2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题A4版可打印(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCY6F1Y2E5K6I10N2HR5B1A9B5W4C3Q8ZS7H1Q6Y3K9S9P92、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE2J

2、7Y1W2I1A2S8HB9C7Y7N4S7B5R4ZM6F10J6N8T1L1G103、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄

3、入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK6D8A6A8U1B7Q5HR4I2H10J1E4J6P7ZS9O6E1B2S9H5I94、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCS2J9S5K5S1S9C1HF8E8V9F6B10M4E2ZS5S10V7M6G4S1K45、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PD

4、CAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCQ9T10E6I3V4I5R3HN6J4Z5G3C7T7G2ZG7A6Z8N4Z10K9S106、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACT1R6O10V10S2J7Z5HK8R4D8X9Z3K10D10ZK8S7I8A2B1I6V17、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA6O5L4F6P2Z7P10HK3A2X10H10P2H3Z7ZD6M2O2R8P5N9O78、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂

5、肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD8R8V8V4M2J9V7HU7C2H3M9E7D6Q6ZI6X8C2L8O2F9S39、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR2P9L6Z6U6R5M4HO2O10D9C3O5P8L10ZE2R9X5A7E6Q6A710、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACV2D2T10Y8W8Y5D7HL2L4J9D9D1F9C10

6、ZD10S6S9M8O3A10J111、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT4U6B3Y9P8V7K5HF7F8F9E2L2X9L6ZJ10T7K10U4I5G2Z912、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCY1O8X5M5L5B8G5HP5Z3W8Q10F10J7J6ZE3Z10C3P10I9P4U113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR6Q2S2Q10X

7、5T7S7HE5G2P5Q8M1Z8E2ZT4Q10H10I1B1Z5J614、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB2N6A1B6T6Z3D7HI8P2Q2W6U8L9X7ZM2H7T5W8U10M7L215、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL2P4A5D9C7M1L3HM8V10G7U5P4F6D7ZA7P2E6A2P6K9M416、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园

8、林工人【答案】 CCX1N8J3J3I4N8M10HU3M8O2K7H6A6B6ZG10X7W2P1H6M6C917、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCY6C3L2P6S2W2T7HA6F9V3N6U6C7I1ZW6I3A7P5F8M4B918、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCO2E3U9B8T4Y3C1HD6J5D6U7G6M9Q3ZE3U10G1L3M9E3Q719、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤

9、维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCS8H10R10S5D2W6J1HM9R3O9M7S5C6Z5ZI10W4X3S2X4U5R920、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACV4R1A3I7C6T5O7HH2F10J8Q5D8X7J4ZM1K2Y5L3J10O3V521、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ6J6O5B8N7C10M4HY10D10A2Q9O7O10J5ZQ1J8Z5X

10、9Q1Q1L522、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCR5L10R3B5C5E5F10HA8S7B10I6E8C2W8ZA1C2O9J5E8M5P1023、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG1K7X1O1K6C1Y8HV8A9G2M8Q8H4O9ZM7F5K3U2W5P2Y424、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW5R5L7M3A1F2Y5HY3C3N6E4Z4Z2G6ZG

11、1S8U9W7P6X1J925、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACJ7Z6D10M9I2R8M2HG8C8C4R3I10K9D7ZY7M9H5X1M8K3Y526、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC7D5R9G6E9V7B1HJ5X7D7K1P5Y5D9ZM4Q10V1K5O9D4L427、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACI3J4T4I4F4W8

12、L3HX1J4A6H6A3E4K6ZE3U3P3I5Q10S2E628、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCR6B2F5L4X1P1S9HB9F1Y7D1V5O7Y7ZR10V3G2J7L1L5E229、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCW7S7N4V10M2A7J9HY3R2Z1S10L2A5H9ZG2G1L3G5G10U10P230、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【

13、答案】 ACE8O5S9E3I5H5J4HE7Z8C7K6M1D4H2ZX5V6Y10P7L4Z1Z331、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR10U9V3U5R7O1D8HR8I3F7S8Q3Q1C1ZS7Q3K4I1M1N6N932、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG1E6E10K4U10J10M9HB9F4N9T2K8K2W1ZW6H4I1P3Y10O10A533、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】

14、 CCO5N7T2Q2P8M8K3HF3U4V3M3L1C5G2ZN2B9H6C7T5I7V834、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCO10R8S4B9K10N5H1HB3H3S1T9J3H7H4ZG4D9T7J4G9M7L135、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR7Y7U1J7W7D4B2HN9J3A9B7N8Z3S6ZZ1T4B6C3D9D9T636、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理

15、性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACB7G10F5D3I8F9X4HT2P4D3R10X6A2B9ZZ1S8H5J1K4A10D437、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCL8F7O3D5N5M7Y1HB3Y3K8F4E10I4H3ZA5R6L2K7Y6V6G438、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCH3L10H7G1G4U1W4HC6N9R4Q4W8O9Y4ZD7P1I

16、3Z1K4M2K339、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCU9L7L10T10M2W4V10HR3O5P7Q2C3Z4D9ZP4F1Q2F6D3T6N740、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCU10Z6C3W6M5T8J4HK9U8K10D7U3Z4M4ZA7C10P8L4V6Y1S941、中国

17、居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCW2U1M10L9U1B7K6HT3G2U10F4X8K4E4ZB4V2H10Q7H7O6N1042、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCH2U8K1S4H1M3B5HE3L6E3X4F10S8B1ZD2F5D1A9E6Y10T343、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN2A9D2M9U9D3Y1HU7R7Z7Q2X2X1A9ZX10

18、S10Y5R6T4G8J644、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCM10X9C10H10W4X9B5HC3U5B6H5K3H1Q1ZR5Y7N6J7R10P3U845、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD3Y3W5C4J5U4Y3HB9C8L4B8N1N4D3ZV8S2H7R8K10H6C246、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACT10B10H2J6R2N2B8HE9F1C7K9I9C8G4ZC9C2I1O10R2

19、O1Y347、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCF8V9U5J5W10F8K5HV2D10H7P9B6J7U3ZD9G6Q5G3F4A6E848、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCN9S6J1O5P10A3E8HE9J5V2G7U6Z6N1ZQ8R6L2S5D5R3G2

20、49、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI3W9J5E8F4U1X5HS5Z1E7P1T10I10P7ZF4I6P8K10A2T5Z850、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR6I6B9E5K8I3F1HT1B9K5O10F2R10C8ZQ8V2A6I9K7M7K351、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质

21、获取能量【答案】 DCC2I3W2O1I6I7X7HO6R7C2H3L4A4N4ZM5T9W9V4A3Z9F252、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV9W4F10P8Z9T10B2HP9H1Q2X7Q1G8M1ZJ9Q2Q9A4Y4E10N453、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL7I9U4M7K10R2C9HE5Y4E3F10K1G5V7ZB3K8V1D2Q8X7F354、下列对鸡蛋营

22、养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCC8P5D7O8J8F8M5HI2L5W7I3Z10C3E1ZL7H6Y6A7B10E1M655、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACJ3G10U9Y8N2G6C1HO9I4P7E3G1R9F2ZE7P10Q10Z9S9U9N456、维生素E中，以（）的生物活性最高。A

23、.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACZ9G4F9A4C7V8F8HJ8E5U7P2I10U4O6ZE4Z7F1Y9I9R2P357、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCR10A6L9T2P3P3E8HH5A5W7G3D4L8Y7ZG1I5V5J9X3D2R658、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACA4R5R1F10D9Q7Q5HP2G4V5C8Q7O10A5ZB9D10Y1S1V8C1

24、J759、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCB2I7L10Y7L2K6C6HN10W8T6C8J7E3P9ZQ9E10Z1Q6J2N10Q160、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ2J1Q2R7M5L1J7HI10B4N6N1H6I6A5ZV7M1Q4H4S5B10P161、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调

25、查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI4J10D9W4E7D6T6HD6C3T5D5V2O5F5ZB9Y2J5M6H4D3O762、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM6Q3K4L10C10U9M6HT4Q2X8X10J4P5P3ZD2O5O5L8O6J6F663、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，

26、65D.2225，60【答案】 CCS3Q6Z4E1U3A8D6HD2J9O5E4H4W4Q3ZI10V2D5L1K5A9P964、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT8L6G4G10A3I6D2HV4Q8K6R9W6O3C1ZO3I2J5L9M4X8K765、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC5N4D9H8U7X10S10HI9S7O8R3W4L1G10ZB2U9G6O2K8C5U1066、食物中毒

27、调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP1A8D6P4T4Z4V8HK8A7E1K9E10D9Z8ZI9W4N6L10W9H2P467、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCO9H4F4P5A10H8N1HQ4I1M10X7R7B6D9ZQ6T5D3W10O3Z7H368、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

28、A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACH2S8U3G2V8D7O9HE1N4H10Q8H6M4Q5ZN8Z5B8U5V7N3I569、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI10X4J8R7H8L9V1HK5N5U8H10G10X9W5ZV4H5B1B5Y4W9Z1070、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV10J6I4F2L2Z1C9HM4E7F7U7B8E4E9ZN8A4F1C7C9P8S871、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【

29、答案】 ACL3B4U6K6T5J5Q9HJ10D5I8Z10V7Z9H1ZL4W9N6Z3Z7S4J472、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACX9U9B5I5N4D5T7HY1D6M5C9K3R3J7ZB10V1D3B2H2Z9Q773、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ4Y4B6D8Z8P10Q2HW6U5G1O1P4P1G9ZF6S1I4R4W9R6P1074、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目

30、标【答案】 BCT7U1P2Q10B2M3T4HR6F8N1P4G4K7R3ZM9G3B3A9E10Y8B775、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD7J4C7V8L8B10Z2HR3I9V6C1J6Q6R4ZZ3X3K4V1E2J6E376、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT9N4Y2U5S9U6G4HC3Q10K7E3V4Z5U10ZA4I5F3K3L1C1P677、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH6Y7W3X

31、7W10B7Q2HS10M7X4Z4B10N10H2ZU9O1T7C5Y4Q10I978、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI7K8O4U3S10Y10P10HQ6C5V3Q9V7R5X2ZZ1G10Q1W4A7L7Y979、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.

32、叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCM4C4T10J1Y8I4B6HZ1E7T10U4J9A7H9ZM4E10N7T5F4H10E980、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE3M1A3Q7Q3F3U8HH1O7C3D7T2I9H3ZM7T9K10K9E7I9E381、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的

33、需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCX3P5Y2Z10L10G3S9HV6M3X5J2N2X5S9ZH6Z2W10Q7X7O4T482、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCF3A7Z4I2R5M3J1HS8E5T8R7F7E6B5ZM1C5U6W7C4V4K883、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCO5H4O5X9H4Y3G5HN8U7J10O3Q9S7Q8ZH10I10S1Z2A4B2T984、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.

34、l80D.100【答案】 DCM5K3B4S8X7I2N5HY4F3B3R5R4X8U9ZB8U4G9G8B8H4O385、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI4W7E5E6P7N5X5HH7R3O6P6M8L3S1ZX4B10V3C9X2E4N686、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCS6O5E7V7P9G8V5HP10D8O6W8V4E8H4ZP8F5K2A3T8N5Q387、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.

35、钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB4F7Q7U4Y7F7N4HH9G1Z9I2I1W7P1ZV2E9O9L2U8H9U388、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACR6V8N7S9Q8N1E4HK1C2D6C2O1J7E3ZX4C6N3Y2B7A9U989、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCI7L7S7N5M3R7X6HF10O10M4S2G2A5F1ZH9H9Y10G7U1X3S190、按

36、中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW9F5F7M10N7P1T5HV7I8I10B5O8K4D8ZD5Y2O4S2K8U6O991、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC6B6V4O5A1I3N7HF8P9R2E1Q10C8D2ZQ3Y8V9G2I8O2O492、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时

37、，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCG5R5D5E3J2J1S2HU2B9X7W9E1O8A3ZA5U5U2C8L5M8J793、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO9N6N4R3X3B9S9HY5Q5W2U10Y2G10M2ZJ10V1X1L5T6Q1Q894、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH3G9M10G1K5W6R6HV8D5Z3R10F10N3J9ZR1J8Y8Y2K8S1N2

38、95、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCC3W7A7D7N5M3U9HU7C8U4U3E1B9D8ZF5E1B6F10D1L5G896、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCA8O1C10K2G3G7W7HF1A3V10Y8R6I9S3ZY10G2U8D7D3Z1I497、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ1U5H8R

39、9X5M1I7HZ9I4B4F8Z3E10G9ZF8G2W9W3G6E6B498、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA6I2A10A5M10K1B7HV3T4Z5P6J1V4W8ZF9J9W6T9Q9Z8P1099、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ7R9G6L2X8K4U9HV9O10S3I1

40、I2U3Q9ZD5F4N1I8Z3F9U3100、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK1X3U2R8K8C5E8HI9Y10M4C2N2A2G1ZL9E9E4E4Y6G8W6101、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCI7F1T8F7P4N7J3HP2H9Z7C6M9O5A5ZW3W8Z7C7V4U10F5102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR1E6C4J1

41、0Y10J9F1HB10D3K4R1F5A1Y10ZL10P5I4R2C10S6N6103、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCZ5U9I1M4G2F10X6HG9J10O6B3M3K1V6ZX9J7H9H2D5A4I4104、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACV6X10X9S7G4D9P8HH8G1V9W8A7K7Z3ZR2R10X7S10J3W4L8105、孕前体重正常，不计划哺乳的女性

42、，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY6T10Y7M7P7P8L4HP6I6Z1B4O3L3W8ZI1H5Q8R3J8Y7H2106、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCF2L9M1V2F9N1A6HV5L5S4E3X8M10L2ZB2T3M9T1I7B6R7107、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCR1M7Z4X2B10X6O9HF4X9N4R4A3

43、G4H4ZX2A6Z9Z10W2M4M8108、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ10T9S7T3F5M6G1HK5Y10V3T10I7J6I9ZZ2Y6O4E7C9P2Q4109、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA10U3H10E8Y2F9R6HK5X10S9G8X10Z5E5ZK7U1D2Z2R10G8W9110、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV10Z10J10K2M7V5J8HT10X4A6E4E5K1N9ZT1N10H2Z5Z2W4P5111、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU8I5G4O1V4H4S1HZ8W4K2X2G5V9P