2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题含答案下载(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT9A6H10P6A7I5B2HU7L10F5I3L2S3W9ZS4D6Q10F8A4X3N92、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW6T3K4W3U5N8I8HY2A9A3K8X9Y4E7ZG10G10O10L5Y6U9J83、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被

2、排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR7P4A3F1Z10X3C4HL4D10F8V2N2U4L10ZB5V1N9C9E2Q2R94、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCS1U5O10V5G8J8G10HS3T5B2Z10Q8R9X10ZO4C1C2Z4Y9I6W65、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCS6J2R2L1S1X1J3HX10J7J7N10L8T7X7ZU3V4M3R7M4R9T106、长期严

3、重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCM8S5R10I1S8R4I9HI2W4L5Y1F4W2V10ZT2A1J9S4N9U3Q97、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA9T4T4F6S7P9K3HE8L2A6D2Y10K10U6ZB10V7W5Y3O8D4N28、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ9Y

4、9N6Y7U5N2V8HW6A10U6A10M7Z1K6ZN2F1U4P2A6Y6H79、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD8L1I2W7O7Q5O3HJ2Z7P4E3Z3K6M6ZD9G2P5T10C2C3S410、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCW4M5W6T9S10U9Y5HF2Y4N8D9S6N5O1ZJ1L3Y7H5Q2F10R711、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不

5、足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP6Y5L7B4J8X8Z4HD1T7C6U5B5T7M2ZD3W2Q3F2T5H7A812、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCS5I1D2V9O4Q10L1HF9O9H8V9E2B6O2ZC10U10E6W3C6O6L413、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCI4I1U3I2B3K2C7HW9B4K5K5S1Z7W7ZA9Y6R1C5F3L9D

6、914、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU10A4R3S5E2P10O8HD4P10C9J5S3F2I10ZX8F9W4Z5F3I4H815、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI9N5L6D10L2M2Q7HC6F8P6U1V2C2Y3ZP5X4T3W10W1Z9P1016、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 C

7、CU7H5C1B8H8M10E9HA2J7Q10M8L9U5W6ZC8K10L3H6Q6C3G617、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCT10H4A6I2U4H1E2HP7Y4D10I4L2G5D10ZA7Z3C2H1S9P7Q318、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCY7E10F10D8K9S10J5HW10N6G6R1K10B7N2ZV2C3E10

8、N2G7Z6T419、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3P10X2J1G10Y7P10HF1H4W9M2H10Y2A7ZQ6W4P9N6M8J9X520、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCR5I8H2Q1C9B2S1HD7P6M9F3C5Q7R1ZY5K6U2W3J4A6Y421、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE6W6Y3P1S3U9B10HQ2D7Z10D6M

9、3Z1M4ZE2Z5L8Q2Y3Z7F822、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF10M6R1Q7M7D3Y9HU10G3I8O6G7N8A8ZV5I3I3K10G5A8Z1023、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ3K6U7Z6F9D3V1HG2O6J10F6K10M9X9ZW3G1V6C3C7W6A924、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香

10、蕉【答案】 CCL1Y6Q9Y8S4O1Y10HZ9N1R1H5Y1R5S1ZZ4O10I3N7J5T2C625、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCR6U5K10L6E3D8J10HI8Z2L4C8A3T7P10ZQ5J7I6H2T8P9D326、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF10R1E6B7H2A8W4HS5R3Z6D6S7N6M3ZU7V10E5U6N7B10K927、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D

11、.储留氮吸收氮100【答案】 DCJ6U6V3U1C10C1E2HV3U7S9Z1E9Z10A1ZW5Y5J2F9W8B9K928、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ4N8T4E1I2H4D3HH8V10M5T9A8D5I1ZK2R7Z2T2U9Y3D829、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCH4T4Q2H2W6J6N4HY5G9H1I2Z10Z6E10ZT7E6S8A6E9N1N630、关于黄曲

12、霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY8A4M4O10Q6R4H8HM10K6O7G10V1R7U6ZQ3L7X7Y5R4P9D531、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCP3Z10A10E2L3H2Z6HY4K5C2E1O7V10Z5ZQ9R6A5V9G7W10V432、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCT6A7X5N7G3

13、J3T10HD10O2C3I8P2O5V9ZE2P5N1B6M3V10G533、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH9F9D10A10U5T3B5HN5M3S8F1Y2K4B4ZO4W4F5V10F6R7R134、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ1F1B1M4V3M8D7HH1B5C1W7K2W9Y2ZL10Z7S4I9R5E8K235、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN6M

14、2Q3A6B10L9R10HX9I8Y9S8U3B10Z3ZK5B9Y5H9F3P7K536、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM9P10Y6G4B6Y2H4HF5P10P9I4J4N7E3ZO7G6Y6A4F4S5A537、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA3C1R4Q6N7T8Y4HW6X1V8N2C8M9X9ZB6N9S9J6I6T3U138、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCA1L2W1U4K10O1Y3HO2M7S4D1A5

15、M4K9ZN1M7J8H2E3E6I439、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU2K6C4B3L2I6F4HL7O6H6T9I10A7V6ZE2E9C8P6D10J9D340、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT7K2K10I9T6E5P8HO4B7Q10G5N1T8K7ZW6J9G5Q6O3T1U841、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACE6S7Y2N5D4P6

16、Q8HV5Y2O8K4F6V4M10ZZ7G6P2K5X10M7E942、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCS5S3R8M9M1X8D10HA9T4Y4D10E7J7A10ZJ5R2L10C10H7I2D643、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA1L4B1D8S9Z3E3HJ6E10U8F2H6T2Q8ZY4D5V10Z4W3L1W944、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH2G4Q8H4M6Z4

17、W4HO3W10O3S8K5V7N1ZC6C8C1F1E1B8W945、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCE5O7L8N5U2I5I4HI10Y2L8E3L6T2H7ZW5B6Q4Z5J2E6Z946、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACJ2L3L2C4X1V9T2HL6J5Z5M10H7S3W3ZS5L5J2I4A6B8H1047、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.

18、辣椒【答案】 BCQ8O9W5D5E8F2M2HT8I6T6Y1Q7E2R2ZX4X2E2K5T10N4M1048、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV1R1G3E2W6B3F2HA8I7Z1B1N9G1B4ZD10R3P3D10K2T2G249、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人

19、从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACO9O2R8D6E8O9U10HD5W2X9V1I2V2Z3ZC8H3C4T5A6T10Z250、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCC10M10E2T7Y5B8Y8HY9D10G3C10K1O5P7ZC5A4D9W8L7G8L851、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB7I4P4Y9W2F8C8HH5N5F9F8Q2J4Q9ZX2B8V7A10G6T1T752、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳

20、食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCY4R2R8M2U7S8K6HA1H8K4N4A7H10W8ZB6O9B10T1M10K9Y1053、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE1R10D10M2O1K3G3HX2W10B2Q6L6A6X8ZM10I3E8H1E5K10W354、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接

21、材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL10S10P9X5U9K4I7HQ5E5V1J8I2K5B3ZL6A8Q6L6R6V1X655、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK9C2V3F2L8Q1A10HS1F3K4F7W5V7T3ZA7B3Z8R1T8V8G256、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY2E3W6U1S5Q3T3HS8O5I9J7E1S4T3ZN9G5Z2I7B3Z9F257、作为n-

22、3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCT8G5X10S1Y9K4F2HK7H1U6K3G10P9B7ZX5B6M4B5S10W5S758、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCL5L8R10H5C8W5K9HV1C6F5J3G7P2G6ZP5D10V6P10Z1G10R1059、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCX2V5X8X7Y9H5

23、B7HH6X1L10U10N9G10P4ZK4W8L4H7M3O2T1060、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK5T10D3T10F4G7K9HE10J3L10H2C10J8F8ZC4C8P3A9S2X10U761、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCJ6D5X7G7U10E8N6HS9M1C5G7R7Z9X6ZF10U9E1D8V7J9L662、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的

24、课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ9N7P10F9V6T10Z3HU7M9O4B7Q4X6R4ZE10R4L1D10I10B5N163、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX3T9Z7Z6C4R5M7HA3U7S9L10C8Y3T8ZZ4V1N10N7Q5B9L264、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生

25、物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK10I3P8V9H2J10E9HD3U2I10A8E5X4I3ZU3D2H5R5Z2W1C965、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCT3Y5R7W9Q10F3M10HI2R8X8Y3N5Z10U6ZV3F9I9E1S7H9X266、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.1

26、52030【答案】 BCC4Y5K10C6M4K5H4HS9J5N7P9H9B8D4ZC7U6E4S1B9D5N267、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG4X7D8B6Q7V2H8HZ8S4H2G2H10Q10D3ZW10M3E2H4B4T3O468、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCH10J4Z8D6S6Q7E7HN10U6Q10L1S5N6J5ZK10T8A3M4B7J6H569、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2

27、200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD2S4R4W8A2O1N6HV2U1O6A4Z10E1X4ZH8S4S10S2F9O10F270、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT4T2G1O1V6R4K4HW3Z8F6G8J3S10C2ZQ9Y2P1N1Q7N10Q471、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE9I3I6J6W9R4P1HP7Y10Q10N2U4Q1W9ZK9O1U10W10

28、O5S1P272、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCU6H1O10U3C9T8J4HY5A4G10X1X9H4M10ZZ7M5O4I10E6C8W373、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF5W7D9Q6H2T8C5HR3X6X10E8M9O10G5ZN5F8N6H5H1U8B774、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCV4C3B7W3A1W2A2HH4C10V9I1X10B5J4ZW

29、1D1K9K3H6X1J575、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCN7K2C10O8L10E7B2HE5G6Z2P6G3X9I2ZC2P5F1C8O1C1V776、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM2Y2E3R1M10D2I5HT6U3T4W2V7A9L2ZQ7S2L1I7F5C1Z277、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCW7I7B5D6I10H6J4HL7A4D

30、5Z6T2S8P3ZD8X7D8F6N7Q8S178、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCN2H2Z9Q10M7R7B2HI6L7C6J6Y8W8F7ZI4Y4G5H3K4Z2V579、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC2Z6S2N1F8A4O7HD6V8O4T5M3J3G10ZM5E1M9I2Q2I6E480、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACL4A8X2Q

31、7Z8S10J4HF6B9F10S6G2C4F7ZL5I10I6V7M9B4X981、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCY9R8D3O1M3P6G5HM5H10J2W2P9V7S10ZP2B7G5W4Q1D2D582、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCJ10K3L9F4L10F3D6HK9Q9T4T7F9K10C4ZV8R10F5W3R6Y3N1083、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答

32、案】 BCY9N9I1X8X8Y4Z8HA4W10R8R4A4T10N4ZC4Y7J1D10J9J6M284、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACM9J7R1F6J9B10Q5HX5H1H7I6W9T8X10ZY7T3S2O8X9W1U1085、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM10V5S6L5X9O5N6HK2E6Q4Y4M4X5T3ZQ6P6D2V6F4M7F786、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX6I9M1W

33、4V1T7W2HK6J7I2D1G10O3Q5ZR9D5Z6Z1L2N9I287、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCP2K8X2X4F7C5U2HC1H2Y9W7D1X4F8ZV1W1K6O7F8R3U288、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCC6S5S3N10R10P9W3HF6T1V8I4C1U9T2ZR9M3L7J9C5J6R789、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.

34、53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU2U1O2Z8T10O6G3HF2L1F2T5C8P6N4ZF4O2Y3P6N4C4C790、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACQ8A5K3M10S8S1A4HG4R4M9T4E5A7Y8ZN2E5R5L1C6M9J891、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV9A6L6P2L10Q1Z2HT1T7X1I3I2D5K6ZA4Z1O3S4B10O3W1092、

35、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF10K7H6R1R5S1U10HT2R10C1N10L10Y5S1ZK6U2D10C9K9U8D493、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCL5O8H6R7S4J10D10HC3W8R8E2S2Y7X10ZM9A3G1Z9C8G7G994、下列哪种因素可以促进血红

36、素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCV1O7H4R9A6E8W4HV6Z10T8L5A4W9Z9ZS8R6I8J8H5K10X695、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACL1T6I3L2Z10M5F5HT6G5O1M4W3S1C4ZC1O5D8Y5D5R8J1096、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCD10Z8K4N3V5X8B6HG1E10V1T6B6L10N10ZX3P8B8J8C7D4G697、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮

37、B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD1U3R4Z5D6I6D10HK10M8I3Z1F7C2P5ZF8M8T6I5P9D2F398、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCH5I10G7X8F6O4T9HK4P10S6W9S1D3V9ZL6C10V9N9W3E9I199、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率

38、法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCY3T4N5R8Q9B8X5HC6N10T3X8Z9S8Y2ZM7Y2X6M10L10Y5F3100、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民

39、食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCV3N7J8H2P2U2E9HL6B1N4Q7F9C9O4ZW9G10F7E4J9C10E5101、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK6E8R6M4K9H8J10HF10Z6D1N8C7J3O5ZB8G9V9J6O5T2N3102、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT3H10Z4P3U8X2R8HB7R3B2Q4Y10N3G5ZV10

40、G2K5O10B9C3W4103、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACI6Y2G6S1P9Y2W5HS1D6I7I2G6O7L7ZC1L10V7I6R8C6G10104、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU2G6P6W8R5S8X3HB5I7S9R7L4C3Q8ZM5W5R9S7E3U2H8105、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCD3U1C4A

41、8Y5A7E3HP8X6Q1T5W3V7A9ZF10N8S3E7D9K4G4106、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT10S5T9X9G7H9I10HP6L3Z7S10Q4E1V8ZH6F4Y9M3L5J9V2107、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX9T1R4M3T8R7E3HE6M5R8V6K3Y6A8ZD8W7T6E10Z2Y3E6108、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸

42、【答案】 ACV3B1H10I10U8O8T3HJ10Y7G3S5J5M7L9ZK4Z7O5T3C2Y2K2109、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACK10O1E4T7X7R3G1HI7V9I9T3P4R3E9ZV7B7I4U6D5H8D8110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCA10S6G9Q9W1W6L2HX4G6W2T6R3M4C7ZS7A1L6O5K9L5V4111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女

43、的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ7F1Y7L2P9Q3Y3HF10L7F4B10I1Z4L10ZF1N2N5O6J9K1Z10112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCF8R2N5N4R9T2H9HR8O9M6G8J6R9C4ZH7V1J6O10W10S1W4113、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM8B8B1S2B7F7A9HE1U9J7K7Y7L1T7ZS3R8Y9R7Z3M1Z9114、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCO8E3A5I7Z3P4S9HL1W9P1I10Z1W5B7ZU7S4P9Z3R5G7R10115、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCB1R6J2Y3K6A6E4HR4X3O6Z5P6F3L7ZH7I3L5L8H8T3E10116、老年