2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题(附答案)(山东省专用)17.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACD9J9M10B3T2G1I7HJ7W6M10W2W9S4K2ZI6Y3A6Y10V7C7U72、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ9M5B8J10F10D9H4HD4Q3W7N3Z6Q5X9ZQ3D2A10A9S2L2X23、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水

2、分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK3R6Z2F9L1U5T7HB1J10H10Z3E3V4O8ZC1X9E10X4K3N10F44、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR8N4W10E4Z9F10E3HO4E7T9H8T10F2A1ZH8S4V3M2W5G7F65、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH9M4U4C3T6T5I9HF2R5Y3O1R1F1C6ZB3W6N

3、2A5B5W1A66、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCH8W2Y7U5O5R8N2HR10F7R2I2U8V5B7ZC6L8H5L5A3C1S37、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB2V7B8R1U2W7N1HP7T9G1M2F6W3T7ZX10C7L5Z2J3U7W58、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS3W4W7S4Y3J8O7HN6A7Z10N1K9B8V1ZK8M4N5V

4、6X8D6S99、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCA2K9Y10H3R8B2E4HL6F3X2M8D3D5M6ZH9D8U6I6F7W1A910、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCU2J8M7J1P7I7U7HD9R1D6O4I3R5C8ZD10W3Q9M1P3Y10T1011、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC10W3D10W3G4O4K2HH3U8M4D1R8F2G6ZK2K4V10C2S10

5、L9C112、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG7W6K7Z1V3C2B5HK8P5C1A2S2A9M5ZR3X6K10I8W8L4O313、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCL3D10R2Y7B7O9G1HU6R1Q1O5D2T1M6ZI3B9X3L10W1U3G114、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCE6L8R8F5X9X10B8HI10J3K9Q4R7U3D4ZT2H7H9A5Q5G

6、10X315、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT1S3L4I2P4Z5Z9HL3A10S1N10O2P8J2ZP4D3F3C1R10J8J216、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCB4E3D10Z1Y5Q3R5HQ9I2O7D6R5X4S5ZO2S2X8J2Q1W8T417、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ7B9S4V2C2F10M1HP5Y2O1

7、0E2K9U3S7ZV5N4A5R9U3K9F318、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR3R10F7D7O1W1Q6HG2O8B1C8W1R7T2ZJ2B6Q1F4Z1I1H719、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE8O5C9K9Y7I8A3HA1M6B8F7X5U3O9ZN10D10T7U7Q7H2O720、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中

8、毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCX8F7S6E1B4I7K10HJ4H10G6Y1G5I8B3ZP3X3X1B7H4K9S521、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCV8V2R1S1E9O8C4HZ2T2T1Q2O3T4V10ZM3G5D7Q1I10E7M522、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL7H5H10F4S3R5R9HD3T8F10V6W4F3Q10ZN1P4G4I9V3E10S

9、723、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN10J5G1K8T6B7W8HF9G4S6D9F9X5Q1ZD6D6O3D7D1Z5A924、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT10W7T7H9U3G8Q5HP3V1G5U4D8M6R9ZE2O9B5I10E9B5R525、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM5Z3G4C7S3H8H4HF5H7J7C4N2L6L10ZR6L4Y4H1J8V2R426、维生素A

10、缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG8K5Y6Z1U3D2W1HE8W9H2Y5N5Z6C6ZX6A5E6I5A10I8Z127、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACQ4W5X6L9O9X7N1HG1O1X7H2V6T2R7ZA7O5W10Z10A4L1I428、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCY4I5O6R5K6B5Z2HP9E10X4K3F8Z5B6ZI4V6Q1Q2S6G4V329、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A

11、.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH2D8Y9T4F4O9P2HC2Y1S8L3D8J2T8ZF7C6I1P5U2L9D830、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO1L3U3B5J10T4P7HS10K3H6J2Y5N4R4ZR1O8K10X3I7A3M1031、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS3Z7Y1A5R2W1E10HI4E9W6A8A9E6G8Z

12、Y2N8L5U6J6Y2Q1032、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCQ6I3Z9C8Y3R7V9HB5E3Y9P3K4K6U1ZC3S1U10G9D7D9K533、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE8V3M7A1X7Q1W7HU9E2X7G3S8Z4F1ZA7N10P6N9A3G6Y234、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是

13、（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB6U9B4Z6H7D4D2HH2R9W3H3S9T9Y9ZS9X6P1S5E1O9C835、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCF7D9K8T3S2M3O4HL7Q3F6Z5Z10K9H4ZR2F3I2L2L9R4P436、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCC5D3E3Q6S2X9X3HF9E7M4L7G2C1

14、Z6ZD8T3W6M4Q7G1W237、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL8L6T3F9G8U7T8HM5Y7D7F1R7E4I3ZK9G7B3A2Q1O6U938、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV3Z7P10E8W4X9B3HP5C10N10W1Z5Y2H1ZV4B6L1L5F8U6I839、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE5O8Q5H2Q10I

15、7S10HO4U8B3M7M9Y5G4ZL2W7E7I4A10J7F1040、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU6F5M10J4F1E7X5HG1D1C7J1A2B9W1ZF1Q3Q10U3R7J8W441、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCX4F7X1J3P7L10R5HF9Z6C8K10C6Q4O3ZV3D4A9H8U7P10V1042、蛋白质生物价

16、是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCY5T4E8B5B10N7A1HG7Y2H9K9K4V10E2ZE7B6Q7P7S3J10K443、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCM2I2O10H6L8N5L2HH6E2D7T9V2I6I1ZQ6K8V7S1U3O10N144、玉米中的

17、玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCX4E2M5T7E10U1U2HL8W2L2K10S9J4E4ZA8C6V8B4T2Q8S545、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACH5P1M9I10C3M10Y6HL10J7F3C1F10P4H5ZQ9G9M6M8F10V9E146、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO7T5G3O8F7U1W10HG10Y9R10L5D3

18、T2U6ZB1O2N9W7L4I9G1047、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCY10M10V9H3F1Z1L7HL6O8J3J3Z3P1P3ZB7X5C6H5V7K5Y448、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCI9B4W4H9G1F4J10HZ6I6Q6U10Z4E4Y10ZM6R3W4G1X8K5P1049、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW9D8F2J1W6C9B1H

19、F6O6B2S9H10E6T2ZW2U1Q8R8K5T1J150、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCX8X3F9B3G5A2X4HU3V9Z5K6I7M4S2ZQ9G6K1U10L5I5J451、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCL6M8A10O2N5U4Q10HR5L5Y1O10M1R10L5ZR3M5H8K8A5Z5C252、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉

20、蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCZ6C10A2Y4Z7W1U1HB5T1M5G8F10Z4P3ZA10Y10Y1T7S3B6N853、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCD7B6N5P2X8G2G10HV3E5N7K4K6N9T9ZA1O8X10Z8E7S1N454、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCT2T2S10D9R

21、7C4J4HL8P5K4F5F4Y9B7ZR4I6T5R9W1S8A655、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA1P2I2O9T3T9J6HQ1M2E2Y3M10X3H9ZY8L6R4Z6V8Y9Y756、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK2G8E5W3N8R8C3HM2M7P5I4U6K10V9ZS6I2D9N4H1R8A357、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCP6Z8P6V10K2T4S9HT9K8Q3S9C6X7C10ZS8J2

22、Y9J7D8D2K558、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL10F7E3I1G5M8A10HC3B2X2W7G9W6G1ZO3U3A8Z4C6R4F1059、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA10D5U1A4I10Y7Y1HO2T3B3U9Z2U2C6ZK4G8B2G6R3F1V860、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BC

23、U10D8U7Q7F6D1F1HR10S10E6A10J6Q3E2ZO1L6N3K2R8U10N661、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC6D10A8S4T1A1X10HX10S8J10W2V2K8I9ZG7P1S5F7U6I4I962、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW5Q10N10H7H9S8F2HO5N1V1B1U1S9R2ZM3P8M10V3O4Z8O363、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（

24、）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX8L5L9Y3O9J8X1HW7T9D9V10Z8M9F8ZW4U6K7C2B5A7R764、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN5J9T3P7B8F10Y3HF7W2N5W8Z4E9G9ZB2S2Y2M4R10K5K365、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH1V3G7D7H9Y5D4HB6T6P1U6N5C2Z4ZT1J9P5W6H5R3Y

25、266、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCY5X5Z6O6W5H8G8HA10S3R6F4M3I9Q8ZW5R5M9F6I7R10B667、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCF6U8X1Y9E1G8K8HD6R3C1F7C9O5F10ZF10J8X2B3K10T8G768、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ1S8D6R1D9K10H5HT8F10G

26、4P4X3U9U4ZU8H6U9T3Z3G8V469、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH9W5W1L4X10C4M3HU10E5N8N10U5V6X2ZE3X1D7U9G6M8V1070、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCJ3X8T2D8X9F8C1HL4S2V3Z6Q2N2E5ZE8D7N4X10J8U10E571、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCB6T8F7U3Y10E6D3HW8U1

27、0S7B1C7K6I4ZD9K1V7U10Q3T4H672、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT10O4P4M1C1I9N2HQ7R7U10U8S1O9A2ZA9I9H3O7H10E9H373、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCW2N2U4M6H1L2R4HX7E10M2L2B4G10J8ZN2R10M2F10T2U5C174、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCJ10M2D6H5G10O7S9H

28、Z4L9D10G6W2P5H3ZH10Z7B4S6Z1F5Z575、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCE7O2H1R2S3D3V9HB4D8T4H4K10F3G6ZB4P5J6A9R6P4A676、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACV5B1K5Q2O7O5Q1HU2K5H4W8I7W5U6ZT9B2E7T8J8X7Q677、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B

29、1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC4V8X6D2N7L9X3HI7F7Q9T10G4I10E5ZI7K5V1I5Z2C1V778、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACH10T4N8W2Z8N6Q9HW8X3I7Z4E6N2F8ZR7G9R8X6K2N7Y379、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCK7D9E10Y5Y8E9P1HG2O10S4H7L5K7O7ZE8E5T2B6E2G6H880、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.19

30、93年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCL1G10A4Y6X6E6V2HU6S7B5U8A3M5K4ZW5Z8A3C7N1V3K181、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCQ1T10G3Q6M10N10K1HD9R7L1C6B6R3W7ZM3I9M2T2Y1D7F882、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACI5Y

31、10Z5P1K4R8L9HS6B4M5X9S2D8W10ZG8E1P2Q7V1U8D483、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACU7C3Q1E4E1E5C7HC7Z8P10A7P3V2F4ZG6A5E8F9M5F9V284、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCH1O10N2I5F3V5R3HE4C2O7J6H5N2C10ZO6V10P9E6N3Z10K885、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以

32、儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCD8O1M9W7D2Y6W1HO2I8Z2C3Q8G8G10ZY3H7M7L5Z2T3B1086、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU1W1R1I7E4G8K8HB7S6E9W6G4N5D2ZI1T2Y5N10Q5M10X187、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCN10Q8O4X9J3X10M5HI5V2O9H10N10G4N5ZW7N8O1S1U7Y7L788、维生素

33、B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACU7Z5H7T3R5P8G2HA5J8Z6S4F5V10D3ZD9Z8O4Q10Y8B3L889、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内

34、住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACK8O9X9D5O6U3O7HU10H7O5P10L5S4E10ZU2P9A8G8L3F1O890、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE10Y5S8X1G7J9A5HV8J1

35、0L7W9B10M4V10ZN1O3T8G6K3W8Y1091、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCU8E7O4O1P7K1I6HD1M7F3I4J9I4J9ZT10O10T3B1U2Z1S892、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCP10O2F4A10N2S8P10HT4M9I10T3F8F1O9ZP4E9V1B3Q7R9Q993、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCR7H3S7P2R9S1N10HN9A6X10Y3O4W2

36、P5ZX2V9X2L6M6X7V1094、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCY1W6N6Q3W10L9X10HY6I10F8I3X1M9S5ZD7Q5B2J1X4N2M695、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA1C2L2W7H9Z8L2HD6R9P5H9Z5V4T1ZS6S2R7M8T6J2V696、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCN6L3S10H6V9H2P3HX6D4P10S

37、3Z2E6G2ZX2O10O4A5F1Q8J897、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI4N7H1Y3D1O8L4HU5C8O5J2M6J10H1ZC10M6N7A4J2S2D898、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCK8X1D3R10E4C1E8HQ4Q6W5K9J10S2L7ZZ10J7G3E9I5C5O699、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCX6R5

38、R10Z6B2X4M6HD8U9A8P9O6H4H7ZS4U5X5O6K4C9B6100、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCX6R2B10W9Y4G10O3HU10S3M5G7M5U3X1ZO6C5O1R3M5B2R6101、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV3M7D9K7X10Z1F4HF3U8U7H6C1P4D3ZK5J8B8F10F9M8C9102、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCE7T4G8G1G1V6G1HP9Z8S9O3M6D10

39、I8ZY6O5N2O4M3J6V4103、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR4E9Q3I8G2M8P6HJ6I3C2L6O9M6G1ZD10R7D4X8Z3W10M6104、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS1C1B7Q5L1P2J6HI8P4A7M5A7N1S3ZG1L6M5I2K5B7W6105、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG8G5J10Z8

40、M6B7R4HY3K9N3X5J2B9B6ZV2G3S1H3M4A2U6106、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL10G4N2P6M9P7Z2HN10J10I7F4Y5L5A1ZR9C5M5M10J4U7Q2107、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF4O6Z5Q9X9X5W7HT6B10G3O10Z7H2M8ZF2P9B3S5R10X9G8108、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白

41、D.球状蛋白【答案】 ACA9M5A1E7Y9A2X1HF9N10I8T5H3H7W10ZN3H6I6B9W4G8L9109、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCF2X5X6Y8S8S3U8HV4J10G2T7S1C10F2ZM9S8J3P2U3F10X3110、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM6A8N3K10T1N3T5HX2W5G6I7E4K5K8ZL3H3L4P7P10H10H5111、对食谱进行调整，是

42、指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCN4W8K9T9C7D4U4HN6Q8L7D4B7Y2M6ZV5Y5E2W4S3Q6T2112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACB1I1O4M3C4I6U4HQ9I2U6W7H9I10V2ZU8R2K8O9H7Q1N10113、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU4Z2X5Z9A1B6L5HU

43、5I2M6B7G10I7R10ZF3S3S6I10M2C9D6114、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCJ9D7X6D7V4K2Q3HC4F1W7Z4C9L10B2ZL9K4Y4O10V6N1S10115、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR4N2U3G4N3P1L1HQ9C8R10B1W3X1U3ZQ9F2E10D5Q2Z4D8116、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCZ7K1F1X7D3Z5N3HN7H3Y8O3K10B1A10ZD2S8Q2A9R6U1Z6117、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCO3Z3W5X5E7H5L4HH6Y2O10O8V1M