2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及一套答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG1E1N3E1P4R7Y8HQ8R9I2D2Z8M3L7ZJ7A5R9M5F9B7N82、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ1Q3S6U9S6T6F1HS8Z5D5X5D1H8A2ZD7G10Q10S3R9F2V73、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200m

2、l酸奶【答案】 BCC9C1M1Q1R6A2C4HC9N3N2Q8W2J6S9ZB6E7G3F2M4Q10S104、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV4I2C7D8D9I2C4HM4L8U10J2Y4F6J9ZL3I4G6K5J7R8I75、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS3M3Q9M4I1S5O5HN7N4L3M4N2Z7W6ZE1D6Q6P1T5O7Y56、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV

3、8F10T7H3M3O9Q8HK9Q8M9C5L8F10G10ZF6V3Y5C8B1Z8G27、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN1H7V1D10B9C4I1HQ1T2U6W9N3A9U2ZW7D6Z2A9Z5Q10Q88、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX10X6F3K8I10Q8H9HU10E7U8F7N8X4G6ZW2L2W9T4Q10H6J49、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不

4、是【答案】 CCC5F8C9V8F2K7Q9HO1L1U4Y9P10K9I6ZL6L9J2G2F1P8O210、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ5D7Q8R4A1X1X5HX3L6E9R5H3P5I7ZR7D8Y5Y3C2A9E511、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL6T6Q2C9G3P5Y5HI2M3A8A7M1S7C4ZZ6R4P7C8O1W8V112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.

5、150C.200D.250【答案】 DCH5Q5W8K1Q10D5J3HP10Z4W1B3V1P3O10ZW1Q3P1B4M4A5A113、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU1N7Y1X4Q3Z8Z3HD6J5M5K5C4H6M3ZG8B9W8W2Q2M4L414、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC9S1J8Q3Y2A6L6HQ3E3X9X5Z5J5G5ZI9F1F7A9G2Q10S615、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何

6、种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1H4R7F7A10O5F6HJ4A7C10K1R5J1V1ZS7C2P5I9W1X8C716、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL7Z3B2Q8Q1M2R1HC4F5Q5E5G4U5M7ZB1Y5F2T1K4A3O1017、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW1N6Q5X8C4B7V9HV6J7T5K3Q5C2S8ZZ4E4K4P2B

7、5C10T918、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU1F7W7Q5T1W10J1HM5N1M10O3O3J10A1ZU5L3V3D2N4O3X819、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ3E9S8S2D2C5S8HR2D5H1P7V10G6U4ZE6B8M10U3H6Z9A620、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpractic

8、eD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP6Z2I5F7A9Q6A1HM1T4B8I2G8A4W1ZW6Y4M5L10V2W6Z621、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ4S5Q4J2H3G4V2HA3G4J5M7N8G7M5ZY1A3M4U7H7S9X422、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ1A2E7O1S9B10G1HD3Y3D1R5Q9Y6X9ZU1B4N10K4J1L8J323、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.

9、10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD1T7T5V3T6W7G2HG3X6E5Q6C2V5V5ZS5Q2C5J1P7M7O824、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU2S5J7Z1V1E5L7HU2F1F9Z2V3R2G8ZB5Y6G10G7A1E3A625、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU7H6Y8S1U1V1O5HF9K9A2Y1U3J8Z7ZL4N3Q7H2J4V2H426、一成年男性的BMI值为18，请判断他为

10、（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ4M4L8P5W2U1N3HE5V3F2N5S9E5W6ZY5P4F9U1U4E4U827、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE6O8V6Y8C1U7M6HP10Y9O2E5G6F9N4ZQ4Z6O2K8R5Z2O528、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN2E8P10E5D1H3K6HA7I2T10B3P9V2P4ZG1Y4B2P5U4J7B1029、超重和肥胖者应选用食物的INQ

11、（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW8V2O6Q9Z5R8V9HU9R4L1O10U6Y5F1ZL8Z9J2P1P2G3N430、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN9D4Q9K9O6J5Q10HW6A10X1E3Y3X7J7ZW10T2T9U6D5S3S831、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致

12、克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK6B8L10U8E2P1E9HJ4S3I2V6B4C4B10ZE1L4V6L1G10N2M732、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR7E2O8F3G2O4Z8HT8B1V9B4B9A6W8ZZ4D4O2L10T9R6C333、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV9V7I5M10J1H5Z1HQ3P9N2P2C

13、4Y2M6ZW10W6G5H1P9M8P334、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ5N10J5Y9U10G4K3HA8D2W5F4U4S5P6ZM7P9A4Q3O1D2B835、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG10Y3Q5O1E9I7U5HW5Z6I9E7U2X10Z7ZG9S4J8R6U7G2A736、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN9B10P8G8

14、W10E4H10HG7Y8C5Y1R2G1C1ZG8H5F10H5T7J10I237、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO8J8G1R2K6P4B5HV8B4E10D3H4C6P9ZU2A2E2Y5F9P8B738、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS5Y10X2D10D4B2K7HR4P10A3O6C1H1N6ZL4L6F2L9L3S5F1039、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D

15、.-生育酚【答案】 ACT9K3I4A9K2Y10Q4HN3J8J4S6E3T2F4ZD9O2X8R1J4D10M640、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU1I10I3S3T6D8D5HH1L9Y5O3J5X1O7ZR10M4N9A3Z2L6S741、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG8M3S10Y4G8T2T7HZ2N5V1D5N7V6O9ZS2L7J2G7N7Z2N942、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】

16、 CCF4B3Y8K6X10W9H5HI1W1H4G1D7T6T1ZP3A8L7Y2L3M6Y543、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR3X2V6X3W3Q6X1HN10F7V4O3L8Z1K9ZF8M7N4J6F7Z7F944、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC4J8F3K8Y4J10X9HL6Y10S5W4G7V7G10ZT4Y4R3C9B1T4Z745、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL8Q3N6R2D

17、6S1J3HV5A9E5R9H7J2Z3ZE10K5H4F10U5K10I146、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS3B3W5F6I1W2L3HP5M2Q9A1U9T2G1ZX9X10Q4N3V8T4M247、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS4D10A4B10Q1N8F2HB4W3C5V7Q10X1O5ZK6Y4L7J6W8Z1O1048、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.

18、鸡蛋、贝类【答案】 ACH8J2Z3A2T6X7V5HK6V9Y7E2P6H9E9ZW2Z6W7R5T2E9B849、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP7V2W2R9I1C8I10HU8U7Z1I2F3N3Q5ZG8E2W8G1R7L9N650、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF8L9C5C9Y4F4N7HD7X10P8K9S7F7G4ZM8X8G1B7B5Q8A951、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的

19、含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP2F6V10S1E1N2K4HJ7J7X5V4H9M4N5ZR9D5K8Z8M5P1Z852、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU5S3C1V3Q5P7J7HU10J3L3X7B10K3J8ZJ5C1Z3Q7Z7Z7Z353、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO2L5C8F3S6X10L2HP7O10Y7O6K6M4O3ZK1W7T9K6D10C3X954、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是

20、（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCB1D10U6A4Q8O2F5HQ6A1K1D6T1I8O10ZJ5M9Y10A3T8C6Y1055、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX7B8A10W6J5R4X3HG9Q10K3Z7J6P3D4ZC1G10K5W10X6T6X756、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY7O8D3F5H4K9I9HG4U1C6O3N8C8A7ZD6G8I10J

21、3Y2O9Z1057、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ3K7B5N1G4L3C6HJ4D7U9J3T2Q4V3ZI3Y3R7J2Z9R1X358、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR7D4I6B3X6X3P5HU5R7R7Y5Q7Q6K10ZH6J5G5X7Z3B3G1059、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4T8Y3W2N9G10J5HO1T3D6Q5O7O1A10ZM9G6Y6X1

22、X2R3H260、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY1Z10L4N8Y6Z4L3HD1W2G7V1W10L7C6ZI8Y2Z3W2H4T6Y761、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCV6H2O8C9H2S9M6HN3B4M4O1P7X6J8ZQ1E8L5P6N5S9D362、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL9W7D6U9N7T4O4HV6M9G5I3E6O2W8ZE8C9W3G9V3

23、B8D463、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO8Q9Y10L7V3Z10I4HS1X3T10Y10W5T10W1ZK10G5S8P3O10C1L564、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI8Q6J5E4S9Q8F6HF7A9L1V2O9O4N10ZQ3K4L3U1D9I8P365、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）

24、。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACC10I4Z4F6W1R2G2HA1J3S5T2H10K6D1ZU9S9P10R2I10A1I683、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU1F6B7G10T2Q10K8HA6H7A5X5I6W1U8ZW9X4W5M2C9K1E1084、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法

25、B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ5F8X2V10D7Q10H10HC1N3B5C4N10U4X7ZF6P1J4B10H9N2M885、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP5S8B4C2U1I1N1HF3Z7U3A9Z2A7T4ZP9R8M3P9A4R4C686、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY4K4X10W4P3R8G4HE8F9P3E6I2L3U7ZP4J2P8F10J10Y7K987、黄曲霉毒素具有很强的毒性

26、，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX7G6I8U4N8F2X5HM1U3J1O5T6T8G8ZN10P4H9J3V7G9E388、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6L2Q6X7L6U5U6HT2O8X7B1J9I4G6ZI3O6J1M6H2P7M889、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【

27、答案】 CCH8C2D4O7Z5V3B9HB1Z4K8G10M8U8C1ZV5D1Q8S2C4P5M290、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH8O10H2M2A10U5T8HD4G7R9A10P10P3W10ZE10Z5Q9M8O8I3G591、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要

28、随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2N7Q6M10N3K10M7HL9A4R5Y9W2I8D10ZO8E8J8F5W5N1G392、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB6D4M10X3S9J7L8HQ3F2H6U10G5E10V4ZA2P5M3S2E4F4K893、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW3J9O1Y10N5Z5L5HA9H9L1D1N6E1

29、T1ZR1K3O5A9U9T4F994、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU9B2H5R1B7C9B4HZ7J9C7N5A3Z9L7ZJ1S3M7X6I3S4F595、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY5Q8K8Z3Q4Z2K6HP10P7S7Q4U7G3I5ZZ8R9F3Y2L9T6Z896、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF5T1Y8Z5Y3G3L8HC9D3S2Z

30、6D1N9A6ZE4H2M1S3K8Y3N197、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH9I6V8J5P2P5C1HW4J9H9F3Z4Y4T7ZH4I6F1W8X5A8P998、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT2V8M10Q4Q4S1L2HY9A10Y4E9S1F2I3ZI9T8J2W2W5K4W499、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD4F8J10O2Q1L2N3HH5T8G6J5G7C7Z1Z

31、J6B10A5G4B1A8F1100、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ9D10T6H8K2E2A6HL5G7U1S1W6V3X8ZV5V1H10Z9K5Z10G7101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR7Y5D8N6T1V7C10HV1V8Q1V6L6I7U3ZF9B8A9G2M1F8A4102、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI9Z5U7N3S5X2L3HW6E7L1A5Q4M3B4ZE6I8S9W2H4U5E

32、3103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD5X9G9C2W4R2P7HV9F8G8L10K5C4B9ZQ7Y2F4L1N10V2F3104、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV4C8E3P2T3Y3R5HZ4V8O8D1N7V2E4ZG8B8C2B1O6H7P4105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400

33、C.300D.600【答案】 ACA7R8U10V7E9G4G5HL3I6I6M5B6Y2E2ZB4I4J3D4W4W3Y5106、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE2R10Q2C10J5Q7L8HB1C8B4J10B4F1P2ZU5E9R3Q10A2H7W2107、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为

34、营养不良【答案】 CCV9X5W3X4H4H4Z6HI10I3R4V9S6S6T7ZG8E9G8H8R3I6U9108、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH2D4U2Y1O8T8F8HW7A6I7O7P7P7Q1ZC1K1Y3M3A7U1N4109、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG4K9N10Y10R9C6M1HB10Z4A4P8F2A5Y4ZL7D10D1S5G3T7A3110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW3P1S

35、9P4M9M3X4HO10P2O1Y1Q10T1G8ZP1Q1I2X2I2F6Q5111、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT6U10E1E3B5A7G3HD3E9R9L8I1T3T4ZD9T4N7Y1G2U10Z10112、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT4Y9I8Z2J9Y3V7HI10Z5B4V10Y8T1G1ZR3F1E6I9S9J2S3113、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使

36、用时加碱【答案】 ACH8G7U3E2X2T2J6HZ5L2K8Q4V6M8M10ZF10V7R1I3Y6S7Q7114、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL3I3E10Z8M2Y5B3HG4X9O1J9E3D9A10ZH6F8B3K4S4K9W9115、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL7F1W10T1C3H8Y3HT10T10K10D3E8W2O1ZF1C6R3Y2E5T8T5116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病

37、率【答案】 BCP4W3U2C6X2B8Y9HR10D8I1A10J2B10D3ZG7G3E7G7V1K9S8117、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK10I1J8Y2X9D10A2HV9P9X8F7G5B8U5ZP2Y1O8U3K10W2J1118、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS1I10V4E2A6C9R4HY1I7P9F6Z6T4H3ZY6V5Z5X9X10E1Y4119、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE2G10P5R9X8O6W1HJ7E1E10U1M6W9V3ZD2T7X6L9K1E