2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题(带答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACL1A5Q8S6Q10S9W2HI3J4N8J10I10R1W9ZS2P3Q2Z5J4F1Z52、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACI6C2L4X7X6W5S3HY2Z1Q1G6Q1O1K4ZS6C6A6N6I4K4V43、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现

2、是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU10S6O2E6W5I4C9HA8K5Q1O7B3S2B2ZV10D5F2X4C3Z2V104、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM8C5N7T4B9F10D5HG6N9N6X1S8X9F8ZE2J9N9E2S10Q8B85、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCH1G5O10C5O6R9G10HJ7R9O3N2D4O7W4ZY5O6G4I8Z7I5F36、下列

3、不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ1E10H5G7Q1H2A3HJ2N5M10D2X5R6Z1ZP1F1M9G5A8V3X17、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCP5Z5L7R6K4X7E5HF2Z9U2O4T5L7A2ZM10I3Y2J8R3R4D68、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCS8M10N10G8R8N3W1HQ3H4W9A5

4、Z9W2O9ZV7C5O5E5L5P8O99、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR3T8U7W4R4I1U7HI3F10D2F9D2X7P3ZL7M9U5Z4O2D1W710、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCF2E5S2D7G9V6R7HF9P1M8E10E4X9M10ZN5J9J7L5F7U5T811、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用

5、奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP7L3Y1Q7W4E3N3HV6V5K5D10S6C10L2ZU5K2C8B10U9F4C212、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX5V9D5I2K3B7F9HU5Z10W6L10B6H9Q10ZL2Q1Q10G2S5K10D213、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACZ5U4Y10E2L6Z3C9HB1P2L8S5W1O9P2ZY3X9M8A6R2F8S914、营养素使用每（）

6、食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCY7F5J7A5V3Z1A2HV2Q8Z3H9P6K3W9ZJ7D9V5S10D9G9R315、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT4Z10K5E9Y10V5Q6HC4U7B10Q6B1Z1T8ZT2E8V7X3F7I5M816、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS5R1Q6M7F

7、4N1K8HF1P2S6L10O3P9U5ZZ6G5Y1E8C3S4W217、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC3R4P6P3P3H8B2HY2C2I4S6X1I4G10ZU5J1E3S1X9R3Q818、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACU1C4I1Y9V10C10S1HL9U1C1H1Z1N3V1ZA4Q1K2M9X6H9H719、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C

8、.34天D.34周【答案】 BCV5T5M2E6R6C4D5HN5S3V7V5C6Q3Y10ZV6X7G4R5I1R7Z820、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACU9N9H6U6Y10V1K4HM10W8D9X7Q3V10H5ZG6W1N3U8O8T5J121、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV9P6O1U5P8W10I2HR5J9Z8D8R10A2A8ZN2K9T6P2N10R6R622、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，

9、其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACJ4M2O1T8K2V5O3HG9U8R6W10A8W7M5ZH5S2F4T2V7E3X423、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX3S8Z6R8U10Z6O7HW10H2T10D7C4O5A10ZK3F4Y1F10L9L4L424、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB7Q2R1R4B10S10J10HW6L4E9A2Q5B5R5Z

10、R5H5G6X6Z1Z7Z125、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACU4Q1F6Z5D1R9D9HO5D2N2P10B2I4K8ZR2C8Q7J9D8E4F826、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCO1T10K10U5Q8C10C10HE4O8H10C10C1E5S7ZB5K2J3Z2S10N7J527、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCI9

11、C3V6Q10D7N7R2HR9A2V3T10X5Q5W3ZS1B5K4N4S1F9K328、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCO10L1E10D9O2S9Y5HF1W5J5T6E6E4O10ZW4D9Z5X8H8O8O329、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ4I4K8A3W1Y4K10HU9Z1L3S7S9

12、S10O10ZR2N1H6J8A9B2R830、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR8X3H8N1T8E1M7HD10X7K9B7N9P8Z1ZN5Y5X8S9G9B1C231、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ7E4P10N10S9X4C2HL10O7W10A1W4O5M4ZC1U6D10X8Y6T1Y732、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优

13、质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACC2K4Z4T6L3X3Q3HH4V10F4Z9Z9G10X10ZW1K1R6N4W3G2S633、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT10F3A5C10W6B10J9HM10W1X10H3R6W6R2ZK6J8T1L2N9Y3Z134、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACH3Z5L3W9C8M9R2HL5B5P4Q8G6Z4Y1ZT

14、3E10L6M7N8W4X435、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR8V9S3X4W8X4Q1HL3O3V5Y10V2Y5N6ZF6P3Z3H2A6C7V1036、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCY9W2R3X1Q7O2W8HJ9X1E5S9U6W2P7ZU1Y1U1O3E2T2Z337、红细胞

15、超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCP5T1F4N5G4X2Z5HF6A10Y4D7Z10X6I5ZO8M8K9S10B4S5H738、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD6E6F5I10G5M4I10HI4E4T6P2R3O10Z4ZG7A3J9Z8B7H6Y839、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACN8L4K3K2J9G7J6HC8D2R7H9Q5G8C7ZA7R8U4Z6M10Q6I

16、340、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACN1U3O10N7C9A4W10HF7V6O4T1G10S3H3ZS5P9Y4C8Y4J2Y1041、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCJ2C9M4E4D10I8L10HT1Y9C8G7M8D1Z6ZI8E1I5E8G7H7H142、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时

17、间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACY8S7G1F2N1L6D7HH4U8V10K10W5P4X10ZU9T5G3M6J4N4L543、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ10U1N6A4E10H2G3HT1O10F6Q7L10P8B1ZD2P3Z2Y1U1B2X644、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACF7R6T1H2G2L3N7HU1D6J8I3B4C7W7ZP9F9F5F10H7R5A1045、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）

18、。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACF8O9H10W2Q7C1Z5HW4R1H10X8I10I4V2ZO7R5F6H9C3N1L446、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCR4T9D7S10E4D1F4HU7O7F2K10T2D5Q4ZO5Y4C9U7Z6S8J547、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACX2Z2W7J2J3Q7C1HT2M1I3V10V10

19、L3I7ZV8Q3Z3R1W6A1N748、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCP6M5Z2T3K5K4X1HR6I6P3S8B4P10K1ZR2B8H5R2O9H3O549、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACP8X5O6V7F9Z10O3HL5L7F1U4V10I1I1ZE5O8J2M3O4W10L1050、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来

20、自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP5J3T10S2K8Z3J1HE9Y9M6A5I9S5Z1ZA1I2O5L10Y7S1Q851、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCQ2Q1Y2S2R10K6Q4HS8J5W1P7R7O2A2ZX9I7K4Q7N10B8B352、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ8I4A7T10M9Q4T3HX9J9H2S9I3X9F2ZW8E7Q5Y6S5Z3L1053、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

21、A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM8Y6K2B6A9R10P5HS7G9L3T3Z10G6I4ZN5D4V1B7A3K8B854、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC6V10T9O1M3Y6D2HG3V4F2T10J10Y2O10ZB7K8C9B2K2N7Q355、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU10V2G9A6E10S8Q6HS9I10X8V7Y1E8H10ZW6X4E3S10L7R5N456、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤

22、寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCY1F3J8C3K7D4O9HU3Y5I9I3M7F10X4ZS5Z2U4W2B9K9N857、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW3A6Y1M3V8B1J1HF3Q1H8P4W5V5M8ZP3J7Y7C7H6U3N858、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA2U5G9P8Q8Y1O4HK9J4Q6V8E3S8I3ZS4U5P9H10B5B5V159、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维

23、生素C【答案】 DCU6R6A3N8K5R7A6HL10G6U9S9W6I4P2ZF5B4O5O1C7J6B760、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCD6I8H1A4S10O1E7HY2F10S9J8W6X2C1ZO3C5K4I3W8D9B961、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCE4N9V8T10Q6X3Y1HJ1K5C3H7S9D3M5ZC8N10Z1E10L4D2Y162、某科研机构在

24、某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU9U9O7R8E9H6X7HM6Q2Q2D9T2R1I4ZK8B5G9U10M6N1V263、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACH9C9M4U5Z3C1P2HT5S2A8V10H4P3N8ZA1M10V5G8I5F10Z564、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工

25、作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCU9J7W2B4U2L10M7HN7B10X5Q1X8E5M5ZT10I2T7B4G7J5O1065、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACH7N4Z6N1U9Q4J8HW10R6L3O7U7M1Q9ZA7B6N6U10E9M10D266、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCN7M2X2G4A2G9C4HV6S4X2I1J10Z9K5ZQ5T5G6M4W2M8P167、在计划膳食

26、中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD2J1K1N2D5S8W10HE1I10Z2O2B5H2B4ZX6P7P6R5P8M7E968、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCR4C3J8U3A2U9G7HR6D6E6Z6T9F5S7ZG6L8Y10C7Q9T3U969、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS5O8W8B7I5F1M5HR7U1G7L1E7E1K2ZB10J7B2K2V7H9G570、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于

27、（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE10X6A8B10M3Q6V2HS4W7C10N4R1Q3J10ZT7D6I5N9V6P10L171、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK6U2Z8W3T1C9K3HG2Q3T6J3B6C9A10ZG3N6X3L6U5T1F972、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC1Z8Z8H8K4Q7Q10HG6A1E8B1V6U10F9ZV7E10D8V7J2N4M273、引起组胺中毒的鱼类是（）

28、。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCE6Q7B1N1V9P2K4HU7B2P5X9K2F4F7ZJ10G8C7F2A2K8G474、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF8A9N1Z8N6Y4U9HI6G10A1O6Z3Q9Y4ZX6O10J4U10N6A8G475、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK5M6A3B10N9Q4N8HW4R6E5O2G3Y9L2ZI6R1C1H10O5B1B376、分娩后的（）天内分泌的

29、乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCA5V2G7N4M6W8Y5HE8Y6I3K8C3A2N10ZZ10V1P10O5R10V7U177、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACJ8H6L10H5R9S10Q2HE2U1Z6W1K9T2J4ZT5L2Q1Z4Z3Q6U778、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】

30、DCC6S2O8U4M6F10H5HT3O2L1Q9W6J1S4ZU9N10P5B9N2G9J279、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ1K9W10P2S1N1N8HZ3Z2U6I8D2V10Y1ZZ10P5G2E4H5C8M480、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCB10K9R4H3S6F8V10HY9J9V4Q1O3Z9Z3ZJ1H1W7A9T5Q6Q981、真蛋白

31、质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCF5Q2Q2U6E3O9W10HL7C10T7W7P9D10M3ZW5B3R7F6Q7U2B882、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG6E1M4X4V4M10T8HW3S1A3T7L6Y7T9ZJ9Q6R10N6R9X3J883、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN6H6

32、Y10R4C4T4J10HZ1U7R4T4K1E10E1ZE7G1X2M8O9Q8L884、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCN4O6A7O3Y6E2N3HM9F5Y7L10D10X4P2ZF3C4N10A6Y10F2G685、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCV10Y6Y4P2N2P9N6HS2S1C10Z10G4N1K6ZZ7D10X9I6S10T2B686、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗

33、氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM4C4T2R4A6Q6N6HR9Z8N6P7Z8N4T8ZY6A6V8Z2Y3U5T587、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL1Y2S7E2W3E8U7HV5U8A4B9N5F5S5ZO2D9I4Q2T4A1D488、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY9Y10H4P6L6B3W9HG1V5E6N9N4D3L5ZI6O7T6Z9S7W6D789、使用皮褶厚度计的正确方法

34、是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA2Y6E9K1X4C6T9HJ5D10D6D5G6Q10V6ZU4Q2U9H3D2H2C890、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCP9L5Z10Q5X5Q8G2HT9E8L9L7Y6C2F10ZD6H4A7N7K2I2R291、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究

35、营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ8L4P5P1J4G10R2HH10S2E10Q1V2H5I9ZM10X10N2A3A2B6P492、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACZ4Z6N1P4V9I8T2HN9R5X4K10F4J3D9ZZ7S5C3S2S5A7N993、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCL2Q10I7T10E1P1C10HE1F4S9B8X8T8E10ZP10T1C7G1V6H6E394、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B

36、2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI4L5Y1B6X7P4B1HC6I1N9P5M5W9T5ZV9X3U4Y8R5Y9G395、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCD9B2R7S3N9L3G4HP7D5Z1M8C2W4T8ZL3I5H2S1Y5H2X596、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACD2E8J2H2L1Z4N2HV3A10U1J10H6X4G3ZD3I2Q2T8E

37、6M7W797、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX8B4V8E6Y4P3R9HP2Y10B1O3F3Q8O8ZP3X9J2N9F3E6W398、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY10N2A2T3Z3Z6G1HN3B8X3F7N2O9X3ZV3X3S8T5N4Q4F1099、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX1O6N1U5I9U8V9HH7V4

38、Z2Y9A10X9O7ZW9C1Z1W10D4M9X1100、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACJ7K6S3Y4O10P8G3HT10G7M4P1F10J7M3ZY2Z5Z6L3T9B3C4101、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCU

39、2F2J7Z6R10K7L7HJ2Y8Q3J1T8H4R3ZS8J9N2O4C4U3X6102、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX9A4L8R3Q9Z4C8HC3D5Y4U1X4T9J2ZI4Q9R8S7X1L8U8103、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCP5O2S4Q9F6P4C10HA10S3E3L8Y4X4W8ZJ9Q2Q9V5F

40、3U5P8104、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACW6H2A9G10H10K5Y7HW4Z1W8D5P1Z8P4ZU7J6W1S3F10H4D4105、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG7B4H4W2V4D10Y4HH4P9W3W2Q5H6U2ZG5

41、I7N6K7P10D10M6106、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO8Z2N3X3G2H4K8HA5I9W5F9O3W3Z5ZQ9M4B8N7V5L2W10107、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCE4C3L5T5G4E10S6HH2Z6P4B5U2C1F10ZI3R10X1Y7Z7V2N8108、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCR10L

42、10G3X6D7Q10B4HR9O6I3R1J5E9L10ZG6E9N1O5C5U8S2109、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCQ7G7S3H9R1J1V1HU4Q4L10M7Q8A6W10ZY7V2I5N7S9Q6C8110、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2B3W3L8Z6D4F9HK4F10X2W7V9A7V6ZJ3M4Q7W8K9D9A6111、大肠菌群最近似数指在

43、（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK2O6O6E9A8I2B5HY5Z7M9P5T8B2L5ZQ4P4C4B8E6O6F10112、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP4A3I8A10Q6F1K4HE5H9M8A9F2Y8U10ZW9Y6Z5H7Y9U9S5113、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT6A5L8B10R9D9O6HN6J9V3E4I8B1M8ZV4B7B5U8Z3J3K5114、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCD4W9M7C1S5J6M9HU9K1O5I4E5E10A6ZX7L5E9X10W1