2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题有答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF4A9P10P1W9V5M2HV4P3M10M10R2T8I4ZR7Q5S10B9U8N4U22、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCT8O2R5R4R2H4J6HX8I4J6F4K6W2U1ZZ6B3D9S9B9E8X93、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自

2、身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCA7B3B3C4D1Z6G8HY6S10H10Q7X8X6K3ZL2U1P1P8H10V7Y24、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCG1J6O10I4I4J3K3HO8V6Z7S8B8A3F6ZR4M2D7W6O10S2X95、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000

3、元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD2O4F9V9S3N10R7HG1F7G9X6H3U6I1ZR7D6L7H2H4F1K86、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACT9X5S2B8M6X2Z6HX8P9V1X3N1G9Q6ZX8L1S9B5S10P7Q57、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO10X3N1D4I5K5P4HA8I5M5D1M8T8O4ZA6F6I6R4B6

4、I9Y88、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW2A6N9Q9A2L5B8HL8C1W7K6D3I3T2ZH8V8D9O10B4B2E19、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI3Y5Z4J9P4V5N3HJ8B5P5A9I5S9Q9ZZ2K8D2Q9T4N1U410、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.250

5、0【答案】 CCZ10V6G4I7L8J3C2HY7L9W9C4O2F1A10ZU2Z7X10D5M7E7H1011、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ3P3M2W10L3G4H7HZ7M5X10O9X7Z1W6ZV1P8Z1T3D5S10S712、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACE2J6Z3I7X4S4A1HG4W3S3J5B

6、8K5M7ZS6W4O6Y1O4K5Z613、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCV4W6W5F7F9C7Z4HU10X10U7V6D7F6B3ZD1V7X6H10Q7C1F714、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACM7K3V9K4P5I2Q2HU9S5T8Y10E10T7K5ZG9K5N9E7O5R9Y815、我国成年人的健康体重是指

7、体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD2W3A8H2B6Q8Z10HY6H10O10O9A5M2B7ZO1Z8I1R8F7P8M216、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP8Q8T10P6Q3C7W3HJ1P1O4R9G2S1O9ZO8F5H9O8E4V1G517、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB6M1I7M8W7B8U4HJ9F6W9F6E10H6H4ZV8D4P2Q3E3X5P1

8、018、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCL8Y9W10F4J8X10L8HJ6P5L8H5V9M7Z10ZT3G2Q5A7W4I9O419、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCI10L4D1W4G9W5U9HP3M2T3A1T8C4W7ZO1Z5J6A3N4M3F120、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCS1J2M1H2B2J4

9、B6HS7K2W5W4Q2I3D4ZX1V9S8K3O9T7Y321、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCQ5W7D2M7D6B1P6HL4I6E8F5N3Z9U6ZG7F5Q2W4R8J8Z922、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ10V10W10U9T7U2E3HK7R2E5X8U8U10O8ZM10C10M

10、5X8M2C4E123、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL3T9V2S4U8K5L8HU3F1B4P4E6E9Q5ZR9V4T6Z1I4S10C724、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB10B9Y4N7N7H6B3HR7L8B7B1D9D7F9ZE8M8Y8U8Q6W8A725、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACZ5L5R2L8G10O5F9HT7U3Q6S2W6G10H7ZO6C8S8J4Z1F7

11、V126、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCS8L7Z3L2A8B5L5HB8P3S2S5D8T10L6ZR6B7T5F1Q4K7O427、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU3G7H1W6F3Y8D1HF3F2X10U9C1N9E6ZH3V2R9K7Q7D4Y928、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS1D1V6J4Q3P7B4HR9I4T4O9

12、R9D1B5ZD5N1W4P10U6N2V429、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

13、A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCP3Q3H3A6Y1I9B7HO10R10B4G1Z7A7P7ZW9V2V8S4R10Y10J430、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCT1A7N8V4U4L4L9HK1B8S2M2L6F6E1ZU6G2M5Y8T9W7G331、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ8X1X2S7I5Q5O4HP10J6R8R2D2G8K2ZP2T8A7J4E1J6C232、谷类主

14、要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN3O2T2T5R9V2Z4HK3X10N10Y5C3G7N7ZT9I5Z3A6T1Q1N133、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCH6F6T9O10R3Y7H1HO3A7J6H5N9Y10O6ZZ4J2D4G2Y10E6G1034、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCE8U10K3N8R2E2S5HW9O4D3B8M5O6W3ZP4W4J2K10Y6U1X635、

15、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCC4O1Y10L7U4W5E6HI7P8Q1M5S10C9O1ZU7O2X7Y2G1X7N536、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ10F6I5L2Y4V7R2HT8S6G8P1K1O3N4ZJ10H10A2X8Z5X3O737、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力

16、标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC9W2U4V4E2R10K6HG4S10B6I9E2U6R8ZE8Z10P10X6W4W6A838、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCG1G9H7Z9F7B1P8HY4Z7Z6F6E2J9L6ZK2T5E6Y2Q2B9S739、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI3Q8R9A4V

17、2I2F7HC2K1P2H10Y3Z4D8ZK10Q3B7W8L1R8V840、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCP1U3D4A6Z7O5Z10HI2Z9L1N7F6K2P8ZZ4E4Q9U2O8N4O741、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCN10B6K8N7P6X10P8HL2G2U7D10P9A5C10ZJ10K1U3N9M2Z8I442、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ1

18、M7S2O3M10P2A5HG6L8N10P9C1X3Y5ZI5T7G2T1P4Q4V843、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCP1S5Q4V1G7E10H3HP3A9Y5E1P7V10A8ZM3G9Y10W7G10P9H244、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACH6P6A2J3U7Z5T5HI10P5G6C7X8D6S10ZS9E4L6P1F6W3N945、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C

19、.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCS6H1W3I3C1N6L9HP10S6M7M6Z2C4Z4ZS4F4P10H7W5Y9K446、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW2A1D10N5K3A3N6HM2U1A8P1D3N5O6ZD4L10F8W4A5T7I147、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCF10I4P1P1Q9Z2J3HU3G7Q10T7L9W8J10ZW10E4E1H8N2E1E848、蛋白

20、质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU4V4C6V8D2N1Y10HV10Y6W8W9E10W6C2ZT10S9M9R5H4W6S149、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCS8R5K3K7L3J8H1HN7M6H5W8U10D6P3ZZ5T1H10W8I2Y1I250、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB5L1U4F10F5M2I1HC5T4F6V4E9Q6R3ZV9

21、U5T9D3T2X2P851、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCV3I2S6N7L10N4U6HA2U9E10S10F3O2W3ZY7Z9S7V9P2V3G552、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCP10Q10E2D3O6K1A5HM1G2G7R1G9O1X7ZB4K9O9B10R2E1U253、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政

22、府组织D.领导部门【答案】 ACY1L4Y10B3N2E8Q1HD2P10Z7W10D2J2R1ZM4B8S8V9U4P4T654、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCY4U3T10P9A9W7D4HO1I10M7G2A4E1H4ZB6L7G5A8K5X8T855、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN8H2Q10W7P3S1Q2HQ2C3S1L7E10L9Q7ZZ6N8Z3T5J5Y3T556、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环

23、的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCU7V7U2B1N9N6D5HA4U6S2G10O1X3D7ZJ2B4R10H1T4X7I1057、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCQ5B5R4Q5I4B3L3HA6S9H1O7R7B1G5ZH10Z2O1J10T7E8F158、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食

24、物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT3M9S10W8F3I10W2HI6M6B2F9E4N2W9ZG5K10H3W6B3D8P659、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCY9Q6D4E2O1D9S4HV4V1T6I7O4W8K7ZF6L2D8I2F3F8M460、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCK7K10P1N1J3

25、R2C9HO8K5F8H3T6E3W5ZN7T9R8C6P8X3Q1061、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCY9M6R4O1G3N2U3HM4E7S7X9U10M7B2ZS9C9G10D2M6B4H862、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCW7V4R4W7Y3I2O4HY7A1U5Q3V5O1Y4ZZ10B3S4E9O2H10L963、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（

26、）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO4Q2G6C7E6T7A10HS10H1W5Q10C4M3Y8ZB7G3R4V2D6G6B964、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC1P4J9G7H7L5F4HI5R2K1I8Q7C10C3ZA3L10D7X1C9H5Y365、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE9R10K6J6X9V9F4HP8I3Y1D5C5Y9I2ZC6I5Q2O9X8P10W866、锌的生理功能有

27、（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACK2H5T5A10K4L9G1HQ4W9M1Y7Z10V5J8ZI7L8P1I2Q8O1P267、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACS6B7M7O4M7M8I2HL6P9C9M8I6Z6G2ZE10U10D9L3H6C5Q768、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACX9W6F3R5T9O2Q6HH5K9Q3T3N7X4F4ZH8V9E2K8J1B6

28、Q769、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC2H10E10Z7O9K3Y8HI1E8J8C8U3G8G4ZC4N7S6J10P1T3U270、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACQ1X8L4S4U7N6C3HW4W1M10P9Y10G2D9ZL4N4V7W2Q10V4N571、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 D

29、CC1F5P6B5Y7L1B4HP4R10H2U7X9T4Z10ZG9M4W7A8S8K2F972、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCM2R5N2E8P7W5H6HH9O4X1L2D4K9L5ZJ5S3C10B8U8R6R1073、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCH9K6J10D6S3S4G4HG9H9L2G5H3G7Z7ZR7B9A6Z8L8Y10W374、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1

30、B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCK4Q1E2K8D7E10G4HZ1G8I1O4M1H2A5ZW9P1C5P10M7M3M1075、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCN9C7Z1A8C2F6Q1HY5E8J3V8I3L4U4ZC5V5H8E4P10E10Y876、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL1X5D3Y5M4Y4Y10HF5V4R4L7X3R5V5ZY5W5Z8S3B9U3O677、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费

31、用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCC9J7Y5A8W5R4S3HH5Z10Q8S5V5P8R6ZN8Q9H6R7S4D5N778、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACV9A9L10B9M9H4E7HG8L7A2I4E7Y7F1ZK8D1R6R1Z3K2U679、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM3S6G4E6S7I7F7HR4Q5U10W5E5A6B7ZV1K3X5H10S2U3U780、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A

32、.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN6P3U9D3D10G3Z8HA5R8J10Z3H3X4C5ZI8C9P9L8V9K9G581、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCU4E2C5I4T3B7D4HI3T4G6X9P9F10E5ZU3U2M4W3X

33、9H4K682、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ9Z5M3N7G7C7Q4HN9L2Q2N4X1C10R8ZS3R9J7T4W2J9J883、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h

34、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACR7B10N3N5Z10F2K3HS2V7B8F6X7U9U8ZY1B2Q8T6L4I9G1084、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCD5K6L4G8H10A4D3HV4A4I1G9J1U7N8Z

35、V6R1M5E5R9U7N185、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCS10C5V1K6H5J7J4HM8P9R1O8U2O3N9ZM3N3S1N4V3N10I1086、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACS7J6A1N7L4P8E9HF7U9R10W1X6L4B3ZK3K4Y5M6B2B10T787、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCY9I2H8P7X6A2O7HZ5A8V6U8T3G3T10ZJ1E5R9W1A3C4L788、

36、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCI1K8U3C3Q2H10T6HQ4O7S9W10J7I10P5ZK3V7T5W8B5P6Z589、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCP7U8A5Q2Q1C5Q5HX4C7M8N9P1H9K10ZM1M7A6W7V5C2O690、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCT2O10R5M4E9P3Y2HR1D7F5F4R9V5M6ZR4W3P

37、5B8Z10G6Y291、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACW1L1I10O10Q7Q9W5HP2Z1B8U6G5X1A6ZI9G1B2T8Z9J6D392、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCI1Y3V10U5I1Z2K2HM3Y6A6C9L8K4G4ZX6L10C8L10V6G4W793、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCV5P8T10R1Q4Y2X9HL1J4J7T2U2F5T1ZQ6

38、I6H9F8F6Y5G894、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX6B2U7V5J4F6H5HI1F10W5Z7L8P3U2ZB3K3X5O1S2R5D895、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCQ7S5D8Z7T5F8L8HL4G4T3I10W3P4U7ZF6G3F5Y10P3T5B796、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ2P9A4O9G6U5B7H

39、R2Z1B3I8F10E4X10ZK3I1V3P2S7Q4C197、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE3V4X10C1O10R9I1HT4Z7U2G8T4E8X2ZJ3O9Q10C10H4P7H498、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR9K7Q7F6U9E10Z8HM8F8H7A7T9Y5W2ZC5D5M4Y4U5X4G499、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACB10S3K9

40、I6O4X2N5HT3U10O3F4Q8Q7T3ZP6E2V3Q4A6T6X6100、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK8I10F9M3P1N8C3HS6H1X5Q10K3G7O6ZJ6E8V10E3M6K3L9101、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCK9O3T1N2T4U8B3HT5B6Y3T4I9J7M9ZJ3I10O1N2A1L6Y6102、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.

41、三餐一点制【答案】 CCQ4B2G8K9K3X5L1HG2F4C9E6W5C2Q4ZB3T6M2K8W3Q3S9103、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCC10E8D5C9A5O3W5HF3F10P8X7M6F5X6ZV5G4S2Q8A8F5B6104、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACA2Y4E2H4A6D7L10HT8Z4I7D8P2F9Y1ZZ9X9E5U10B8P9H1105、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结

42、语【答案】 CCV5R4O9Y9J7C5Z5HN7M1M6M5C4I6A6ZU7B10X6E1J9Q9H8106、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCE8H3A8G2L7D1P3HY3G1N3K10I9K4K5ZW3Y8C6A6H5Y7G7107、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCL2E1Y1N9Z4J9Q9HH7B2L4Z9D10D4G1ZZ3S2X8Q3D6D2K10108、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢

43、性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK9E5A4F8K9U2X7HC7X8N5J3V2R9Z9ZM1Q2P10K2S6Q1V7109、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF9G1C4U7Y10W10O9HE10W6G3W8V10N9G2ZL7I9G4U5X10R7F6110、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20