2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精细答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR5X1B3K10E7V3M1HM1G1E10O3K9J9J8ZP8H8N6K2N10Q5X22、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV10S8R4T7E5E2G2HU7B5Q2O6C8E4F6ZQ7N4K9S1Z1R3N93、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5

2、小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO3K1Z10K6S4O4S4HA9F6D3M7N9B3Y1ZB8R3L1A7S10G4X54、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ3S5N6V10Q9Q10V9HD2J5R9K7P6U7Q2ZQ2K5A9A10E6K7S15、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT1T2Z4I5K10I10T6HN

3、4K10N7O6E9H5U4ZZ10R6C1P6G5S8J46、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP8I8S1D1W7J2N4HM5R10U8F5C9K4D10ZJ1R5L8S6N9B2D27、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL6N4J5Z6T3R8T8HT7D8A3X5D3P1K9ZJ3N2P9L7X4N6J88、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC1H3S

4、10C5E8D6K6HY3Y9M9T10O8D4Z6ZK10F4W4C5Z5M2L39、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU8B10H4J10Q10S9P7HQ5E10Q3Q9Y2P1O6ZT3C7R8U10H10V1F310、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT7B1C2R2R3R2N2HG7H6T3C6A3J1N5ZH1S5Y1

5、V4H2J4T611、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH6Y8P2Q5S1T8I10HH1X2G2V3I1J4I1ZQ4Z7P10X7J6Q7Z712、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV4D7I3Z10F4G5L5HH2S7T6O8R9U4T1ZQ1S2F5X5R9B1Z913、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI5V4F10B10H3S5

6、V3HT6Y5E5Q7R2Q9U8ZM4V6Q6S10S3B3U1014、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC5M9G3V7G1E4O4HT5J1L7A4A6X1O2ZV6E1T1C5H1H9B715、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG3Z3X8J3Z5Y10R1HW3R6O10I2O2I2E5ZA8U10W9D5H8B2T616、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.4

7、50【答案】 CCP4M3B1L6L8Q4I5HW9M9L10X4Y4M9V6ZG10M5B4N4R3C2G117、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU2G8L1U10S3I2R10HL1J5G2K2Z2Q5W2ZL4K1S4E4Y4J8H718、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACY6B7N10M9O4V10D5HX6C3E2V3Y4R4M4ZV3A1L3N10P10N10O119、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便

8、的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF7K3R3L9M6P7J7HS6K3U6F4B1J5J3ZK9K9I6W3E6B9T1020、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU6F4H2H9W2K2U8HU1E1O9Z4T10R5S1ZR5W7I5Z8O2Z4C521、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS5T9Y8M10K7F2V7HJ4E3D3B5L9L3U9ZA7B6T3H1S4M4Q622、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况

9、。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW7Y2H7H9K7D5E4HW3F2E10V2E9Y6P9ZO6U8R7F6R7F9O223、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM1Z8G3G4C6Y9K3HJ3G8X9R7E4Z3G2ZG1Y7S2F2Q9J6G524、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO2H5Q3H1K5V4Z9HA1P10F7J5O9R1G8ZL10B1F1T3T7X7D125、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

10、为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8O9R3M4Z7I2L4HQ10T7D7Y6F4T5K10ZM5O7Q1S7Q3R7M826、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP7A6M8K2T3M4K1HH3T1H8K6A1H2J2ZI1B4E4S7N1L10U727、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE9T5

11、O5B2I6Q4W3HM6Z4G3G8Z3G6X5ZM6W6H9R5U6V2N428、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE9C4J7X4M4D8W2HX6Z6B1S1O7O9Y1ZY3N1B3W1O9Z2Z329、【答案】 A30、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCR10G7I6B10O1Z2A2HU7M8I6E1W7J2Y10ZC5L8A8G5W7M5D331、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ8C1J2R5B7

12、A7W2HF1T10O8E1M1V1Q7ZP5K4I3K1B5D2X1032、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD7C6V10R8D8X8J3HO1E8Y9Q10R6G9W5ZP4Z3S2G6F8K10T733、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH2B7V1W8J5S5U9HG9E1F1X9Q2U1W4ZY7B2K4P2A8G6D934、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU10S2A3

13、D1X7V6Y3HQ7N3S2X2O2J5Y3ZQ4L2B8K9S3Q8X1035、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS4K1K5A1M5U3G10HI6N6C2M4E9F10I6ZP4I6Z6F9W5X10D736、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN6Z3G8T7O10L7U9HJ5L7T3W2N3W5Y7ZS9J5H4Z4U7X3A537、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物

14、价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ4Y5X5J9R10I10L7HN6L1C5R3U7X10G1ZY1E8A7H8N7J6L638、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH6Y4N10G3G2E10L1HR3Z8G2V10Q4N10Y4ZB3D4R1F9Z8Q4L939、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BC

15、K6O6X1W2G1X5J2HJ4F4K10X10K1H3X5ZF6B5I10L6P10E4X140、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ8H7N1U9N2W6T4HU8E3R1T9Y4L1S3ZT5D4X3W9N3P5O641、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF5X10U2N6

16、Z5S5J8HH9M6G10G6N1L3I2ZO5Q4G5I8Z7E8F142、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP5O9C5R10I7U8O2HS9I2Q4Y7J5W2R8ZU5A7V2H9F5G3K1043、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10J4E5C1S8M1W2HN3O6P9S1L8W8P5ZP4B2Z6P8R1H3L944、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH4M1B4N

17、1E7L3Q4HC6B4M3M1I9H8M4ZA5M8O6O10W2G8W745、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI10Z4T7B5C2V3Y6HC3G1M6A2Y8G8O4ZG2H10E9Z8J5M8V946、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ5V8F10H3S2Z1S9HI2N7W1G1H9H7W10ZA1H5Q1A8D4Q2P1047、下列哪项维生素参与感光物质构

18、成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC6X3O3K7W2O10B5HD8G6O7T1G10G9V4ZZ7E7O9B1Q8P7J748、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD4T2D3U1N8T1U5HN2B7O8J10A2T5R9ZF10J5V8P1D7C7K649、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD7M10O2I4H1Q7R10HB9Q6I9N4E1D9W6ZR1I7Z4W1R5G9B1050、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪

19、种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY1Z4H2K2Q4M4J8HH2J6O3Y9B1G3T3ZQ6N3P9Y5Z9R5O551、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW9M7S5Z5N9D10E2HG2R5H6T1J8W8B10ZP4M8K7P8V5J5M1052、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE8U1Q3F10Z6C3N3HO3B4Z6S2R3D7W3ZB7F6H9V8T9Q5P153、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C

20、.水果D.粮谷类【答案】 ACM6I4S9J10M7P1W8HQ3F2G10V8G5R2U10ZW5D7L3Q7K6X2F954、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD9E3D2L8Y6S2C6HG5F3Y8H8O6T9F9ZZ5U7Y2H4U7E4Y555、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH6M9V9O10S2W10S8HO7E1N1H8P10N7O1ZQ2O7C6W3F9Q5V856、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

21、【答案】 DCK10J7M2J2L8J8H4HT10T6S2F7D1F10X10ZG4H8L9S3L8D6T457、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY7Y4G8X7W8P2V1HK4J2A8S5Y7X9L1ZA2R6M1D6N8J6C258、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT9I10G6M7H4Z2P5HU4B6U10J6R9B8S2ZT6A3O1J2L10R5P259、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.

22、，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ9V6M6Z3V4T4S4HO5B8A8A3J5X9L1ZP5I10Q10W6A6S6A760、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL3J4I3G8V5B3Q6HX2A8U9C10U5W5D3ZK3E8J10D8K8A3D361、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS3M4C6

23、O5S10Y10U8HL3N5Y8X4N7J4V9ZE6S4B7A5B2P2Q362、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW1A7E3S9K10U8W2HI7Y5X9D2Q9Y9K1ZK8T2A6X4U7P4Q263、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX3G7K7U7A1U1M8HG8W8Z2N5V4L2V10ZB9X9F4A8K9T10L164、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案

24、】 ACK10R9H9V3Z1X3V5HF2Y4S5C2W1X10X2ZD5V9I3Y4J1Y1O465、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ4L6W2L10Z9E1H4HW5V1C4Z4C8R1J3ZL7C8J10N3M4D8I166、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB9K7Z3L1P10R9W10HU3K3L5Q10Y6R8Y8ZA3B8W9J3Q8J8D967、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 AC

25、C7A7M3R3U5F4B10HH1H7F6D8D7Y5L1ZU10B7A1L8X7B2K268、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA9V5J10I10G1V1Z10HK1Y6K2K5O6Z3J10ZD3X2T7J8E4X7Z369、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE6K4D1E3L10G8J7HI5U2P9K7X3T10F1ZK3R4L4G4C6V3E970、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距

26、左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ6P7W6E1J1P6I9HU6S1N10J6C7S8L5ZU6P9S1U1V1Y6M971、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI7E8Y9G6E10R6U1HM4E5L4Q1R8H2W9ZM7K4W1F2F4B5Q772、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV4T1D6Y8J1C7Z1HB1W8K2R7R3A

27、2Y9ZR3Y8J9X5N6E8C173、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ8Z9X6H4U9O9Q6HR7Y1I9I7K10B8S10ZJ1V1U2S7E5O3U1074、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD5P9C9Z4V7I10G10HH1Q8I4D9H8V5I3ZB2A9B4P3V9U4K375、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH7N7W10R9H5S6J4HK4K5R6H10Z10J4B9ZL3M4R8N4S4G7G976、维生

28、素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO2U10V6P3O2S9Y10HN9F2D6J2E8L7Q1ZI2G5K4E7P2W8Z177、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCO5H5G1T2W3J3P4HB2I5J8S8B6Y3S9ZO5A10G3M5D3G5J578、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF5T10C1D9I10Q6B3HG6P3Y9M2

29、C4B7Z6ZO1P8N4U8X3D7B579、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU7X1E2E2N3P3Z1HX3O6Y6Z10A4S6X2ZS8K6S3T5I8S6U780、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW5K1V5Z8H1N2A4HI4C4M9D6Y6I9O5ZG3V5B10R8H9K6X481、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF8O9X10R2S7N1T6

30、HR9H2L1Q2B2X10X4ZS7Y2R6O4E9Y5V482、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH4K1V8W3F4P3R10HI3R2U9U7A6A9F2ZM6Z6W10V3E4Y1L583、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR1J5W6X3N10M8K5HD10S3I5S7E10Z8Q2ZJ10V9E8S10W6M5A984、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD

31、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL7A3Y8N3N8S1Z7HG3H4C8B8Y9D5D5ZW5W9N4N1B10M1T385、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD7C6F6Z2J7B10E10HJ3G4N9L4P7F1N8ZD9I1N3U3B7M3H686、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY9K9H5O4B3R7M1HW7D9C5V3G4K4B8ZN7L1D3V1Y6D3J587、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足

32、C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL2Z2C3D2C2Q3L1HN5D4P3Q7W2C8Z4ZB8Z10E2A5P6Y2U688、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO5T9O5H3G8R1Q10HQ10D3Z4P10F7A8V3ZG8Y4A6T4S4J9S1089、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC10L1U10V5G1I4U8HF10J3L10S3J6Y2R9ZR9N6X1B10C7G7K590、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，

33、高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU1E7X1G9K1W2F1HP1Y7M1L2O10O6E4ZH2R4M4B5C10U2K391、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV3J10M8K10J7W2U5HX8X8X1H9O1L9S8ZD10E8P4T6G4Z5H1092、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS5U8R10J7A7R2C7HD1R9G4J4G4U6T2ZN10O9H6O2F2S8B1093、黄曲

34、霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA7H6J5P3E4A8V1HO2J5O2K9K7G2Q5ZO7M6I7E8I7I9P394、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU2T8R4S4V1S3C5HU10F8N2F10L1O4V10ZU7N4L1V3U4H9S495、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】

35、 ACX9Q3Z5M8U4B7F5HF2G6R3I10G1W10D2ZK6B3W9Q8Q1E4V796、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR8Q7X8T6I1C6A6HV7Q8X6Z4M5Z6R1ZN9T10D7I8M10N6U597、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA1D1N4H2V9R1Y3HZ4Y5Z5P4E1A3X10ZH1Y1P1R10A5O5V498、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B

36、.防止肥胖C.适当节食CQ1D5E7P7Q2L6R3HU9N5Q6U7N1N6Y3ZU3I9X10A7T5D4E999、【答案】 A100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10Y3B5S2C4E10M9HV8C3N10J6X7A7R7ZZ9Z8F1E2X3D3E7101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH7X7F10Z7L10A9W7HI3J6B5V7R7D5J2ZE6Z7C5L1W10W9R3102、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

37、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM9S1S2O10G8K5X5HS8R6W1H10D9B2V6ZX7K7N7S4O8G5E6103、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD2K5I7U10L8X5B9HT8E1J10F3D2O6C2ZR6P9D5Z1K1W6U2104、平

38、衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM8I7M1U6J9L7E2HM1B3P5M9F3E1P8ZR5D2H4J4W7W9I3105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL2E10Q1C1W10E4V3HC9V6X1A10W5O1Z2ZF10E5Y8Q6S9W5E3106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU7X7L4V8Z10B3Q4HL2X4V10O2O5X6E7ZR9X

39、4I6P3K1Y5O7107、【答案】 A108、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS9Y6I1K9R6Z6H10HS10R2A3O2B5E3P4ZQ6U10L8X4X4T6P3109、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU4I2S10R6J3A5L8HI3E10Y2M4C2J2U8ZG1D4C5O7A9R5R4110、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【

40、答案】 BCY7K10Q10Z3F8B9H7HK10O3R3K5N6I6A6ZJ9X1U9K3N10B8U4111、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ3N5H9E5X5D4K9HH4Q7Z10S10X9A6D7ZY2V6X2A10J1V9D8112、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCR7M4Z7O5T1P3X8HG7K6K2M8W1N1M1ZI8Z6M2T10Y7Y7Z7113、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答

41、案】 BCD1M10Q8S1R9M2L9HF9M6U6A2J8V9G3ZO3J1T1Q2Q1V9P1114、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP10R3Q8H5C9T4U6HJ3S1J3Y9G1S5B2ZJ9T4R6G8P5Y8Q9115、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT3Y7P1B6D2U8J4HM2X8U2M8R3G9E3ZX8L3T8J10X3B8E4116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝

42、偻型【答案】 ACA2W10X3F10U4A5A3HU10G7L8C4V4N5M2ZZ7P6H10P3R2M3A10117、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ3I3N9Z6A9B10X2HB2B8Y7T7K3M10K1ZW6O6G3D8P4R5S6118、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH10X10J3E8O3C1O5HE9O10J7F4V8B2K2ZP3O5L3S10G1E4W9119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值

43、与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS7N2H7X7P7M10L1HV10S7N4X10A8J6R9ZA2X7B6E9V3Y8J8120、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY9O4L7K6J7C9G5HC4U4Q8V3F7G8V7ZQ1Q8S2C5E6J9O1121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ1W9Q6A7B3H6N6HD2J6Z1E8B4M6J5ZA1B9F5M10T7W4M1122、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM10N1I10H7V7T5T6HM7G10