2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题（含答案）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACD5U9M1O6R3P7M9HG4U5B10K3T6E7X1ZB8H2K9B2Y9Y3U102、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE10B10C6K10R7R7P7HI8L9B6I10J4H7X2Z

2、Y7Y4E10W4N3H9G63、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCC7V4C5S5G6Q3M2HK1M4O2O4S9A9O9ZJ5M9Y8Q5K1V9T14、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK9I5T5C4Q6Q10X10HG4G6V2S2O5G7Z9ZA7L6O2C5I8G2W15、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入

3、量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCY5I5E10V10S5P7V10HO8R6C5K2A6V1S10ZA7K1K4W5H7R8V76、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.

4、34D.45【答案】 CCG9L3S8K9W7D1N8HO2K10Y5R3C10H2Q7ZT1F6M9E1D2B4O107、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ8T7M8B5T10U8G5HJ9J3A1C5J1C10H2ZJ2F2I4O7V6S1I88、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCO8N8O1J10U10N1C5HI4Y8U10S2L10O7J10ZZ2W8A7J4E8D6D39、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。

5、A.80B.100C.150D.200【答案】 CCR4J7Q5K7Q5U1P5HB3V5K6Z1F9T6R9ZC6U5K6G1K9A3I810、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACY10K9V1U3P6F4Z7HV9P4I1K1I2O7J9ZO4Y1C8U7O5Z6O911、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH2F5K8Y4N8N2U7HE5X5Q2Z2H6O3R4ZS9O10J4H9E10S5O1012、

6、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCT10O4S5X2Q6J9H8HD8J9W6T5G6J7R4ZO2I3F4O2J5F9F513、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ8C10H7S3Z7X8I1HT5D1U1C9N1Z7J7ZZ8T9Y4F6T9T4Y614、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY3G9E4T1C7N8J

7、6HS8E8L9I6V6F7P7ZW7V8V3J3L2Q9W515、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH2C9G7D6U9P2K3HU9X1F7A5H9Y4J2ZQ8K4D6L1P2B5U116、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN3C4Y9H7U2M3S3HJ1W10S1G3Z5Y5H7ZB2T2V4I10X4L1U617、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（

8、）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI4O3A3S1E8C6T8HZ5I2S6B2S6A9Q8ZN10U1J6Y5J5K6Z118、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN1I6U8W10K4S1I7HC4R2W1S6T1K6C6ZH7L8B1A8U3N2K819、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户

9、采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCU5N4C7V5T1O7N10HA10J3O7G4F1Y2J7ZQ4B9X7U1M3T4E620、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX6H6H5

10、E4S10Y2P4HO8K5I7J6X10E3I6ZJ10H6H8R7E1N10N821、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC2D8C4W4C4D10J2HN7C1Q6M1T9K3R7ZC6E3R9B6B9D10T722、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCH10U4C2Q3D5M2I5HH6W2M2X9W6Z8R10ZD1H2C3P5Q3X9D1023、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和

11、皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP3D3K1C6V7Y4K5HB4C10L4N9P10B2M8ZG8T6U7Q9A4X3O924、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI4X8N2D1Y9P1S6HI6P6I3Q10P4Y3B2ZE5T6B7O1D2A6F125、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCT1S5W4K6T6P10R10HG10R3T6Z6I5A1C6ZL3J3

12、G1Y8V10C1G426、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCU9Y5G5W2Y2U1N3HQ2E10N7Q2U7R1V10ZR1B9S9N6T1V4C827、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ2Y7Z3U1Y1W4L9HW1R9Z9D3T4W7Y5ZE4L2C9N6E7Q6F828、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCB8M3B1D10O3A6T2HS10P3A3R10N10Z6A9ZT4G3Y2Y2N6M2S229、山药的血糖生成

13、指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCK6C10N4E10T4G4G5HN1Z4F9D10N3R8L4ZF2K9H10Y1P3U10V730、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV9V2Q8V8Y7U5I3HX8Z9Q7A9U6H4F5ZL4K2Q10K9D1Z6A531、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACZ1J4A8X7I1G2S4HU9K8U10I7P6W9K7ZP7R6Z2K8P7O6Y732、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植

14、物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACV3U4O4Y5Z9A4Z7HH4B5T2S4T2P9O2ZH4L5F3X7T8D5E833、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR2T6A8S9G1Q8J1HG6L8B8F5W1B2G7ZF5A2B2C9X7R7Z334、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCZ9N3J5M3K4M3V5HT1Q10V9D1O2T1O4ZP5Q2R10Q8F6

15、L10J635、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCL3E8H7F10S7Z9M9HU1R8C2I4Y10Y8B3ZF9C3K4E6W6N9Y536、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACL7L6U2I6E10O8H10HK5A3Z3P2I3B6K6ZB7R10C4N1N3K2Y237、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCD3Z1F8P8T1M5T6HL4L

16、7Y6I1L3M9W10ZF9Q1E3A10M8U8W438、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACG9R5R5N5P8B6B1HC6I5M2T8C4V8C10ZO7N3U2L1L5L6E139、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK5C7W10D7E7U5E1HV5C7U7Q6E7E4P9ZB9U7J10I7G2N9Y540、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭

17、配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM5P4Z3Z9T7J8X3HS5K4P5C6V8X7H6ZT1T7P10K5N7Z5K541、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCY10L3X9O6E1V8R9HU8M1Y1I1K8K6E10ZQ1A7E4I10M10N3C1042、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACX7K1X4Q6B10W3W7HN9I6H5M1N10R8N4ZW6B5Y6V

18、10T8E9X543、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ8R4Q5P4V1P9O3HO5C4Y6F7B6N5C7ZI1S9F3V3T2Z3T544、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR4Q1F4A6M6Z9Y1HB3U9M7C1E10R2O1ZC8D7R8Z2Z8A5P745、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCT5U9Y5T10N3N4D7HB8T9C9

19、B8M7F2E6ZA9X10D4T1G8H10B1046、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACI6B1N1D2I1F9A10HQ2P1L3N6V7B8V10ZN8A4H9D2V6A1K447、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCG2H6R7F8Y2L7L8HJ6K10D1I1O4X10R8ZX5A1Z2I6J5E6R848、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA7U10C3N7K6F1N2HC6K9A1C1A

20、1B6Q5ZR7D4Z2H5J4L5U149、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACE10U10G7F2D9L4D4HL5C9Y1A9V5L2V1ZL9F7D8P6T8L7D650、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA5N4W7T1C3H7V4HU4N7H8C7I7R8I10ZL5V10S3I6D9D1R751、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCT4D5T6

21、U2V8T3I8HJ8S7M10W3P3O6N10ZZ7U8E2P4E9Z3L1052、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCM3U9B1K8F1X2M8HV2D1J3G1P4A8O3ZO6F3T6O7L7Z9N1053、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCW6J5X10C2E4M3P2HG10M3Y7S2U6H4Z6ZI3Z5U9T2X10I9T1054、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部

22、分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE8D7X7P10B2P4R4HS10J8X10H10U6I4J3ZI4Y1O6F1R4B5T655、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN9L4V8Y10Z5G1Z1HG3M3V10U9K4D10T5ZZ9H1S4S1M1K2E656、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCM7Z5U9J3R8P1P5HQ4T8G2G10A1A9H6ZP1M2M1L2U8G3Q657、牛奶与蛋类比较，含量差别最

23、大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCN6D8P9Y3Y4E8C7HT4Y2R9L7L3S4Q4ZQ5E5F6L6I1U7U1058、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE4N6E1L1G4B1L4HN1G7U8O1V1W1K2ZP8A6U5O5M9E6D459、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCG1V2L5U4L2R3R6HH4A7R1L6P9V3R1ZT9M6X9M2I4O9Q560、为

24、直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCT1X5J1J9F5F9F2HT5X7O2B7H10Q2B2ZQ5P2O7Y7T10Z8J661、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACJ9J10G6G1V10F9S10HU3O1C5P10H5Q8G10ZX4C8V4W7I6C3V462、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCD5K1X9S3E8L10W9HU4T9J5L8Q8D10I8ZG4C6D8X6P6U2A263

25、、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACR8T7R3M4I2N4B7HY2V4H6J4V9A1E3ZE2B6P8D5B7X3K864、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD7U2Q3Q5G6H5L10HT3M1V6X7A2K1D4ZN2O9C9A4R9O9O165、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加

26、【答案】 BCW8O5T4S6O6M3B1HE8O6X9I9B5C8F1ZT10S1L1K3A2R6V466、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP10B7N7W10R6D10F10HP2I9P4A7Z2W10X3ZV3R2X8F1S10G8P467、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCW6M8A1R1J4T10I4HL3K2L4D1M8V6J6ZI2Z1Y1P10S3R9C168、

27、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCX5R4Y9M5C3F4J6HK2K6L6G3X10N4S5ZB1K7J5I10D2L10V1069、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCO1H3A2M4R8V8K2HT1Y7T6Y4I6V2S6ZC5B3N10M5S2K3B170、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCH8J1P2E10A9T1Z9HZ9J2L3J3I9P8Y9ZD5V3C7B4W3Y6H571、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体

28、营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCF7F10X1M6A2U1J2HJ7D3O5R8H7L10Q7ZH10E3W8H3B4Q5Q472、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACI10H5N10U6E7Y7G3HY8P6G1G9M10F6B10ZJ9K1W1U5Q8M4K773、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCJ

29、1S4S10R9T2X4E10HE5N2J8M9A9K2I1ZO5P2E9Z1V6J5B674、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA1R8H10K2W9P2M1HV9Z7R10J2W2W7G8ZI1E5O5G5L5S4Q1075、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACC9T2B3X1V1F8Z6HJ3Y2T3S7H2D10P7ZA6N4I10O7D8F1P776、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ

30、8L1A8C6Y6L5M9HJ2Y9Q3L6U6X4S8ZV4P8L6P8V3S1B1077、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACQ9Q3C3Q9M3G10L1HO7V9O10F4C6Q8J5ZD5O4F9L4A1X3M1078、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW6L6L6Y1R3R6P6HN8I4Q7X8O4F10C8ZQ9F10K2Q1C7S7A979、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】

31、ACE7S9H7I8R8T5G1HH7W8M10U5I4W7T5ZW3Q2E1O10O10I9G980、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH5Y7X7U5A5R7L7HS4J2S6C6J8L2D8ZW2Q8D8P2C8C5A1081、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCA10W9F5F6J8F2D6HB4L1H7F4N9J9T4ZH3H1V1E5F10G10Z282、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C

32、.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCU6P6R5V10H7S7G4HZ6C5H6S9G7R6J5ZJ1H10C8A10Q8I9O383、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCF3G1Z7N6I9R7H10HD2W5P7W3T1Z1C9ZB10P2C2S3N8Q4Q184、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6

33、265【答案】 DCC10D10I5K2I9W8T2HR2H10Z2J2S3J3X5ZI3P6K4L4P6Q4I485、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCU5B1S9Y4U7L2B10HL4G9K7I3W7Q1W4ZU3F3F5Y1Z2J2M886、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCD6T5X5B1R3W8W9HK1A10R1L9I5I4I3ZB1V2O3O2D2C6Y687、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8

34、.5C.10D.15【答案】 CCO6J3Y1E9G7K9C4HV5W1P10D5E3X10A6ZQ5G5V4K7A2Y9R388、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ10D10Z9I6P5T8U4HY8X1B8V8J5A6U8ZA9A1L8N6Q10K7Q889、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD6B7R9Q2H7W5S1HB1Y4V7M3Q3W10P5ZU5D7H6J9S3F4B390、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA

35、9Q2O10L6U4X6Y10HY7U6D2M2U2V5Y1ZV7K1J5X5N3P9O991、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY6D5X8G10Z1D2O9HE1F1C5C6W5Q10O3ZD2I2P3N1F7Y9T592、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACA10U10B4R3W2X10R3HJ8G6Z8I8Y1U7K4ZG7O3U6X7K5D1S393、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR7Y10J7U10F10L1J4HH6U5

36、U3D7T5Q7L10ZY2E1R4M1S2I3M394、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACI8G6L2E6L6B1D3HD6I9R8U8E6Z3D7ZW5W10Z7C6Y2J9D795、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU4C9G4I1V3A3V2HS2J4U8G10J2Z2Y3ZC2K3K1Z7Z10F3L896、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100

37、g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCI4N8Z7I4Y3L10Y8HO9L8M4S8Y8W9C10ZC1D8Z2W8J2Y4F997、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW10I7A9L8S8K5J6HF1B3D4M4X6W8Z6ZL3I2L3O9Q9X9V598、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCH5F2U5L5Q9N10H9HH4C5U2S5T5C10X10ZU3C4V7Y6I7H6X299、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆

38、固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCO5O6A10B3A2X4F2HF8H4C5O9S3E5A7ZE8Q6P6G9E3R1S10100、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCJ9O9L6I1Y4Y3A3HS10M8H7Q3C1U4N5ZD9P10F3K7Y9Z5E5101、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCL9I9U3L9M9B8L7HE4B9G6C6W4F3X3ZH10X6S3R1W7F7K1102、2011年中

39、国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCF10V4Y5C6S6K7I4HI1G2R6J7X5S2Y9ZY10Y1H7N8M4A6X4103、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCJ1P7K3S4C6P6M6HR8C9P4O1C8T4T3ZO9H1E2H4K10S8A9104、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCG4T

40、8D9E9M6G10Z1HU10R6T2L8N2C9O10ZC4F6Z6M4V9G3I8105、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCP9F3O5M4Q6M6Y7HX10E6I9N9A9F8G7ZJ1P10U10S7S3P2W10106、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCT7K10S5L1J1S10R3HY1U5A2J5V6U7Z7ZN2C2

41、G8P6W4U5N3107、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACT1H1U9M6Y3J1Z6HN7V4B6B9C7N3T2ZO3F7D2O4U8S7X9108、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC2P8V3I4D8P10B1HS7A8T7O4Q7Y2K4ZE3N9R10S1M2V10N2109、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT9C8L3T8V5R1R8HG5Q10T2R1T7C10A9ZY3K2X1

42、U3I2X8R8110、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCM2L8I4H3U10B9F9HN8P7K5W3F1K8J3ZA1S10W6C3K8X7J7111、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO5C9E7R6U2L6Z2HO6T1E3Y5N4G5U2ZN8K5U10H2G7B8Y4112、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.

43、全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACL8T6E8J5W4L3F7HH8L3F6D5M5O1K4ZW5I6M7N4F1S7S7113、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCD10Y3I9B2I10R8I6HF9Q3X2F2U9A8R7ZD2J10N2B8X10X7C3114、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI7B4J5B10I6P7T10HX6X10I8U1F4Q9C4ZF7X6H3L7G1A9P3115、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACW10N8K2G6E10S5S5HU2Y4O6G7Q6A6W7ZW10I5D2R10X7V3C5116、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51