2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题完整答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD1M3L10U3V3L6D9HF3N5F9M6E10U8I6ZP5R5H2D1A6N8F92、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH2X3W3V4Z7W9O10HI1U6A9F8I1W6G6ZW3Y3T8F7P3Q6E73、下

2、列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCY10Z8S2J3J3Z3O3HF4Y6B8C3T3X1I1ZT7U9R9T8N1G7L104、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX7C2P6E8F5F9D7HQ10X8D3N1R3H8D10ZW9Q8C10X2C3L9S25、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B

3、.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCU10F8P3P1T10S5S1HS4K4D6H10H9Z4G3ZS6M7E8H6T9Z4L16、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCE7V7J4V5N1V6M9HN10F8Q10B8U2T10B6ZH4X5K8M10Y6W3T97、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCN7W8V3R3K10Q5B3HL2F1Z7Y4I8S9U6ZE10Q1P10V9K5R6G68、食物血糖生成指数(G1)

4、越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK6G2M6Y2N8S4K10HK1I1I4K5B9Z10B4ZV6Q4H10F10I3H8B109、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCV7S1H3O6E2F2S1HU6B1H5K8S4T3Q10ZX5Z6Z4Z2P1G3D510、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCW1E8T2R3Q7C7G5HI1K8O9E7X2P10E7ZF10F5S5W5K1T4F611、(

5、)以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACK2C8A2A9R8P10S6HD9S6F2A5P8G6C2ZY7Q1J8A3N2X9P412、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCK5D8X6M4R5K2M3HI7Z10C4H3F4W3S7ZC7Z10D2B1W1F9A113、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCU1C2U3B5O4N7L10HG8Q4V8Y5V3Z5C7ZF5D1H6Q3H10B9N114、评价人体内贮

6、存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCB5C7Z4O4O4O4C8HO2C8F1T6F6C2V5ZV8M1U6E2P10K7V415、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU1X8N8U6I3A2E7HJ8Y2L3E2A9Y1D6ZN9C5I3J10I5M10J416、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ3I7J2Z7P7U1O2HF9H10O10X8N9E7W4ZO2N3C2X4S8G3Y517、婴儿

7、配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY1Z8O9T5K9T8X6HX10H8A2N4G5P2X10ZT8P8Q2K6R5Z4S118、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF2F4P1U6K5P4R9HL1R6Q10Q4Y4Y10D3ZT4A8P1U10K4W1X719、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍

8、之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV2X7L9I4S8J6D4HV1H5F4V3B2R8M1ZM9D1N6A4D7Q5D220、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCM3R9U8O5W9E9B9HH7M9J3P4K9H10U10ZC5G3R1Z10C9G8Y1021、大部

9、分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCR6H3Z4J6U4T4M7HM8F4B7C6H5H5J1ZJ7Q8J8H4Z4Q5H822、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX4N9R7V1V1B10V10HK10X1Q1I10U9O2E2ZP3B4A8L7U2L7D823、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65

10、D.2225，60【答案】 CCI4S2U6M5W7F8K1HH9D4S6X4Q7W5T2ZY2J2Y7B9K5L5S224、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCM2Z1N8K3O9S9G5HB10I3T8R8P5Y6P4ZK8J10F4Z5R8X4Z125、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ9D2M2P8Z10H1S6HG6N10N2H4U9X9A8ZA2Y6R9Z9F8B6N126、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACQ5

11、V3Y4X2E10L6V5HP4G7B5P2Y9B10N7ZG5B9F4M3S4C5G527、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACI2W1C3Y7L4Q7R10HH5K8P9I8T6L10U4ZF4T4B9A1U7Q9Z728、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT3B1F6D7M2P8G3HV7D9U1F3Z10R5H9ZY6S

12、2I7B4A2E9V429、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACX3K5Y3Y8P3A5M7HD10D10J1X6F3B9K2ZX2V6C6E9B2V4F230、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCC5U7Z10J7D6B6X4HL4Y9J5M9C5F6C6ZD10D7U5V6L7A5F831、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF9Y2W2Z4B9Q5U10HN10P2C10B2K6L

13、9D5ZP8B9V2V5U5C5K732、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB6X1F9B3M4T8U10HH6W4Y1C5L10A9R5ZW6W3F5L1L4K1X833、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACN5L2O7F4K8H4H8HI7H4A4S2L6U5A2ZO7Z1F5G9T4N7I634、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCE8V2Q4Z1G6G4H5HI9M9J6S9G3K6C1ZB2G8D1J5C7O5B235

14、、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCQ1W6X6H7L9T4O2HM7O1K4N1D10T7J2ZT3E7U10S10B3T7P336、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACW2Y1B10Q4C1S3E10HQ9Y7F1U7D10H10J5ZP1D4H1A7K9Z6H737、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACS9N1F7F2L5H5W7HL9J3Z5L5B9C2Q5ZL5G8G10U5X1H9E238、盐腌保藏食品使用的

15、食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCC10H9S5S9B7U3T5HO6R9L9M10F6F3A1ZC7F7D4W9P8B7Z139、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCW5O9P9L10U1L10H4HZ5K4T10V7U6N3P8ZA5R3B1F8L4Y7U440、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCJ9H2M9P8F4N

16、1J5HW10E1Q3S8B5Q1C1ZP7I10N6F1O8J8J341、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCX7L7K5V4M8O1S7HY8V3W2O4W5X10D1ZA10X10F9J4Q7J8H942、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE7G4N5F6I7Z5G10HI8L3D7X3U1N5E4ZM4X1G10A4Z5N8K1043、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进

17、四氢叶酸形成【答案】 BCO4U1Q7D6H3F8M10HE10P9Y2K6R2N1I3ZY9J1C1Q5A6H4F444、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCL3Q8J9C3Q9D2J9HT6M1O8B3G1O9V4ZG5N8C5R10D3A9D345、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS2T3S7Y8D1U4P3HA9I8Q4W7U5X10E3ZY3V3W5

18、A3D1Z4K1046、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCB3M1L10O3F8R6R5HM1P10V6O4C2K10R8ZY7P2S2J8N5H10T647、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCP10N8C9B4I8S2P5HM3G6X8X3O3J6K7ZF8E3E7Q9X10W2B1048、根据

19、蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCX6G4L1E6L7N2H6HT6M6R10Q3F8Q10N4ZK5H3N1F10K9X4I349、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO5B2N8F7N1I6Z1HQ7I8J10E6W9G2J2ZS1V3O5E2N1L6X1050、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY1W3J8P10O1

20、0U8M4HB5G9B10V9Z8M6Q7ZL5V5A9C6D2L5G851、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCF2A10T2K9P8N6G6HA3X5E9D4R5K8E3ZG2S4E8D7B8U8L352、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCZ2D10A6F2O9R5Z3HY1J9M5Q9X2L2T10ZG3A4P6I1J4I5H753、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCQ1W6A1Y2C1J8E7HX3R4V10T9L5O2I

21、6ZU2M8R10U7W5R1B254、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV9D7S9A4K5G9W8HI4D9N4L2K7Z8G6ZL10Q1A5W5I7C1Q855、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCK7E4R8V10Z3W7I1HW9O9K10I6B8F5E3ZF2X4W6N10Q1Z3I856、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病

22、率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCN6U10D2B4B9K6R10HH4D4Z6P5M5X7F4ZX6T8U6U3F3H10G557、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB8K7Q2G3H5F7N4HK5I1Z2J4I1E3F9ZF5S1S4K5Y9J9V1058、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCS3K5H2K5H9A8Q5HP9H4V7S9L6W10Q2ZS10M10A10P7O4V4O159、血液的相对密度在（）。A.1.051

23、.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACW3J6C7H2E1U8Y6HO3H4V9F6Z9G2K3ZM7V6U1G8W7I2W460、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54

24、h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCB6K3X8G10N4C8K9HA10V8Y10O5S8Q8B4ZT4U1M2A1Y4B4G1061、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM8D3X8V7G10U9E6HF7L9T7U2P1E10L3ZK5V7Q10T5L2L10F962、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCF3P6I5A6G1T7Q

25、8HL3H3J8U2D1O7K6ZO5F2Q2F8V3A4W963、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN7X10F5B8V1L4R7HI1O9X10C2G1Z3E6ZF2X3K8K3F9V8E564、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB2C2B9Q3R9T3G7HY5Y8M1S6K3J6A4ZO5A3V7S3N10D9V1065、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ1U5C6W4M4Z7T8HK5W8C3X10F7Y10S10ZJ7G10F2M

26、6I8N1D566、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCB7Y7F4J7G1C6E9HZ2H8N9I5I3V6V1ZB5A2Q6B8D7H3N967、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACO6I6M8D6T8C6U2HV5J5P5P2Q10H5Z10ZD8E9N1G3Q2Z2I168、大豆豆皮中（）含量最

27、高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCH4W5W3U6U3G3A5HQ1U8O7M3W1B9O2ZD8P6C7R7K7F6O869、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCE9C7F1R1W2W10U10HD1H8F4X3W1I7X7ZJ6A10W7K5U1G6J370、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACN8O10Y1K4D1Y4K10HO6Z9I7S8A1Z5A4ZW9Z8R10M7O10K6W171、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】

28、BCB4L1Q7B10R3G2F10HN1O6M10D8T1X4S4ZH5C2N3N10T8E5R672、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE9A5A5C5I3Z9E5HE2B8C5C7G6W7G8ZS7I2J8R10J6Q1I673、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ10X6B6O1V9Y4N1HP6F10P9Y6L10L5N4ZQ10W9V8M1J1H9D774、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时

29、间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX3F9P2H1H8L10C10HL10R7G8U6B10D1C4ZB10A2B4W5Y5I3T1075、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB4W6G10K2O3D2S2HU8H4X9B7Q4V4Q5ZN

30、7P9R2R4C6S9G176、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC7F6X9C3O8F7S10HK5Y9N1Q2F4W6M2ZV8I3D5W2T1S7P477、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACD1F4F6C6A2I10U10HK3E6A1X10J4A5P6ZS1Q6B7P2Z2O4K178、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH6A1W9O10G7P5U10HQ3H7F9Y5J

31、1C7S9ZW8A2O3J7Y3H10U679、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCS1T9J10H1F5H2W3HS8D10W6D8B8F4R9ZE2F7Z1O8M5F5E1080、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCN5T7N8C1H10X1O3HY8H10A10X7S4I3I6ZO9G6P3C10P5Q1H881、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D

32、.合作【答案】 ACA2A10C6L10W8S4N2HD5E6Y9K3J6F8M10ZB5R10W1R9Q4V9X182、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCE5U3Y6X7V1Y8B4HF9G2D8X6N7Z3B8ZU9U4G9Z4Q5K10I283、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCZ4X2M3E9P3S3N9HY2M4J8E9T10H7Y3ZZ9R9A4K10B3Q6B384、不适合学龄前儿童摄取的

33、膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACG5R1J6C3H1C10B5HR6G3K10W4C6D3X8ZS8R5Y3S1Z4I4D185、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ9C7K9B6Q7W3K10HJ7X5X10E8K6V10Y4ZV3C5G4Q10S4R4N586、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】

34、CCL9H6A8E10O8I6P7HP5W5Q1M4O3G3M1ZO3P4C5C6E9O6I787、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCT1Z1R5U9D10D8X6HD8J1F4F1Q3O5U8ZA6N7P5N5N5H7E488、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACY5A7U5X1Y6X10I8HE6Y7N8A7J7J7Q6ZZ9D10A4U9T9T7Z1089、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D

35、.豆浆【答案】 CCT4J2X9T7E5F2Y8HU7L8K9R4A1C6Q2ZP9B9S5O9F6V1O790、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACP8I1O5T7N7T1B8HY2D6E1A6Y8B3P8ZF1G3F4J7X3M1G891、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY7X10Y9Z1W7K5O10HJ10J6Z5P1P2V2V3ZG5V7M6D1D2P3W1092、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高

36、，后降低D.无变化【答案】 BCR5O10A3O5V6V9O4HJ4S8Z2K5L6D3T7ZK7W1H10A2P3P3R193、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCN3F7Y1M9N6S4Z10HU1Y3K9O5Z2H2X3ZD7U6A9V3D4D6T594、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM2Z4U5Z2E7H5Z5HU8Z9H5S10Q9H9Q10ZH4B1P6G7F4K3H995、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCZ10F1B6M

37、7W10D4X6HV7L8C4Q10D6T7P10ZV4L1M10I10H5Y1F896、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCK9V2P6H5U9H3Y6HH1A3F1D3L10H8W6ZF1U2P10D7P3F3C797、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCG5G6R5C4J2M8Y8HU4Q6K2Z1G3W3Y6ZW2F5X1J3S7V2R698、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作

38、用不大【答案】 CCP1F5W5E2P7W3M4HN1L8J7W3S8W4T4ZQ10U3P9G6Y10K3U799、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCB1B6K8G9G1U3C3HA7G5F3O10Y7H10S6ZA1X3W1W10I5H2W6100、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN10T4P7M4N4M9G5HZ2X7R4G8N1F2T6ZA5Y1S8U3P8H5C8101、维生素A缺乏不容易引起的健

39、康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM7V7P2J7I3W6Y7HX8S8O2I2D2U2W9ZN7M7I4J2Y10K5G2102、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS1K2I3S7Y2P5F8HY6O8H7O2Q5R3O5ZE7P4P9X9U9S6K8103、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCC9F5X9W8E2U5Q3HV2E9M4M8X7O1C4ZK9F10T1G7L8Y10J8104、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴

40、奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY6Y1E4X3P7E6O5HB3J8F6N5X2F1O9ZM2E1O10V4S10G10C2105、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS3I9J10I9Q6M3P7HN5U9K8E4S9P9Y5ZY10T7X1L3D9H10F3106、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACC4Q4E6T9Y8B8P7HK7C4C3M8E8B1

41、0H2ZJ4N6L7Y1Q10Z7W1107、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL3I3F3L4C3W7Z5HU8J9T8I6P6A1G9ZG6O1C2O3D1V9U8108、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCK10N8T10U1E8O1L4HU8A4J9J3R4U9T4ZZ10E7S10T10R6E7L8109、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(

42、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACB4E5N6O3D5E2W5HZ7I7I9W7C3D2G7ZB6I5N6B6Z4Z9B4110、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCI5S4Z8Z10X6J5N5HJ6K4C3J7B2X5U8ZC1M1H5S7Y10J2O10111、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ5Y2Y9R1V7

43、D8B1HS7X8L2F4E3W4P10ZZ7C1V6O10A6E4V8112、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCL6N9M7Z7S2U10M4HC5Z4I6L10S3A2Z9ZB9G8R10O8K8Z1H8113、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU8X10B3B7Z4Z7X9HR6N4R9A10R9Q7O7ZB6C5Q8T5W9E10Z8114、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA10S8L10S4S6E4T5HH8Y6D1A1Q6Z2L5ZC3L3T4B1Z5U10I3115、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCX8M3I10C4J6P5L8HM3F3Q5J9W5R8G3ZI7D4Z4D4H7X1A1116、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB