2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题带解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY7R4B4T10G7Q1H10HS2H4L5V8U1Q1L1ZB1K7S8T4M7T10N12、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF3G9R4R6E5F10F5HG1F7Z6N3V8Y8B10ZT10E3Q8T9U4H10N53、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR5R1D10U1N8B3R7HA5J5

2、L6V4V9X1K3ZV2K6B5J9M10V2R84、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH6I1B4S8F1V5O1HR2J8G10Q6B1F3J10ZK7X6Q8T7P10W9E35、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF10X7F3X2X2X9Z7HV2J3S7W5A8O1K3ZR1J10V7O10Z7V2Q66、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ2W2S9Z8D3F1K10HD9W8Y1O3E3X7M10ZG10H9B3A

3、8B2J1T77、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG1A6U4H7V3W1Z10HL3W8P3Q10F8N10O10ZG1H4C3X2B8X4U38、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP1Y5R4N8Q5Q2X2HF6P7I4V6Z4D1B10ZP4H7Y3C9S9C3V39、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCE5M1M5G3X1G8G5HO7D2M8N7B5P9A3ZG1

4、L3B8G8G6X10T210、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT2M4V8K3Y4F4B2HJ10G2H6L4D10I5N7ZA9E7U7T7U7T9E511、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10Y5M4D7M9Q6K2HJ10L8R8I5H8J7H1ZI1F7Y5M7T7Q7N512、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF2X9V4W3Y1C1Z8H

5、F6E7U1Z7I2Z9Y10ZS2V7M3G7W8F1O513、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL7H9R6R4R2L9R8HU9F4G10Y1A8R10A9ZS3G4E4P2M10I7F314、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV2A7X8G5O1V9X9HS2A10Z1Q4I8I6Z9ZE4N8R5N2Q3D7Y815、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK6X7L9M7Z6W9I1HG4

6、G7T9K3H8R4H7ZC3A2S1H10D6U7N316、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC7O8K2K3W4U10Z3HJ3I1C6M9M8D3S7ZZ7O4B10G6I4M3T717、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV2H3B1A4G7G6W2HS4N1U3Q4F4L5C1ZI4L7K1H3T3Y7F218、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW2W3G8I9

7、M3O5S9HI2N9S7H8V2R9D1ZI1I10C7O4U10B3L919、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC2Q5Z2W1E9P4E5HL7K5D7B9K9S9B1ZW1K4T6L5F1K9W120、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO6M6M9J3J8G10A6HA3J10Q3M6K9T2M5ZV3F3H5P6L7N2B921、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法

8、符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY6W3L9I2D2T5I1HF2Y3A9F5F2I2E9ZX6X1S4V8Q1P3N222、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL5C7H5K1D3R4X3HU4X4E2B9Z9T3B10ZO9H2V5U6F5T10I623、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答

9、案】 ACA4Y2V7S1Y8D2S10HH1I9O2T3J10L3H5ZQ4Y8H3T2L5Z4U924、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL2L5W4V3M9Q4Q10HJ1R7R7T6K9I3T8ZV3G3Y4U8X10S6Y125、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT8F10C2I4D7O8N9HA6R5I1P1K2M9B3ZW8B5Q5N9P9P7P926、婴儿应在（）

10、时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA7Z9P2S7B3F8K9HQ1X5S9R3B4U6M2ZS9P7A4Q5V8D1X627、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV4Z1O3R10U2H9K7HS8X10L1S9R8I10A10ZY1J4L2M3V6V10J428、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，

11、上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT2D10E8O2G2Z9E9HW10G10B7V8W8V4R10ZV10X7B10L3J5M7B829、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN6H10H8V1A10U3S6HO8Q10Y10O9U10C3W3ZX9M9S6H5U7F1A430、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY8R2O5Z10Q7P4U7HS3X6M1O1C2Q7H6ZW8N5P5O

12、9D5S5W631、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCP1Z4M1Q10L5H2K7HG7P5X8B7Y8X4Z2ZI8B7G6V4Q8Z1S732、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF1L7K10U10Q4F3G1HS9R4U10D4A2E6E9ZV2A7P6B2C10F4S1033、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM6O9O5G5H1R7B3HB1B7K10Q8K2N8S1ZF1U5E

13、6J5S2F2H1034、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR4J10P10U3T3L1J7HV8U2Y3G9I9Q7M5ZV4Q7R3Z1M7Q10Y735、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD7S10Y8N3I6S10L1HJ1G9A6Z5U2H8V4ZZ4G4L4U10X10T2D336、下列物质中属于淀粉的

14、是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC10A5H10H8H10L5J1HN9G1L9R9M9N3Y2ZR10V5V1B5W2L5R637、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW8R2A10C5V2D9Z7HN7A1V10R2E10D6G6ZJ2M9A8J6P6P7V238、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN10E2L1O6W6U4Q1HZ5R6F9E8R7K8Y3ZC4F10T10J6U8G7M1039、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A

15、.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG5L9J9T9F2O3M2HI10F9I3Q1P1C2K8ZU9G3V1M8V4O2I140、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM6J8H6R6B4A6H2HK9J10X7R8U1Y6T4ZZ1D8W6Z1E4S9L741、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA3F2U1Z5W5B9G8HY4S4N3X9M8N7C10ZD3C8Q2

16、B2L9N8Q542、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX1G8E10A3N8H7I1HL4R9C9V2X1H2H9ZY3D7H10C1O10L4I743、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK2J5W9W5S7T6Q7HC3U1Y8C1B2G10V5ZS9C1P2B5P6J1U644、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少

17、盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY1E3X10H5Z2D8A3HT5A5A5F3N2D8L9ZZ10X10E5K10I5L6V745、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP5P4H10S3O6E8G3HM5U3P8O8B7M6K3ZR5G9A5Q4K5A3W246、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC8J

18、2G3T1H9N5J9HD10G4L1I1W10C6X7ZI6V8U5K3E5P9J747、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO7Z7C7H6V4A3H2HA3W9D3Z4X8Y5Y5ZM5Y9A9J4Z1H2B648、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ3L8E10I8P6X10P4HL3T8Q2J5J7J2C8ZY10H6R5B6C7N6E949、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK

19、2H6E9B4D6A10S8HS2G4Y6B6G7E1W9ZA3U5V3W10P4O1U550、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE5A9L8T4O4F10Q6HF8U3G4Z2V1V9I7ZN6X2D3Q4K1J2V651、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL6V9B7C4V10N10K4HD10V9Z8G6K8C1X10ZS9Z1P7C2D7V5O552、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一

20、般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH4V5D9L8D9I4T6HP1D4B8L3J1K4L3ZR5K2Y3W10Y3U8C753、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV2E6O1E7S9A9G9HV1W4G10D4P5B6R8ZG4P10A6G5P1B9U1054、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF7M10O9G2I3K2H

21、6HY3K8C8Q1Z2Y1Z6ZX1S1F4C4J4K10N255、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP6V6J3R1T10Y3S10HX3A9V1Q10O4L6F4ZI5L9O6S8X8U10E456、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCT8D10D4M6I6Q6C6HI5N5N3K8W1J8A7ZY7K3B6R3H3U3B

22、657、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK7L7U8D10N3M2U2HP8A3R10E4Q2Q3R8ZL2J2F9M3P8T10F1058、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY1H9P4D3S2N5F4HY4T5Z9J6M8H7X10ZZ2C1F5Z7L7F8N159、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案

23、】 CCQ10H5Q8D4T8G1W2HA10J6E6X6J5P10M10ZM10A4T8I5M3Q7F660、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS4F1X7V2O6O10S5HZ1D6C9M3E4J1N5ZS7T4C3I1W2P7E861、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9C6J2S3D7M3C7HG4O4J2W1H5T8F7ZR5N7W5W2P8H10E462、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会

24、危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF2C2O1X8O4I7L7HP6Q6W7F8C6J7N8ZT3P7M4H5N7B5L763、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN9F6K6D4H4A9L3HW4A1S5E4E9Z6S7ZD1S7R5V3Z1U3N1064、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV10T3J3Y8R4G7N5HT5B7G4

25、U9F4X9A6ZX7A9P4K3G9V4L565、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK10S10D7S2L5F8I8HT6H2N3X9Q1W5X10ZS4Y9R6M3R4C8V266、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP2G9E8Y1U2R2D3HC5Y9B4F6C5L2I7ZX6I6F4G8A3Q9Y267、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、

26、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG2J3G4D4L5S4B9HY4G8G9A2I8B1Y10ZX5D9J6R1B4K3Z168、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW8R7C5E4G10C1N8HC4X5Z5A5D2S7O2ZD3V5H1D9Y9O7O969、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答

27、案】 ACQ1B3K9L2G10E5X8HR8M6N6P10L1S8A10ZU4E2S5R7R9V8I470、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV8E3W10E4H1M4Y4HF8W1Y9K6K6C10U1ZL4X8R9H8K4P5U971、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX7L2P3C1Q1Y8J5HS7C4M3W3Z3X8C9ZC5N1A1K1T2I3Z472、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

28、C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG9A4H4B10F4B6Z10HS3E10D5N4C5T9X7ZW5K4S3C8S2Z4V373、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM3G6U5A4A2G10C3HB1Z4X1Q10Z7P1P5ZV9W5A8U5G6U4X474、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO8R9Z5Y4N4E2H1HX9P4V4D6Y4E4S2ZF8L9D9W1X8P8Y275、蛋白质是人体必需的营养

29、素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ2O4U10Q6K1W8B9HJ1U3G2H10S5A2V5ZP4Y6W3Y2Q1K9G376、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ7O1G1J6X10N8D5HK10X2U4I3S3B3F6ZC2C2Y6S8Z1N2W577、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU8C4W8I6D8Y8U7HG9V10B3P9A3B3A3ZW5C10J3F3R6W9J878、黄曲霉毒素具有很强的

30、毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL6V9L1K3F2Z8U7HA6A10O6V3B2K4N5ZP3D2A8C7E5X8E479、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF10S6J8J6F10C2K8HW10E7X6V3D4E5K9ZW9D9T8U1H1M6V780、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM6U6J9A7P7W6G10H

31、V7D5V3B10B7J3C7ZI7H5Q7D4T6L1B381、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY1W8Z5Y1B3B2G10HK3E3X9Y5G6S1D10ZB4Z7R6H5W4B6S782、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR10D1N4I1I6G2Q6HF8V4R2F4X10D6O4ZA7L4H9G5G9A5M283、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ5S4B6

32、B4J9W6D8HI8U2W8K6Q9P3L5ZX6B9I2U1F6X7Y1084、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC4G10Y8C6H10V6Z2HX5L6G8L8T6X9R7ZV5K5E5J3F6Q4W385、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA1G10T9M8H5N8X10HB5E10J1

33、0C8S3F10R5ZC10J10K2M3R3B8O786、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY3O3R7H3C6S4P8HR9N3I4L1L5L2N10ZS3G5P4B8L6G6B587、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1C2A3E1F3F1J5HP7H1J6F3O1E4O3ZO8N2O5Z3Y1Y3G388、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS5E7Z10I5B3A4Y4H

34、V3Z5E1C9Q1C3M1ZL3D1T1P2L10R4M589、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB3V10L1L4A7L3L7HV9N9D7I9T10Q8U4ZZ9B4G6H1Q8F6V390、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ9W3A9L6Y10S5Y10HA1Z7O5I9D4O4K3ZP8O10C3B7S3G8I791、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF8N10L3B4Y8Q1J3HA8

35、J7H1H7Y2J6R1ZP1D1G7O4P10R2E1092、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCG9L7U3S3R9X9Y8HB6Z4Y4E6J4H4I5ZS5P10P10Q3J6G2X693、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM9Z10R6F9P1A7I1HC10X3X3D1S5S9P10ZR9E7A1O7I5D3R794、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏

36、该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU4F9P8K2S8X10I10HJ9L5A7X2S2P1G10ZD6D6U7Q8J2Q8K695、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG2N10K4O3A7O1U2HI7D2T5X4I5F7D7ZD10V7Q10I1H1M8G996、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g

37、【答案】 CCI3A1Y3C5G6U6F2HW4G9X1W2K8R4H1ZV3B10M4Y1V1N7N1097、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF1Z1C7J9A6J3T5HM2C5A1B6D7Q6A8ZX8D4P9E1B2V6S1098、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT7J1Y2F4H10S8F4HR1M2B10Y5C10H4L8ZI6E10F7N4M2V8Y299、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF9H7M10H9W4T1T2HZ

38、7Q4O4S10F8E10S9ZD1Q6D8J5I9J9G5100、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI7F7K8F2I2B1M4HQ8T1W6E6A1S3M1ZY2C5B8M7C8E7L4101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ8T9R1E9C6U7B5HM2K8W10U2J2G6N8ZD9V8O9P9D5R7I1102、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类

39、、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH1U5L6G6R1R5A7HN4F1N7J3I8Y3I5ZY9Y8T9V6Z5D6I5103、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ3Y8B9C9I3L8L3HY7K10W8V4L6G8L9ZI10T6I7Z1Q1B5G3104、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ5N5R5X10T5I5V1HW9F10A1L1N5I1J3ZC1H7D10C9S9O9T5105、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提

40、出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCO1R4Y8Q9C7Y9C2HA8C10O5C5W9C7V4ZK6X2G5F4P4U5L6106、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX3M1U7R1U7L8D9HZ10H9O1S10U6P5I9ZS5M8F10L2X2R10M9107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX4J2X1U1T5E10K2HQ6J9P6K1N6W10F5ZJ3V4R

41、10Y4G7B7M7108、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL7X6P7B2W4N4E6HF8M2V3K4R4W7C10ZB3P1T10P5T10Q8Y1109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU2H8F10H9U4Y2F5HS7C4W4B6O4L8Q10ZS4T7M5I5P7V6G6110、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC5C5K9Q2W5X4Y6HU8Q6B8I5N7Y9U2ZJ5A8R7C2K8S4J5111、河豚

42、毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ6D3I2S2E3F2N7HZ9G4E9L9H3N8K2ZT2E6W1R8M9Y3T10112、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCW10G4T10N1Z10G7A9HE1X9D2X8L2C5R7ZG7B3B1T1Q5L10Q2113、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCL3V2E9Y10V2U2C8HB3P

43、1Q10I5T7N9R5ZE2K1G2I2K8M4U9114、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK2E1B2E8A4C7G10HS8B9H4Q4L9H6B7ZH9Q5I4K7A8W1G4115、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB8N7L1P8U6R4M3HT10V4Z10R9D6B1J4ZC9A3Q4W2V6X5L4116、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC7S2K9S7G3T9B10HS7F10G3T9X2N7B2ZQ2U1W3K8Z3B3F8117、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN4U3V5W2H2F1E1HV2N9O8I4M3R7D10ZV6S7U8V3Q6Q4Z7118、减肥期间，脂肪组织分解所释