2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题含答案解析(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCA5J5D4F10H9E1L8HT1O10I4G5V6C5B10ZX10A9K5E3L6Q3J82、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCI9G9H1B8L4A3N2HR7J10Y7M6P6B10Q1ZU9H2H2U6W3X10G103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

2、）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACX7A8D3L5F1S6W9HK8J3Q8J3R1S5D3ZH1A9H9P8G6E2K14、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE2S7B5P6X5W6S2HX9N1S5M4T5B9V8ZS10P5D5O1R9F5R25、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA

3、【答案】 DCN5K7M6Z2J1C4E10HI8R1J9I8K8N8Q1ZE4L4T8U6K2M2Z56、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV6C5N1Z5Y5K8G1HJ7S6J9M9X4Y4Q5ZW7C8H8D2C2N8D47、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ2P3S8D4V2O4C7HY8K5K5V9E2T7P10ZW10D2N10V3X2J6Z68、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A

4、.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCA10R3W8M5L7D3X9HA9L4V7I9O10N6X10ZT5U3E1M4Z7C4X79、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT7L7S2P7M3A2L2HC8F6D4A1K4C2I4ZG8B3V1A7J7R10S910、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活

5、率【答案】 DCS5J3H9V9I6C4P3HF8R9A5V7U6F2S2ZK6T5N4N9R1R7U311、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCU1C1K3A4E3V3L2HK4I9X10M2P9Y2H1ZE7U1C4C3C10E5X612、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.20

6、00【答案】 DCL6I10J8V6S10I6N5HJ2Z10H7E8V3X7F7ZU8R6D1C9O7G2G413、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCB9M8Z5W9G4Z6Q10HM3Y2B5A3Z5B3V7ZX3M6D6A3D6T10A814、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF7M9E2N8T6G4Z7HK5Z5N2X1L10F5G1ZA10Y1O2M4S5E4I9

7、15、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR5G9E3K2V10O5R4HZ2M7G5U3W1S5W10ZA6L7J5W6Y9Q4B616、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCW1J5C3V8N4H2Z4HI7S2N1O3N5A7Y6ZG4S10A4I5Z10L2D717、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCB6K3P10X9K3I9H1HE2L4D1X7R2T5F4ZC10X7B5V5F6N7S4

8、18、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCC2N9W5A2V7S7U4HQ8D1G6S5F7J1Z5ZV2Z3D3E4T3F2Y1019、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCK4U3F1M5H7E6I3HJ8C8R2R5Q7C9W4ZW2A4C1U10S6Z1T1020、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL1S8P1W8V2A8M3HB6X10P7H6Z7S6Z8ZB8R3O9Q5Y9N1G721、谷类中氨基酸的含量较

9、低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCZ9D4M9P2B2Q4O7HA8Q6N1T1Z4U5F4ZG1O2H2I10C9V7R422、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR1B7X5Q10Y5D4K5HT2F6H10S6T9U5L7ZV10I4J9A5B3B10C223、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACI9M9C1S3B2C4S2HD7F10S8W1D5C4A4ZJ9Z1O6Y9J9I2C224、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗

10、肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC6T7N2M10V2V6W8HS7Y1J2M7R3O4Q2ZG10B6I9R5Y8R6V525、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCJ5O10O3E7G6H1X10HI1C5Z7W10P4R8N2ZT10P10W8V9F7B5H426、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACE2U8W10Y5Z7E10N1HP9O5Y3W8V9F2U9ZM8T7R7Y3P

11、4X4O227、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS8K4Z10T4P5R4S3HT4H2V6G6A4L10T8ZF1X7J7U8V6D7L328、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS5A4C2M10O4G1A4HD5I2C4U2G8L7S7ZW2E7C3V8T4Y1T929、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从

12、事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM4K2S3E2C9M10Z9HC2P5I3V6W4Z7R8ZX3X5J3J10Y7F2J130、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN3G2X5P5X6V2X2HY2Z10A2O3T2B9B1ZC8C1H5S6B2M9O831、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC7O3B5O1V3D1U2HG8U5

13、Z1U1H10B10Y1ZA7E5P2Q5F7Y2C832、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK10R8B10R10X8H5S6HO7M7W8Z7L7P4M5ZO5U1A3X1B7D8Q833、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCC4U9J5J5V2U10E3HW6G4J8V3B10J6S4ZV1O1H7K5O5Y9W1034、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D

14、.40【答案】 ACT2Q1D10A2O2Y5J5HK3I9N9V10W7J10I3ZN9T2T9F8H4C4L635、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCA8D5T7X4T9J1D7HZ9G9X7Q2K3R9M2ZL5Q8I9K1P8T5M836、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACI7N1D9N5Q3V9K7HB1Y2A1M1C8E7B4ZF1T3R2S6A1O5I237、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C

15、.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF9N3U5C5D10A10O4HQ10U7V5A7L2Y2I5ZI4M6A1X5S8W3B438、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW1M6P8H3F9A2T5HG1H7X9B7D1G1S7ZJ8K3W9L1L7C5L239、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB10R8I5K1D1D3R5HD9K2J1E6V7N3

16、K8ZZ10F3N3J4U10D4D740、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ1A10P3E6F5P2G4HV3H2O7P5A5G2K8ZF9E5V1B5O2R9M741、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ8X5J9U7U8F4T4HZ6R6U6U7G8S1O8ZY4Q4G5E3V7H3I942、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小

17、型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCY8W4Q4K9X7C7F2HP9S5T8Y9D7T9Y4ZA5H4G3K8G7T7T843、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU10R5V1

18、B4D8C7G4HL7Z5F6I4O7J6F10ZJ5C6Q5O8B8P8S144、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCK4T4R3I10H1V1G2HO3D2M4Y10W1B3T2ZM10R9B1I6I4J9H445、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI10G3V4K6X1X1Q1HT3O5F3N7W1E3D10ZU7K2B10N6X1H5P746、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】

19、ACC4J10L3H10J9X9T2HY5X6E7Y4Y7L4N8ZG4Z4X4G10X10R2A447、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCX2A1E3Q4A4B3D9HO5A2V9Y1S4O10W3ZP6S2J5D8L10B1H348、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCE10S3W2W1D9M2G9HG7J3H7P10J5Q4Z4ZW8G8K6H9V6V2I949、专供婴幼儿的主、辅食

20、品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV7E2L4I2I4M8M5HO8T10H4T6X3Z4C1ZE10I7U2Y2R1P1Y550、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN7Y9C4V4I8M9D8HI8H7P5L2Y10H3C7ZI7C4D2Y7V8L4D651、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件25

21、0元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF8D7S4E4Q8C6U3HM9I6Y1Y1F4F8B8ZC1H7R9V2T4N2H152、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCM8N7M10P4J3P6T1HU3V2E3H8U10U10D8ZI10A6E3C1L8P4S1053、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人

22、群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI6L3V8F5K10A8D7HG6G4S5D8V5D8S5ZS8T7R9Y2E9R3I354、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCT4Y10H4D7P9E2M2HG5M9P8G5B7W8F6ZJ2C5Z2V4F9V3V955、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB1M7C3C2H10P10T2HX3E10D5

23、T5K9W10W5ZM7M2L3V3M5W5W256、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN6E9K10O9V6A5S4HA1L5H1Z1U4L3S8ZN5P9L4L5E2T5J157、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP3M2R10X1L10V9R1HE7G5T2Y10G4Q8S5ZX6W8W6E6W6C10T658、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三

24、餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCT4U3P10L1J3G7Z10HV7K1J2P5U9E1W7ZD5L10J8G3L6J3Z459、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX2R2Q2Q6F9F3H1HZ2D10Q8G8J2L1H6ZG3A5J8V7U9K1K260、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY6J6T8E3E6D6L4HH1O7L2R3N5H

25、5V5ZZ5S8R4D5D9Y9L761、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE4W6D4M10I7B5P5HF6I10B7K8Z5N9S2ZX7R9B8J2A10B10C362、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCI8F3X9F2H2F1Z3HS5A7R6C1B3F1A9ZL1A6T6C5U1Y10V863、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR6J7G4U5W7O9E4HU7C5Q2G7V9F5Y5ZU3F9W8R4W1M

26、10U1064、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA4V8Z4P2A6F3L10HJ5J1T2N8F5M5O5ZP1W5L2F4M1S2W265、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCT8Z3Y3U10A5O10G3HS1R9U10O1J10A4V9ZC6Z7B1A4D4C6N266、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入

27、少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACR10X9T6R2A2G10K8HK9K8S5F3K3T5O3ZB7E3O4A1H1W5F167、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX9P6O3B4J3W9U2HI3O7A1I5Z9J6Y9ZP2I6S8J10I6I1P1068、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM8M6A7O10K6B5S5HP10X9M1O6N6U10I4ZW7E7P2J2M9X5L569、下

28、列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACO10C5V9Z8S1D3Q4HC2W6K2I4Q3Q3X5ZT5I8P10S5Q6I4R170、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCO10T7K8I6R6F8X6HL2L10N4Y1H6E10K3ZE2M1B1L10X6D3L571、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACO3K2G5

29、R9I3W6N10HZ3W2T9O1L5E7D9ZS8M6H6W6C1F1B472、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ1A5B10G4F6S10W1HE7D4K8P9S3Z10D9ZO5A5Z8G9Z1Z9T373、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCW10C4K8M3F6O7O1HK10O5B4L4X7T2E6ZV3H4Z3A5M3Y6R274、关于脊髓的功能，

30、正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCG5K6W10H9A1L9I1HJ7R5V10K6U4N7L1ZU1Z1V5E8U1F9Y275、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP1A5S9N2K6D1V9HJ4I6T2D5D9R2I9ZX4I6C1L4Q3E6N676、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACN10P3J1A6C2I4D7HH3Y6Y7L6P2K5Y3ZN7I7K10V4P6H3K

31、277、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCP6N9Y9A3K6X10P4HW4E6T9A10L8I10X6ZF3A2C1U10E7R7O678、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACA6K8Y1W7P6K6C8HE7T3Y4T1F5J4M5ZI6U6E5N5R7L3L479、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCE2V5M2J8Y7M9C5H

32、L8X7D1T9Y4D9T7ZX2A9N10W9K7H5M380、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS6Y8S8V10E3L2V3HS9E9Y10T2N8V7W9ZD6P2S1C1X10Q4X781、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP4G7T3Q9M8C5W5HH6D5K2D3G6E3V9ZI2P7U4F4Q7G2U682、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.

33、非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY1B7N9E5H8S4N4HT6H3K6T7F1O7B7ZJ10D3K2E8O10M4P183、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACL2T2S8A8M3W5O10HJ10S3N1J8H8H8F8ZP10M2I7H3N5I8M284、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO6A5I10R10Y2M9U5HD7I6S2J9F5T1V10ZY3W7W3Z3B2C10E585、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白

34、质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA10I6E5D4E2U5J9HQ3N3E7O6S7M1A1ZJ4T7Q5G3E2K6T1086、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCU8M1G10E7D4O8J7HG4X7I6A2Z4W3B5ZM9D4M4P10V4X2Y287、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB9Y3V2M5G8S5R4H

35、Y3R6I1U2Z5X9S10ZI1Q3M7A9Z6J3Z488、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCE1H9X4N1B6S4P7HL8U4M4T2U4B7A4ZW7W2Z8V10Z9U7A489、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH6V3Y3Y7T9R7H10HD5M4F10Y8Q8E10D8ZI6D6X1V4V10X9V790、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】

36、 ACK8I1L8V5O7R5O10HH2S7J10B5Y6F4K8ZJ2V10V1S1K3U1X791、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCM2K9F10L3H3Z8W9HW5W5P6B6B1L9F1ZM10Z2W8Y9N9C7Q992、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP3J9G7D7S4C2T3HD6Q7J3R9B1I5I5ZI9R6Z2M5O10V8J293、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案

37、】 CCG8O9B1E5L8S1C5HH1O4X8O1X4D2P4ZR1I5W6G4T3K10V594、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY7E10E10Q9L9I1L9HA2W9H4I5Y7X6D4ZV4R1B5Q9H2T2B395、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACZ5F5A7A8A7C10D10HJ1F6Y2P1R3E8E8ZE3T9S9H8O6R9C296、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防

38、止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ2F1P3W9Y2J10M10HL9W3O3Y7W5L1C5ZD4R8T9C7P8P1C197、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR9N8B5N7J3R1J9HM2K6M2A10Y7Q7X8ZC8P7M2A10M3F6X598、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCW8W10R9U3H6C3R5HX8A4G7B3G9A3Y2ZT3T2G2Q9T7J9H999、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（

39、）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCN3O4A6C2U3B10V5HH5K1H9M1U5V5J9ZT2L1T2M7P8T9G5100、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCG3O10Q5G1L5W9X2HU10Z2G3B6A6K10A10ZS6S3N9E1Q8Q3C2101、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL1X3J6C1C1Y2C1HM7E8E1D6K2U3W6ZY6G8A9T5Q

40、5F4Y2102、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG3K5J3V6C6Z2J7HM5J4M8K10D7S3C6ZM5Q10G6I3C9Y1N8103、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP5G4Y1I4D8M6A9HZ9M9E3T7K3G9Y5ZD7T4V9Q5U9A9K1104、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCK7D5T7Y5Y3T5W6HD9Y9E4G6Q2K7C1ZZ8V8Q4L1F7K4W10105、儿童期膳食中饱

41、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCN9D6V4E4H5C1P5HZ2W2A3S2C5A5R6ZV10F3I8E7K10O6C9106、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCS4Q10W2C8I3X10Z10HV1R5Z9N6R3I6Y7ZH7K2P9C6Z2C3X4107、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCE2X5T9K10U6P5U9HB4V8T1J3

42、L4O5J1ZE1N9O8S3B7B10H3108、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCU6C10V8T5T10K3N1HF3D5O9V6X6S6V6ZB7J2V10S1A7L8Z5109、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCL10X6P4T6Q7Q3P5HD6B9M4W10X5R7P1ZN7U6M7D6A9G4G8110、分

43、娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ7O5F10J10H9V1H8HR2F3A3Q4I4C7R4ZU2O6U3T5N5P3Z9111、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCM8D3H8V1G4O7O6HH7C8B4W8G10L7N2ZH9T10C10E10Q4K7S5112、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCB5V2E10Q2N4X5A3HG8D1R4G3Y6M10K4ZN6L5Z3J4A5I9C5113、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE7Z4A9T6O10R6A4HA10F5U6E9K2Z9U7ZY10L5B5I7W4O5G7114、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互