2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题加答案下载(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE2R10V10T9E8Z9M3HQ10I5B2U6V8T2J5ZO7A1B8Y10S5R7H62、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX3F5U10M8D7P4Y7HH6R6E2M3N4J7L1ZS2H7N5P4P3S10J53、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.

2、高钙D.高碘【答案】 ACV10E1J3S3S5R2F7HC6N7F8K10E9K5P5ZB5J10O2R2W10R10F54、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW1B9S5O3J10E2M8HO2P1K6H10N1X1L2ZQ1B8G8D6L3U5Q95、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR9R4N3N9T2C9N6HZ5E4W1J4E2Q3S9ZQ10I8P6Z4Q7W3

3、L76、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI10M10H9R2M3A7Y7HF2L5J2W6B9M5Q8ZT4M8I6F1Q6Q7I57、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY1C3J7V7Y7A2U8HT10C10G7H5K4Q5C2ZI7L3A9U2H6M9C78、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜

4、分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCO4M1M8N3B6G7Y6HA10M1J7H2Z5A1Z8ZW8U5Q10I5D6F6J39、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA5D9F1K7N7D10C3HO2J4Y10S8L6F6L7ZO4S6I8K1B8K2H1010、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR7W2T2M4W7S2G2HZ2K9B9G8I6D1B7ZM2

5、H3J8E9R10S10M311、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH8J3O9O4O5K3F3HZ7O3B9L10V2G7G9ZH3D8X3Q1C7W7Z112、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU8D5Y3L8E10N8H6HX2K1S7H6C4V3S1ZO6P9C4P2C10U3D1013、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ9D8X5A8J3I8V4HK8J9

6、U6N8S3X10R2ZK2N7U10Y6F6C1Q514、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM10R4S9J1X6G1I2HZ4K1V10W10A3G10B5ZH2R2T6W2A4T4K315、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ7Z10R4G9J2N1J10HK3A1F4E2O9M5I10ZB7R10B7W7H4X1A616、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM3O5N8I5A1Y2N10H

7、K9W3A1V3Z1D7D2ZI1D1G5Q9G2E3L517、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG10W8V2V10X6C4U9HJ4P4N10N6D5F7K5ZV1D5A1L10Y8V4E718、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10F2O8I4K7Z2C3HT1V10P3G5R2A1

8、0S4ZV2X6Y2Y5G4W8P619、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD4U6V7S2G10S6L9HV4O2Y3X3Z10H10I7ZN5X9H4F6B7G3F620、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC8O10N6T6C6T1P4HU6U8B5V10O10S3N8ZO7K1D2A7G5C10W921、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU9M6V6P5H5P10T10HB3J1P3M1B2D5L10ZQ1A7

9、J4E3S5P6O1022、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU2A9B2Y3Q3D9D8HA6Y4R10Y2L1J7V8ZD2I1C1N8Y10J6Y623、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW5A5W8H1W2Q4B7HF1D1E1G7D2U5J2ZT5J1R3S8L4W6Z224、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE7L3T4O7H4F1O4HO5X1U9W2Y7M4C1ZK7X9I9G5H3J10X225、蛋白质消化率为（）。A.

10、吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG10K1S7A10B10V2I9HS7L9Y7R6H10N10Z10ZZ9G7K7W7P5X1C426、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR5P9X8C7Z1P10V7HM2O2A8X3V4X2L9ZA8K1K9C2S10K1J327、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX6N9P7H10X2D1B1HB2D2L5Z3M7Z

11、7I1ZL6F5X5E7D7G3U828、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCY2E4T4J7U10E3H3HA7T1K7F6P7V2W5ZR6X7M7H7Z1I5P829、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD9R4Z1B10N4G10X2HV9V4K5R7H1Q5X2ZX8P10B6C3D1F9B230、某种维生素有维护皮肤细

12、胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG1V7N1W5C1A4F6HZ8B7H1I9N2A9O9ZA4D1V9K9R6S9Z831、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ9C9P4F1F1C10T8HS5Y7T8A10J9C10O10ZX9W4D4Z9M7Y5P1032、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.

13、10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI6U5W4U5N3V7G2HC1D8U7U2B4F3C5ZS3T7U10W9A5Z7F733、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF10M3B5B1L2X8T9HP6S5T6Q3F6Y3Y4ZQ9J6V10G3K2L9I634、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACP1Y10W10Z7N3A2I3HF3H7K3N9R2Z6L8ZZ7B1V7D2Z4Q10P435、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使

14、气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA7T5E1J2N6J4Q2HJ4Y4L10Q1W9H10U8ZA9I7L7R6Q6B7H236、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN3R7V1V6R6H5Z3HI1E6C9G2N3H6H5ZR1L8P5M3D10U6F437、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.21

15、10【答案】 ACQ1D6B1Z10H10X2S7HQ6P4B1T9L6Z6Z10ZK1G8I5W3C5B6O538、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH6V6L9J5Q1E8G3HK3C1Q7Q10Q8A7G10ZG10T4J3A4X4D4H539、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE2M7M2J9Z8T7X3HJ6Z5N1Y9X8H9E6ZG8A6X3C7F1Z1X440、具有预防动脉

16、硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY6N2F8Z4K1K6Q10HY9E6G2D3R10C1S10ZB2K8Q7L1K10P2N941、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5O2F10Y9E1U7W3HC10A6R2O8S6S2Q2ZK3L3N6Z2Z9D10I442、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI5D8Z10R6P8O1L4HA3D7P6N9V9B10W1ZA4H1Y2A2K4W1B6

17、43、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF4S1E2H4U7L2Q5HB4U10Y3O10Q1M1Z1ZU4C3X8X8H2F6B344、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL1T3Z4L7B6V7B1HY6Y2W6G7E6I4E6ZT3J10P4C9X3R5J145、知信行理论模式英文为（）。A.k

18、now1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN4C7X8H9I9B1A4HM1R6G2B8M8E2J2ZW7D9L3C1M4K4S546、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH1E3S1S2U5G7E10HE7H1R5H4V9W2M5ZF6N6A1Y7K6S4Q347、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.

19、10%【答案】 DCB3V6P3T2J2H7Z9HY8C3A2P5J7V4C2ZX6R2N6J6G10S3A448、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO7Q2I2J8U3B5E10HY7P4E3A6X6O6T3ZS6D3S9M4C5S6P1049、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU6U8B4S5E3T9Y1HY5J6E3Y3W10H7B2ZS8X10W2Q1E1E3S250、胎儿出生时体内储备的铁

20、，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS10D5K3V7K2U5B1HR7S7T8S6P4S3I5ZM2D8H6E8H7E2D551、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH8N10F8E5K6W10U10HO4O1W9X5A2W4E5ZZ8R1I3R2N1Y7X252、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE10W7Q4O3X7V9M1HM8R3B5M5G1M2E9ZE1Q6V5S5A7B7L6

21、53、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP8Y5J1U1W6T7Z6HA7E3P8V2U5X9P2ZO3Z5P2H8A10E6F254、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL9E7M4K5G9W9U9HK3B9K3Y2G1T1A3ZN1W7V6J5Y3P6I655、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF5Q5E6J8D8T2Z5H

22、K5U9X3F10O7S7F3ZT4R9G1A2R2A3F356、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR8D1D2P7E1R3L2HA7L6B8B10T2S3L6ZM6L5L9X7A5H7J657、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR5E3I7M2U2Q8H10HJ4L8Z1U7T1U8P5ZA8Z6Q2C9C2N7S958、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK6C5I3T5S9F4I5HJ10B2Z10X4T

23、6L9P4ZB5N7Q1W2E8R9J659、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB4U10U6B5A2X7P5HC6S1H1T7A1Q4H4ZV10Y4K7E5T2P1Z160、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ5G1D5T6D6Q10V7HQ3I1E10D5H8B4J4ZP4B7P9O3A9R8A261、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA1V1E4

24、M2T1S9Z3HC1H5E4G10S1L5E1ZJ8D5Z9S9G3V4D462、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN9R8F8J2G2E4C1HT6V2X1V6P8T4E8ZD4H1M8L5O3U2H963、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ5A6K6R10X10X3W7HU7E2R2V3Z1F9X9ZP2L8X8V3H8M4B864、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF2K4A9O4X4N2N9HJ1

25、F3D6I10I6X9Z3ZP10C7J6J3Z1A2G865、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS5U7H3X4H4U7L3HU5X2E9T1E3O1T1ZP5K5Y9C2T4Y5A666、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV8C5O8F6R2M8E3HM3A4B4A9M6Y3V8ZA10D3V1M4N3P6Z667、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attit

26、udeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV9G4G2R5Q3S5Z5HB3R8U4X5A9E6Z8ZQ8U2G7Q2O6O8A868、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ4S7N5M10A2F5B8HL6D5D7G9U8J9X8ZE9T3U6K1S6U3T969、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP6H6S2Y10G1Z1V3HP5C9H8T1D7K6D7ZB2N6D9I10V6V1S270、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫

27、B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC10M7D5S7R3K8F7HM7H10I8U2D7Z6T1ZD4L8B4A10Z8K10Z871、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ6M1B10G10O2Q10P2HO5T5L7H5R1H3C10ZN3S10O4G9D3A7K372、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、1

28、0和10%【答案】 ACJ8R5K10O1U7M6I7HU5J6U7R10P2Q1L6ZJ7F6K8C1B6I7O973、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL4P9Z6C2C5G6J2HF2M1C1A2J8G4M5ZT9N4F2D8O7A7N874、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭

29、【答案】 BCU4J3F8S10R9B6F2HX4T5H7Y2M7J9U5ZE9M1W3R6I1K2A375、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS6P3P5L8Y10X2V7HN9Y10T1U8H10L9I2ZZ7I9N5J5B9K3K776、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCM5F7Y3I4H1R6G4HP6N3Y10G4U3B1T2ZP7L2O3N6U1N3E177、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.

30、蛋氨酸【答案】 CCW9B10S10Z8J2X1B8HS8V10O5G8D10E3P2ZT1Q9A1S1S8O10A478、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG2C9Z9E3W3W9O8HL10E7U6B6Z6A6U3ZA5I3V3V10U7S6Q879、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP3E3O10R3T3G7I10HH8S5Z6S10C1I3M9ZE5Q2R

31、4J10A6G6I880、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF3K5I3E3M2M5W8HO9S3N2I9S9K5H5ZP9O1R10C5E8B5S181、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU1Q4U8N6N9D4G8HR3N7Y4P4O2C6S9ZU1V10I8K5Z2C4F982、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D

32、.维生素A【答案】 BCD1A10F4Y9Q1H7H3HE10N10K3G7J1U6M4ZJ9I7V3A8S9A1Q1083、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA7G9W6R3V10V6W2HI6O8I1C9T4B2G3ZU9T3M6C7L3K6T1084、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA3I7P7T2R5Y2K3HO3G3W7H2L3I7W7ZH8K7Z7O9J7N2H685、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY10U6W4D7Y7M7Y3

33、HE7O9E8G5L7Y8J5ZN6M8B8T4L8R1Q786、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4M5X4A5X5L8Q9HQ2Q1E10Z10Q10N6B8ZM9W10J4X1E7W3C787、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW3R5L1I7U3Q7C7HS4J5S4B7R5D10D8ZM7G10C4I1R7R1S388、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏

34、起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR2P3R6C3N9C10H4HJ4E2C2M8I1H7G5ZR1I1Z2I7V1A2E189、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD7Z5F8Q8P8A6X4HC10D5L10C2Z7J9N8ZO5S5I10J10O8M7T390、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS2N9T7B10L2I9G5HG9V9H9Q7Y2G9G9ZF1S7L7W

35、2W7Y8U891、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO7Z2H6U8T5X7T7HR5B8G3C3G1H2R10ZL1W7Q8Z7Z7G5J192、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW1F1P9U4D6V8U10HW8V3A9E6N1L1L1ZN9D5Q9J7J2E5I193、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG9G5K7X3Q4J10B10HL6U7O3Z5Y3

36、D9O10ZQ8I3K7C1D4U9Q894、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT10O4M5V5V3E8G7HP6O2X4R5F5I5S6ZB9Y5K9U10U5R3Z795、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF10Y5B10D6R2J6P5HI6Y1F9R2T4L1N7ZO1P5Z9O5V1C9G196、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高

37、C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK4A8Y6E2K1M9G10HK7G7M2M5Q1U8U6ZG6W10P8U4L3I6R197、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB1C7H9V1A5K9H2HC9V2S8P7A8G9L3ZU1Z9G1K7T5Q10L398、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT8Y4S5J7T2T4Y9HF2I4P9K2Y10D7S4ZC2E8D5D2I3V6C199、RNI可满足群体中（）个体需

38、要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ9Q7W2N4U2F2R9HR1W8E8D8E4A7O3ZE7X4X2A6G7H6J1100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV8F9E10L5D7S9K4HN5J3H10H6Q9G1L6ZL8M7O8I5J8J8R10101、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO7J3R7M7E6J3G8HB7U1P6E3I

39、8Y2B8ZD10A7E5N4Y5L2A4102、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT6Y10G3G3M1C1S3HL7E7Y3D2U8R3E1ZM2D6A4F3T3H3I3103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS10E7F10F8N5P3T9HH10S10F1P3V6E6U2ZR9V9H7Y9W2T1G10104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】

40、 DCI1B8P1G3C8U8N9HX10F8S3M7E6P8G4ZR7Z5A6T8O2C6J4105、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL5O10G7U10X8G3S5HU7U2U3X10W3U3I1ZW3U9M6M8Y7X1B7106、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCT3W9V7B2I4K4E1HN5W3N8D3Z10T7Y5ZU8E10A6O4N7H2S6107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C

41、.50%D.60%【答案】 BCV1S7B10Z10C10V2C3HO3T4I3H8Q8P7U2ZT3W3M3U3Z3S5F2108、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT9P5C8G7O4D3O10HV5Z1Z2W6P8V10Z7ZE5J9V3F9A3T9J9109、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS6C4K3P3T5K1B10HX1O8L1V6R1L9M1ZY8F1X4C9T3I9N5110、人体每天约

42、有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG4L1F10Y5P5B10D1HG5H7Z5N6O8U1P5ZA2L9P3A9A4Q2U8111、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY7K4Y3C8B10E4D2HJ4Y5A5I6X5F4L10ZQ10U4R4K8Q4K5P3112、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD6L3P4I8A9N7E5HT2I3Y10G6J5M9C2ZS10I10G1A5Y1C3F

43、5113、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ9W7F1C10Y4Y7W7HM2J6K10S4Y9T1E3ZU7Z8W8U8L8Q5W7114、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW8E3E10G4X5D2J9HR9U1K4C6R2S8L5ZJ8H6V5V10G8V6D7115、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD1U5Q1H5D6X6Z9HQ8H9I8C1S9L9J7ZG1L2P10Q3Z10Q3G6116、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的