2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题带下载答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH8K1B9Z4U3X6D5HP3I10S5V6H2Q5Z4ZM4P4P5V2G9B5V82、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI5J5L8R2X8M5P8HC1I3K10E9R7F10A8ZP6F8T10C5B4T4O33、

2、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ8I10I4G2B2V6S1HB5X4B4O6H10Z7V8ZT6Q10N2T1A4F9T84、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACV8M3R3E4R3W5H4HB6Y1K8H4I8Q6V4ZD2E4G8E3H7S5E95、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW8X4M2X3S2Z4D4HV7D10J4G4D1H9Y8ZT1D8D7C5B3Z3O76、河豚毒素含量最多的

3、器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM10E2B4G9W8D2V4HR3R9N8F2U3C3Q3ZE7R4I10M1C1W3G97、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE8P4C2O9B4G6A7HD6N5W1R3V4X4D9ZD1J1Z3S7Q8N3C18、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT2I8E8Z6N8K8R9HS4H6J4K4H5V6L7ZZ4

4、B1A9S7L7N9K109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ4V10H5I9J6C8Z10HG9Y7E4D2G5I1X6ZY5X8K2J6W2I10O810、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM3H6Y4L1C7W4N2HS2Q4P2X6N8Z5F5ZF5G1B6L9N3U6C111、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C

5、.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY7W8K8M4E3P10X10HS2E7Z1L8X9S3J10ZM5J5S5M1H3U7F312、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC8N1G1W7A1B10T10HN2Y4R6C5M6T7N9ZV4O3R1O6Y6U4F113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX6J5I10A2V8M5O6HG10X2U10X10T3H6X7ZC5R2H4O3J6B9T11

6、4、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL5H2T6S4Y7P8H7HK9T10G9C7E6Z3T9ZH1K4L5F8L1V5T615、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA4B5Z7D8L8I6U1HV1Z10O5L4B7H9K2ZA8Y6X6P9S1J4J1016、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、

7、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1T6W4F6A4S1K5HC7Q8D1Q5L10P6C6ZL7E4S6S1P10A3L617、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH1S9K8I5P6A5H10HV10B10X9B2V3N2F1ZB7H4C2J7N9K9S918、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样

8、方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO6G10Y8K3T3N9Q5HL6V4S10B2Y8C8G10ZV5U10Y8E6H2Q3O119、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM10M10L5Y4F7X10T6HX8K3C2S7W10Z8A7ZA8W7N10B8O7G2U520、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF9Y7F9M7U6R7S1HW7S5N1F

9、9R2V2U9ZJ1T6M7O1E7I8Z321、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK6J3D8C8S7Z2T6HB6I1P9C1P3A4S7ZI4D2R5Q10Y5N5F722、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS7M7Y10J9J7T5Y9HY6W3D2O8X5J8Y7ZW3T7G1K1M2L10L623、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5M3O5K7R7H10K9HY1I10C9E3C6G4E7Z

10、L2C2N2X8X10Q1K324、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI4R2B2P2S5K10F1HA10W10E4L9E7N8K4ZE4O4V8A1R7O3N625、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ5V7T3T5Y7E5J5HV7W6D10I3N3K6K6ZF8J6C9Z2R5M8R126、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL8H1E9J9E3G4D9HS4W6Q6R2Z8R1

11、0K3ZW10T4J2Y6Y3N8H227、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH2Q7T4M3T10L9R2HC7R10R10X9L2F5Q8ZK2J7F3T3E10O5O328、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO10G2T2E7V10H3K8HF4H10R2R8A6T2N8ZE1K10E10Q1K3X5Q129、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【

12、答案】 CCM9M8T10I1L1H2T6HP2P6W5O2A9S5P2ZH10L5I7U4G5C5J830、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3A1J10N2X8T5A9HZ6F2T2B7U10H7Y5ZW10J10Z9J2B5R6S331、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO10X9T5J9Y7M9V3HN7X1U10Q6D10

13、M7U3ZY1E3T8M10G6X9B332、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA1A9S5Q9R9H5X4HE1C4U6X7N6Y5V9ZL8C2R10X8Q9S5F233、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCO6K6C5T4M7O5E4HK8E3X5M10X2D7U5ZB4K2L7T3P2A5O234、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 AC

14、G3T8R10L8K9H8V7HE9S6U3F8G3A1P8ZA5F3F5W6A1R4S835、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACH8B3C10V3C5V6J6HH5C5W10Q1E7Y7W6ZL9T7U2Z6F6P2P436、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ4S1J6W5N7K9P9HK1P9J2K4L7U1L1ZZ7A2M9R2C5H3G537、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD

15、.2500kacl【答案】 CCO7B2Y7C10Z7J8E7HP7C1Q4W6C9H4N2ZH2N4Z5R10V9M8H538、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK8W5X6O8Z8U5Y10HZ5R10D5V6G3H2T5ZA2T3W5A4N3H10Q239、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ7K1P10M1C4I8D4HH10S8B2X3Y3E9Y8ZQ7T2H8X9D4T4X840、若皮肤出现类似黄疸改变，

16、则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY9V8H5R5H6R1N9HE8X6U3J4I5G10F2ZB8A10C6T8W7C3O941、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT1X6C10R2V5O10V10HR6O10X10G10R4L8J7ZX2E2M2E6Q4T2P442、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW1O8K9W5Q6P8P9HW7M6C2K4Y10S8B9ZF3E5T10I7S

17、4T9O243、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM9Z5Q4B1I9W1N4HW8M1O8P4B7S2J10ZT6H5P7S9P3Y7A544、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG3Q2L2Z3M9N2N5HI9N7B9B8F3X4L2ZH4Q4E10Z2F6V1A445、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于

18、等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6O9R9J2P2Y1O2HA9M7C5F3G4G4Y2ZO7V7C8E8E10I5M946、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT2N6H3P6J6G3Q6HJ8W4A2J5C10X7J10ZJ8D5K9O8E4Z1S647、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCN9X6Y5T8Z4I6S3HA10H1P3V3Q8M5U3ZP9E1N1J4V1N3Q948、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因

19、之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5N10M1O8A9S1O4HL3Q4D2D5H4D10O9ZG6Q6V9C5G3G2I749、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA6X1N4L10C3L5C2HC2B7H6V10J1B7L5ZN5E4K5Z2D2C3J150、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF5U7T8Y3F5M8W3HN2I9F5M10A6Z1E10ZR3C7P8M5O5B8V751、“脚

20、气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY8Z3O9C10K7H9F5HU7F2X3C1T1I6P9ZU1K8S6G2G4C4T452、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV7H8L3Y9A9L1L7HW5O3K10V1Y4W7U9ZY7K6R6U5A7F1L853、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ1U6D10S9L8R7U7HW1Y9Y5G9Y4M9G6ZH8S8S5I10F8C4G554、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬

21、化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV10E5F6C3V3A5L1HO3V8U6X2N6K10I3ZK10W1V10D9L8F3W255、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN9Q9E3X4T3S2I7HT8A9R7U10F1S8Q8ZP2R6M6H8U4J5Y756、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7H6N9H4Z8B7M

22、1HN6O8H5A3U7U4S9ZK9O5F10H3K2V8E757、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK10L2D4V10J1Z5M4HG4L7R10O3U4Y5X7ZU5R7W7X4M3L8A858、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW9W9L7I7W8O7J10HR2I2V3H9W6C7R10ZC9Y4M9S3A7U6F959、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5W5F5S

23、9C1X6D8HO8V9H2Z2A5X7F3ZR9H10R5H2H2H1X760、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT10H3G9K10P7S6A5HK10Y1K8Q9Y8L9E9ZY10H9C4V1Z9J6U461、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ7H6C9A7L1C9H6HK3J9O9F4D10K9I8ZT9X9U6S3N7T10G262

24、、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG3V6S7D6X5R5P3HI1V10N1T1R5T2P8ZH7C6C8A1N9C4V563、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF2S6J6C5M4I1P10HO5Q6Q10T8D4N7S1ZY2M6C7L7H1M3U964、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG7B5A6U4Z3O6S6HU4A9A4Y1W8B2D6ZI10D9A3V2E5N9H165

25、、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7W1Q4X6G8L8V10HP4D8Q6W7P8K2V4ZQ4D8B1L4J1L3H266、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ3Y3I3F2W2C2B8HC7M8D9W2N4Q8R4ZH6K9M1Q4P7F9Q267、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细

26、胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE6W2D9H9C4I8A7HJ10Y10F10P7E7L10V6ZL6S9P7S9X7F7U468、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO6T3Y2L9I7Y10G1HC5L1O9X2N7U1S7ZR3G3R3K8V3M10V169、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM2J8K7O1T6B4L4HK10X6F10E5T10F3N7ZK4H6P8B10

27、V7C6S170、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH2Z8Q4O9M5L4B4HX5T5K2P6C4F9S4ZO1K2G6B2H3H8Y771、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR9Z9P1C7U2Q5F4HT4E2T7U9O3M9X6ZZ10W3I1S3D5R5Y1072、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ

28、8F1T1B2S4I9X3HA9M2D3M4W8A1Y10ZL6V9T8S10S2N6T173、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK6C5I10B10I10H2I9HW9V6L5H6E3Z5B5ZO3B4A5A5V9Q9L574、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE1A4G1F4X7D7I4HV10P10S9V10P6G7J9ZH4W5D10X2G10T3D1075、人每

29、天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV6B6R8G7E9P6D2HP9G10Q7W1A5J9G1ZC4H7H8K7S1N6E676、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK8E5B5H7V7W4F1HY2B1U8U7U7D4L5ZT10J9J9K4F9G4C877、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B

30、CS6H8K3X4J3S8O9HC9E10T9G2A10Y10W5ZP6G5T5P6Q7D6J878、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE2H1X9B10B4Y1Q8HO10C4P6I2O4V10S7ZA1J2T2N9G9N7E979、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK3H6X7U8H9I9R4HH5R7E8O7K1C9E9ZO10B1J9Y1I7M4

31、J980、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA4Q7H9E3V6M8U10HA1U7K3C3H10N8L9ZO10I3Z10L9B10T7V881、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC7X9T8J4O10N8Y2HJ1X6E7H5E4T7I3ZW9K5Q9C9S6U6N182、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK4Y4K4J4K

32、9M9I5HI7X2S2B8E2U10A2ZO6W1B3W5R5V3P383、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV1V9V9W2D7N4U2HY3F10L6Y3D6C7Q5ZH8V2E7S10K10D4K584、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS3I6O9G9D5B7E1HB3P3F3K2R8P6W1ZP8C4C4L4J2W4Z785、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX

33、2R10Q4M5G6J10X6HO7T4I9X6C2U10O10ZX6Y2P9G3K3F5H786、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS6G4Z6B9N3J10H8HA3U8F6M7I10G3I4ZU6P3Y2Q5T3L3W287、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW6S2W5N9Z8Q10X2HG6S2G6N3H4H8W9ZB4T1J2I1F6H6Q388、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必

34、需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV4Q7R6G8X9N2E8HJ6S4B10I2E8G3Z4ZI9X5Q4O3K2W2K689、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW6Q2B8D6Y6T6J7HB5D1K9I4H5Y9K7ZO3S8M3U3S5O8D190、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM10I10W6T3K9N2N6HV5T8W5H10R10N8I10ZR3Y8D10F10H2R1M191、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确

35、说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW2I3P2N9S1S4C7HQ5O9B1C10D8P1T10ZC4A1P9A2H10Q10O692、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ8G2J10A5Y1B5P6HN9X1M7D8U6B4H5ZS3V6A4D3C4D3Z993、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP10I3J10K4Z1J

36、2I1HV10L2Q3S2T8F3T6ZZ10Q1R7M3F7M7E594、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ9Z1R3C3N9C8C2HJ4M7O1Z5H1K8H1ZU7O4Z5N5S6E9V995、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP2X9B5O1N3F3P4HH4O4K9O7D10V2V5ZB4N2W9Y6O8F6T296、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂

37、肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV4K10I10K6V6U9W2HX5Q10L6S8L8U4M9ZV2A9S6U2C8M10V797、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH1V10B2J4O5D1W7HZ8W8Z9C2D2M10T4ZE2L2L5F5L8C4A998、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW8N5G10C6Q9B3Q10HY3B2U7D8D3F3Q2ZV10D10T9Y4F3Q2U1099、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为

38、（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG6Z2F1R7T2X1F1HJ3E4D4X9O3N4L7ZK5A6K6A2C6Z9T9100、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ4G6S10E7R3I7V6HS8K9V9K3X9B2K4ZK1O2M3K10X10J5P6101、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB2F6L10E9D7J6E5HH2A1H7L8Z3F7F2ZP

39、2G2B1F8E8S7W9102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY9Y9X5T2R8K8B2HH7H6U5Y6G6D7J2ZC8Q2P7P10V1R7K6103、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD1V9O9Q8V1S4T1HU3I2O7Q7C9U9N4ZU9S2M8F1A7X4I8104、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ2B3U1G5A9R4P9HC8G1F8H3H1X2G9ZX1P9T7X6J1E1M101

40、05、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI7W9D8Q10J2M2B1HZ5B5J8P7Q6K7E4ZB10G5N7R5X2H1T10106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS9C4W4H6L7I9A3HZ9F10C3X8Y5K9G10ZE1U3X10F7L2B6H2107、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO4V4O8M9M5J10N1HR4O1O10C2D5G2Q2ZQ10

41、Q1E8A7G10T2Z7108、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO6E10W4E9K4I4G5HO9A7Z6G4G9R3U9ZI5T8O4W3N6S5W6109、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ9Y1T6M2S4P7M7HU1N10D1S1O1F7V6ZB3A8F6L5M1A8Q3110、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG8I6B8J5B2M3G2HV7M6G7E5K10A10D5

42、ZE8B4V2C3Z8J3Q1111、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCE10Q9C5V9P1P10I10HN6B7U4F10G8M3M5ZE5J10X2C5S2Q4O8112、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM6M8C7

43、I2A4C3V4HQ8P3X8S4Z7V10G6ZC10C8V1W9Z9O4H3113、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT3Z7E7X6Z2W7E1HE2V5A4W2U5E7I3ZO9M7B4W1F8C5D7114、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV4S5G6J3Y1M2N10HU8Q9V8Z9L6D5G8ZJ4Z9R7N3S3L3X6115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB5L6F6G1F4G4J10HD1Y7F6U7C4R7L2ZS4Y5B9U4Z6M9Z1116、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜