2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（各地真题）(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCX3A8M1A3W4Q5B1HO10D6H10F10E10O3N1ZY5V4G1R6W7H7B62、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACJ8H9Q10I10G6T9B4HP3W9S10M6K10F4P2ZI7H9E8O1Q6P8K83、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道

2、德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC6E4I7R3G8A7L6HJ6P9R7W3K3O9R5ZT10W3E1Y1M10Q4C104、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10X6V6E1G6W5H10HT8H3B4Y1R10D1L6ZC10S2B5C4N4U6F105、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案

3、】 BCM9K3G10E5I2U4Z4HJ1U7W1Q10L3A6O5ZQ3Q5A10J5Q7K9H76、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCJ3C5P7S3I7Y10B5HZ7P1U2I7M6H8F6ZU1G10S5J5Q6J4W67、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ7K4J8B3T10D7B9HN4P5U1W9R7A1P2ZK1V6O3K6E1H10W38、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂

4、围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACO8L1X8G1I8G6W5HE9D4X3Q10A6M2U5ZK7T1X6F3B9M6X19、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP8Q4O2W4C3S10J1HT6P3D4I2O9X1C7ZS5H2X4B1Y10A4U210、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ9I7T10C1

5、O4L9A10HR3B4N2C10L5V2D6ZV1A4G7W6G1H10T911、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及

6、膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACC5E2M4Z1Q9R2J8HY4C3L2N2X4S7Y6ZN6N2K9B8Y6S3I712、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ9H8P10H3I7F9Z6HP2Q5E7M4P10N10R1ZU6B9E8N8E5F8U513、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR5R2M9L1C3S7R10HL6G6J5C5X7N7H8ZO8D7B4

7、U3T4D1G214、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACM1L2X6G7P5Y3O8HE6H2O3Q8D9U1O4ZI8B2W2Z10F5T8Q315、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM10R9N8K7A6K4S4HV3V5K3F10U6B9B8ZJ3C2G9S2Y9I6P616、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW6I5M9X3O2E8J7HE8O9L7E2W8E1E5ZI6W7U2G6H5W1E117、

8、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ3X8J8N8U5D4S1HA1I10L10I2P6T2K3ZI1O5O4A4A8J7Y418、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCG3N3M8W5C7U7W4HY8H1L4G8R8C4M4ZF7L1I5T5P3Z7V119、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】

9、BCB7I9K2Z4J1M2X6HY4E10S8J10N1K9S2ZD7L5R4A7L2C8F120、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB5E6K5T10U1N9U2HE2Y3W5S5E9A8R4ZX9Q7R1L4H6D4Q221、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF6C1P1P2F8I10A1HD6J5R9V1U9B4L4ZN2C4O10F7W1D6R222、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DH

10、A.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCU5A8S3N1F6R7N1HP3J7Q1W2S2Z3H3ZC7E8E3A7Y9K2G623、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCT9G7J10Z7N2C3U1HG5E4N5A10W5B3R1ZL9W1A7V1L4Y7H724、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖

11、的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO2N9R8S7E4S9U4HE1G2R5G9K6V3R1ZW9K2M8F2I5O2R625、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI3O7D3Q5N5S4U10HV6R10C7Z8S9D9I2ZK8V9R5H8W7X9Q726、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ6C9U8R6Q4L7I3HH7L6D10D4E8D8N5ZG9U2U10D4Z10K7S627、体内缺铁处于缺铁性贫血

12、期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCJ9B3Z10Q6I7Q6M8HU9S7P10V5K6B7F2ZO2Z9Y7E4F4H5D728、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACF5M10Y1D10W5U8L3HV4J7F9G5A10T1C10ZR4N8D8T8L8Z5P429、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCN2O7A4X6K5S7E3HF1Y9V4Q8Z4K2Q7ZF2Q10O2A2T5R6W6

13、30、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA3Z5F5R4B6X9C6HF3C6J9E6A4N1O10ZK5D7Y7C5L5W3F431、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT3X6W3W5L1Z6C2HI8G10W1E6E9F3F4ZN7T4V1B7P5T1V332、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCX5N5V6P7Y1O10Z7HO9D5

14、K3X4W3K8O6ZE10H1V1F4T2X5G333、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC8L10M5P7X4N9F6HT6X6H10O6B6X1J4ZE8R9X1B3Z7P8R934、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCB4F3T4J8Q1V7Q7HY1E3Z6R9A10E6T8ZD8C8S5G10R8B10J435、目前食品工业中应用最普遍的

15、食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY7E10O7L4G2F6T1HD2J10Y2A9V9F8H1ZE9L4R8T6W4K10P636、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE3S9N4I2F4S9G7HX1V5Z1Z9V8T7W10ZV1N1L5L7N9R7T937、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCL4Z8R7F6E6A2E7HY4V5Q8Z8I1E10B2ZF4Q9U3Z10E2T6W1038、

16、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCS5N2D3V9B1M10J10HM10Y3P1S3G4I9H6ZT10U2A1Q2T5M7X1039、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE6N2E10L1C1D7Z4HV9D7C1Y6J3Y7L7ZF2D3E9T4M5T5I440、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW9X3I8N8H9B1W7HP6M2R6S10Q10H

17、10N7ZW6I2S5O8L4S1M141、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCD1S3H6R7T2A9J2HG6U3X5O5U5X9I8ZK10L5I1I7T1U6L342、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCL7A5X1O7T4A7O9HT8Z10E4V5F2L3A1ZC10G5E7P8L10J5I443、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACW2F2O10A2M3D5G9HS10C6F7Q1A5J8N2ZC5F8C1X6B8F2I644、案例描述：西

18、北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCE5V4Q8H4C10T10G8HW9H7K4A3U5T9T7ZY1X5G9C4E7A8Q545、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCQ9C5V6N3Z1V2S1HK2R9F10R10L4G9Q1ZD10P7Q2V8N3E4Q646、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比

19、值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ4Z2I6R3W3B1V7HS7F9W6R8E1Z6O4ZT8Y6W3I8R9H8G847、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCL5H7H5I4M7B7E9HL1P5W5R5T5F10C3ZZ10M3U10H4T4Y8Y648、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCI3H2I8J9S8W6R3HW1K5B9F1O1J2X10ZL7F8L6C7K10D2N1049、能量RNI

20、和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG8B7X10I8Z4Z8N3HQ8P10E10J9H6R5Z4ZS6I10F2W9P4J2U1050、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCF3I8C8V7H9I3V9HK9B3L10K9B3Y9F6ZA10F8Y5D4Y1J9R851、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】

21、CCP5V6R4Q10T4Q6W4HH6R4T9S10S2D3R8ZK8F4L9J2Z3Z1J652、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX4F3Z10U9Z2V6J1HY1Y2F6E8J8T4R2ZG5L3I5V2B5Z3N553、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK1F7D9F2C1K9C8HN9G2V1K1S6C9Y7ZF4Q8N2R1N8R6C754、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，

22、其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACH3P7P9A5I2J8U3HT9U5B7P4N2V7D10ZU2U7P3N3A7Q6Q255、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW7U9V8Z10S3V5P10HK3V6F3J8I8L7D8ZQ7I1W7N9G8T8Z956、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY5P8F5G3Q6O5G2H

23、I9Y7Q4W7X8H4M7ZQ4G8M6B5I4K9Q257、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCN9Q3H2S7Z9W6Z1HG10G7R1X6E10J7K2ZK4J10Z6D8Y5K9Z758、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCI7C5G1E2M6E2E6HU9G8U2C8Y2D6B7ZP2M6O6C8W1D8P259、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物

24、，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACN2U5N8R9J6H2G10HY5Q5C7F3Y9A1N7ZG10X5K5Q3Q3Z4P760、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCU10K7C3W6S1F3P3HV5D8J1A6J5J6X8ZE3K1Q1Z9O1S3S261、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA10R2C3D6R9L6Z7HJ7Y10

25、S5Q2K8Y8J5ZM2G7F10W7T6Z4S162、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCN3V2R10S7I1O8X6HA10E1Q6Q2Y8O1T5ZS8N7L3X1K6J7I963、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCA1J10E3R9H5D2T1HY5K9O10Z5M5U4F8ZG7R10U6A8V6G4Y264、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要

26、食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO3T2D7B6M6E6Q5HA2H10F1W4I4T10A10ZD7L9E6J5W3Z2K865、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM7P6W5C2C3A5B10HV8R4M8U4B2W10B10ZT1C9T8Z9O8J9E966、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCA2U9G8W1P6Y7M4HB

27、3O2O2Y4T6C7F5ZZ4R4G4V1I8D5Y667、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA1I5B6V1Q7Z5J9HF6O2Z4I7M2J4I6ZQ3S4C10N8A10W1B368、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK5R1D5Y2V10S2Q8HQ5S4S4E5T8W3V2ZI1O8E3P1N10D5H469、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT10L2K3H4X3O6I

28、5HY3I4R10Q7R1B8B6ZX5D7T4A7L2O7V270、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP9F5Y4K4D10O4J7HP7T9N6T7E6M10V10ZQ8O4I4P5O10L5A671、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCV9F3F2F6D6V6G4HQ7H5D4J4W1Q6V6ZG6O3O2H7I5U6Z572、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT2I2G9S8X9J8T5HS2Y4S5B6W8

29、V5K10ZP4L10Y5Z5T10I3C173、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACF8P8I1W7I9Q5C3HE7A1U5Z3Z8C1J4ZL5Y2U10L6B1E5H574、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCP9F6V2Q7F9K4M4HM10Z4N4D9M8J1T2ZG3W9T8C4R10Z9N575、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，

30、三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCN3Z7X6P7U4X2F7HD1J3S4V5F2P1Q3ZK1L2S9Q4X9K1J776、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCZ8A6B9Z2Z6L5L3HF10C1V6R3Q6R7S1ZW5C5K1M10H7J5S477、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCB1T7R5Z9M3X7Z1HJ9Y4W1R10B9X7U6ZU6P9T3M3L3L6E378、在

31、计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ8F3Q8F9D3V8Z2HU9T9Q6W4K9T2R3ZZ3H6K9K4W6P5Z479、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCS1K8W9B7R1U9Y9HT7N8T4F6F2U4L5ZT6W3A10M3X9N10Y380、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACY1Z7O4C9U7L2N9HA6U2Q3N8F6B3R6ZF5Z3E4P1U3

32、R4R381、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG4F8X5V3M7T9H3HJ6F5H8G2G1T10O6ZZ6F9F3T8H4N2I1082、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU1A2U4L5K8L9W9HY8X8D7W3Q2Y8J1ZR1Q8J8G4L3C7T583、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCW1R4K1S1T1M6T4HN9C8F2I9C9U1D5ZY8U5S3X1N1Z10O784、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维

33、生素【答案】 ACC10T7T3U6A3L7M9HM6P2J3R1N5R5Z7ZK6N9A9J9Y5C9B485、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCB5A7S1Z6Y3B3Q10HG3U5M7U7Y1E7Y10ZR9V3W5B2T8E6Z386、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY4K7O5F1N3E9V7HY3S9S7R1B3I5M9ZJ8X3R9L5F5F10C987、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋

34、白质互补作用【答案】 ACY3X4T9C7K1R3Y7HO8R7A9K10L3D8W5ZB4S2Q5Y5P4V6X288、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV9A6T2P2X2G5G4HG2M3O1E4P8X2K3ZB6Q6O6R9L8X3X789、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACL7H10M10P9T3I8Q4HG8I8J6M7L8Y9P1ZU2J8F5Q2J1O9A690、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过

35、渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCM2X9B9G5Q8K8W9HV1P2V10D4A5E4U2ZZ3G10L8B1G2O2F891、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG4H5A4L5P8Q10G6HQ8Z2D10A5X8V8Y4ZQ5C3E9O3J10N2I592、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC4P10B2N6U1P4B2HA1A1L6K1N5E3V9ZV5U6K4C8C6C2B293、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠

36、菜D.小麦【答案】 ACQ1K7K9H10B8U5G8HS4P7L7M3Z8E5V3ZH1T10U8F4A4B6T294、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCX5P3Y5B7G10Z5H8HB8U7K5O5X3R4Q1ZP6T3Z3B9V3P9N295、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH6J10B9F3X6B5K6HB7O5L3T8R2T7D3ZX10Z5U3W3O4S4Z996、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB1

37、0Z3V5O7O1E10D5HQ5O1C5I3F7C7M4ZQ1B10I7R9S6T4W497、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY5S5P2T4G5A6X6HB8Z7K1O1O9I7A5ZQ8G9C8L7U2M3Z398、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX9I2S5R4H2Z7D10HR9P1R10M10F7Q6M6ZB4Z5G3K7I6L5J799、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g

38、新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCS9C2V2F3J10R1U1HZ1D7P1Z1M4S2X1ZN1M2V3S8P6O10H5100、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF7X6J7R6P5G10H1HG3Z1F7W10B6I3K5ZI3T6F9A6A6U6B7101、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCK4D4Y4

39、J6Y5A7Y2HE9Q4D9H10F7G1V7ZR8O9H10Q9W9L5F4102、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCG10V7F7U8E10Q10S1HB3P3J10O3P7Z2H1ZK8C5F8Z2M10X6S2103、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACX8D10N2I7X2V4Z10HC6J2D6B10U7J8S1ZD2V8O6T4R8G1R9104、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生

40、存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCX9G5Z1Y7H1V7L9HB7B4H9B8J6J1B3ZY4A10Z5T1B9D8Z9105、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCW9W10O5H8D2D4S8HA1K2D3S5Y6A4A1ZS8V9X4M8S9R8Y8106、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】

41、ACP10E8C10X9V3S4V6HP4D1Y9G1E3D1U2ZI5T8E5Q9N4Y1I7107、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCZ7R9Q6Q2G1J7X1HQ1X7U9S5X6A9A5ZR6F7P8I9X2U7Z7108、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCD3M

42、5D9Y4Y8R4S2HR5Z3V6B10W6S2W5ZY10H10M8Z6B4K10S10109、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ1X2O6A9C2O4G7HT10P2I7L4F4O6F7ZP6V6F2M10Z3H6I9110、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ7U1T3L10W8I6J10HN3X3S5M7H7E5T8ZY8A1M8D7K8M4K3111、黑木耳能够降低血液粘稠度

43、的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACR4K10K3C9R2A4S6HJ6U10L1O3M1N5R9ZN2T7A4U3I9S1B10112、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR8Y1R9D2B3Q8M6HX6O8O7H9Z10I8F3ZM3T6X3G1S10L8E5113、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP8W2S3S8Q8I5R8HG8P1Q1H7M5S1D4ZK4V10O1A4A9N1H4114、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCP1S3G8L7M9I9O7HH7K10S4D7R7X1A8ZQ8C10L2B7K5X7W4115、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN10F7M2Q1T8P8I8HF1T10D7T1L4S2A