2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附答案下载(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC7N7B9M1V4R1A3HH4G10A2X9Q3I2A10ZH1K1W1J2H4I9W62、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACA10U9F10X6I7X5Y10HC9H10V3Y8W8G10S6ZX10X4N5I2R8P9C23、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生

2、长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACO3G7V9N2U10U8W6HU9K5V7U2Q4S5Z10ZH9O5D7B4J10K1L44、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH9Y8D1T4A8C9O3HR8T9U8I1L7N3K3ZA6L3J10W3I7I2A105、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP9C6Y7D1L9J10F2HH8W8L5O7O5Q10Z8ZN6S3K1

3、C6S7R4Z26、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACA9P9O4B7H7Q4D8HY1R10K2K7U10I8N6ZX4H3Y5E3J3V3Z67、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCH10G9V1G4L2J10C8HM7Z9Z1D7F4Q9L10ZE10T4C1B8K5K4G58、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.

4、血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ3A8P2F4P5L4Z2HG5A1F2O10P9J8C1ZL8H5Z7V3K4F2X19、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACN6Y3H6F4V10B9V4HB1N5Z5T1I5E4Y9ZR3G10Z3S1J4Z10N610、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCX3H6I9Z8C4B3S1HO7V3Z9R9O2W2Q6ZY4V2S9U8M10N7I311、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为

5、（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACE2G9E2M3I2H9P8HX6V5J6A7Q2D10L3ZY5Q7V5K5P6M6J312、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCR9B9K3B2R10L6F1HB4V3B2V2G10S5E7ZE7B5O10L4O7U4X213、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性

6、D.相对稳定性【答案】 ACN10A9T5R9H2P6G10HK1B9F8Z10H5M4L7ZZ7Z7Y7T7B2X3X714、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR4W7O5P8F7I1U8HS2W9L1O9F9D5C9ZA9W2Q5D4R3T5Y215、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCC1L9S3P2D3E8W10HT2R7S8Z1W5Z2Q10ZU6P4C3P2Y9G8R716、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾

7、C.钠D.镁【答案】 BCV2Y4E4U3K8H1B10HL9V10C4R9N4V9H1ZH5O10O4Y5O8J9A417、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACQ10Q6J10Q4V6V10H10HJ3S5H5J3M4E9E5ZW6D4U10Q3K8B2E318、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCP3C5E2P3D2N9E6HF10O3X5L3N2T3O6ZB1I1G4S4H10A5J519、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.

8、牛奶【答案】 BCT9V3R5X2L6V9T6HS3H9W2I1Q2T9H2ZH3J10O7I6D4T1F220、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX7E4Z9D9S9W10K8HH8J7L6F7Q1W6E1ZW8B3K1B6D4L9T621、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCB2X7Y2U8L9K1Q8HU1W4U6K5Z8N10Z4ZB2F7Z4H9Z6C10B222、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的

9、是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACA1V3W1A10L3N7Q6HE7A9W8M5H9N2X3ZQ3P9U5W8B8V8N623、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCY3E8Z10U8P2K8Z1HH9I9T7Q1D4L7E1ZO7L2T3L10G2H10V424、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN6B2N3X10X3F

10、8S5HN5S8B9C9X6O1P8ZQ5H10O2B10X2P7J325、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCD9I3E2J4Z2L6U10HV6A6N1U7Q7O1S7ZS1H3V6V1W5D10U926、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE9U3T4S7B4B9J6HQ10J6B9B8W8W5Q5ZX7R10Y9K4L9R2G127、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定

11、B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCU6H5F4R5N2M6L8HO7M8M6W8F1I2L4ZI10W10S9U10C6P10W828、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACC6U3T7V4P9X4M5HL6X9Z8D4D5Y8Q6ZO2L7P9J10R10N3B829、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ9V9Z6A4J8Z1X4HC9M5Q7P7C10M2U3ZN1X10P4A1Q4S8F1030、中国营养学会提出的成人钙的Al

12、值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCV6M10G3X1Q2N10E4HE4J10W9P8M5Z1I8ZS1P6N6G7H4P2D331、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF2N4P5W10H6F6Z10HK7H8A3N1W1S2H1ZX9T4G7Y8W9F2T732、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX9V5H2H10G4Z7O7HL4W4P8W8Y8I5Z2ZB6L10C9V5V5B2L833、在社会主义市场经济条件下，大力

13、加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU4R2Q8F3O4J9C6HN9N10U3L2A4O2S10ZA6O8H7H6Z7Y3W134、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCD1M6V1W4U3X10N7HE8H7Z9S6H7K7D9ZR10Q1L10A7L3S9X335、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACJ10N9W1X5W10T8Z10HS9K2X3U2W9Q1Q6ZA1K4W3X8

14、Z9W5B836、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCC9U1H3X2Y8Q10D7HY6U2T9J2M1V1C8ZI10Q10Y9W5R4O6N337、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCE2D4K9I3Q2G5X3HM1A3S1V1X9M6S9ZP1K5D9Q1N7O10H1038、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】

15、 BCX4X2W6K9C1J8S10HV7B6T3P9N7F7M6ZD4D4R9U2E10A2K339、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACG3Y1H7B3T6N7Q8HB1B2V5Z7C5C4D8ZD2K9I1S2F7F6P440、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCW7X2W9D2B10E8P8HE8I9B8B7H2K1S1ZK1L6R4S4I5N6T141、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3

16、.96.1D.4.96.1【答案】 CCO2O3Y5Y5E8O9F9HX7R3N8W5T1U2P10ZT7V7B7P1C3Z1Z742、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCG1W4Y10O5Q7J5F3HH7J6Z3Z4D1O3C4ZQ7A4G9T1L6P3W843、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACC2U5T4Y1F1N2U2HT1I9B9T9J4M1K10ZI4G6C6O1Q8F2H644、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性

17、皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW8R1N4Z2G4N10I10HX7C4G1E3D6F5J6ZF8E4H6P3O6J9H1045、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD6H4S2J5I4P8C7HK3U10B10C8L8F3J1ZO8T3D2T5E7R8H646、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACW7L4O10F1H5F7G6HS1L1M7W5I1Z8E1ZD9B8U8D6Q4S8E147、2000年中国

18、居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCO7K8U4K4T10S7H10HV10P2N2M9A5W3K6ZQ2Z10G10Y10R4L4V748、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB9C9R3J9J6P4G9HE7R3C2O4T3V1U4ZL7G8N3V5Q6K1F749、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL6V1T6O2G2Y3Y8HD10L8U9X9J4R2L8

19、ZX6Z3B4M5S3V3N850、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN7D7L5E4R6T9U1HQ10X4Q7C3F5Z3R10ZW1S7T7A4N6Y7W751、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCI3Z10E6G9R3H6C1HV7L1R1P1Z3N5J8ZT7J1I1F10Z2Z1B352、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D

20、.社会条件【答案】 CCP6F9Y8K6X8R7T3HH10U6L4X1E6V4U3ZW1F6P3Y7N2X1P653、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCA7V2B5V6I10V9F3HR1J9W7S2V9X5N3ZO2Y3E9C2W4D8H954、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO6R4B1D7U10R9U1HZ6I4S10Q2I7M8Z5ZG8Z10M3R8S1W3U455、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参

21、与道德建设【答案】 DCQ1B5K4I3K1A7O5HX10U7J3U7L1I3W10ZK4R1B2X7L8L1F556、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCQ4D7T7K10Q6O8B9HS7M7A2L3S3U8M5ZR9L9A8I1R9A10E957、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT10W6D2B9O10Z3B8HK5Y5Q8E4I10K1T7ZG3N7K5Z2N1L3H558、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.

22、甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACH7F10T3E4B9C6I10HK7M1W5T5S8I8A4ZP9U6Q3U6T8D4E259、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACK3Z3K6A7E3Q4B7HF3H4O3A4E2I1J8ZC10Q5L5R8R8S1H260、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCB2G2J10P6R5X10P5HU3L4T1F8R7W1B7ZC1Y4H1L8F9

23、X2Z461、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT1J1K1O2Z2Y4M3HC10S2X8F5Q2W4G8ZB7N10K10L6P2R8D662、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACZ1R8W7B3G2N7J10HI10T6M9E6K2F4F8ZL8C1V1E7C4H8Q663、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发

24、病率【答案】 BCZ8W9D5O9O1X4W2HZ6V10K7J1H10L8N8ZW10O5Z5C5I1I10D964、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCV2U8P6Z2I8D8K3HU10R9L6S10Q1U5R8ZO4C7Z5V6Y8C4X1065、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCE5E4A2N3O10G9Y8HZ9C3R3N10O4Q8Q7ZP4J6Q9N4Y4J3G366、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食

25、、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR4S9T7Y3X9M6I8HN7L5Y7V2H9Z4A2ZN1I6Q7N8Q5V4E467、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCI6V3Z2I5R2C3H2HR9I1B8Y10E8I10K4ZZ5P8O9R6N7N8B1068、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCC8

26、C2O7R6A2A8V6HR6E4X7J10S10J4N7ZM6N7P10P5C9L2X369、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR4R4R1E1U2H6B1HM5K8Z4F10Y5U4E6ZM6X9D1E1Q7L6Z970、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU6Z6I5X2Z10F7C6HS6H10B9T8X3P7B8ZP6P3G8V4Y1M1Z471、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之

27、交D.秋季【答案】 CCJ3B9N6R10P5O6O2HN3I8A5Q2L5T4M2ZZ2H1H5F1D5G4Z972、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCS3E9N6N10J1L10F8HV5E5R5V6A10C4R1ZB8M1Y6K7D9E3T673、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCC1V6R8B6F7N4J7HN7G6E9U8S9Y7W7ZQ1L4P1R

28、4S8E3X774、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCG3S2W8I1I9W1A10HB4P1E1Q4K4U2Z7ZV1M1K3Q5Y1L9Q575、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCW9N3C6E10Q10V5Q2HQ8L5L4M2G2E5D2ZG1N7Z2M2G10N4V776、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30

29、【答案】 CCX9J7M7H5Q1B10V6HH3O8C6L10F3V10D7ZT1A7O4C2Y9Z5X777、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACQ5B10R8G5C1D6R7HK10P6Y5W3A4M4O6ZN8H10F1L7Z7W6C778、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY9F10Y4A4E8J7H10HT4G5G8J3K4F9Y4ZK4N2K8R10D5G

30、9Z479、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCS5Y4T10N6G7F6W9HB9B9Y10G2H1K5U4ZA7J10Z5R7D1H8U880、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM4T1B8W7L8M1D7HG10T4U8O5N10M7Q8ZK8S4H2N3S7K1O781、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCF7P10D10D6K4N5Y9HZ6Z5P6Z9B3H2T5ZU3L2A2L6I3M4X1082、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）

31、。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ9W1O10F9S4F6B6HT6W2V4U10P7Q2Q9ZR6P2M2R8G1C4E583、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCL2J1N10Z6Q2C6D6HB5Q1Q5M7J3B9Y6ZF5J9A6W8H3X10Y284、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF4Z4F1N6S5

32、E1V9HS8H2Z6J4F3K4B1ZC10W7M9G1U9C10K785、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK10V9S2O8E10Y9N10HF7B10N7M9Q7D9M9ZN8T1U1B1C4O6D786、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCD6B5V2R8I9M10M4HP4C5R1F4E2Q7W7ZG8N1I10J3P9W10X387、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者

33、的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO5E8L6T4M1I9I8HI2N8V6D7K7E4X8ZY4W7F4E5Z10S7M388、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54

34、 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC3R5A5F1J9D8C8HH9K6L9S9O2N2T5ZG6X7N3P10X4U9E1089、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH2I9T5V10L10I1E9HX5G9N8G2U2Y7L5ZT2I2L5V7T10C10L290、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫

35、猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCH7F5G3O1Q7K2W9HJ2B3W8V10L8W6D3ZO9L9Q4Z2W2C8E191、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI4I7W1F6G1P7E2HZ10G5C8M6T6E8Y6ZE6Q1D7S7P9N1A692、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免

36、发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCD1I4Z7T8W8A9W6HK7B1A2X2X6F8W10ZL4V3Q4N2I3I2S293、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCC10L4P6N7Y1P4H2HA2E3N4T7S1S4A9ZV9V4F5E9H8R2A294、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCD1U3T3L10J9V8I10HO6Z3J4J4J6J2L3ZF10O4U10S

37、6E3H8A1095、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8I6E9O6I5U3T9HV9K4B6R5P7F9O5ZU6N4U4W7I5W7L996、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACI8V7I5D10R5W2Q3HW5L2Q7Z3E1M1K1ZP7J9H2G8B6S9L297、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD8R5N8

38、L9B5K6L10HM9L4O7G2C9G10U10ZD6S1W5L10W6T5Z298、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCZ3B5Q5Z9Y3P2B7HT1G1L8K7R10M4V9ZX6M5X3J6L10Z8E299、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCR5E1U7B10C8H5U7HT1G9N10V4C6M3L7ZV6N3O10S3R2J7Z7100、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉

39、D.牛肉【答案】 BCJ4O6I7M4R8Z9D7HG8S9L2M7N8F9Z4ZS9D5S3F8L7T9A4101、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCM2E8M2X3R9M10W8HG2P4N4A9L1U4T7ZO6X9O4S4X5D10P8102、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCD7H1C5O8C1J7N4HB10T8U6N6Q2W9P9ZP1H10E5M10O6W7F7103、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.

40、含氰苷类植物中毒【答案】 ACS7R5D7E9O4K7E7HG7E5L2H7N2Z9N8ZF2D6G10T8Z2Z5O8104、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ6S7Z4A2Z4A7P5HK5L5S9N10J6V9S5ZR1K1I8K1X7N9P2105、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCC6D10G2M4W5

41、K3F10HP1B6S6B6L1L6Y9ZB7P4A2P2C6I4M3106、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH5I2L8X9M4D4M9HF3J2G8V10F5H9F4ZL4V1G7W8E5M1H5107、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCI5C7L3C9N7C7P9HE7M8B9K4O5R9H1ZM9P10Z9F5J5A9V5108、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV10G

42、9G6C3F7E1R9HV4I10C8F9V5Q4S10ZE4X4U8H7F8S3O6109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE10M4K3Q7F6T5W5HP3F1T8P7C10L5I2ZI7V7P6E9D9I3P1110、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCN9S9E3R1U4J2S4HR10T4A8B1Y1M8E5ZE5B9G6T6X10H6Z1111、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.

43、14mg日D.16mg日【答案】 BCN5R8L3G5M9J7X6HV5G8W6J1E9Q9L1ZR2D10W3K2E3T10M7112、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT9Y9N9J4E1L3U6HP2J3Q8O3O7Z9V9ZC2M3F5I2E10X5Z3113、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ1L5K7J8D9A7I7HO1W7F2T6Q9Q4N9ZF8D8T10Y10V10L4P10114、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB1H4B7X6V9I2F8HJ5G6J10A4C8B9O8ZE8N10C7W9D10E10O2115、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.