2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题含答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCC4Q3C5J2Z2O8Q2HQ2A8X4H4U1M7A3ZZ4W1L5F10Y1R6A42、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCX9R4O2F3J4A9J3HH4H7X10X4U10W4E10ZA3N7U10G4C2J10T23、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.

2、紫外线【答案】 BCC2F7S1Q9Z7B3Y8HZ8S5E1K8V8K9U4ZC3N8I2Q3I5G8S34、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACU10T1J9C2R7H2D7HR6D2I3D3Y10R8L8ZD3P10E8B3M10L2J105、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCA4B10L1J1Q6S5U6HI6S7R8F3O3N5C5Z

3、F7Q4S6R4M9O2R106、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN1R9Z9Z5A7B1V5HJ10G6N7L8U1G6K5ZH5M9G4U1H8N1C97、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCF9G5D8N10Q3M7L1HU4W4X1T4Z6D6I8ZA9A6D4S5A7J4L48、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY8U2I7U4L4L1V9HG2B5O

4、1Q3T10P3B4ZK2U9V6G9A3T10D79、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCE8E7L8G4F9K3J3HV9Y5Z7N7H7R3K6ZH6I5Z10R8T4I1Y510、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55

5、%【答案】 CCY9D10X7J4U10Q8P4HW5K7P8J5P8Q10T4ZB5R10E3K4S2G6K611、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACJ1T9C10S8L8Z4K8HK2W8D9T3U5M2L6ZU7Q1J8Y8X6S8E612、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK2M10T6S8B3G7V8HX3A4Z5O10H3D9M10ZP1L9O3I7Z7E8L913、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答

6、案】 CCC7Q5L3R9E4K9J8HV4X4Z3K1K5Q1L6ZE5Q7D1Z9M5J3H114、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL9B8M7B2O9D3D7HB6S10J5U5I9K2U7ZS2Y1M6C4M6F4K115、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCZ9I3Z3E1B9S10F8HT8Q6E3C10U2R9Y6ZT8O1O10K1K2Q6F616、下

7、列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCJ1P9Y2T5U4F9Z1HP10O10J9O1J3W6E2ZV5B6T3W8F4Y9Y517、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACK10Z1V1B6N4H2L1HZ7K6M7I2V3A2P7ZK7V5U8I7L10H3M218、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL9F8Y8T4Q1P6I2HX10W3F4U8P5Y7W2ZG3P4N7S4J2W8X219、对脑和视

8、网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ10W2V7O9M7P7B1HP2H1K10V9J8W5D2ZZ3D6E7Q4T5W7X1020、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU10T3R6C10C6S1Z6HU4R9U4I3Y4K2F8ZJ8V4Y2M6W1Q9U621、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCI8W1L6T6K9Q8P6HN9B1V10U7K10

9、J9R2ZT4T4T1J1U5B9Y1022、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP9N9G10N3M2U8W9HW3K6W3W9H6S10J4ZB7W9Y8F6R6F6H423、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACJ3I4H9C1P2A1Y4HL4S7N8K7K3K3F8ZW6A10U8B10B2Z2Z524、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集1

10、5岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACV9I4O10L9F7U2V6HU8O3G1D5R8F5U9ZV4M5E3V7K9T6X225、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】

11、CCC7N8V9X8J8S7N4HJ2J6P3S9L2I10A4ZE6T4J6B1C1P2B126、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD8Z4H8X1W4X1N2HV1G5H7V8A4Y4C7ZC9J5G7L4H8S7E1027、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCO1P4A8N4K6U6H5HO1B3R7Q7P2X4R6ZH4Z7R1V2R8P6A128、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.R

12、NI= EAR【答案】 DCT4Q1K4C10H8T10K8HA8V9V1U3U6X10Y4ZR3G8L5A4Q10R5O1029、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCG8C5J2O2F10I5K6HO2G7L9V6M1X7D8ZR7W7K4Y8A7W8X130、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX2Z7P8Q9D6K2I8HK10W9J2F9T1W8C3ZS5Q5N6X2B7I1Y731、

13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCR8C7L5H10O9X1Z2HA5W3O8Q10D2I2N9ZG8I6G10O1O2O3J232、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCD10X3M1X10E7W7E1HU2O1J6C3R4H4Z8ZV7I7G10L10O3R10E733、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静

14、脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCY10R6F9P7Y1Z1X9HG1U3M2B7B5G9S3ZO5W9M3W7S1U6L434、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCG10T7O6F5S8K9G5HE9U5Y1T2U3M2D3ZG2E9F6W2N3A2S435、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH7W5O9R5O6O6B5HF5S4B7T6D9M1R9ZV8W7I1V7S2Q1E1036、下列不可以作为

15、保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCA7R3A5P9L5B5G6HW4A10A3P2R2A7T8ZQ3L4S5Q3D3Q10G1037、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU1O7U3K1Z4T4E7HC4G8U3U3N6D5T10ZL1T6G1A7G2B3R838、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCM3Y9Q6W1G

16、8K6V9HA7M8F1O1K9O9E4ZH7I2T5P10O8V4I539、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCT1G7Z6C8B4M8X3HC4A5D1E4Z6Y3I1ZE1J5N4K1Q6P2G840、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCQ7S9S5T2F7P3K3HC5B8T6F7B7Y5I5ZF4X8Z6X3I4K2J241、毕脱斑的形成是由于（）

17、。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCQ3X7Y7Q8E2A8G6HP10I7F4W1O5D3V9ZJ9P9W2O7Y9E6X1042、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY3I2Y4Z4O1V5K3HN9S2P3B8A3L10N6ZS8K7K8L6I7O7W143、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCI5D4M6Q1M8K5U4HZ1H7W4F9R8H10H1ZD7F9B9L3E2G8S544、孕前体重超过标准体重120%的女性，

18、其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCB1C6J3B7C9C3W2HN4X4X2O3G5U9E5ZM8C7J4R2E3K3V445、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCO10D7I5I7N8N1B6HE1L5S3C3A10B2B3ZO6O9F6B6S4B6U546、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM1I1G4T3J10C1Z4HY7D6U8E7M5T4K10ZZ8J4W7I9H

19、7B9R347、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCZ9P2F3H4R5B5X4HL1G7A3M7E1L1M10ZN2Q9Y8J8G8U6D448、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCJ9A6A1E4R7S7Q8HH1K8Q3R6H9R1Z4ZW10G4E3N3C7H4D149、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

20、A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2F1X10I9R5G3I3HM2Y1Q2Q8X1G6D10ZJ9P1N8M9C6S4S550、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCS5R10V8Z9Y1G6S9HL5H6W9R6B10W9O4ZP7P5T4Y1K10J7A851、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCV1C3W5Z8J9Q5F10HZ9X3N7P6Y4E2G10ZI5C5M4N6G6M7T652、有关乳

21、母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACL10P5X4C4U6F3W8HB2D7A6D5I9K8I5ZN3Z2Z3X2P10C6X253、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCC3K10J2F3C4V10T10HI9M5Q10W10A1T2A4ZS5S4O2B6C7F1

22、R454、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO5M2C10A4M3Q10I1HB4B10E6Y2V9G8Y1ZF2E1R4T1S8Q6Q155、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCZ8Z3R5M6H8P7C9HR6N10M10Q6B1K1L9ZC8I9F4U10A2W8V156、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW2A2Z5I9I9K1

23、U3HG4C9Z4J10X3N10S4ZO7N2Z1K10W3M9C157、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCR9K5B2J8E10C8Y1HU5H3M8F3M4T10T1ZV4Y6Q3Y9M10E4T358、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU2J5V7O

24、4W2W9A4HW7R3S10S3Y5S3F8ZT6J4O9L1H4O1M859、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCH10U8Y5B3L9W10M2HS10P4O1W2Z5V4Y5ZT1F7G4J10Q9N8J260、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS1R9S3B3Z3O7O4HD6Y3U2B2L4G7B1ZM10X5N7F9M8J9I561、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCE4N7K7J

25、1S2V8N8HV4Z4Z4J4E5H5B1ZD5E5X10K9H9N6A562、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA4J10H10S9W6H2P6HY7Q3V9E6E10V8I9ZF9A1E1A8T2K1F763、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物

26、学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT6E7T8L5D8W5V6HV3B3E5I1L4I8Y2ZP4D5Y6M5L5F7W664、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI6N5M4D5J5Q9A5HV7P1G7F4E9U10Q5ZN3F7R3K7N8V2Y365、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B

27、.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCT6R9Z2H1L5N8N4HA6E3T9K6S5Q1B8ZK10K3P1R4H2D6F266、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO8Y3B8I2C4D2X10HR3A7D3N6Q6S5E1ZB9N4Z4G7W1O10W1067、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD7Q10E9M9A4W5Z4HP2D2C8M6Y7

28、R3G6ZY9X2L10S3I10E7S868、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR7U8C7N5J9Z1T8HY1B7F9A5Z5R5Y9ZN2S10L3O2I9X4C669、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCF10Z9C8N8A4M2M7HX5X7U5D2M9H1J3ZL6Y7K5U4M3S6A870、科普文章的准确性不

29、包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCS9Z2H6X9N9K10P8HP5G7B2S9X9T3P6ZL4O5H6X7R2J4M471、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ4V6E7R9W6U10T9HX10B5F6P4R3I1Q8ZH10Y8B2G7T6Y7L872、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT10L10C6X2J3F8O7HI6T8Q1J6W6V3V4ZG4L9J9A8L10X1B673、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白

30、质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG4A8G5Y4J1E10U8HW10O6V7S4F1T4S2ZL6C2F10K8J10T3C474、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI8C2J5O6U10M5C6HT4Q10M9G8A6Q10B2ZH5D4W10G7J6V10T675、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因

31、素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCN9G6S7V7J4R6X1HV6S3F8S4N8J10K2ZB9T1R9F10L8W8F1076、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCV7A2S7C2X10R5T7HF7Y7C2P3Z9I4S7ZR6B6P3O4H3U1J277、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD7A4Y2Z2X3Q8H8HD6R4Z2X4U1M8N2ZV4B8A6V2E7B9B878、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）

32、。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCQ2D6S6E6T7L2J9HQ1H9U10A6F8V6R8ZW6C9T10C6B6I4X779、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACE6U6Q7N4Q1K5R4HX2D6T1N4C4Q3E10ZH10Y3F7W2E3A7Y380、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL6L7N1Q3V5F2N4HN1T1W10E1T3R10E2ZY1G9S10Y7V8A4

33、C1081、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCM3L10W10K4Q8A2O9HQ4V2D9O5Z1D6B1ZY9S8N7P7X9L9G682、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP6Q1L8P4J5J5Q6HI7H7C10H5Y1A5F9ZI2C6K1M4R4Z4K383、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCT6N8X10

34、K4R2V3R7HR7G1Q4E7B2H5T5ZV5S1A3W9A2O6C484、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK6A9O5C4S8K5E1HP9J6K5P10E2G9G10ZE4C9X5H10T7R4A285、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI6M9A3X10L3Y3I6HV7J3I9Y10V7L4E7ZU7F2L1U7R9Q2P486、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀

35、菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP7T8X1M4G1W1C2HJ6X9N7T2L3U9K7ZL8K5P5M4F4Z10N1087、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACP4G2F10K2U1S7U2HK10I4V7Z10T6S4A4ZL1O6A1J4P4P4F188、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACD9J6T7X4Y7O1Z3HS6F5T5S4I7M8Y5ZB6V4I8Y2B3O1S589、水

36、俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF10E8W5I7T8Y3I2HB9L7Y9L6F5P2Y10ZY10Q9S4N6D9Y5I490、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD3Q6Q3R8K8K10V7HN10L8E1A3A9N8Q1ZZ3F3N7B4A8W1K891、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.

37、55%65%D.60%70%【答案】 CCL10R1P10D5D7E1R3HS10W6K3A2N4Q6R5ZH3X7H1E7N9E2M392、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCD3Z9P8O1F7X5C3HC2A10M5R2H2L6E7ZM7D4Q6U10N5W2O593、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ5Q3W1M3Y9P4L10HL6X6J4J9E4N8V1ZX4T10G3M1D8Z3L494、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案

38、】 BCX6Z10V10V2I10Z1E2HW1K2F7U6B8U9P2ZU7I1Y5M6Y3Q2A195、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT3H9M6W6H9T7P9HA10X10F8B2V1C3H4ZM7F5E6D8V4V9D196、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS6I3P9E3C8L7O5HJ10D7W5T2G6P6M10Z

39、G4E9F9X1T4F6R997、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACD6S7H8O10E6Q6L8HY4Y10O5E8Z3G2Y6ZG6K10U4P10K8N6Z398、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCT6Q7T2I6J6U1J9HU1Y6Z8E8V5L3M6ZB3Z6F8B7Y6X9H599、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM4X1B6F1J3Y7P9HG9D6F9T4X6E1D5ZV9T10K7K7H6

40、E8Z9100、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE9C10L8F3G10L3B8HX1L1W1R6P3L3K6ZM7C7F6C5X6L9B4101、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCH3T7J3Z4L7I5L1HZ3T7T5I3B7K3J4ZR7G9K6U6V9K4D5102、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCB6D7Y2T7H8O9C1HL4C9X4G6W2K2R10

41、ZD2A8G8L3C7A2R1103、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACV6P10F2N9E9U7K9HM8I5F2Q10T9E6E6ZM2O5B5G8V9W8F7104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU1S5X10N2K10B8G5HU2P10Q10U3T10C8Z2ZZ6Z10H2D7T8D10Y1105、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用

42、该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK9A1Z9F10D3C10T6HN10Q5K8K4U8Q7A8ZG2I7N2K3X2Z7Q9106、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG7Q2M7K6F10O3I6HS8P3W2D5A4E6Q8ZS10B2J9I5O3K5V8107、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】

43、BCS3X9E9V3U6O1B4HA2E9L10T9R3C10J8ZL7T8T10R5N6G8A6108、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS1L9G10S4L8T4U3HZ6Q1Y8Q2C9E10Z4ZM4T1O2Q1W5K5A2109、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCL3I8P3G10E10S3Y6HA3V2G4D5Z10P10Q10ZJ8I10Q5H5F2Z2P9110、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH2W4C10S8Z6R3R5HB6Z3Y5X6W8Z10U3ZN3S4Q8O3B4B4R7111、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】