2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带答案下载(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCJ6X1O10L8D7R3O5HD6V7Q5X3Y9W3V7ZX6D3P7J4T7X2A62、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCV10K2Z3Q2X7D6G6HG3L5L8Z5K9Y1G4ZM3P4B7Z5R9H1

2、0D33、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCZ6E4M3R10I8V6L7HC3M1F6I2X3S5X7ZB7E4U7S5J6K10Z34、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCM7T9L10H4M9F4F3HL4N10Y9M1A8X9Q5ZT6T7W4D5D6Y5A15、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCM5N7Q8N2O1D3U1HG6N9E10I5H

3、3H9E5ZF4R6G3B5Y10D1V36、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY7T7J9R2A5U7E7HQ6V7F9V6L2G1P6ZK7F4E3Z4J7Q8S37、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ8O10E7J5T1C8K3HG2N2A4Y5Y3D1N3ZN9Q6A2C9V10U1I48、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEA

4、R【答案】 DCH7J10I10C8F2T2P3HU7Q2V3E7V1M3D2ZQ4X5T3N3E4K5G29、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD10L6V4D3U6O8K4HH7I2U10V7E6Z9Y3ZC2Z2O3R6I5E7H1010、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACF10Q1N7F9O3Z1D1HZ2U2K10J6H9C2T7ZK4D1U1W10V9A10H1011、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉

5、类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH1R7E3P1Q5U2F6HY5U4Q8O5L7B8D8ZG6N4D10G6F3H1W812、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACB5U4W8B9D9X8C10HV10I6K8E4O7S3D3ZU9S6J8Z9W4U10L413、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX9M6N8O9K10D2F10HP2A1M3T5F5H2J2Z

6、Z8F8F5P8K2D4C214、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCU6B6Z8B9I5S5K7HQ7L8W5T3E1S6P6ZK8W5N10V6H4G5Q415、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCD8O10G3A7Y4W1L2HE2U10S6O3E4G7T10ZJ4V4D6Q7M3G7J616、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运

7、作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCI1A9I5Z7Y5G7Q1HG4T5A6M3R10Q10A4ZQ2B2P7V4Y7V6Y117、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCJ10U7R5G10G6E6Z1HR8N8N8G2C5Q6L10ZE5J6I9V7F2W1I618、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCU2G4R8I6T4K5H10HC1W4I8M6V5Q4M5ZG1H8F6D1L5

8、T9R319、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ3W7I4Z3C3P7E3HV6T2F9M2T2B1B10ZU7S3T2J6R8W6Z820、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACM4S2H5Y3I6F7N8HP5F1W5D5V6U9Z4ZT6F5S4R7Z9O3T921、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案

9、】 CCR1Z4D8T6T9X7B1HP10M4L3N2I10J1Z8ZP5R2D8G1E4Z9L922、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU2F4C5B4T5P2J7HI6P8A4V6G6Z9B3ZR6G3T9M5Y5S5N1023、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCF7Q3W3D5U8K8Q3HO3X8Z8S4A3X9Q9ZO1I1L4Y2G9Y9O924、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根

10、茎类高于叶菜类【答案】 DCE10V4B4Y8J2G6Q10HL2S1B3M4J7J8H1ZB8W9R4I1I10C5M1025、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC6P2Y10P1E2G3E3HM6X9J1K2E2C3D10ZU4T8H4I10V8C7R426、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCW9K2C6V8O6S3A9HL7Z1S7W7J8I2H8ZF9Y8S9A5H8F1K927、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM9L5G

11、7W3H7X9R10HM8D10K2G5D2A8E5ZQ8Q1O5K6L2A4L628、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCG6P8U4G10A5F5R8HH1M5J10Z1H3Z10C7ZH7S2Y9E7R3T8W829、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACM7O6X2D2O1T7Q6HB4C4X4R8K9Y2X4ZP5D

12、6Q6R2K9P4M1030、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG5J2T9S10F10J7W7HA2E8Q7P2X7T3U5ZY5B3S9L4I6U6M631、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACT7L7A7R3C6P9Z5HO7X6N9D3F8H6B9ZI5E4N2J2B4T1H1032、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于

13、损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCJ10U6A1J10X3C5E6HM7S2I4M3R2T10A8ZC6D10H6C2E7P8X333、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7K5F3F8H7E9W3HR1Z4D4N2O6B7O7ZA2L2E1G9W3N10A734、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.222

14、5，60【答案】 CCG6B7C8W6D8Q8N9HB3Z5K6V4F1D9V6ZG4T9T9K6J4V6M435、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCG6N7Y3E7N1E2I5HU2Q6P1D3F10N8P9ZH2E3D4X3V6O6H736、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL2W7K7L4G4Y9J7HY10S2J6N3F4X10

15、B7ZL1H2E6Y8O1D4U237、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACL5E1U6W1H9P10Z10HJ8Y9D2K8J8E1F6ZE2P5L10C6S10W2O338、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD6W4B6M6R6K4V4HZ1W5Q5B6E1E7B3ZL5B1N4Z1W5P9B439、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】

16、 BCG6C9Y7D3B8F7B2HR5K9L1J10R7E7W4ZT4U7Z8I3V8U6Q640、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCJ1T7Q2Q10M5T5G4HM6G3X10Y3U9N6J2ZJ4B10U10C9V7J9P241、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACS7P2Y9E5I8S7S5HK4L2G8H3G2E9C6ZQ8B2P1Z6Q3Q2P1042、下列对鸡蛋营养特点的描述，

17、不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY6K8T9N9L6M4O4HR1U4D10U6T1S8C4ZC4N9M5S4N5S7G343、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCT9Y10Z7Z3A4L3Y10HM9K8D10S8M2R10D2ZV1M4J5K7Q1O4D544、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCN2G5Y7S9Z9T1Y2HC1C1R9Q5R8C8T4ZD1

18、0K3J6S10S2I3L145、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCU5X10I8S3Y10C6W10HC4Y6T3U1J8A3T8ZS4I4R5S4R10K2C246、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI7K5M8S4X2E8F9HJ6D8F5X10V7F1O8ZC2R6O1U8W5S8S547、就食品营养标签制作

19、而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCQ1Q8G5F9T1K10A3HO9H10G5U2J2J10C2ZX8P6S6R1W6N10F948、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY5A4O2D7P2J10L7HP6Z4C1O4Y2B2Q9ZJ2D2G1W1O6Q4Z649、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX7L2B1O7C2A3D2HS7C

20、7M7C5G10S9G4ZS10T5B2M10R6J7M850、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN5N3E3O9X6H5W2HX8F10B5S5U4H9H9ZJ9Q10D9D3N9D4R851、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW2J10J2G1T8J2E6HE2D8R6R9H10P9C7ZG2K5A4B7I4X1C752、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM7A10H5V4J6A4Q6HL4W8D5J6A5C1P8ZS1R1E1U10P7R2I453、设立“公

21、民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY5Z5B9Y7W7Z3T3HL9M4N9S5S1A4I9ZK5B3M5M9W7V1Q654、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL5Z4G8H2H6P1I9HB6Z1R6B5C1Y9H4ZX8D10M5W1U8V7R455、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养

22、状况分析非常有价值【答案】 CCB2V7S3I5H5I8H1HH9T3H2U1B10J1J1ZY5O7T3X10K5F7M256、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB1V4B6X8A6L1W5HD10X10D8N1A7H6Q4ZX5Z1S6E10Q8J6K557、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY10W2M7C3J1C8Z6HS7X10V7Q5K10K2Q6ZE2H3G5N5Z3M10M558、膳食调查中“标准人”折合系数1的规

23、定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACU7S3L9N4S1N10P8HO2P2X3I10X2S1J7ZX8T7K9I10Q4X1E359、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP10S6Y10N8G1H4R9HN2H8V5F4E4T8I9

24、ZF10Q10H3S1T7Z2Y1060、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY5Y8U4D1F8Z3A8HD3K6B7G4S7S1U8ZN2W1S10R2I4C4G761、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时

25、间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU10K10P5A10Y6M6L2HG10T9H5C2O9V8U6ZB10S10T4R6M4E2M262、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCT3D9P4J3Q4F2J2HP9S9H4A2E9W4Q3ZK3W9O6T9O3R10K463、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM5W10H7G3J9V3E8HT3H6X3C8J2X5E10ZP5H6K3R5B8T9B364、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A

26、.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY5B5Y7Q1X8T6B7HW9C6C6F3T2L4G5ZU3W7K10Y5C9J6Y265、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACC6G3A8D2U2P3D6HQ2I10X8K1D5A9L9ZA6S8U10T9E10R1E366、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCY2R10E2F3V8U9S4HQ6Q2A9R9W7C9W1ZD10Y

27、3E7Y1G3F6I467、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACC8Z10F10B5B1J10N7HH6V3A6O10T4A8V4ZN3D9C2I8I6N9E868、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCH2N9I9X1J5V2T8HZ2E7J7R6J9S10Z10ZW10L6X4J9V2K5L569、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ5K4T10C3I9V5W1HP7T7V10F7S3

28、P7J10ZZ2Z9H4Y8X5E2H1070、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW10K7A1A4Z5F8K7HG2Z1Y10B6X9R8F4ZN2Q6M5S10P8V7F1071、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCF4K3Q5A9C8R4C10HG1E4Z10P4G6Q8I3ZJ8M5S3R4J3J2O572、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCV2

29、Y3G10D10N10P7M7HF10E8E2M1W9H4W10ZK8I9Q3Q8E1Q9Y573、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACY7I10S7L6B3R6X3HT1N9O1W6N7C2R8ZQ1V6Z2F8F7A4K574、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ

30、1V1W5U2Q10T2D6HS9B10B7W4T10J5K8ZX9O7E7Y4J9G7B175、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACT7W1K9V9R10T9B3HS9E6L7L10E8L4L5ZU5Z7K5M5C2J9V976、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCN3Y2H9M9S7Y3B2HG1D10M5U6B6E10G9ZV2E8H9Y5X1F8W1077、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳

31、中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC1J3H5J7Y6J8E10HG10V7R4F8W8I5O1ZA7O4K1P3M9Y9P878、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACL10U4R4W9T5L10M2HD1L8J3H5C3V5C6ZU2V6P3M5V5A1D279、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACM5I10W7Z2A1K4A8HS9X4H2C1U3W5X1ZN6R9X1W7N6N9

32、A580、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCQ9T7Q3H4N4L10P1HB7W7C8K7U4T9F2ZO5K9N8Y4L3F9G381、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK3L4O10I2R3B10H4HE4S2F9L8W10B1V8ZN7M8I9Z1I3A10J182、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG4Z6G8O10H8H9E2HT4F6F4U2D8Y4O9Z

33、I6A6I4N7Q7V7M783、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA2E3O8D9T7K2D4HY8B2F9V2X9E7C1ZN1X5F2L5H6E3L784、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCH5L3B9F8Z8N8T10HT5C7X8N6L9U10M4ZA1N3O5G6F1L8V385、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN3H7O3T9J7F6L6HD10K4Y3T4H6L10P1ZW8D4H6G

34、7V6G2R186、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI1C5E3K8N1G8E6HP5H8K4Z6J2B9T10ZG2U10I6L5O8R2Z887、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP8L4F2T6I7P9S10HS7Z4G1D5T8V8F6ZN3O1Y4K4D1J3H888、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ1N4A8U9N5N5J10HW5W3L5E3A4P5

35、N1ZN9W6U6S8Y4Q6N989、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACU1G6U10Y1B3C6X4HR1H5J4E6C9V1D7ZG2Z1Q6Z2Q9L9V990、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT3T5O5C1L5G3I9HZ8V6L6L5W10H10E7ZT8C9G5X8V9P10J991、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB3U8O8R10K9H4W2HJ2I8K9K3Y10B7S6ZL10G5U1Z5B8Z8M692、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kC

36、al能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY6U1R7F5A7R5L7HH10C6R8L1W5H1L10ZN5O8M1B5Y3I8Z793、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB5V5A8K5B10R3A1HQ2H3N1O7U3R5X2ZY6U3Q8W8A7K8E194、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCC7S9X10U6Y1R5S3HH1V8U2D4A7G1S5ZO8K2X7E5Q9M7W395、膳食营养素参考摄入量

37、( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ7F6H2E6D1O8D1HO2M4B1O3M6I7X6ZJ3Q6Y7C3C6B1T796、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCS6A6R6N8O7M8D5HU7L3R1U2C9F7M4ZE1H2Q3I9N9B8O897、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK6M10M1W5D2N8S5HC3Z4R1E10I8Z10O7ZM9O5B7S2J7J7J298、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素

38、B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU3X6J10E3X7X4X1HB9O8Y9H5M3S8L1ZT9J6L10R2J2C3L399、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACQ6D9G9D10J3B5C5HT7Y6H7L5B3A3U2ZX7S6Q9E6M6X2I8100、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR3Y7L10I6E8J1V9HK7I4B

39、5D5N6R4R4ZO1Y3K2O9L3J10G3101、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCK2C3X5M9M8Y4B10HG1O7M8Y10U3C4A2ZP7U6B2I9P5O2C7102、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACJ4B2L4W3R5G4A7HP5H6O8V2F2I3N2ZT3A9K9D9C6T8T4103、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCQ1U8M7M10G6F6Q7HL8J1

40、0I2H1G5J9Q5ZZ7Z5M10X7S7F9H3104、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT1O9D6Z3V10I10I9HY3Z6J1Q4H7L5V5ZY2W8N9O5L1Q10L9105、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCP10J3E10R2M10R7O7HB6P3O7N10N3N4E2ZI9V4F8W1C9X5J3106、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.

41、12.2%D.13.2%【答案】 CCL4D8M9Q8O3H5I2HJ6W8J5X2G9L2D4ZD6A9M9G9G5S8D8107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ1V7Q10J8P9J1U3HY6S9S10R6W8A4Z8ZZ9Z3K10G5I3Q4H10108、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK7Z7L6J1W3A3U5HU1H3X7A4Y2N3V5ZU8E1I4P6P4

42、S4M4109、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACK6H8R9G3Z4G1Z3HQ9M4K3O4T4Z7E2ZC5A8Y1T6J5X2Y9110、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCY5Y3S2A5Q2L9S5HN9C7R2U5C2A4S2ZC8D10D9X3X5I2L6111、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY3E10Q1J7Y10G

43、10I6HH1T7K8I9N5X5I1ZC7Y1C10Q4P4V6I5112、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACT3K10L2E7X10F6O9HC3Q8A10N10U5J4R1ZW2N2B7T2G4V3N6113、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCK7Z10L10I4V4M2N1HG5E6J1E5A4S5V5ZE9V1H9Z7P9P9X2114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV2Y2L9C5Q3D6D8HM10S5L3O4Q7K5D3ZM8V9X3Q7W10X10C10115、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN4N3F10L9D9H3Z1HY4N6X6X8C5V