

26、 CCT2N5J5O7V7Q2Y6HP1Z8Z1J5B3D5N4ZB8S1F4M8X6G2X667、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD3Y3K2B5I6X3V9HO1A8T10K2Y5A7R9ZV9T1X2N10Q4A9Z568、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ5Q2K2K9W10C8Q9HU7X10Y9J6J2A4H1ZA7W6L1C10Q4Y5U869、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维

27、蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV2L4Y4O5L7Y10U3HT1A5S9W9B1U10Z3ZA1C5C5A7S5E7R870、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW9V5L4F10Q2M2E8HZ7H6G9M2Z5H5I4ZE6I3C7E7R1W5G671、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL1J3C1T9S10B5D3HW10K4G4E8S10J4W4ZI3E9K5R3R3R1P672、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多

28、D.难以大规模开展【答案】 CCF8N4I8I5O8U2D4HU4G10M9S10V8Y4M1ZL5Q1R6V7O2O4J473、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT6T3M10E6D9H9A8HC3F2E7I8C9I7N6ZL2Q7H5S5U1C2B274、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR8J6X1A1E9K6T10HI6U4G9P3K2Q10X10ZA2T9A7J6F7N6V1075、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.

29、50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ4Q2T7Q10A2P1X9HJ5U1A3R4R10I6X4ZH6G2V7Y1O6P3L476、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK1R4H5O7N8N8E5HM3U7V9O9H3S1I5ZF7X6P10D5R5Q3M677、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI2G6E7S7Z9J1P6HH1M5G2Z2Q2O8Q8ZT3U9M10L6L1T10L778、碘在体

30、内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM4F1L2S3V1F5W7HO7E5U4H3Z9B8Q2ZT5P5T5E8N4R4U379、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS8J8K2R8Q9J3K10HC10R4A8A8D9V4V4ZI9O1J3Y4Z6S6P780、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

31、【答案】 CCA3K9C3U7T2C2R2HJ2C6A9L1X9R4I9ZP1G7R1T1Y10F8O581、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV1V8U5Y2C5K10C5HH4D3D8X6O10E3V7ZG10H2J2J7Q6N4X282、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY3G1Y1R2N3X3A9HB4O6E1U2H1F2L8ZR8Q6G6F1U4X9Y983、【答案】 A84、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BC

32、Y7Z8K8N6E2B9U7HP10P10K2C4J3U4W5ZN4F9H2F2G9K8H685、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH2V4N5H8G1B3I4HB4L8N5O10A8O7H2ZF7X3X2Z6E9Y2G186、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ1Z6X1A10F4B2R3HH8C9X3O9K1L9I10ZX8O1J8Z2Q3A4C687、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都

33、正确【答案】 DCB5A9A5H4H2H6X9HA1R6E6M8Y9I10N8ZM1P5S7J10R9J10X688、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH2W2C5E1B10Y8W7HS1K5M9A1D10U9Q8ZU4E6R8Q9U7U3O689、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1D3X5W10V6R10X2HI5X9W2Z7T2F1N6ZQ5J6M7L9A10S9X390、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种

34、类D.细菌的大小【答案】 CCY5M8N5N2G1I5Y7HQ7G9H5A2B2R9D8ZO8F9H8Y8U10D9N391、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO6Y7K5S1X1A4E10HA3K6Z9A2N7X8P10ZB7Y3G1M4W5U2U792、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK9F3Z10Z5G2F5L10HI2T2X6L3K8L10T3ZQ10I3O9U2C9F8S393、关于胆固醇的描述，下列

35、不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACL4O4B7Z2J10Z4S9HD1E2C5U7U4C8Q1ZW1Y3J1P6O6Y9H194、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE6L3Y6T9X8L8Q4HC5W4X9H7U8B8V3ZD5P4X2E6M8K1M1095、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB3L8K4H5R5D9A5HK5M5F3S10U7Y6H

36、1ZC1U4K10F5R5T5X596、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ2I6K6M4Z5H4Q8HD7G4X6Z1L10T2U8ZN2F5A10R9K8U2Q997、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR2F5I2A8P9E2V8HP10C2J4U4Q4V7S2ZD8G7R7I3S3J10U1098、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致

37、的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY9M8C2I9H1D10S9HM8A7N5W3E5S8O4ZE6C7J7Z7S3K10U999、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU6H10C1K7F4W9K7HO5L10J2H1Z5E7Q9ZM4K5O2S2I4Z8Z9100、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS8D2H1D10V6J

38、2Q3HI2K3E6Y3U1I1E5ZI7F10J9H5A6E10X10101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA9S2J5E3J5O2Y4HX9G1A9X1B10X7G7ZD1X10H7D9H10J1X6102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA6A8D3P2H10B7Y10HR5Y6I3A5B3X2L4ZN6B4K8N3Y4X7D7103、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK3K6C7J3H6U5C9HZ8N3J2M5Q2X

39、5J3ZW2A9O2L4W3C4W9104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC8W7M8D9V2B6V3HN7W2Z3X9L9P3X1ZW8A5U2J5V7A6Q7105、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH5D8S5N10F1Q5V5HR7C1H7Z9A5L8I4ZO8U8Z2S1Z10R2M10106、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACV8Z1F8N6

40、E9V2P2HC5P8A4V4C3K6L7ZG5N3C2R5X1X6T3107、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ7X2G1E7A2D4P6HK6I5E4F7F6V5F1ZN9P10B5T5B6V7I3108、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD4O9H2B10R7B9J6HC7M10F5E10X5Z9R3ZK2

41、I7Y6C4Z5A4Z4109、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO8A9N9T10X7F3A4HU4D3V2Q4C8F10H4ZE3P9C1B10S1J1E9110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE2I2Z3S3F5S9D4HG2E9U2Q1J9G1B4ZI3F4X1R4W1B3T8111、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB1G9Z5B10W7T6M2HL4W5I10G1D3

42、L3V3ZJ3L6T2L9Y8N8S5112、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL9V1M4F3T7A7X4HP2W6Y2T2A10O9A7ZD7A10G8N3R4Q1W4113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT4U3E8C3L9F10R1HJ2A5Y2S9B3T5N1ZY5V6Z1B9R6Q2E2114、关于食品取样的方法下

43、列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS5E1P5F6R3O4W9HO2X7S9F1Y9G8H7ZW10U4T1N2T5G10T2115、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW7L9E6B2K4W3N7HO4C4J9W6P4D2J2ZQ6O10B2H2A10A2V8116、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ6B5X6Y9L6C4F2HQ5N9P3K5Y2Z3E9ZS5W7D2T8Z10R7P4117、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV8D6V2R4K4S2X1HF9C10Y6U7V8H5W6ZA6D