2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题及答案解析(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ4U7M5I7D5K5Q1HF3N1T9A2G10I10Z6ZO7S4C5N6R5K4K92、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG7O1L6D1S10T3N6HG2M9D6C10D2Q10Z1ZQ10U7K7Y7X8R10G63、膳食纤维对下列

2、作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1T9R5W4O3Z2R7HY2A10P6C7L5D8H3ZG10R5H10N9R4P9H64、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM4O3B1S2T1R9N6HF5S2Z7G1P9A6S9ZQ10M5O3Z7P5E6Y45、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCV1H5P1P9B1L10B4HQ6Y10K8X1B6A4

3、P2ZM9O10H3E7E7B7Y56、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK8D5L6Z6E2D5D5HQ2G2F5E3H9V6Q2ZH3B9X4V2L7N8T37、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT5X10Y6K8K10K9C1HY9S8O9V7R4E3X9ZE10U3W9V2T1A9N108、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能

4、摄人不变【答案】 ACC2W6D10H2Q9V9L1HG1W4H6E7P9N9N7ZV2I4A8K5H7F6K29、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF5B2K1O1V5C8N4HW8V8F3I3Z5V4Y7ZU1B4Z8H1U3X7O910、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA1B6B4R5I9S4C8HR9T9B7Z1P8Z5Z9ZF5U10S2H9J10A10P1011、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引

5、起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW7M3I1B8Q6K3S3HK10P1M6S1L7Z9L2ZW2R1F5K4R3U10W912、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM7D9W4R2A4Y2I9HX1J7Q2R2N1N5V8ZW1H5K1X10W10P8Z513、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ10Q10B5B9E10Y1J6HK3X5G5A9

6、B8A1Z5ZQ7N2H9L2B5R3D314、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY3I3C6W8C8Z8I4HV2M1L2V7A3P9P6ZM9Z3D8D4G5Q5O315、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS7W9C9Z8T3R1W4HN2U7A9C2B3A1J10ZU5D1F3D10B8C3Q616、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM8R6Q8H9H3S5I10H

7、I2V7S5Q8Q6D3Q6ZV2Z2G2K7J7P5T417、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO8S3M3J9D3E4E6HZ4E3M1L3B5W5E7ZA1U9K7F2N4C3A818、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN4Z2G1E2O2D4S8HM7S6R5U9T2P3Z4ZL3T6Q3F9S3Y4G519、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD8F8P1B3L3K1L6HF2S7E2I3O5K4R9ZP6Y5T9N8F

8、10L9J820、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU5T6S6D10V8U6D5HS6S8C9I3R9Y7F4ZX9S4T1F1A6J1H1021、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH3O1F6F3Q1A3F8HF4G7T2W5M2U1J7ZG2K4P4H3H7D9M822、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】

9、BCN4Q10L4I3A2Q9Z1HL10M8J6E3T10E4S9ZR1E5F10V6W2F4R323、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY4Z7Q8M3Y7U3I3HZ2K6W8X7R7C8V7ZM7M5K10G4S1X10B124、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT10D10D3T5M1N4D1HS6Q4U10P1D7V6M3ZU3G4E1R4L5A1C825、我国对蔬菜、水果中农药

10、乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCF9H5H6Y5X3V5E1HJ1D10E4F4W6Z8D7ZC1D2X4X3A2S10R726、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO4M3T1I6J10D9W9HR1Z6Q8D2S6D5T9ZL5Y8I3F5U9S5M327、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行

11、为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN1L5K5O10R10C1B5HL9N1X1F3I3L4D8ZA9P4J5L1Q9J6O428、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC4Q4I9F7I1D4V3HY7R1H7Q1D8J6E7ZI2T2W2E7P5J9T529、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK1G8S6F2V6Q6Y6HM6D4Z1Q5H2N8G3ZD10D6O10I3S7J10A930、（）中胆固醇含量最高。

12、A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH1L7I4M5B5S8S6HM8T3Y2O10H8V8R1ZP7J5U5Z1L8K7X1031、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCF6A1V3C6H10D1I1HR1G1V4W10L10K6Q3ZO8T1R10L2U3U6K632、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC4R6L9H2B9G3D7HP3Z7V10C8L7E10A10ZC9C5R2I7J8L3I233、下列

13、的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE1S8K3W1H10P4P1HR7I3C2P5D1L8D3ZA10R6R2X4I9E5A234、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA7S4T10N8C2S5L7HT9F7O3W3E1O9F6ZJ9W3O4Z10F5V2E735、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA6M3Z8N1R4M2A6HG2G1G10V7N4M9D4ZW10S10C2W9Z6D8B736、下

14、列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX3O7H1E10Q9A10H4HZ5G8I4Y8O1T3M9ZR1C6T9Y3W3W5Z837、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI8A3N7I5E9J8I8HW3J3W3R7N2T2J1ZX10I6E4D8A1D3E338、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D

15、.肥胖程度【答案】 DCU10W9W8Y5A7M5P4HJ5D5H8B7Z6E5H3ZA6O1U9A10K3N5W439、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL9Q7Y1M5S6S1K6HH3I8U3P7F7Y7Z4ZZ8Z10D6U1Z10R6Y240、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI5H6U6R10E2X1V8HD1Q5H1A10T7U1D3ZZ8U8M4D10J3C6Z241、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白

16、质D.酪蛋白【答案】 BCL4M7U5R4R5V2A9HU1T4M9T2S3W2L1ZF4U3O8B10V6F4I942、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS5A5U1G10G7T6Z4HC10P1V7T2X1U4N10ZH6D1J4X6W4X10I343、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT5A10U7P1U7B10T8HF7L3D4I9O8Z4Z6ZN7Z3D6L8Q1

17、Q9T844、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM5I1C10Q1I1E6P3HD6T8F10U6G6K4R9ZW9D4D6X3A4J10W545、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY5Q3V1T8F9P9C6HS10Q6L7P5U6V8P8ZO5F9H9Y3Y1G6X546、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ10V7Z10H6D9O6Q5HT1G9E2W2G6T6J7ZX8T2J9T8N

18、6P7C247、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV9X9L2D7O2G10F4HY1W4R4E8T8S10A3ZW7V5E7X9M2F2F548、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5I3D9J8Z3F7D2HH3K10C7B10U2K1R6ZV3D8R10O7P2X8K1049、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW8P8W7H6Y3Z10K6HO9V7U2C7H10P

19、10N6ZV5I4Q3F8A10P5J1050、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ9H3Q8S5X6I5Z10HZ5U6M6F3R5I6U6ZK5D5Q8J9A6U6I751、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW8Z7O4Z7D10H4X7HY10N2J8E4N10X6D8ZT10Y1V1U4T3Q8S952、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA6F

20、5B6G8V4F5G2HW5B10G6F8Q3N8J6ZF3H4I2P3N4I7U653、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO4V8K5P9Y4O1F4HR4Q10B4X1H8F6C7ZD2G9N10F10B7A1K954、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA10W4U3I9A2V1C1HC9N9T6Z6P2I4N8ZV7X2T8G8T3T10U155、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法

21、，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW3O7C9C3V7B1K2HE6A1A3S3O10F6Q2ZK3G5A2A1D5J2T356、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1X6A9P1I10N9G4HQ5W2U7Z8X8D9N5ZC5U5O5N8H8J2S157、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA6E10V1I7J5Z7R6HG9B7D9E1O8I6H7ZE8Z8Z3R1V1S6U958、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DR

22、IB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD4H6Q8U4M1S9Y7HH10P2A3R3F10V8Y5ZS3V9Z5A7R3W3J359、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL1G7K8B7A1V7I8HC5Q5I10T6O3I1G5ZP7W10C4A3K4O1Z760、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ7F7K6J4P5G7L3HZ3M3X8W2V7U3G4ZN1I5T4L8E7E8O1061、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和

23、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH3C8T5R10F9R5W1HS7X10P6S2Z9U3S2ZG8K4Y7S9A10P9J862、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH10M10F5H9O10C10A10HB1V10A7F9X10L1T4ZT6T7F4G1X7T8B263、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA4R9U4G1M1H6V7HL8

24、P1O4R2O2H6G10ZX2R1J3W8V3D9U864、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE3U2I3L1Q7L3E7HU10A3G5D1L10X6C3ZT7I4N6R2Y10B8H465、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT5C4P1Z8B4V5F10HD1B6T1Q10L1D4B5ZC2A9M3T5M10R7M566、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC3E1

25、C1W4G1H7P9HA3O10L7Q10N10F10I5ZG7H5A4M3Z2H7J367、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD7A3F5G1K10S5T2HM6L7L3I10B1W5Z5ZO2M6G8O3T9C6H968、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW10L6U1B9I10X3G6HV10Q5K9K2V2G4S3ZD8B6Y7X8U5G6U469、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ7D10G1T7L

26、10P10J4HT10V7S3I4Y6A2J2ZX2X10H4U6Y4I7O170、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL1W5L4S4T10L8H5HC2X3W3J3Z9D4C2ZS4G4V8J10Y4P3Z671、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU6N8F4L8H6J6F9HR3E3K7X5L2O5Y6ZM4I3F3Y8S1W2S272、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B

27、.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN6V5G2Q7Q4S3N10HD5Y9I6I6M7Z2D2ZH4W1F3E7J1U8K473、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN10C10I10J10O2G9P2HF6L7K9Y5R10Q8P7ZG8C1F6V3O10E2S1074、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.

28、300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD6K10F7P3K3M2A10HX3Q2C5R10M9T4O6ZC6C4Q6W8V9C9Z175、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC1C1I9V2O7W9V9HD2T7I6O8T9D6B1ZP1Z5R6B9Y10L8D476、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM6X3E2Q7

29、G10B8A7HQ1Y3K3T10G7A5E10ZP7L4V9O1T7L7W177、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD8E10T4U9Y2J10T10HP2M4O1X2C4Y1D4ZG10S6Q7H8X4A8C478、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC9C9I8H4Y4E7R7HP4J9J6E9K4F9T1ZZ8O4K7G8J8M10O179、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血

30、糖D.可降低血脂【答案】 ACJ9M9G10G9C7A9T10HO6R5E2J1B1R2A8ZS3K9R3C1Q2R8L980、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS3B10H10P6N1M2U3HL5X4I9D8Y3G10W8ZW9K7E2Q9M3Q6H181、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCJ8Z3O1J7C7W8O4HC1T6S8R6L9P4Y4ZX5E8I6B3L9W1S882、食物中毒是指（）。A.食用了含有化

31、学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO6V6R1F4F10I7T1HC4A4N7H2U5W9J6ZM3R10N4S7J6C2O183、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY7C7T2B3O6L6Z1HC9R8L2F10C1F3W10ZY9Z9A6U6X1B5X1084、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW6R1P4I5E9X10D3HV4O7A2D7A2C1Q2ZK9Q5S5M1Y9Z1

32、R885、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCT4A9F1W4I5H1Z7HS8R7C9S3X3M6Y7ZM3V1R6F10Q7X7T686、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF8X1R8W3Q4O5M1HW9R7I1I4H3R4J1ZP6V6O7N9B9M5C987、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂

33、养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ3Q3W6A9T6X5O9HT10O8Z2V1O10W8Z10ZW4L6R6J7D8M9M788、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS6D5E1D6H1X8M1HO10M4N4T9E5P4T6ZY10B7D1M10N1N5R989、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】

34、 CCN5H8A8D9W1W5T2HR10M7N3A8V9G9K10ZH3A5F10W1U4V2O290、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR2F4T4L1G3Y10A4HB10R4Z10Z8V2A10D6ZH10Y2P2L7Z5Q8A991、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK3H3E8O8J1H1R9HL4H9W2Y5R8W5G5ZL10Q5F10Q9V2M6B292、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙

35、【答案】 ACO2R9H9G1W6E10B5HC1K1G8S5S5V8A9ZK2O4Q8G7Z5S8F393、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN2F7I2B6T4T10N3HW7A7W7Y4N3N9C6ZI5B6N3G5T10S10M194、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE6Q1H6A10G9Z1E4HL1P3M6F10J4G6

36、V9ZF5Z4K8O2L4W9E395、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE9W5E3J9U1P1D4HZ4R4I7G1Y2A2G2ZQ1L2Z10V8F8R3Y496、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC7P9E7A7T10I6T9HC9T7R3N4X5S3K1ZH3R10E1Y8S10G10Z997、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ5R4V9A10W5O6P7HV5R2D4W3Y4J10T10ZF

37、9B6I9E8B7I8L298、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP8U3E6O8A3E1O2HL8L2V2W6D4N5H7ZY3R2X3N7B6M2A599、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ8L5Z8L9L5P1Z2HY8X2G9O5R10F8G6ZQ5I1W3A5N1W6H8100、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物

38、D.极低能量食物【答案】 ACS8Z9J8R1H4N8U2HG4L7V6P8J5S4C1ZI5J8G1J7F9H3B6101、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO6Y6G4A8O3K4M3HF5G2Q7E6J6C3V7ZC2C9U3O9W9G10Q8102、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN4Z3K6Z4U5S7C3HS6V4L8M10V7Z4J8ZM3C1W10F4N10I7C9103、动植物平衡的膳食结

39、构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX5X4B5U6W3Y7C4HZ1L7J10Q5Y6O1X2ZR7J5J3M2Q2O7Z8104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR3U2Y10G6C2X8P7HH6X3M1R6V10S3V3ZU1K4N10Z6L1M5D4105、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA1X2V

40、4T1O10J7D8HD3D6U5Y9C9B4G6ZR3U2Q9V7C6S9D5106、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS10Y5O8B4L8J5P4HK3A8S1N1V5Z5J3ZL1K5Q9U3S5Q4B4107、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ1D3N8V2V4E9C5HG9F6R1R7N10B6C3ZZ7W7V6D7J8U3J9108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK5E6W10K8A5T7W3HJ8T5I7N3X2

41、X6L8ZD9F9T8P3O5V4C9109、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ8S1K10N9Z8J7U7HR6B8S7N8I9B6E7ZQ8Y2O3N6E5M7L1110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP3Y4B7J9V5B6K9HI3L1O8I2Q6T7D7ZW5Q2P8L6C9H10R8111、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案

42、】 CCW5Z5W10J5G9F8U9HP5W9E8Y9E10Z5Z5ZR6D3J5R2E2E6A4112、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH6V3P9S10S7G2J8HZ3I8W3O3S6A1T4ZI9N7Z7Z7V2K8B8113、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK4O1S7V7V9O10V2HW10E10A5V8Z10Y7Y5ZF8T7D9B3J4Y2C6114、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.20

43、0C.300D.400【答案】 CCO4U8I7H9T10I3K2HP9M2T6D7U6C5Q2ZS5E10C9U1K9J9Z2115、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA9Z8I10R10K1O3D7HC6I3D1F2O6H8S8ZO6R7K7K3X3P8D1116、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB1G2E3F2I7V9P7HH3Z8L4T1W8X1Y3ZZ8F6G9B7K7W1X5117、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ1B5S7D9Z7W10E8HX5R3H1C2I8D10L7ZJ1B5H2R6W7P1P4118、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C