2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题（易错题）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCQ9X7S1V5Y1D9L5HT9C9W8F1N6N8P6ZP9X4B8U2W4H9H92、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 C

2、CT8G4Q7X5O7V10U7HP3E3K7P7Z8F6X1ZR8J9G1V1F7P7U33、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR3Z2V9H2Z8V6S6HH2X9B3W10A5S9Z1ZG2P3T6K4W2U6E44、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCJ6M5R7L2G9F5L10HN5M1H7H10K9L2P1ZO2Q7A7H3B6D2F25、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.

3、4B.3C.2D.1【答案】 DCC2E7P3R6P4B2D8HH9Z8P7J4O4E6H6ZT7X8P5Q9O9A6R66、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT10S7T8J1T2V8P10HC6Z3I8H10B8O10H8ZO6U9K2M5E8W1V67、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCZ2G9S9G10E1H10T4HB9M2W9A10Z6H1K4ZB2L10I2B4B5L5K98、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要

4、来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV4J5Y10S10Y9I7F6HB2F10O10B9Y3Q3N1ZH8G2Z1I5F1X4Y69、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV8U8C1M2B1P2T9HT1H8U6Z3E7C7R7ZL1V10D3K2W10J5W810、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV2J6M2W3R3D7D7HE9U1L6G7R9L6O4ZX6R3V

5、9L7L2G1B511、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC9Q1I4M8M6L4Q10HP2P5C8S4G10C2E8ZM6L1Q5O1I3J2H812、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCM3B6R4A10H3A9R4HI8W5I6D1G4Z1M6ZF8H3A8S4Y8I4K913、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCI4Z10R1N6T8O7T10HK3D1E9S7D8M10Z3ZU10P2Z4E3M10A9P714、假定个体的

6、摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCS7I2N3D1R1B2Y7HK7V4Q3L10H3D9I2ZV2Z6G7Y5R7T9F1015、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA10B5B5A2A3O8I10HB10Q9P5L2I2U6B7ZH8X1G5L2A8H2U816、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年1

7、0月30日D.2002年7月1日【答案】 BCW9J2P8A2K7F5K9HZ6U7O5Q2X6I7E4ZZ10W8X10W7F5V8D617、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCS2E6S8Y2I3I10G4HV2F10M7N6S9T7K5ZC9I5V4Z5T1F9F118、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACI4R9U2Z2N10P3O1HQ4U2I3Y6V3E4Z4ZK10F7B7L7T10R9J1019、

8、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE6Y1U3C5W7W1I7HU7X9Q8B4E7I7B3ZK7Q3G1T4X6B3M1020、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACT10H10O6U8L7Y5S5HL6S9B6N8L5B10D4ZJ4Z3X5D7S6L4P721、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用

9、醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCU7Q3Y4X3P4B6R2HD2Y10C5J1A9J5Q7ZO5G4M9Q2S8B5G422、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACV2E1L7O2W4X10C3HW2L6G2S9P7Z2Z5ZF8K5U4Y4Z9X10M823、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCM4W10S4S2E9R5T8HN8R10L4O1S9P4U1ZQ5Z8S5N1P10B4U424、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食

10、总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACO7P10K8J2I8P5L8HA2F6X7V1S7R10U1ZT8S3P8P8R4D4I625、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCN4X6J9A8E1W10C10HX2O10R1H9H3D7W10ZB2O1H2O9U6I10E426、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCQ2U4V7L2J2S7A2HW6I4B6P9B3I10Z2ZA8M5E1Y2R10X7R727、某固态食品中，其糖含量

11、满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCR8Q4E4A5L5E2Q6HP6K8C1R8C8N6Z1ZU7H4Y9A1I2N3J828、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACI2H9S4P5E6Q7H1HW10B9F8Z9D3S6G8ZP4K2F9I8Z3S6D129、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCK8C3B7U6K6D2P1HW1R5G1I8A6A1S4Z

12、S7M5S10N10R8C1N130、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCD6J10D2B6Y5G8P8HO5K10T6Q5E6F2J1ZT3R7S5E4H4H10M131、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW6R7J1K6O5C10A5HY9Z6S6H8C4P1N3ZL7C7U1X8F7E2M1032、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCW6J9K6R5U5T8K4HL8X

13、4K5A5H3N1N7ZG5T2R5U6Q5T10H733、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCU8O1Y1S8E3Z4P7HA7V6X4L1A3A3Z3ZH1Q5J8P8K6J7G934、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCU2U8X4T5X4O1Q8HP10L4U5N6Y6J2A8ZJ6Y5D5E10M8W10W635、奶作为学龄前儿童钙的最

14、佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCK7Z3C9Q4F10N1R9HJ4V3K3I6J7H9M2ZP3A9G1H4E6M6T736、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCC1S2I2D7Q6J2C5HX6R7T5U6I1M4G6ZW5F2Z4N2F3Q4K937、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU9Z1K2U10S9K5K5HL8H5J7F10D9J8R1ZX

15、9A2H8J4J3Q1H338、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR7M8H3J10M1W3K4HK4Y8W7F7A10Q1I9ZR3Z5X4X8F1O4F439、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCI1H6K3S6O7H10A3HK5O6Y9K7H2C6C1ZJ2U6H3T3R7S1Y840、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCU1I

16、1Q1P7L9T4J7HW2G5B6D6L3A9L2ZP10B8R5J4X9S5E1041、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF3L10G10B8X5Q6G9HX6E4M4M6E9P10B4ZG4Y6N7Z7T6C3R242、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCY9V2G4J5S3K1Z9HI10W7B6D7S4N10X3ZO6B6I8J1E2Z9R643、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B

17、.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCI3T1R8K1Y9L7B6HY1Y1I4J2I8K6F6ZD3S3E1L6U5I8O544、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCN4Y10U10J10J3B8J3HV7G5W1G10U10P3G8ZW3Y10H6N8M4Y8J945、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCI5W8B4W3A6A5V5HA9K9C9K7L9U7P4ZJ4G6P2L9K1O2X1

18、046、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI5D2O9R6Y1Q4Z5HZ3H5F6F7M4P8G9ZU3V4E8T3S5O2P447、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ3Z5I10G10E10P1V5HQ6G7P10V9K3F1X5ZO7Y10Q9J7G7W4D348、根据中

19、国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA1R8R2Z9N10O4N9HA1W10S5E7S6F2W9ZE8M1P1O9O4B6Z249、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACS1M8Q3N2L9C6R9HK8P1T5D6N10V4G6ZV10X1E5O6Z1U8H650、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（

20、）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCV7S7B2Z4H2O6P6HZ10S8D9T5D1W3T3ZL2Y7O6N2B7Y3T651、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCP9D9O4F5R6T6K8HC6E4C7A3D10T10P7ZI1K3I8A8D10M1O852、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCM6P9B5I6D9A7W3

21、HZ1S9V8Z7A1O3Q9ZN6B1S7D9T10B7I353、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH10O4T8R8Z10E10O1HO5Y7Z7Z7K8I6R2ZV7B1Y7G6A7Q1Y754、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO2G8W9N3E9K3K5HI2D8C2I6K3T8C9ZE1O1F9R6Z5S3Y755、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，

22、24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCG3V10X9S1U3I1I5HW10G3X10T9O8Q4W10ZC5N4E5B8F4R9G756、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内

23、住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCI9F5D7T6O3P7X3HI2X9M4B2U4J9W2ZR4S5R2H6Y9G6T357、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI5V9Y5V7B7C1J4HP10Z9C3J5R7N5U3ZR6P9F10E3A2S2R158、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存

24、活率【答案】 DCT1K2M3N1U10M6D4HB2S9X5C5L2M3F4ZH5W1O5E10Z5Y8E159、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCX6Z6I9L2I4D1Y10HV7P6F10U9Z3Q1W6ZS9L8Z2X10W2O6E360、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCW1A2H2K3Z9D2V2HV8F1Y6V8D9A9H5ZN7T

25、10U8T10T1K10H461、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB10W6D1G8T6O10H6HV5I10S1P9V2I8B2ZM10J4H2J3Y8K8R1062、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ2I7Y6Q8F7E7G2HB5Q7U5F2O5E7K1ZV10M4L2N4S4M5I263、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.

26、烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCA5C10E10S5C7V5Q6HD9F3V6Z4K6R2R4ZS2C7B2U1L7V4H864、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACO9G7N8V9J10C4V8HM4A5X7P3V6T7R7ZO3H6W4L4E1G5M965、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCN6O1Q6X8K4J2Z5HV3Q8J10D8T1V5L3ZO3T4E4J3A4W2T666、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】

27、CCE7A3P7F4I5T8Y5HS1Z2H5X7O7S4G2ZL4J7T8L7V1Y3F467、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ7B3A4X4W3D4W4HR3K9W7H10E5A2E1ZW7J3E10S8K1Z9A868、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU10A8L9J4U3W3H9HD6E9D6L6P6U2J1ZY3A2C9X10G10G4A869、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACB5T8W5A2U10Y9Y10HV4A7N8

28、J10U7I3X3ZA10X9L3A7X8A10V470、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT4M5Z5H8F10R3R6HD9V8Q6D10J7E4M10ZT7F4N5S4X7O6M471、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCA10A1P7J7B5V7K1HM3Q2D10M9Y3J4O10ZB10T9N3P5P3K7K372、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它

29、们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA7Y9E8K9N3P3C8HC3H6V10B3S2G6A2ZS9F2T1K7H7E7K773、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ5D8Z8K7Y10G7A7HZ4O10A4B7X10X10L1ZD6I2D6Y4N5P2M774、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK10U3X1J9B9C6O9HV8N9C3M8K10T3J7ZI5M9A9N1F1R2B875、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.8

30、00C.900D.1000【答案】 CCX6N4A8I4Z4Y2A6HY7W5O3I1W10F2K8ZF7J1P3D5X4C3L676、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG2S8O6G2N7Q10M1HH6Q6S4H6V4Y1E7ZW3Z9N9Z9A4Z2F277、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH6R6B7P4K10K8N5HX10P2W5U9F4R7K4ZQ1L8W7S5T4Y4H478、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑

31、制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCE3K5Q1U8E4Z1Z4HY1R3X8B5Z9Y6P6ZP4B2Z4U3H2A6A179、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCB2V9H3P2P3N4G1HY6S8O10A3V3H8T1ZJ3S2X5K9Y6B1G780、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ10A10A2B1L7R3O10HF4Y10J5Z5V3J4P2ZI3N2D5Y9S8R5N381、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D

32、.智力障碍【答案】 BCM1G3X4R1M6I8Y5HD4T5J10V3Q8I5L5ZT2H6J7L7B9K4F582、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK7C9Y4F7A7M7H5HU4O3S3V10F9F4K1ZZ1S3E10J4L8S5E983、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸

33、和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ7B4F1Z10J10D7S1HI6H4A10Y4C10J5Z9ZS6U3H6J2N7Y2C684、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV9X9V8D10G1T8Z3HJ3H6Q5U2V7K7A1ZU2W3X7J4R4H1R585、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE7Z5Q10Y8N

34、4S1B8HU3N2C8R5Y1C2R9ZO8K2T7C6T9E1O886、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCO7J8M8M9W7T6T1HK7O10M2P7K8F5H2ZB4T9P6O4B4Z9Y887、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCI6K9R5T2U10L1M5HX9Q8L2X9Q6E5C6ZB5H2I1S3H10H5M788、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACV8B4Z4Q7N7Q2V7HN

35、4N4W9Q10E10V1U10ZG2T7Y4G5N8V3K489、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH7E8I10C7B10Y9Z5HH5I1W1U5O7L10C8ZK2M4Q1M2A8G8T590、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN7U6F7K7O6I6D9HF5K6U6Y10L10E10E1ZC8P4D1A10H5Y5T1091、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去

36、毒D.紫外线照射【答案】 CCK3Z9G8C7C10G4L5HS3J7E4M2K10G8M8ZH5W2E9Q5O3W10K192、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCC9N8L4Y6H6X8U5HH1H4C4K9S3I3Y5ZY1N7O2N9V2O10Q493、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM10T1G3V9C5F1B6HB6D8D3Y2P5A7H7ZZ8T8M3X8I8X1G994、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源

37、每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCT9N1P8M6P2O1G8HI4A9E7O10D1C9I2ZG4I9S3R5R3K6F495、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCV1U8S7M3J10U7D1HZ3X10C10R6O8G7T8ZG9S2Y10M4O7W9U1096、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACS1C9K3Q5K9W6Y6HO9G8L8A8A5V2H3ZR9B2B4K8W7Z4C197、维生素E

38、中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH3F3U7D6U7K3Q5HB8M1G10R6K3J2M4ZL6M10V4G10Y10S3M998、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA7H2J9K9U1L4J1HJ3I3K5D9K1C3N4ZI10X5U2U7Z4N5A599、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS7J8Y4C9Z1Q10O6H

39、V3L9Y2F10J1M8I7ZE5V4Z7K3V3I10D5100、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCZ7R2Y9J6E7N5Z8HC2B5G4I8H2B1G8ZD10H5V9S4W6D1V5101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCB2U8T1V2O2T7I2HM6Y5Q9L3B5A1V9ZQ4S2P9E3Y8C1J5102、食用藻类是

40、人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF2D5B9F3B5G9E3HN10Q5N8G7J9I6T1ZB4B7E9Y1C7R6Y3103、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP2P4L5L10U6H8B4HQ6Z1S5V5Y4Q3I6ZY6W10J7N5U2Z5J4104、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCG2J1L1A8E9M5U6HB9Z3B6O6Y2

41、P10E5ZF9W2F10Q8F3R10M4105、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR9G2R8L10P2T1A4HF9C7F10O9I2J10Y5ZD4A2P7U5U8E10A2106、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCE5O2G5S2U10C6Y1HB3Z3L7F9G4W2E3ZS6O4V9E10W3G10A4107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC1O1P6Q5S4Q6W2HX6C

42、2S8V6P4P8Q6ZS2U8T3G8V8P6P3108、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCN3S5F9I7M2B3D10HT9D5Z7E10X7M4N5ZD3W2G3Q2D2C9V4109、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM7L9W4N4K4K1S5HK1O8G2F4A6A10J10ZD6Z1J4T4M6H9A1110、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D

43、.碱性乙醚法【答案】 CCA3Z7R4C9K6N3N7HA9Z9P5J3D10G3O4ZD5S3C6T9I7D7U6111、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF5G8G2T3M5I3N5HX8N8E1J3Z1P2Z2ZQ8M5E3Y9V4Z1Y2112、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCO9Y4O9L2J7K7K6HZ8U10R3A8C2Y6S2ZN1G5N6S5B9L3J3113、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA9L7F1T5L2O4J8HY5G5J5H3P9P8I10ZT4Y10X3F5F3X1F10114、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCS4U9E7D2U3D2N2HG5E4W10E9U4R10O7ZQ8G7L2Y9I10N5Z2115、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水