2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题有答案解析(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACG10X7L10A5O4R7B6HY3M9U2A7T2F1D2ZW5G9J2V1B5D4O32、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE3R1O5G6A6K8S7HZ5L2S9Q4H5N10W4ZO5A3H4S1T4F9C63、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体

2、器官【答案】 CCL4N8B1D1T3H6O8HK4Y3J9R1J8K3I9ZK1M1A4I2B1F1G104、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCU10O8K3A8D5W9H3HH10N1I9X4R9P10M2ZK2Q4U5A2R2W10N105、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB2U2D3Q5I7V1R5HB6H6I7X5K9D2Z2ZW8O1M8S7S1O4O96、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B

3、CC9V2M6I2C3T10A10HH1B1Q9B8N6C6C4ZG9T3P6S6Z10L8T107、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCX6K4D4G4C4E2O10HN2B2L9K2I8V3D6ZW2F9U8I9E5Q9Y28、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF4F9D2S9H1R5I8HO2G6L8T8H6X6J4ZG4R9O3F3K6B7K49、你之所

4、以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCK3G10D7M10A7L8B7HK9D7X1R6B2W7V4ZX4F9F1N8Y1I2U910、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCM10H5W1G4S8Z9L2HV5P8K2N5Q3H7B10ZF4F1D3O3H9S10W611、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.

5、镁D.钠【答案】 DCH3C4N10V5S2Z9L6HU8W5D8O5O3Y10G8ZZ6I7S2R5Z2P9Z812、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCS4P2Z1O4X6D10J5HW6F6D4Q5G8Z9P6ZT6E2L10K7I5G6R713、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCR9L3R6F4R3W8J6HZ1A2G6J6T4L9C2ZB5O5T2B1Q5J2S414、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分

6、（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCM6B5O2N6H5Z7U1HX7H5Q2W10F9E4Q5ZL10V10G2M4C3O2T315、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO1N8V9O2L10G5G7HN3B8K10S5M9A4S10ZF1M10Q4

7、L9D5N6H916、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN5N5J4C3Z7C3C9HM4R5R5X5Z3S1F10ZF2O8N9V5U8N3S317、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCZ5H1X4Q3T10G2W7HH10F8I2F4P6K6V6ZO1N6A2V8M6W5F618、牛肾和

8、猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCQ2U2K4G3H5A6H7HS1Q9R8X10B6L8U1ZY2B9E4P8E1V8U919、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACL5D8R6S10F8S10T9HM9U6H4T8H8X3W4ZH4S6M10O2L4F2H420、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP6L2K5U8O9P6J3HO4U9G9H10G10Z5P8ZI6

9、L2P1X3M9M2C1021、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCA4X6G7Z2C2X2E8HC5Z1H10B2K1S4S9ZC1G4J9J2B6Y3F222、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO1M4S7D8P8Z4E3HP2Z9F5P3I4V9N7ZN7F7D5S4Q1V2Y623、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合

10、物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH10U10G1X7W9Z4K8HQ3J1E8Y2M4C4P3ZY3H3G1H8K8Q10T924、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB2K10M2L8Y1S2L2HR4S1X7B6D8A3H8ZH9G3T3H10H2F6L825、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB2T6F6I5H5L8C3HM5Y8U2S4N4T9D9ZC10Z5E8A4G

11、6F9R326、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCW5O1B2M1G5Z7K7HJ2E6P2L8W2T1T4ZH10Y2U9Y6Q5Z5Z727、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCH6F3J8J10K10C5V1HN5R3S2G2J1P4T7ZC1H8B10Q6E10X2B228、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】

12、 ACE3Z1U3M6X4L10E1HK9U6P6Y7M9L9J3ZA8I4F10S9W6Y5J529、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCY9U4K3W1R6V1K1HJ2E8L8C6T5D7X8ZH5M5P7P9Y6R2W330、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL4H4C9I8Z3U7I5HK6H1M7B6H1E1P7ZL7A4X10D9A5Q5Y1031、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生

13、物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCY5R6C7N10P10C2I6HD8R10T7F6Q8P7E4ZS2W1R9W3K9B7E732、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCB8A4D7L6V10X2V7HP9H10M4J5I1J1U10ZB6D9A10B6P8X9K133、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCX6O2C2U1T3X5T6HD4U5I10F10E3E3J5Z

14、H6C6O7W3T4T9S234、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCE4B1Y4T2V6E9T8HO1S7Q5A3P7N6L1ZP3T4R1X5W4Q3J935、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACR10A10I2I4M2U5T8HB3R8L8L

15、8O2K1U9ZX10V7S3J1O6X8J136、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCG1J7J10S8V8U7F9HM4Z10I9T7E5W9X9ZF4M3N3H1I1T3Y437、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF9P3K2I1G9U10F10HU5R10O9Z7Q6C1Z1ZZ1T7O9A5Y7R7R1038、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/1

16、00 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCM4C8R5F10E5P1V9HY1A8L2N6Z9C1D9ZL7C1S5L2R1Y1V239、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCI8C2Y6Y8M3G8A1HK1K10L1E6G3C8Y8ZV3K4A9H3N10K7Q840、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D

17、.知识是行为的基础【答案】 DCJ3Y4V2P8O8Y7X4HC5C3P6W6M10B8V9ZS1P6J10N3P6G5K541、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCF2L10U6H4R7Y5T6HG5M2E5I10R6D2V7ZM1E6Y3U3Q6Y2B642、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK9I4J9M4Z4Y7E9HH7K2P9M7V10J8Y7ZB7B4N1H7S4L5F443、“一个好汉三个

18、帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCA9M1V2B4M4B8Y1HG2V2H4H3R6I7C8ZH6V4M10O10L10C1J144、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM6X4D7G3I7J3J5HE9U5V4X9W9U3D2ZL9G9U7M10H8P7A1045、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C

19、.40D.50【答案】 DCI9C1G9O5F4Q3W7HX4U10K9A7Z9H4O2ZH2T5O1T10L9J7N446、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCP6M7K5X9P7B2M3HF1V2P4Y1Y2D8P9ZE3K9I5N9P1X9I847、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY1L1T6C5G8P9P2HO8W5I8X5K2Z6Y4ZM10S2N5B8D9T4Z548、某科研机构在某

20、社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCK10I3E4D7Q7C8T6HQ2K5P7O3M8D9L2ZD3N8N5W1S3J2R249、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCB6B9H3U10B6Z10Y2HU7E10L7N1T6V2M9ZM3R8Q2S8L2B5N1050、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制

21、性【答案】 DCW7O3G5T6C6B5F5HY5B5Z7S7J5W3J10ZB6J3U10Z1T6A3E551、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD10X1W4S5F5F9O4HI3M6N6E8C3T5B10ZJ8H4H10G3L6D3V852、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS3F3W3A3O5M2L10HB1J2M3F9V2S10R9ZL3K5Z2D5I5A5J253、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.

22、ULD.RDA【答案】 DCD6S8N7Z7H10X5U2HK8B3B4H1Q4A10X10ZN5W2I8E4U5E5M254、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCZ9A6T8K4D10B1M5HF9V1V3K2A3X2A7ZU1O4C2F10O3D9Q455、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答

23、案】 ACI6T1J9Z8R4D3C6HJ10V6V3H8C4F4P9ZE3G5Y8K7U1F2O956、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN3K5C8A2P1N3E10HW4W5L6K8O3V1V8ZJ1P4L6Z3P8J8F657、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCW4V6W5M7E4P2M4HQ9A1P6P6S1K5C5ZU2U2A3Z7P4G3L1058、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG5W5X1M4

24、U7R1X1HD3L3F3N5Q1G1O8ZK6M10X6F1S5K8Q559、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCD5G6U4L3H9Y1O7HZ10V9V7T7L7J5U9ZA2Q5Z3F4U2T10L260、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACA4E4R10N9Y9X8C3HJ8S3F5P6I4O5I9ZK5S9A3J8L1N9V1061、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.

25、10【答案】 DCC2E8J1C1S6E10G8HX1V4R6I2T5L8W1ZN6G1J2E3O8V10D362、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCM3S10U2R10D2S8Y8HP1P1X7Y7U3S5L5ZG4W7V9H1W6D7Z663、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU9V4S8N5V3T4D3HO8A6M10I7Q2Z7T4ZX3C1W2A10B8R7F164、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C

26、.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCL9S9E3R5A5J3Q9HI7K9I6Z9F1Y10P3ZK6P2P7P6L4P2E965、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCG2U2D8Q1W10I4H8HC6E8N2Q1O2X4I5ZG8Y8T8M7A8B6U666、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCR8T4I8C9Q9N2E10HH2T8O7F8T7A6W8ZJ1U3I8M5F4X2K667、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045

27、D.4550【答案】 DCZ7S8V2K9T2J3Y6HK6V2G8F3H7M9B3ZH7N5C4S5X9N5M968、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT1Y10A2C2F7S6P7HZ5B6E2H8X6B1G2ZL6S10X1G9M9Z6W369、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特

28、效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCR5J6C4H3D1P10V1HH1Q7W4Q6M7Z6Z1ZC5F9C9W4S10S2Z170、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI9J10S3V5S3Z3K6HA9A1Z6S10E6C2R5ZX4C10S3M5W3R6U171、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCI1H4S4D5O1H10Q8HX9L7D10F2R4C2H7ZP1B8M4G7A7T7V472、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比

29、较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF7T2E4J3G7R6H2HK2D9H7S4D2K9G10ZA5D9M4P9J8E2X1073、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCY4L8F1P6O10G2N7HD9S7X6V8M1K5C3ZG7B8O10V3S9G2H374、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪

30、肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX4R5C2X6S4B5B8HV4G9R5F3S4Z3Q6ZB8T4L2V6A1A1Q575、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCL7Q7I10X5H5F8Y6HT5A8T5R9Q5I3S4ZH5E7R9H1P1S3I276、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC4Y10Y2M1G5

31、Q3G7HO7H4V5Q1W3Q8L2ZB8K1S1Y7R2O2Z877、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK3I10B9M8Y4Z3T2HJ7K3Z10G7A8Z4P6ZY2P1A10R1V3Z7Z1078、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力

32、劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE2Z7P1A5U6J1A4HL3D8N5E4H7K1T3ZW4F7G5J1N4Z5L679、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF5D6V7B9M5W2K2HK9B7N4W8E6P4Q7ZF2C3S5V8S4F4B1080、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB1W5V10U5V3R5Y9HB6D2P2C2O4U3A9ZX4Y5R3W7X10I5K58

33、1、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称

34、重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL5G8T4D10B9F2P10HT10J2K5W9Q8S5V6ZE2V6S5C2H1S10F382、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCB10Z6T4D4Z7Q8G6HR2Z7A9M10U1Z8T3ZS8H7O2D3P7U2F683、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCP7O10M9Z4Q8X10P5HW5Z5B3F6J7G6J3ZS10U3C8R7X2Y5X584、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动

35、C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI10W8L8Q4T10B6L8HC5X9K4S7D7E10Y6ZE3A3U2U5C4E9A285、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACU1D2C5Z9U10O7B7HH6O1Y1L7T8J9A1ZM3J5L7G1X1K9F686、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCO7N9R8L6K7N10O3HX2O9Z9E4C1S2R10ZM2D5O10A5Q5Z9C587、中国营养学会建议的我国居民成

36、人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCW7O9W10Y8K9R7I8HU2X4H3X4O1G8V7ZY1I4P2P6T8K4J288、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCG3Z2O10A1D9P9U5HU2F1F2T3U5F4S9ZG6U5W10I9E9F8J489、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK4H3W7V9R8W10L7HK5U2R9C5Z10T6W4ZG2P9C6H1T6G8I990、

37、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX10B7G5O9R9Q3C2HD3O10Q9M1G2M6E1ZP7I10W2G7F6C3B291、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCA4Z4G4X10Y5A10L6HB4I2C9A1X2E5X7ZK10K6W9D5N2T3C392、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCM2N6C8D9U4S1

38、0F10HH9X9W5Q1Y8Q3T10ZV10K3A9B6O10Q9W993、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN8Y7O6N2M5G6M3HR2Q4P7V7B5W10I3ZH7K2T1L2J1V9D494、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCO7B2V6Z5Z7I7A10HS1C7N5P7H3T1V7ZQ2Q2X7R3D5O9S295、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A

39、CK3E9L5K8C8G8X1HY6B5R7H1L3H2L10ZA9M9C1G10D8E2I896、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCA8H7E4M7E3X10G6HV6C2H2G10G7B2Q7ZL9R8W2X1L6P5H897、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCV3N6L5Z5F6E7Q5HK7N8C2Z8M6A5G1ZA8F7Z4J6O2V7R698、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.

40、山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS7I10B9K5U7W10K4HS5E3E3O9J7T5V9ZM5T5T4W7T9G1A199、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCY10Z8O8K9B6X6H2HE2Z10W8V5G6I8U9ZJ9V9N7B8T1R6Z9100、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO5Z5I1L3M1Y5Y8HQ8D9S10F1O7T1Y2ZO5R2M4A7R6Y7K3101、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案

41、】 CCG8A1A2S2B7V7Y10HP9P8Q1V4A6M2R10ZF4Z5O9N2L8K8L6102、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCC3R5Q10M1N7U6I6HQ6S1F9P7Q2K9K7ZZ5P6U1Y10N5H7M2103、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL4O5T8A8Z10X6F3HL4N8E6Q1X10M7I3ZK6Y10K4K6P10I9Y7104、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D

42、.RNI和AI之间【答案】 CCR3Z6D3G2N2M2F1HM4U9V3I5F7Z2G10ZD1Q5H7K1J5G5Y8105、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR6N5P8A9N8L9B2HG8V3Y9N7E5Z2E7ZH7W8M6A3Z2V6T8106、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV5W9O4N5X3T5R3HE7V7S9K6K4B9Q5ZB2Y10C7G1E2Y1Z9107、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿

43、做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCM7I5S7C8B3M4Y2HN5K5E7A7D3K2O10ZL6N4R2D8R10X2Y3108、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ2K7T5U6D9X1C7HR9N1W4B4R1E4P5ZD9C6E8P5R1U2Y2109、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCB7C1M3G8E5X7U1HV9B5H5H6H1H4A1ZR1F7D6S8X2H1W7110、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW10Q7T7O5T7A4Y8HS1B6Z2D5O4G10Y6ZA10A3N2S2H10S9Y2111、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA4L10G2T8I10X4C5HE5B5Y1V6B4W2C4ZI6Q5F2O8Z5C8B3112、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCH8M8V3N