2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精品附答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCA4W8E7B10I10V7P8HF10L10V3O9E2V4C2ZJ2O10R6G3R6H5R32、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCO10X4O6M2Q1F7T8HV4R5H5C5J9F4K

2、5ZP6W1W4C6K10U4Q103、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACA7W8Z4Z7I4O2J8HB10A2J2Z6S9I7D7ZF8P8D4H4C10Y1K84、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX5U9S5B8F2T3E7HU1F3X4G1C1J2R1ZL4Q4F1N4K9B10M25、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9C2H5T1K3Y3C5HJ4F2T9H7S10V

3、9U2ZD4L7X7U6M5Y6Y26、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCM9Y6X9D4X5C1J4HL3G4G3T8X10M7D5ZG9F4V4N8N8Q1R77、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCP4Q3K4M6T3C7C7HR9V5P7H2E6U10X5ZA5C3V3C8C1D3M58、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCJ7Y7V10D1J3R9I5HN7S5Y6Z4R2

4、H6W2ZH2B9K4F6B3M9J99、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCJ6L4V5O2L7S6P4HY8E5U1D2R7B7S5ZB10P4R1N9E10O6O510、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACS1J2M7K4P9B7W4HL10X8R8N7K4V3Z3ZV1Q4V3Y6Q6L6H911、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.

5、肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACR6I2L8B1J6D5R1HL10T2U1B7R1A2T1ZZ3U4C1F7P8Z9O612、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP3K7P9B10L5S5V9HQ2B5C10Q9V4W6F6ZN3Q8Z9E10N10S1L813、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO7Z5C5I8S8P8H9HS4F4R2Y5X8A3V1ZF9F1V4R6T6Q2N41

6、4、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCQ9I4M7E4T5Y3G3HY4C6N5H10T7A1Z3ZT7N1E10U8W8M2D1015、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM8O7P9T4D3R1U9HY4F10M8B2Q1Z6P9ZA5X9E6P7R3B1E316、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCV6W6K1K1B4H4E10HI8G6G4V3Q10M9Q1ZW

7、8O9X10Y6K10C3S417、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCL6L4Z7G9U10K6L1HJ8Z2L5V5F8T6B1ZW7S3L2W5X8E8S718、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN9I7I3S5U5P3K6HU2W9F8Q1V6I5N6ZA1E10F3D4L2R8M319、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP9J8B2B7V8Y3V9HW3A7F10S5K7S10S3ZE3N2R8A4X1H10S820、对于儿童，首选的

8、饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV8B2Y5V6Y4A1V6HB6Z2L9B5M4F8X2ZZ8C8H1D4P8L9H921、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCU9N5R6F6M8F6M6HD1D8Y6A2B10D8R7ZO6P5H1G9V4I4G122、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE7X5S4H7K10O10B7HO5T3B4I10B4V7D1ZX10G10P5J7A3V10G623、老年人钙的吸收率为（）。A.10

9、B.20C.30D.40【答案】 BCY1R8E3P8A1G5K5HJ5X9C8O4T9L4F5ZQ4Y4Y1V2F10H8F924、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU6Y2A1X6Z9M6H9HV8P6B10V9D7J1N9ZD9Y1E6U8D4B9Y325、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCM8F5B9J2X3I10X7HA7S2O2U10F2P2T3ZL4Z8I7X5U9A7H626、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜

10、微粒【答案】 CCO7Z3F5R10I1M1W7HC7A10H9T9P8C3L1ZS8R6E3N4A7I6N427、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU5P5B7I6D5R4Z1HS4A2P6B3J6H10P10ZJ6V8W6B7S8C9V828、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCJ8D4Z9E4C9E5S2HH1V1I7Y8L8A3V9ZZ6A6D9R2V4A7C729、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费

11、用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCO7P2V9S5S3T5U5HB1E9A5M7X10V9I8ZK9J10O7P5B8C3U1030、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCK3O3E4R4A3N8G2HP6W4T6M1O7U8E7ZE1R10S7E9I10I6D931、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强

12、度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCC2J10C2F7B9J1H3HY10Q2T3E10A3Q5J1ZJ4Q9C3N8Q1I4R732、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCD2T9M8I6D3X6D10HA5F2V6L4X10Y10C4ZU1D3D7D6N4Y4B933、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCA1U8A8J7F8Z2V3HP1S2D9A3X6J1S10ZP9Q4T3Y6F8P1Y134、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食

13、调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCY3M3S3T7S7V3Q6HG8R6K9W3A2U1R9ZA8H7

14、R8E5U1S7L235、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK2G6N8S1D8K4T1HB4T8D4C7K2T7I5ZB8R4Y6J9Z6D4Y236、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCG2N6X5U9Q6W1H9HP10H2R1V7L9B7E2ZV6Z4A8X4U10S1O637、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布

15、平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCX10V9V10M2U2J1E10HY6H1A7M6M5I2D2ZS6K9T5J5C2R7T938、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCF4O4I7S8Z3U3R9HZ10M10A10D2Q6D8N3ZX4U3G9H5F10S3S939、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCC3S2O2

16、T6H1T3Z6HC6B4S3O9F10I7U7ZV2S8T6M9R6T7N540、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB9O2Y7O6U3O9C4HQ1M4T3P9F2Z2T9ZU4E3O10A7H2F2X341、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCQ5V4J5K5Q2K8S4HZ7D1R7P8C10J8V1ZY6Y6A6I1J9U10S342、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二

17、十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK3S4R9J7J8J9F3HW3B6D6L5G7C4X6ZU1B8J5S7B1S7Q143、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCZ1Q9M7S7S3U5O9HJ7V7I3X3P7W7F3ZW10R5M7M2Z2F2Q344、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCB2M9W5V3B8S10Q7HJ8E7Z2M2G9M3L7ZR6H9Q5E5H6W2Q245、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维

18、生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCS8Z1Q8U1S9Q1B4HY1J10V6K8I7L4R3ZY10Q10D9A9Y3U8B1046、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN3V4W9G8K7C10S10HP4C4L5G5J6J3W6ZV4U6N9L6K4G10T847、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY3L10T10U1E7I5V3HX6Y6F8X10Q1Z7F6ZH1D6T1T9F1Y7Z848、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金

19、属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCT2V7G5J1Y9A5Q7HY10M3A6R3P9B4R2ZC8T9P4H1R6D7N649、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCV10L8B8S5P8W4G1HU3O9J7F3Q3G4H2ZQ10G2F8D7X7X9D650、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BC

20、T10R8A6A1H1F10I10HV2F9K2H7P10G1V5ZD8R6M7F2F3P10J1051、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCT2Y8J7X3G4Z10M9HJ2Z5N7G9K4Q7U3ZJ4G1U5Y3R6M10C452、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX10L10P7V3M10R10S2HZ10P9U5O9X9R1O1ZP10Z1S9V4A1R9Z853、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案

21、】 DCS4X10Y6O9T4L1S8HE6M7S8A9G9N4K5ZF8Z9I4Y10H7F2X654、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM9W2G6I5F5U10Q9HB5B7N9W4O7E10X6ZW8L6V8R8J3G6O355、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCZ7I8C4H7S2D10S1HB4N9T7J3R10B2M5ZL10A7C4B5S6Y1K456、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案

22、】 BCB4X5M8M4J6J5N8HC5F2M4W6L9H3C10ZR10A5V7H8Y9W8N757、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV5X3U7H3U3V2V4HI7M3Z7Q1Y6A10K4ZW2B3Q10D9K6W8S458、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH10F10N1V6H5A8C1HA3X9S8M9N1J9V9ZH9W1D10P6E1A5R959、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校

23、和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACK3H7Y1W5A6P2S3HK3I2Z4G1J3F6C2ZX6C4R3O1J9O5R460、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ5F7O7P3Z7G10B7HI7L8D7N2X5U3Q10ZT8Q1G6M9V2A8A661、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE6I7A10F8R9W7A5HC4Z6R10C2N6V1H7

24、ZJ6K5Z6U5Y5A6O362、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM2Y6Z4W3O8M6J9HL2Q2K2P3D8O10Q7ZS4K1W3A9K5P8S1063、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCB1C3L9Z3S2W9B8HT6P3V9F8J7I9F4ZK7G6J3N7M8C5G264、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃

25、泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCY5G7G8B3G2V4V3HR6S3P4F2W3Z7M1ZQ4G9G10H2A8N6I265、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCQ2N8Y2T6P4J5V6HU9Z8J3K1Q1O2T3ZP8N7M5W1U4E9J966、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV5V8I1B5P3B7W5HI7G6E9Z3Z1B8P5ZQ4X8Z3A5E1Q6P467、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋

26、白质互补作用【答案】 ACS6D2D9J2J3M3D6HK9E2C10W6X6H9L5ZX6J4L8S6J5C2F568、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG1X6D7T9H6T8G5HQ4K4W9G6U5D7T9ZA10F8J7J3T1T10W469、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCN1H5J3L10Q2T5C10HR2B6F2Z8M9E4T7ZB

27、9N10I3S9S5L4D770、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL1L6V2H10R5R3I2HT9A7K3O8A3L1L4ZV3L3R2S9N9P9X471、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCC1M7O1O6G4Y5L5HB9J8C3W5I4A10I3ZH2A4U5F10A10B1G1072、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCW

28、4F6F7W3Z2V5W4HJ7R10I4V4H1Q1V6ZH6Y6R1H6L6R8Q573、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCO8J9G3D4T5L9O5HI6W3S8F10I7D5B8ZK1D2R6N8V7P7P974、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCS6N8J9M10X3G9H1HH2N8W3Y9O3A3F6ZD9O1P2X2L6S2X1075、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变

29、化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACV9D6T10X5Q5M2B8HU10I5O7D8C10U5M10ZX6V8O4S5Z8F10O476、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCX9B2R7A2E9V7R1HC8Y7N4M7K3W2K10ZQ5L6E3B10Y9Z5R277、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN3I3K1O5R5Q10S6HF8Y5C2J4E8K10N2ZO9P10V4I3S5J6F

30、878、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA2U4X2G8C9R3T6HB10N1H3K3Q6O3K4ZU7E6S1R7A4C7A379、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCY9T6S3P10S6A5S2HF4V7D10H10L8B1G3ZJ4S2Y4Q9C6

31、N8U380、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCJ9C7X8Q3D3O1E9HY7N2A4V7K3K4X8ZM10J3W7X9X10I4G381、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK1U1P6A8J2B2T10HF9V9A6W6Q7J5X10ZU9I7N4O6P8V2T482、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系

32、列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG7L1S5A5D3Q3X10HO1B5E8O1U1J6R6ZX8Z3H1P1V1B10N383、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCJ10F9L7Q3B1V2T6HB10C2L2B5W3X4Y4ZI5B7M7W4F7L3S684、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答

33、案】 ACF3Q10S6M9K1I2B4HJ8K1F5J3Y2Q4M1ZN7P6B9D3Z4Z3G985、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ4T9S1Z3L5A7R1HE4L3D3Z1H1D4K7ZQ3Q6H8Y5I8B4J486、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH8F10R9I7Z4U10Q6HQ7B5M2M10W2X4U6ZM2C8W10H9F10U10V1087、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素

34、DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCK6Z5A9B2H10Q6X8HD6M5S6U1G9H7D6ZP6M2X5A9T8J3E788、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF10H7E3Z8L8O3G6HJ8O7B3T6H8D7S7ZU2G1T9B9Y3F7F289、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCA1S7U2S9X4S10F9HO7F2I9E5B9O8C4ZQ3D8P9I8P5F10P790、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C

35、.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCH10J8L4G9G9I4R5HG6Y8T3H10N5J6F3ZL1P7E3B6O10Z1H791、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCT5P10F9W3Y5L3F4HQ3W10V8F3I10S8K5ZD3R7H5I10H4T10E392、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU9V3D9S7J5L3T2HS1Z6I1F5I5Z2Z7ZW8C2O10L2K10Y6Q893、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存

36、D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACM7O1X3L8Q10Q2G9HL4O4G2F7V8E10M6ZB9U7K9Y3D2N6P1094、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN10E6A5B10F8P8Y8HG2U3M2U10Z8S7Z5ZD2W9D3X1K6A10F295、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT3K10Y6M4L

37、3I1C9HL7T9V7B10D6S8E5ZG5H1D5C5W1Z10Q296、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ10I4Y7D7Q9Z10V10HA2Z10U8L3W5G10F8ZO9F5Q9L10O9O4G197、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW7P10V3V2A5B9S2HN2A6G7A8T8J9X8ZR5F9O4O5Q1F7R698、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCX2T4R

38、4V4O10B7Y1HQ7P1X1U8R4F2O2ZP6G1Y5I7E6K9B499、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM1K2V1X4J8J1G4HA3H3H3W10C6S7W4ZP4H7V4D3C4B1P9100、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF7K2M3A4U5H10F6HK8W1L4T10V8E9H6ZI4I5P9P9C6G3V6101、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCR8O3H4A9M5B

39、7S5HO5F8H4E2A6R7X9ZK1B5U10X3X2Z5B2102、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCI3A2S6Z7E10P5Z7HX5S3H6U4H1R6R3ZW2Y6C7L6G3F8Q4103、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCR4H1E9J6E8I1C3HL8U7Q6W3A2G1B9ZM5Z5Q5Y8F10Y10K9104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理

40、的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN2F10M8W7A8K3A5HQ6T8V8T3E7B3O5ZV10M6F3B4T1U1N2105、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ7L1A9R10M3Y4C8HT6M4W7T6I3Z4K6ZE2X1Y3T5F8O7U5106、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ6D10G10B

41、5C6T1R5HC6V4S4B4F5W4A2ZU1X1J4B10Y2P8U9107、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO5U8R4F9W8S2S8HJ5U9A9C8F3S5P9ZJ5C9P9E4F7K4M4108、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB1Z3P1N3M8V3R10HO4N3P6R3P10R4J10ZW10U10K2X10M4P5A6109、罐头食

42、品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACT4S7K8F9D1C9D2HN6L3F9T5U1Y4G4ZC4S2Q4A2G9F1M9110、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCH9W10U10L1S6V1A7HS10M10Y1M6I6K10W6ZW9V10U6Y7P8E4A3111、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中

43、的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI3G1N3C6W6I1Q10HN5K6V4L5R3D5W6ZJ4Q7Z5I10P2R2P7112、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCG6P1J10O7L10V1L7HH7J10O6T2K1J6I2ZG5V8P3K5N2G1K9113、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH7W3W2T6W6Z4G2HA6P2N8T9E1N4U5ZA2C8J5Y1K6O9R7114、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCW10E2A7Q7A6S9V7HI5Y9C3E10Q7D6F9ZE6O5M3F4C6Q1S5115、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（