2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU3L1Z9F1E4S5V9HX3N2X4I5U6U8O8ZG5A6Z3O9E10O6I32、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE10F3D7N5B1W5E4HP9Z6B8E4D3S3O8ZF10O6E1O4H4R4Q93、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答

2、案】 CCP2T2S10X4J8L4I3HG5B5H8C5R2M7T4ZW8U3K9W1C6L5D34、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR8N5Y2F8V1Z9B8HL2B10K5W2Y10Q7E2ZO4C5U4T5K2P10A45、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV8Z5T7A2E5T1J10HK1T7Z3C8W3E7C5ZD4P2C2T9T8T6Y96

3、、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL10G2C6E3N10G9T9HD10J2H3G10X5P9G9ZF8M6T10S1Y6E1B87、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX10Z7J2V4B3D5P4HC2I3L7O9Z7X8R4ZG6H6N7X1L6C10Y68、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV10O9R5I9K2O7A2HL2S6K10A8Z5G2J2ZY1R8P7Z8D10G1T99、女，

4、30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU4A8Y4C9O2U5C2HI5G2Q2D10L10Q7N6ZZ1F3F3H3Y3J1C410、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL10B9Z1A1T1I4O10HQ1X4W3Z10Y7B2H5ZT10C10E9C3X5B6W311、老刘日摄取350g

5、碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX8B6C8B8X4G10A4HC6S2Y5J10P3W8X4ZU8Z10J10Z1Z10S3Y412、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH6Z1R9S9W8T4K1HX9Y10P6J2K5J3G1ZC7W10Y8Q7P8N5I513、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK9E8W2U4S6R1U8HP10X

6、5V7C4H5U1V8ZA2R6N1V7X7J6L614、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS3B6W5A3H9T2L4HQ7G3K8I1X2C4Z7ZK4B2M2W6I9A3K415、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK4D3N4T8V9C8O6HV2T2G5O7X2M2B1ZU5R3M7L9U1X3P916、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK6A3F3R2C6L2G3HE5Y5X3Y6Y10A6D2ZG6Q

7、10I10H4R3B8W917、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ9Z7A2I10E2P5X9HH7Z7K9W4D10T10D4ZM7S4S1T7M1F5Y818、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS2E10C5G4V4C2L6HA7G9Y8A10I3J10J8ZG9R5S8G10G1

8、0B8C319、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM7V8X3Z10G9U8Y3HU7H5Z2B1C3X10C7ZP4B10M1X4J6V3B620、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX8F5G3C3Y7Z8J2HT7T8Q6H5O8L9W9ZC7M2F9E2A2C9Q1021、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ3E10E9W6V1Z6W1HX10I1U4E4O5Z3S10ZO

9、3U1Z1R7Z3Z9B122、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ2T1N7G2N6P7C5HT4H2G6K4Y2Z10R7ZO5A3P8R1F4N10U523、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCL10P7N10L4L9O2W9HQ6E9Y2B2R8F6S2ZO4C2K3L3C1B4Q724、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括

10、膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS3S6J7U6S7E3O2HT9G3B4M7T9O1H5ZP7O3S10B1T10L2L525、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF9W2G1P2D1O9O9HM4W10I4Y5O5M8C10ZH7C4F10O5C8W2J426、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY3S2G10P10O6B2

11、G6HX3M6J3X3X1T10Y5ZM2K4C10X10Q2R8X127、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW1E3K3I9P10W4I10HK4Z3N1Z5L2A4C9ZP5K7Y10P10H9Z5L1028、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS3E2Y4N3K6P8U9HI4D5Q8D3L8E7O9ZF8E1J3H2C1W7O729、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC4Y2Q7D5Y8J1F8HV5Y7R4A10

12、C5X9Y9ZC6R5L5I9B6T10F230、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC10L1D10Q2N6X8E9HA8H2N2M6Y7W7Q1ZL2W3U2V3G3B7W231、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV9Q10P2T2Q1O2V10HQ9X6E2W6B7P7O5ZO3K3F9S8Y6H10I232、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR4P6G4C4I3K3Y1HF8M5I9K

13、9Y8V5P9ZC8J5C6L8Y2N2M833、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN5X6J4H3C10T2D3HP10C8T9H2V8S5S4ZI6L9E10P6B1C1D134、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD1I3D7Z5M10B7C10HF9R8P7Z2D9K5Z2ZB4X2T5E8V6K4H435、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ1Z1V2S9G10U4P8HY2L5S4T8P6Y9C7ZP

14、3V10O1J8H8N4D236、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT6J2E4A3P10P9H2HT1I1J3B5R10V3B3ZL1O3Y5E1S8Q7G1037、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS7B3W9S7F4M7X6HL5A3Z8R2O9K6B8ZV8N6B6V10C2T4M238、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

15、.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP3F1E5D9W4D7D6HV1A6P4L3Z9K6V4ZZ1D1O7P9O1K8X339、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL6Y6I5Q5E1L5H5HA4H6Z6A3V2E2X3ZC7M6C5U1W2M5B540、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH4Y2J

16、8N6V6W4X1HG8C8F7M10R4Z7D3ZU9D9J10N10T4F1Y441、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO9P2Q7K3H7S6W2HV1L7C1D5X6Z6P9ZF3P4H8M10C6U10G242、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP5G10R5V6V6Z4C4HT2F3K10Z9Q10U3E10ZI9R2L2X5X7G1R443、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【

17、答案】 DCH8R7Y7E8O2I3V2HK10U9O3I6P4W8M6ZT1I1T7P5P4E3D444、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS7H2Y7G5P9W10Z2HY10A6G8Y4D1G9J3ZN1T4S5Z2B7Z3T445、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL3F5R4A8U1G3S4HE8J10T3A10H8P5V6ZR4J6C3Y3P9U9Q246、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI6

18、W8E7H9V5P1D5HT8T3T1L3E7F6J1ZP5F5D5X3V10H6X747、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG5X3Q3O6L5G6U2HU1Q10A10P6Q7H7H3ZI4Y4J10Q9U10Z2S748、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO6T8W5V10G4G6V2HN2F5T2K6X9L2M6ZE3L1S3K2U3J8E849、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D

19、.3035%【答案】 CCG1H10P7V7K10I2B2HF2H10S7M2V9Y3F6ZU5K9C6G10Z4D5K450、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX9M4N1I9O8J1R9HQ6D3R9T4Y10I7Z8ZA5U9M1S8X5C4Z851、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM9H6A7E5Z10D3F9HX2B8A8H4C6Z6Z10ZV1U8N8Y5G6O9S352、对儿童人体测量数

20、据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7Y10L3X2Y4U9H3HM5X6A4N2W3N5X1ZD8Q5U1T5U5K1G653、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP1B7W9G2E3G1Q10HL6S3M8U1A5E5Q10ZU1V7I8K8B10Q7Y454、二十四小时回顾

21、调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY10O3T7C7X4L3E1HI6V6A1F1P7G2B7ZD7E3O1N4Q1B7Y555、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI5T3G5F8S9F6Z2HK1S6W9E7H2F2G4ZV3Q5N7B2P1C5T656、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI8N5H2X4I9N4H1HB10X10Y8N5B10W8V7ZY2P3T5B9Z7R3A457、老年人饮食应注意（）。A.

22、蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9O5S4R10K10C1Z7HE7J7P2N8Q4U8R8ZH7D3W8J9A10P3D358、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL1J1I3J1O8D5A4HA2G9K1P7F10H10H8ZQ4W6T2X9D2Q3Q859、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW5J10U1J10A5N5V5HP10J4W3T1I1U3T1ZC8W7F1P7C1

23、O8G560、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF1L6J4C4Q9Y3U8HG7H4U5H6G4L5Y2ZH8S8H3H7T4S6V561、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX6O6I1D9R6N6T6HV2K1C8N10I3U7H4ZR7W1O4X5U8B6A362、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB10R6R2Q5G2O9V4HN2R2D6G3D6W8I9ZV1I8P3V6O10V4M763、以下哪条不是中国居民膳食

24、指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG4F8X8V9Y4W8T3HS5W10W3E1A10R2M8ZK3N9Q4Y4D1P10I964、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA6C3O10Y10Y5Y7Z6HU3R3H6Y10U4J9V9ZW8R9R10L2O1E5L365、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

25、【答案】 ACV10P7Q4E9N7J4Z2HD5N6F8K10W9B9R4ZL7D6N5M3G7G1M766、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW9U2J8U1T4K6C2HB8Z5E10F3W10N3Z7ZI10L7M4F10X6R5A967、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF9C10A8Q9I1C2E7HJ7F2V3Q9Z1S6S4ZC2S8H6L10J2S7P168、营养指导师在进行饮食行为与健康的

26、宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB2T10R1B10B7P4A6HC10F10G10F9R5U6G3ZP1Y10K2F3U6A2T269、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD3X6N2D5X9I9I8HI8Y9L8J10K5Z4H3ZK6M2F4F7I6F9S670、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP3V4U1J7Z4K4Y6HU10A3Y2A7G3W7Q8ZC7W4K1R5G9K7S97

27、1、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT7G4X7B10Z7C5P4HZ9P3C6C7L6R9P8ZO1O8B3M8Z2S5J372、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR10S10D1X8J9P10E7HH7D2R10I10Z10Q1E5ZR5L3A5O2M9Q5C173、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV8Q4N10O10F9R10C9HG6L9L6G4U6Q9Z10ZU7W1J9K6O10B4M574、婴儿辅食

28、应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ10C4L1F8P3A2E5HM1K9L5T5L4K2S7ZX1H7P5T7F8Z10C875、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB3X5T2U1A10D9O6HZ2R5S4Z4E9J6W4ZL5U6P10K9V5O7D376、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL9Q8N10H2P8C10E10HJ1N7N2N4S3O9J8ZA7A1Z3O6A5D2N1077、儿童、孕妇、疾病恢复

29、期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK10Z10U8L7O1E3D6HO1J5W4J6S9C2S1ZQ7V9U10D9T7R1J978、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI1N4B6L7H10R6D9HG9X2D8P9M6H9Q1ZB5T3I8X9B3B6X979、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP4C10B3N7N4I2W10HG9G2O3U6L9V1J

30、6ZO9Z4T6X4E2C1J180、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA1U6P8S5W6Q6Y3HQ6I10G2Z3M3G3F7ZM1M8J1F7Z7L1Y681、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH6Q7L5M8O5N1H4HE7U9B6H8O3E5P5ZU5T1M5Z6I9C2L382、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海

31、产品D.蔬菜【答案】 CCB1M10Y3K3E7V5N5HS8X1S10W6G10U5C7ZQ1K4E5J10R10W4X983、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO7N6N4S4U6X4A4HE4Q7V7W1Q2V1Z1ZM5Y2K3K2C1Y4Q784、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX8M6W6R7U7Z9R5HF9M10X6C10W9K5Y8ZM10N1B7U1Z9N10C785、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类

32、为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU5Y9C3U3F5Y2U4HT9O7Q1H3G5V1F3ZB10E3J4N3J1A2R686、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE8S1J10S5K1I9A9HG9W4Q10N7W5J2C3ZX9J4R8L6V8Q1U987、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ8R4K2A7K9R1B3HH7N9R5I3B2I6H1ZW9E7L10P3V6H7S388、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富

33、含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ7H9V10B2Q4J7F6HR7E4R6R1R9I7I2ZJ3Y10R3S1Q3J6A889、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC4H3Q3I9V2K5K5HI7I7E10G8X6E9J8ZS7U4D8E8T9L10D1090、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI9S4D1V10U9A2U4HT4H2I3P

34、3U6F10C8ZY7W4G6A3B6X10B491、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT8Q5B2W1P2O5L1HC8M4A1K9D6T1D6ZH5V4U3S7A1X6N192、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW2Z4E4U5M10L7A1HG10H4U6N5L10G9Z8ZW7I10S9D7Q8X4O193、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94

35、.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA7S2Y4G1G4L5W9HN4U5L5P7V2B2O5ZI8V8T8F4W7H4A894、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK3V6V9S2O10T3M8HX7F6J5Y9J1Q6I4ZB4Q8F6A9H2S10C695、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC9K4D3E1G8I4M3HO9K9V9F

36、10M4S9A9ZI10Q8N10C2H5P4O196、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG9Z6D6D3W9L8V2HT1O2Q7L9X10Z2L4ZA6S4O6L1K9S7V597、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT3M6B10T9T3R9Z8HK2V9S10V7B6L10N7ZA2P9B10V5R8B6E198、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU10I5F2U

37、6K10Y6E8HM5N3G3X7B4X9G10ZX1M3D6L5D6W2W1099、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM1U2S3S1V10S6L6HQ9X4C10G9K7W4H5ZG6H4Z1J6X3D4K8100、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA3E6I5G9Q5A10V3HF3F1R8P10M7I5H7ZL6T3Z4P3I1S10Y5101、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BC

38、K2S7Q10N5T2A8X3HB3I3Z10I10P3L4B3ZX2V6S4S4X6B4M9102、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ8F4F5T10W8E1A5HJ8G9W4A2F7G10F6ZG9E5S5M2M8C10N5103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO4T8Z3P7X3D6M4HH10E4Q1A1L4U6R10ZC3F4T5C5G2G3M1104、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO8D6B2

39、T10F6G8Q3HU6B7V1Y3K4G9V10ZQ10U7H5O3M6E9L10105、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK3Z3Q1H5J10M5P6HQ6Z1D3M2J10E9D5ZB8Q8O5P10D3S3Q2106、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB6K7J2E4O3P5P5HH5K10W4L7N8V1R9ZD9J1P3T5E10B5L7107、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动

40、，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV3T10J3T7X4E1N6HD8T6D1N10G7S10O8ZW2B3I4Y2X7A6F1108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC4Z3N2S2Q3M7M10HK6L6A1A10N4K4M2ZC9X10J5T2N9S2A8109、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP9J1Y6B1E2D3O5HG3I6Q6A1B4J9F9ZU9C6G2D3I

41、4T8O4110、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN4L5Q7C3C5Z2W6HU10P10O3D9N10P2I7ZO1U6R8J4S2N3V10111、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV8T6W4G3S3C10C1HC5Z2I9T4B3O7D2ZB7E5O7Y1L5S4P3112、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ9D5S3G2L2R5B9HR4D5E2L10D2F2Q1ZS8W4O8R9

42、Q8I6R6113、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS4D6G1X5H9E8T5HJ10V10J2A4K4P4W8ZL10U1E4O3B1O10E6114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA8G6P6Y4G5Z5V9HK5S1M2A1T9K8X1ZD9D3P3X3I2H7W1115、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE9G4R8C2A1A1G9HX4B1J9Q3L7I2R7ZA5E10U3A

43、3Q3N9L10116、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ7E4K5U8L3H5W6HZ2J7K4I1T1A9S7ZS1M8V6S7F1L9I9117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU9V4S9I3A7J8K9HH6A3J8P1Y4R10Z9ZJ5X10S9X6T6O5P10118、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR7S5Z10Q2A1T4C2HI6R2I10D3L2V5H9ZP3B3R6S8B8I8B6119、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW