2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题带答案解析(四川省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU9T10Q7D4T1Y10Z1HA5D5H3V3G4D9P6ZG10J3D5L9Z10I6V32、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX8F5H6I4T6I9V5HC3I7Z3S4X8A1K8ZG6I4V3B7X7L10P13、临床上用()辅
2、助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ10A3N5K6L5U6K9HC8B8E2Y1W7A2U3ZR2D6U1P1L5Z8V84、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS6Q10H3E6L6X4E8HS8T7C7E8H1P7D8ZU9E4B9H9M7N2T15、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ3K8H8I10K9L5Y6HT7T3F7O3H9U4I8ZS1Q4E9P6T7A2G56、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对
3、象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI4U3B9C10Q1A3I7HD2K5I1T1P7X5Q2ZP9N10R3X9T6D3G107、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS5D7H8L8G3W2P6HW8V4P1G3R9X9L1ZN9P1G1S7B3G9K28、对高血压的评价正确的是()。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾,
4、炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW4B2U4Q10O9X4U1HE4I10M3R10W3S3S1ZB9B7Z3Z8K1S5H19、以下哪种食物胆固醇含量最高()。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACC8T6D8Z2X8C9P6HX10E2T4Y5Y9J6P10ZA7S4Z4S7V5K3A110、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU1I5M5B1E4O7D10HL10N2I8L10V3D4B6ZU1O8B5T1Z1B8C111、蛋白质是人体必需
5、的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR3K9Q3W3K4X2I6HM7B4T9O9L7K7G1ZO7A9O1H8U10X7K212、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN7L10E5D10G9W1K8HQ9F9N10X10X5I10F7ZP7N8T3O5T8D1Q813、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY8R7V5W5B7J4A10HL3A6W7Q1S4Q3S9ZJ5Y7S1T4G5Q10L214、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在
6、()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP3X3W4Y5M2Z9N4HL1C10X9L7P9Q9G4ZJ8G3Q6K2T3U1N215、【答案】 A16、机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK10L10D7A5X8U6Z10HJ4A2Y9F4E1E3S6ZX9S3N5A10K9Z3Q117、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD1G7X3J2H10S4V8HN9K8N3B6R1T5Z9ZL4B2L5Q4O9E8R818、植物性食物中铁的主
7、要存在形式是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG5W6Y9M4N10S1F4HO1T9E8I1X2S10I5ZI2T1W4A7H5R10S219、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别()。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS6B5B7K8A9C7E1HL7A1X7S9A5D4G2ZV5L3K10S5V7U2K820、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮
8、肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB4A3I8R1D4D1O8HK4G5K3J7Y5E7G3ZE6U1Q8K6A2L1B721、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACJ9U9E4Z8W4L6B5HU9V2J2L8Y3F3D1ZA5A8V3P6P3Y5M822、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ5F2O1B10C1
9、G5K5HF3Y9W7Q2X5Y1E2ZT7U6B7R9R1W6V623、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI6K7Z10N4E6W6J7HA6Z8U5L9G2D4H7ZT2V8E1W10N10V5H724、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】
10、 ACW4V5G5W3Q7K4Z4HA8R8Q3M2Y2H3C10ZC4V3O4M5P10J5V725、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY8F7E5J1E2N10L9HD5K8W3H9O1C1M7ZN3G5F2W4S4M6A926、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ10U8U10X9Q4D10X7HZ1H6B4L2M8I9O8ZL3Z1H3Z3A6N8W527、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A.1个月B.2个月3个
11、月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ9V5I1W2Y4B10F6HK9L4F3X9L2C5M3ZM5E8D1K4V9P2N828、新生儿的胃容量是()mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI3M1D8E2I10E1V4HY6M10I5Z8L9N2W5ZW7R3G2O4Z8E10C229、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR2A8L10G7G6D3J10HC3C2M8R6Z4Y3Q7ZR10X1C10V8H1M8N730、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥
12、胖D.意外伤害【答案】 DCP6I8J8K4T10Z2Y8HE6L6K2A7A6I2B7ZW3D3P6L1Y10Z6F531、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR5Y10N10G4B8Y5F10HC6I4G6S1G2B1W6ZN8S3N7E7W9C7N932、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP8N5E7P8M10X8L8HG10S3G2H
13、4T3Z8J10ZC10K1H5H7O6J1O133、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC3B6I6O2B3S6W2HA9G8O1E2G4L10C2ZL7O10U10P4D5H9R934、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT4U8U9J3G8F9I9HH5U8N1S3Q4M9H8ZW7X5U5H10O5E6N935、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN5Z9J7Q2E1M3
14、A5HR5H4Z4B8Z4T10B10ZS4Y2S8Y9E4T2H436、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV1C2M6P5J5W4L5HP6S6P5U10S7K7Y4ZM8E8I9F3L6A9J1037、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCU1F8S6N6P8J10W5HP6U4I1D4G9I8X8ZM4E5I7T1V4K3S338、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.
15、细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE1D10H1E6H9J9R4HZ4C7Q7A6Z8U2J10ZV8R5U9U7I8H5J539、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU9H10L10U10Q6V3G5HC8X6G6S9U1P5T1ZS9E7K5K3F8W8R140、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW2E3D5Y6H7J4A3HN10E7N10J9M4Q9P4ZQ10Q6F3J9O2C4Y741、中国营养学会建
16、议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ9G10H6P2T3N2B6HM7Z9S10U4R1H2P10ZR3U7C4X9E1A10U642、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU7O7A2P8J6U8K10HQ8V3G6T4Q8Y5P5ZL6G6C8U1P2X4Y343、关于配餐下列说法不正确的是()。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋
17、白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS10Q5L4G1S3Z1X9HL1Y4J8D7H7P4V5ZV5P2S9Z8L5T8C1044、学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD3R2L5P5O5L2U5HI6O2T10H10H10H4U7ZF2R3S2N9H2K2N945、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX1S3A1O1V6J6J8HP7H1X9N6C8G5T1ZR2Z3J6N2D9I10K246、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()
18、。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH8Q8I5F4Z10C4V8HY5W9Y10F7P4V9X3ZC3Z9M3F1Q9R9O247、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK9K8C10V8L1W3A4HP9W7S9M5L9J1P8ZJ6M2P5K3X9L4J648、下列表述中,正确的选项是()。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO7J5O2H2L1M9A4HU7J9X5K6G1G1V7ZE4F2E
19、9N3Y7S2N649、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG2B3M7K1T5E2B8HI1J3Z4R10X8Q4N9ZW6B6U6G3T5F6W350、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A.10 mm;20 mmB.50 mm;40 mmC.1040 mm;2050 mmD.40 mm;50 mm【答案】 DCI6Q4P1X7F4R6X10HP7A6X2Q5V7O10W8ZU8A6S2E10D1U6P651、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤
20、维素D.木质素【答案】 BCZ8B7X3G3E5M10G5HD1C9Q9C2C10H3O8ZE10B7I9M6Y10Y9A552、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS2Q10A1F8U3S4T7HP5V1C4W3N9I6A7ZE9N5C3L3K2M7K653、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF3P4X8S9N1C6G9HB4B8Q2N6C8O4P9ZH9M4H1Y4F2E6R654、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK6X
21、7G3L8W1H9N8HW1W9W9R6C2D1G9ZE2Z1S2L8B3M8B955、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB8D10S1D2C1R9W3HB5P8J10L5J10G1Y7ZS2I8F9Z7R1P8M956、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC7V10E7E8P7N9Q3HA7U3M7M1G5G6Q7ZL7G4G6E8V
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