2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题(含有答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR6W6J9H7R8C8M4HP7Q10U10H6Q6I5M9ZH8K10Y3L10R10S7V82、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK1W10U10Q9V6M2A9HI3M5C6K6X1I7I7ZG5D10G6F5Q3G3T103、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ6Z5M10B2S10V6I10HF10J5I3U1V1D5T

2、10ZS6Q9Y7I1A7C4O34、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO6P5P4Y2Q6Z4G2HH1P2G9U10F2E1I7ZA1N5L6T7Q4X4N35、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACZ9X5C5U2W4U6W10HF9D8O2K5D6T3

3、W6ZZ2O5X8X2K2W7Y96、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX7J5R6I2C9Y2J4HT6E8R4Q4F2A4M10ZF10X1Z4F3B4N7B87、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV7A1A8L8R10C10X2HX9H3F7Y4Y3O3P4ZF2C9B4I7Q2V9H18、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶

4、可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF9L2S2Z5W4W1F1HP5T6H3D2P6M10P8ZO2W5O1Z3P4Y5S49、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF5S10Z5X3I1J8B10HD9H5X1U7T7J8K6ZN10G10H9N4O5X8A910、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM5S9I6W7H3B4S3HD4B1V1O10V3

5、C6N2ZS1M8C3X7K9H8O1011、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACR2K6X5U3X6D1C5HB7T6L2E8G1N1E1ZY2Z2L4Z2X10R6Q212、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCA9K5J7W5G7G1Y5HS5X3W9B6P10V3W2ZD2L8W2L4T7U3T713、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因

6、冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM1D4A5Q7W6C1Q5HA9N6Q6H7U8R2K7ZE2U7S7R10D1Q6B414、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH1K9X9F5Y5X4F3HB3X10R8V3J4M2K2ZE1D8W4M8N10O7S715、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ10C2G8E8C6R4R5HX4R8

7、O9N9F4V7B5ZP7B7T9B4B5R1D616、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCT5O8C8C9J8J5H5HC3W6M5C8B3D3K9ZK9K2H5O1I6Z10P217、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCV1V2V6Q2O8M2L7HY6W3J1A4E6R5T3ZF8Q8O7K10Q9O6I118、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS1J9X6W1U9C8L5HF3I9H7Q10O2L3F9ZT9O8O5F6M9K4M519、普通人的运动指南

8、不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCW1N4H5O9P4E3J8HO9B6G5W10Q2V1V4ZV4V7P7N3D7P1Q120、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCO3I1O9H9O8J5Y6HB6G3B9H5W10R9Z1ZE4E9G8Y1N4I4Z1021、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 m

9、lC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCP3K5K1W3U8Q4J6HU9U5K2M6M7Q10O5ZW5P6I9F1I10R6U422、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCY10C7S4V9W1V9X6HA3W7L3F3L5M3I9ZL8R7U4Q9H4P1U923、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCD4T3A2D6C6W2U7HJ10M3Q6X3I4R9Z6ZR3L8M3U6L7

10、B1J524、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT3T6N3C6R3K1V8HD4C2C2Y3C9S4V2ZW10Z7J10Z1M3V3Y425、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCK6E8S8W4D2V1Z8HD1B5Q1Z2R2C5M3ZA3N9O10T1Y8W9Q226、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR2K8Q1E1

11、0Z10F1S7HD5W10T6F8D7E1W9ZN8Z7X8X8C9Y4X1027、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ8U9P9R7Q9C3E7HE3M3C3Q4A9J3O7ZR10Z10N4B8Y2E1F328、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH7D9Y3R4D1E5V8HM10L3H1D5R5A2N1ZV3R7Z4D10W1Y4U629、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）

12、D.30g/日【答案】 CCZ2U4L4R6X3A7U2HL8J1R7M10I2A3E3ZD7S5B1A1M3Y5E830、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCG3D6T4L2I7P10U5HT10G10A2V1L2K3X8ZD8Y10X6C5F7N3Q931、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCD7B8X1K8A9N10D4HL3F2P8B4E6I3U10ZM10I7D4Z1J4Q3G232、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案

13、】 CCF5O3S5N1Z9M3D7HF2P8A4N3W8X8B4ZH5K8Q2Z8A6X1S133、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE1M7L9Q10E8C9W10HP6R9G4S10T10Z6Z3ZT7U2D2F3D3F3C734、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】

14、 ACM10X7A6H9R8P7N10HZ7A8O9K10Q4E7K7ZQ8S2B5L9L4P10B935、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS7B9R7I10E7R9K10HN5U2C6C3K3D8V7ZV1J4E4T3H10A1H436、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCC4E7B10Q6Q6X10V4HB8I9S7X7V5C2Q2ZH8X7F7B6C5N5E1037、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACF8U7P8Y

15、9Y10S5J2HQ10Y2Z5E2T6C10A1ZS8V10Z10J2O7H9N338、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCA6J9B10Z10B1P8M4HA2B1V8L8F5K9K3ZA7Z7T1V5H5A4H239、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCW2Y9U2J9A9X10H10HE5P7C3Q9J5

16、L9Z8ZQ8B7M7A6F5I7C340、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCP8V5U6M8K1U8V6HO9X3T1K4F9M1S5ZH6P9H9T7U10K8E641、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCC3Z8K7P1J3O1J4HG1C3X5B2B10Z9E5ZV2Z3Y9P6J3C3J542、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.

17、促进铁的吸收【答案】 BCN7F5X5P8G2U3G1HZ5I4U1I7K8S5N10ZC8B5W7E9I5S5S343、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB9M4Q2T1Q6Q9B2HX5E5Y6I2B2A6Z4ZP8W6X2R3G10X6G344、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCL2N9H2S10C10B9R9HQ3P1K3C8O3F9P2ZN6R6D9H1Z4U3H945、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是

18、( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC6G6W8W2U9O8I5HR6L10C6J5F7V5I4ZR6N10E7M4Q1Z4L546、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH7G6I1Z1H6A6Y4HJ9C10N3I8G9C5I8ZK2S3Q2P2C9R10P547、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮

19、肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK1T7A2J10X7F7T3HP10O3C2W8K1R10U1ZU1B4D1J10N4H2M548、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCC7H10P3X9M9R6T9HE4K2W2Y5V7X6M4ZM6G3M7H6K2V1H1049、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO6M9W8O8U4C9N1HQ3B1O5L5R7A7W6ZD5N9S1Z1C3E7M250、以下（）不是调查的具体方法。A.观

20、察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCW4D5Y5M3F7X1T1HE5V8T4L3Q6Q3Y6ZX9A3D10I1X3C7G551、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ2O7K9W7G4B10T5HY7H3M5Z8G4N7I3ZD7P9T6L8E6K6L352、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【

21、答案】 BCI6Z10I6H6D5Z1F6HY9N9D6K6K3U10K6ZX2Q3A10T8U7V7N353、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS4Y2K5Z6K9D9B3HJ2A5W9P2G9L2E6ZT8D1L9I8M5K4N1054、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ8S5B10V7O1G8M2HV5P3O5U9S7W10R4ZE10A5Y2W3I9U5R555、

22、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCA2O7X6O3K4E1X10HJ5R10S1R9S1T7F8ZA6P8G8P1X6V1R956、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB10R7U1Q5V8B5F10HX1U9C2T1N8J4A3ZV3Z7M5D1E3N7G157、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ5D4P8B10P5C8B8HS10I2I3P8

23、S2Q4D2ZD2I7Y5T10I10D10G658、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCA8V2O7O3J2M3F1HX3E1X8O1W1V9H6ZA5D8C6P6R8D1X559、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCR1V8C7F10T5J7B7HR9B6M10F2S5G4O5ZQ1

24、B9E6I4B5B1Y260、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCZ9B5C4H3A10D4F2HV2W10Q2U7W9S7T3ZH7Z3Z10J2O9A8J361、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH2B5Q10U7X4K6F4HD5G10P8C10H5N8J9ZR8R7R3W4K2A5W262、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX4Z5S9L2L7X7D7HQ1T2K10I10W1R1Q5ZH4X1O8I7S10Q2

25、F963、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK4D5Q1I8H5Y9L3HJ8D6S6X5R5A9D7ZK4E10O5F8S2W6R664、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCY4R6W2S8Z10S9M10HN1N9P3N1K5J2B7ZT3G1I7M10G5N1V865、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCF4H8I2M4L1E3B5HR3G5Q5R9F2X10F10ZI

26、4G10I4Z4F9D10V466、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD2H4I3B8P9Q7B10HB3W5F6Y9D6L2N9ZP2D6R10Z4T5Q10R467、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW8B6R2D4A2H7H8HP8V8X7A7F1F9R7ZF7H9P4R1Y2I2A368、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和

27、组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCU10W9S3S5L5X7C5HB9M5K1Z9G7Y1L7ZQ5Q2R10I6W10K8Q469、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC5L9K10U1T10J2B4HD7Z6H6M9U10Q8A8ZW1L7D9M5G8D4L170、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC6O5S2X5W2D2I7HX6A1L5C4E8J5J1ZM4G3T9C8M10P3K1071、现在国际和我国通用的

28、能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH6J10R2Z10Y3F6F7HV1C7U10I7U9R2O3ZZ9Y9V8Q8I7R8V872、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCT10W5V4I4S6X10I10HM8P7C2H6T7U6W6ZC9Y2M9T5O9V10H373、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACY10M5I7R5U4E3B3HL9P4T7F3L5R5V6ZE7W1K8H7D2U10L7

29、74、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF6N3R5F3U7G6N8HB3W1E4F6U9Q8M5ZS7S6S1S9U5X10A675、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCQ10Y7T10L5D3J7V10HR6Y4K6P2K9W1E8ZA4Q6W1O5Z5A3F776、下列维生素中，与骨

30、钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR2J2I8U9H8Z2W9HM9Y10X2A2I4I6E4ZU6V2F3U3O5Z9Y177、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU1I6O7B2M9N4N2HK3S7F9W5L7Q6X3ZG4N2N4K9Y4H1U878、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACW1R7M2Q9A9K2N4HU7Z6P8Q5M2Z4L8ZP7S10P9K2G5N3W1079、根据蛋

31、白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCQ8T4Y1E1P7H6L6HV3N2U8W7N6M2Q6ZZ8W5S10M7W4H6W680、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ7G5A7J8U6S2R3HJ5D9X5T5D6Q2H9ZV6M8F4G4L4V9Z781、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCP3R10P8C2C3E6F5HT3S2R8W7J5W3N10ZX9B

32、2E4Q10Q2Y7T182、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACD10F9M7V8F5A4I4HW9F2T6J2O5A8C5ZC10P3D8I6X4C7E783、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT9T6P6H6L4F7Y1HE8Y1E3K4I6B2A1ZZ1C1F1B4Y1F10B484、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP9K2C3U10Y3S8X6HA7J4M4H1B6E7B9ZA5V

33、9R4M8V9I4G985、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACF4U4T6L3J1Y3S6HI6W2T5B5D6I5X10ZV6O3D6E7J1L7P286、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS8S4F10J9T10V4E1HH6A8P5U8R5W6D8ZQ4F10B7A1A8I8C687、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人

34、系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU5I8D2L10X7D7Q7HX10C8W9Y5S10X4V8ZK9T6Q7A8L8Z8U588、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF2F2V5A8L5Y8C1HD3E1L5M9H2S6O10ZW2O10C4I2Q1W6L689、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答

35、案】 ACB10T3O5U4D2E7R8HG6U8V10A6L4H6S8ZA3W8D3U7D1N2O1090、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG1N1D2S5F4Y1I2HQ3Y8E9I1M9T4A1ZK8K4R5Q3U6T6L491、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCZ9G10U10M1Q6M5S5HE3O2R3X4K8A4S5ZQ7C10M1R6F7T9K592、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳

36、食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACD6V9G9B6E7P2I1HZ3Z3B2Q5A2W7B8ZI8E6M10L3H4J8O393、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCF9A7Y10A3K9O3P7HL2G5C6D7D8K10V2ZE9H8W3G7R10X7F994、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间

37、D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCB6Q6N8E8C8W3W1HY2N5T4E8P9T10N5ZF2B9B6T4B6Y1E695、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACR7Q4J4I2P8L1S3HJ3R7L4L8T4X1O3ZN9C10A9F7B2E2K296、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCL7Q9I1G2W7C4V1HD4I8R3P10A7S7C2ZX4L1D8V9K1K8R497、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性

38、被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCW5D1Q9K10Y1H1F9HX3N2L5V10Q3V2J4ZL1X2D3F9L9D6P298、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCB8H1E10E2G7S6I1HJ4P1X4N1Q2T10O5ZL5Z2P3R8M10D2H899、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCN1Z7X9B5I1A5Y9HO5D5U4X8U10J6K5ZN10R7P1C7L9B10

39、M2100、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ2M5S3R10O8V1T7HV4Z7F9W5I2R5Z8ZE5P5L7P8X6W5Q6101、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR1Z9I3H8U5G7D1HH3F3L5Y6C9R9Z5ZJ9K9W1Z9V10V7U7102、UL的主要用途为（

40、）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK7K1U5R5D9G2D10HU2C9H7I9V9V4A10ZI8D3F9J10B4L10G8103、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCB5G10B3I2Z5P6R6HY4V10V3K2E10X4T10ZM7Q6N6O4O1Z4L5104、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR9T7R7V6F2C7H9HP5H6H6R3S8S4N6ZZ1E

41、7T10O7F2I10Y5105、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB7Z7L7D9Y5Y8T2HC2H2E9Y6G9L3P2ZZ10L7A8W2Z9V5R2106、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX2M1D2Q8M9H3E8HV10I5F1Z3T2X8W9ZE5S8S4O4Z5R5X9107、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在

42、皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI8S6I5U1S6M1K4HI4F9M3K8M9P10Z4ZY9Y9Y10V7Z7Q4K8108、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCR8I9K7Y1O3Q9C10HT4H3R6J10U2C9K9ZA10E7G7O8I1A2N2109、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1

43、000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCG10S4K9H6Y8X8M8HE6V4J2I1X2Q10J10ZO4A5I7U3Z4Q3G9110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCH3T8X7V1H4F8I10HO4Y4M7R8N9E9F8ZC6K8B3B4M3Y1V4111、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCT7X1B1K2T3K4U9HL1W5E2H6T8E10