2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题含答案解析(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCZ8P4J1B9E8A3Y3HT1Z8D7D9A9D5P9ZY9M3J10G10O5Y6R62、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU6A2S2W6O9F6Y3HP3K3T5Q5A4S8K2ZU9Y10N1S6A6E6C33、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C

2、.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH4B1X3X4Z3K8T9HD6H2Z8G7Y4S1H8ZR2Z6P10U9R8H4Z14、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCK4N2E3E9W5A9I3HL8M4R8N10L8I1A8ZX1Q10I6S7U2O4X75、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCA8S1T4S7Z7T3G9HC5V5J9O2T1H10B4ZP2W1O7T8B9S3K46、某企业甲产品的实际产量为1000件

3、，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC3I10N8L1H5I7C4HM4Y7U2B2L2H6V3ZT6O9Y8J2C10V3K57、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO5B7K3X4M3F4Z3HP8D3Y8P7I7V1N4ZY7P7M10A7C8W10S108、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常

4、代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACE4D6T5M2U3U6E4HF8R5S8Y9X2E1C4ZO8M8W1C9B2Q1D99、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR6E4D7V3D2T3K3HR1Z9B2K7S4R6V10ZJ6R3X10A6E9W7W810、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY2G1G10D1M9N4L4

5、HC3U2S1Z2Q1H3J8ZL3E9D1M8D1O10H1011、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCE4M10I3D8X4K2Y3HK6X6D10H5A1T10G5ZD1X5P1Z7D4N3Y512、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD6G4V3E1Q9I8Y4HM7E7N3Q7S2I10B3ZA10P4Q1V7R7E7T813、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮

6、相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW3G10W1T2C1U8I10HQ7K9U7N8R3I4T7ZA6H1R9V7E7H2X714、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACI5M4H4Q6Z1K7H7HK4N1T7O7X8I6B9ZX3I6T5G8M9C3G515、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO6M5F6W9N1B9H4HC9E10X7B7N10I10Y7ZM5Q3Q4N2Y9T10R416、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C

7、.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP1M8G10N5M3Z6F4HC9Z8W2Z7X2L4X8ZO9D10Q6G1Y2Q5P217、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY1H7G1F7S2X6I4HQ9H3R3Q5Z6M6N6ZJ1E5N4N5J1Q4G918、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCN4M2O1R8G4A6U5HQ9R7V7C5E2U5H5ZI1I6J5I6U10C3Z119、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与

8、，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCL8V1G6D3X3P7X8HN9Q3Z1X7Y7S1Z1ZU7I2U5F4U10K5X520、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ3F10B5J9U1V1T10HK9T4B4K6G4I1H4ZJ9S8V10P9E1O10M821、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCJ7D9M6K8L8D2O9HR1D8L10O8J6K10G5ZF1K10B10B6N2D6Z922、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直

9、接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCY1Z8G3G9N5B6U6HC8O7X5H7W4O4D9ZT8X6L4F6T4V3D323、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ9W10V3I5N10D8E7HN5C3X5I3D7Y10X5ZX1W10R7J1X5U7Z224、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCC5I7E3X7T2N7X4HM3E1A1E4M2C6T6ZI8Z5V8

10、H5V2P7I525、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP3U6F2K8I10B7H9HB9H1O8L4B2I10U8ZD4Z9T1E5M3U1U626、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACR1C4T9G8W9P10O7HE9Q1I6G6P3M3G7ZW7V4I5Q2F3E3D627、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进

11、有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCC1M1C8M6S1B10R3HF9V1W7H8Q8K3E5ZX3W1Y4M3M7R4L328、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCM7I4F1P10S2F1Z1HA10N10H10U5D4X10Q1ZJ10Z7B6L9Y7E5Z729、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C

12、.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCZ4R6Q10P8P4Q6X6HK5E4O8J4H1X1H1ZB1H1J8P4T6V7O430、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP4M8R4M5X4T6U8HQ6A8T8Y1W9K5H9ZM2D5O9C3X7C4R131、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCJ10H9B8D1M7N5L1HV5B9Q8Q5Z3

13、D2K2ZV4A6K9T8S6O6O932、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCO2M1N10O10R8R5M10HD4F10R3E10R7B2H4ZI10R3S2Q6J9O8H133、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACW1E4B3S1F1L8S6HT5I10F5L4Y1I10X6ZW9X3B1Y9L1I5Q834、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】

14、ACI10L10S1R4F9O1B4HL3R3C10A9J2D2L3ZS3R6K5D1C10Z3Z235、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI3H3O3V8A4R6D5HR5C9I3X4G5I7P3ZB5A8P10V4Q2O1N236、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCH3S2B8B5L9W3Y10HI2K5Z7S6Q3D3F4ZQ2Y5Q10F7S7F6R537、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心

15、和参与道德建设【答案】 DCU3I7O4D2U10P6O10HL1O8P3I3O10K3G3ZX3L3T8Z5L10V4E138、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCK9R2W3P4E2E1E8HR9F10Q9T6J8I7R7ZM6G6N2M9R4V10Z139、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生

16、重【答案】 ACR6H3L10R8O2O1M1HS10K8W1F7X9T4K5ZO9Q4T4F4E7Y7A840、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG6Y10A1M8N8L6C4HB8Z8K1S1C2V9F9ZP1Q2H10Z2T8A6F641、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人

17、力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCS7Y2W5S7U5Y8O4HW7R4P2M7W8Q10H4ZX10V2V10M4Q3N9M242、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCN7K1L3I6E7H4L4HY10L6J5M2F3I1J2ZR10E2B1C1P5G8G543、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCD10K8L7Q8O8H9G3HH1E7F2G6P6E7N6ZM4S9O6R3R1I8E144、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回

18、收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD8P10Y7Q5C3S6W6HE5S10M7Z9V9J1D5ZB2I3E2V9U5A8E445、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA1V2B3D1A9U10E9HP6X5O6D1L3Y3I1ZV6H7D2K1K10N5B146、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCO1U10A4P7E2G2F7HQ8N2D6U10Y8Y2X9ZG3X1K5P10M4U8B547、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM1

19、T5E9C10F3E4K9HE2N7F6Q2I4R3E5ZN2V4E10R10S3P3M448、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCU6O7K1Y7V3I8K1HX10C4Y10E9G4W3S4ZH9O6J8J4G5Y10H749、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW8H5C5A1O2D5S10HB8Z9E10A4W6B3Z5ZB10G6L3D8X7W8X950、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺

20、乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB10C8E4Z8G9V2K3HH2M1B10F6Q1H1R6ZN2D10N1W7I1V10U151、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ6Y3S3T2U10Y3Z2HR3T8Z4D2C6I5I1ZB2A10P10I9A7O7W652、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR9L3X8I8L2Q3F2HE10R9Q8M1L2Z9D5ZG10S

21、5G9Q5D6I9C853、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCP1Y10V8K9E8B8J9HW6N1U3Y3F5N3J3ZJ8P3B3L8M7C6A554、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI6R10O8Q9G6Y6G10HS3V5G7L7Q4U2V5ZD5F8I2H4T3D6K255、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水

22、平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCD1Z9S1M8N8H6T10HD9K5Y5Z1M1J2O5ZC3M6X3L2J8F2R356、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCS1D10P1J5S5B1E1HK6B2L4X4Q7P5G10ZA6J1E8R4T9Y6J757、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化

23、合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU1H6C5H8D9U5Y8HD1C4J10B2Y10Z6Q4ZS5O7X3Q7O5M9Q158、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF1A10L2L4V6T1N3HY2X10E9A6P6K1W1ZL7M2U1J8M4K6X159、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型

24、系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCT4C5K3I7T7L9I6HB9C4T9V7A2B3R8ZX9S9N9G6N10Q4M960、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ6J1Q1S8J1D2C5HU7L10B1K10W2T2H4ZL5W10E2G10O9W4C661、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY7U7A6U

25、3O5R10H7HZ6J10K3T7Z6W4D6ZP9O1B5Q3Q7O10W862、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCK2S10S3R1R10D5Q7HR8X6Y1P3U4V4T10ZO3R7Q1I8O3H4H163、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ6I7E2H5C4R7W9HO8Y1Y9M10J8C9K1ZN4M6P2D4T7R3D1064、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

26、A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCZ4S2F1P1J5K8Y9HV10R8Y2I8W7J3H6ZC8B1V10U5B7A8N565、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCV1K6W10C3Z6S5Q2HF8S4O4B6U2I6O10ZT4H5X5U7D7L3R266、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT7R9D2M8A1U7V1HD2C8N5L2C4C7G4ZK7F8A3K3L4S4U767、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂

27、B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACF6T9G8G8Q3W1D2HX3C8V3C10J2H1M8ZL6X6U6W4E7Q4F468、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS4B3J3G8I2H5V9HB6X8F3K9X2L7O9ZW1L6Z7B5P6O5Z669、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACA8N3J9B8I5A3D10HR6M9X3X9P7J1B4ZG4B3H3F9U1F1K270、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20

28、C.20和25D.25和30【答案】 BCW3I5O1F6Z2A4X8HY6V5Y3S9O7A1F8ZM1W2R1B3R9G10S471、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE10Y5O3G9R5V10N4HH5I10W1B10G2D1Q8ZW2N3H6F10L10B2M372、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合

29、D.以上都是【答案】 DCJ1B6Z10P1X6B7G3HG6K10M9K2D2T10K1ZY3C1A7A4F9B5T873、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ3P10D2S1Z1H2L3HA3I6G5X4D9W1K3ZW8V3E2S1T2O1M574、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR10R8J9Q4Y4S6K5HY5V9I1H7F10F6A10ZD4G5Z8U10O6K7B375、某集体食

30、堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCM9Z9F6T2A8C3D7HX2F1N3C9T10C8R8ZN4F9W10H2H5K7O276、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ3A1P6D1L3M2G5HJ7J10C7V3A4P2N3ZK1X7N5Q9L5M7E877、膳食调查分析报告的格式内容不包括（

31、）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCL6L4A8A5X5U1N4HS3I1G8L1E8U2H6ZZ6M10U1M4W7Q7G1078、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCC5P5F4C7M9J9U5HJ10A2W7C1M2E4K2ZC4T7K1N4Q7P7A279、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR7Y3X8B4N6D8R2HR4E7S5F2W8Q8L6ZB1J8A10N9B5V6Z380、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主

32、要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW8N8M6J3H8D2J10HS3B6P9I7I8Y4L3ZR6M3H4O3W3Y4W381、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCR7O10K9M8I1P10M1HJ8T7B6Q3E6D9L5ZN10U8G3L2F1A9L382、孕前体重正

33、常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACJ1D4P9D8V10M7W6HP5U1Q4Z9W1U9P10ZB3M6I5V2B8P5U483、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU3P4N2G1O5L6W5HI10B7J9B7X2B7T1ZE1F8R4B3P5I7F384、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCU9W2K1C6B10P6H5HY5F7Z6P1Q2G6A6ZB1P7J1J5G7E10B885、下列食物中含铁量较多、吸收率最

34、高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCZ3A3D1L4M1Z6I10HO10F10X1J5I10A3Q3ZQ6A10T9A10P10B2R786、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB7Q3Q8Q5P4Y2C5HI1C6P9N4E4U9B9ZX10R10H7M1U9X9Y387、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCN8W1E9F7Z5K7M3HJ10R10I10T9Y8W10F7ZT8E7R3L10I2Y2O388、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分

35、的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCN4H5M7N1Q6T2Q5HZ9I5G6G1K1T1G6ZW2W1O3Z9L4U4Q589、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ5C1E9P4N9C5Q1HR4Y7I10V10M8K5Q10ZE5N10X7Y7G7I2Y990、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCV2G6L6X5A4K4X9HQ10A1W4D3T9B7Q6ZG5Y4S3B9Z10Q7H

36、391、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCN8Z10S7A2S2S8X4HK1X1J4O3W5L10F10ZU5E5D9B6U8Z4Q192、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCS6L2J3Q7U6P8R10HC7K8R6U5K3M5K5ZH6Y5O4S8W9D3O393、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX8Z8A1M6W9K5Y6H

37、O6A6G2T5V7S4V2ZG8K3P1N6Q1T6M894、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACG8J2X8N2I2K10X9HR8G3D5P6L1S9G7ZY4E8C7D6V4V4U795、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU1Y8C8B6O7H4K4HV2W7U8C6H2S10D4ZF6I3T7D1Z8V3V996、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供

38、绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ1C8R8U5D1Z1E8HI9Y10L6S3H2Q1J2ZB3P9X1Q5R6S10M697、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT10G5W4W7V7B7C5HA3W9T2W5C5G1G3ZS3S9S5M2M4R7K1098、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI3G5L3V10W9A5F2HJ9N10Y9Y2E8G1E4ZF8F7A8T1I9V9G79

39、9、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE10A9B9C6Z10R2J5HX4M7C10Y7B1D4X1ZH4U7J6L4H5D2I2100、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV10K2R7E3G7H7I9HY3F4F9Q9B9B5A2ZO8R4U6L5M7W8I5101、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACJ6J9D8Z9L7W2H3HP3R8B4R2P7W5B8ZR4K4Y1

40、U4Q8F2T10102、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCC7T2V8X1I5Z9W3HA2W4H4N10C1G3M7ZA7Q1B5E9U8S4X10103、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACN4C4K4N7B9A1J8HB9Q4Q7M1X6H3L8ZR4I7B7I2V9L7D9104、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCB10Y7K9F2F9C2K3HL8B5U1J7H3Z2H9ZK8C6C8A10Z4K7J6105、职业道德

41、是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCJ10E4I1D3S5J8F5HG8F9I9C6C10L6J10ZE4R10I3O4S1K8S1106、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN8A8G7E9A6S10T10HO8W8W9B1R1W5J10ZQ8V7T8U2J7H9X4107、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCE10L5B6Y7I5J8G5HA5U2O5Z6P7B10I1ZK8Z

42、10J7E10U5L6B8108、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX3B6A1C7V3A6M2HU2K3S8M10Q6S2K7ZV3S3G3S3S8V6D2109、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ4J10W10S4V5E1U2HK2K6F1I7R1F2M6ZR2Z9K7D5O2X3E9110、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主

43、观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCP7F3J6E8H1P10V8HS2Q10A9F3C5A1A7ZN9P9T4Q9A6J4R2111、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF8N3J4D8Y5K5W2HN8Q8Y8Z7P2F5K4ZZ2U5R3B2J10H3F4112、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB3P6Y8O3X1Z1H10HI10C7P7B5S3M8M9ZS6P1H1V10Y7W4B1113、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCD8E7R7L2X5Q10V8HX5V2V9O2Q6C7W5ZM1O3W6Z5L1J1X9114、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACB7U5X7W5P4K3R6HF6X3H5I9B7R4C9ZF4L9X9F8U7C2R8115、体内（）缺乏或过高时均可导