2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精品加答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR4I4J2S2Z8R10R6HZ7L7O4U3N6F8Q3ZT8D2K8D8T6P6O72、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCX6P1M9O7J5Y5H5HJ2G2B6U6H7N10L10ZH8I5X3H10Q2E2R43、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACX1H4B8B3Q2

2、C4R9HJ4E6R2G3X10I10B5ZM10L6V3O7Z10M1Z84、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCA3K9X1T10P8A9N4HH8L5U1M1S9K8H1ZO6M9E5E6Z7X2K45、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ8Z5G1U10M1V6C2HL6T9H5A8Q3K4Y7ZS7H2L10T1O6O8A106、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案

3、】 BCZ6L6U2D7X6W10G2HM6J7B7X2O5R5O2ZG9W7Z8J3A5R10X17、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB9I10Z10L8K10L1R3HP3X7J4F3Y9R1A8ZQ4Y5F8W3G4N8M98、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCF8Z7T1N1A9S9F3HZ3E9T6O7A2M8A9ZX6A5I2L6K5Z5E69、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府

4、组织【答案】 ACB1I3K9Y6E5L9E2HW10R7N6Q1U3D9U4ZY9O9Y3V4T3T2O210、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR6W1T10N10X7Q6E6HP5S4P3Q2O8L1F8ZN10N4A8L1U7K8I411、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCY5S7V10H3H1R7P6HA10G3T9W1A10D7V5ZA1W8I3K5T10S2Z812、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.

5、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK6M6V9I7G4U9Q10HV3S4L8Q3S10B1N2ZD8S7V1N4R1L1N913、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCW3N8L2E1X1H8J1HI3M8N4X7X2U6C8ZT7X6Q5F9U6G5C1014、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC6A5Y1L7D8X2T2HG9L4Q8C4R6J10Z2ZB4J3W6F3D6C10O615、人体体格测量中最重要的指标为

6、（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCS10E10X2G7M9P3U2HI1F3X6F9P1J1M4ZQ2X2E3W9T10Q5K516、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCQ1F3F4P2D5V2Y9HC2I5I3U7F8I5W2ZU2I4S6W1A3O8A517、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS8X10Q7C9I9C8Y5HC8C2B5O10V6G4S6ZM1V9W5E3G2P5N218、老年人钙的吸收率为（）。A.1

7、0B.20C.30D.40【答案】 BCQ1Q6L3Y7L1A1D6HB7L7J1Y8Q10Y10D1ZU1B7K8K4J6X10X519、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU6T9D3Z9X9N3U10HV1J8U8O8F6G1V7ZI9J10B1X8W5C7O820、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT2J10F1T10I9Q1U10HU9W10N3K8E1C10A3ZX1R9W7X1M8G2A921、谷类中的碳水化合物主要以

8、（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU6C10K10S1X3B5S2HI3N2M6I10H8L1H2ZN1W5B9W4Y4L4P922、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD2D6U9U1P9N4P10HF7X8P7B6K5G1Y9ZB10U2R4L7O5Y7E523、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中

9、锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC7L4E6G6B9K2E5HF10U2V8W1I4A2Q6ZS3D4I3X8T7M4O424、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCU5Z5T5K8R3Z10R4HC9L3Z4K9E3Z5Z7ZE9V10U9N7G1D7Z325、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCR6J1M3E3I8P6J9HP4X7F10R1X8J1P4ZF7O9U10V6U9C10X526、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A

10、.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACK4F4W7H2C3X7B6HO4J1U3V6O5N10O8ZP4Z3M6L10W8C8Z227、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACT3O5C1Y4H7B5A9HU6F6Q9H9A1E1U9ZG3J2Y5G2C5X3T1028、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ9C6I8D9R1R5K1HA6J4W7V6J4U1V1ZK1G10W4D1W1G3N529、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCB6N4Z

11、5C8U1T7F1HR2U3C4E5V4Z5P9ZY8C4P6A9P10Z5G730、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF5H1H4I7O5E1M3HH1N5O10H9K9K7D4ZK7K6M4H9U7O3H131、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCF4U3I3A5D2W6U7HO2Y3E9Y7Y6R6E8ZV8X10O6M4Q10D5V232、正常情况下，机体通过（）免

12、疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN8K6K3D7F1O6S8HQ8P8N4I1A2V4N1ZT9V3U1F8F8J6D433、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN4V8F2G9J2J8A6HT7U1E1P5V9C7E7ZB1Q3F4N9U6N1T934、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCR7V6B8J2G5S7E9HR

13、3I4T7Y7V6K2G4ZZ10M10P8M2P4R2A935、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCC3A4P10L9K7B7O4HA6X2F9L8M4I2F7ZY7Z6H5K6U8H2V836、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCP2H3F7G4V2K3I2HK8F2S9Z10F4C4H5ZM9I10T9B1D8B4W237、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注

14、意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCA10K7D10J3F3P1D8HX10S5F2C5X1E5J5ZU4A2K1A6J9K9I838、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCP1E2A10Y4P9O7D7HU1O2D9A5K2W9D9ZQ5C9Y4W2K7S7W239、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ6C3L7E4Z10G3A7HD5I5L5T6J4J5B1ZM7W3P1D10A7D1N440

15、、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACR10T10P6A10H9K6V4HZ8H5J6J1N7R6U4ZD7X1B3Z9V6T3B541、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA5I1T8J2D4V6R7HX9O4J7C9B5U5X4ZT9W9O5G2O2A2A842、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCH9C5Q1U3U5E5M10HF6F

16、8F6E10N6N1H9ZY1X3O9C4O2P3R443、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC1C9J9N5D9Q2X7HU6H10V1R8K5C5F3ZE9N1E4P1C6J6X844、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV8O4Q2G10T1X9E3HX5W9Q7E8V5I4O5ZB7P6A5A5N7J2G1045、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCM7B8V5V1P1S6T3HA1X7N1Y2Q9F5M1

17、ZA4U3Q9U9X8S7L946、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX7L3B10U8Q6I2Q1HX10Q7V1B8E4R4A10ZH10I6S10M10K7K8C647、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCT4D6F5J4N9R7A10HQ8V9Y5L2O2U4W3ZX9A2D2G6K3Y7

18、J1048、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCD9D5Z4V2H4V6A3HE10L6F3S5L10Z5G6ZL5Z4I1M5B10T9O149、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL5C1P7D10I7G3Y4HL8N2R1H5X9U7Q2ZJ3E1F3J9Z9G6B350、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACJ9F8Y10C3F5C3U10HF2K5X9N8C8J1X5ZY8D7S7X4D2S7M651、含

19、蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACM6N10B4X2Y10X8X2HA7X3O9C3M9I3B3ZT7S10P6D1L1Z7W252、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCL5L8B9R4N9H9E8HB4H3D7U7U2D7Q10ZZ5C9U5L6K2H6T453、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB4V5J6T1D7L3J4HW7D

20、2W2T10R1R1V4ZF2B1K4F9W1Z7Q254、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW8P1U4J4J2L1Q7HA8O3H2A5G3L4Z9ZN10I7J4J10Y7J5X255、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT6W10J1O10I7D5N4HA9T4P2O9M2K9H4ZX7U2L1O7Q9Y7D456、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】

21、CCB9A3Q10T7Z2I2Q7HH2K4T3Z2N10U4J8ZF9V1G6W7C1N10W157、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCV5P2E6P1H7N3V4HI3A4T7R8P7V6E2ZF5T9S4Q5F8Q10G958、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW9K6F9H4J7D1G2HW5H8Y5Z8V2S8I1ZF10D9L8D3L2O3T559、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】

22、 DCF2P1F5V9F2F7E9HG10G3Y7M8N5G3B1ZF5H2Z7U6H1S8Z760、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCL4F6N6O9E1M10H7HO10S8G7F1N8F10A5ZD5O3H10J8T3Y9U161、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCV1D6F3E8W1Q1F4HL5T9M10X3Y8E4X7ZV4D7P9I6S8W2F662、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCJ2T6A9M2I3Y7W2

23、HT6P4M5Q8X3V7P9ZR8C4Z9F3Z10Q8P463、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCT1A6Z2F10M6E2K8HR1K6X10H4J5Q4T4ZF5U4U7X7X1Y8F164、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACY4J3R2X2K7A3Q8HI4H4R5L10N8D3L4ZG7J10S8R4P8I10I2

24、65、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCC10Y1X2Q10D9K1R7HP3T9S7U6U8E3U10ZJ1P1M10C2B10K10V666、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ8U3X9V3A7C10C4HB7G9T9D8H10C7N5ZZ3W1F9H8S5G2Y867、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCA10U8L1N2R10J1Z10HT7I1F1X6R8K1

25、0G9ZB8B3P9P10P6Z10X1068、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCF1S6P4X4S4Z7U1HM2X9F6T3F7P7U6ZI1H6Q7C8G1K7Q969、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP10V1V9M9A1D2X8HO1R1E2F8Z10J6U5ZG7V9M10X4C6X9I970

26、、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI5Y9C7I1R3Z5G4HZ10D4N1P7X8C6Q2ZO10S1L3N1C10U6T371、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR3W10K3Q3I6B8Q4HG4C1P7X9S2W1P6ZP2S9O10O2S5V2T1072、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACB7W8N4B8T1N6L1HD3V4V2E

27、1L10H4B6ZE1S3L6A2X4N8E173、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCW4U9T1H6A6T10J6HR7J3V5T3I10M4E3ZG6Q1B1G6Q8N7V174、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACN6J1B2G9K9I6H5HT7H3Z9D3Q3B4E1ZE10N8Z6L6Z4B8V175、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCA5F1K1D7R8J4F6HR8A4P2L10G

28、7O7B4ZB5Y3C8M7Q9T10J876、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ6R5W10H4P10S9L2HS8D7Z10I4N4G9I4ZT8B8R9W3H7N1V577、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCY6Q7X3Q7U6A1B4HT4F7W7V2B1M9F10ZA1E6Q4I6I9Z1Z1078、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN

29、6J4E3S5C4B4A1HO5R7E8M3R6C8J1ZW1V9U10S6Q10Z5X379、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW7N6V10I2L6E2X10HI10J3Y10G6U6C7T8ZN7Z4Q7H6B10D5G680、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB1Q8Y1X9Q1R2X4HE9X3J6T1M2H5K6ZG6Q9R2W4A4N10F581、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1

30、926【答案】 CCA7C4D8U1M2S5B10HY9L5J2E9E2H4D9ZU8X2T6G4A9K8P182、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACB2C8B5R9T2Q1V8HV4K4T5P6D7Y4U9ZM10P2R3A3R5Q2B683、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ3H7E2J10E10C9G2HF9A2Z3S7T4E10P7ZO6J8C4J7K9T5K884、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案

31、】 CCD5C9U4T2T5C9W8HC2S2Q5Z8S9I10S3ZL3Z7B5J7M9E3C985、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS2J5Q2Y6U6V1X7HL3W3S5Q7I4K9X3ZZ3G7E4V4P4C7P386、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG6M2F5H2E6L4O4HZ4P5N7P4U9A10R2ZB2C7H2A7P9F2T687、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（

32、）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCE5C8X1R5S8E6Z4HE5F7I5K1X1M6D8ZH5T7O6V8K9L8N1088、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCD3X4W3V6C3R5M6HF6S4G7X5J8W4Z4ZV4N10F7B5Z6Z6V489、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCZ8R2Z1K6X3Q8X2HJ7V9F5V2L9H10L4ZH3O2F9

33、A2Y7M4L290、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCG9B6X1H9M1L10K10HO8K9J4V3W5M8O3ZR9L9G2E4B8O8G591、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCN10L2A5M9C9S6Z4HH2C3W2I1H5Z4M9ZZ7X8D5P2M4C6H492、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌

34、烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCX8X8I6P5G2M10J2HQ1U8G8K7I7M2X3ZN5T9E3S5J8L1E593、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC6F3G4P5R1O1X7HP3A4S7Q8I5V7P8ZX2U5O9L7B8L5V394、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCP8V6A8T4S5L1A4HD7P8X3K5E3X6F9ZE5Z3Z4V5H5B2M1095、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况

35、。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCZ1W10K10S3X4E4M2HM2X10P9B7U8Z6F5ZW9V4W4G8M6I8W696、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK1K5L4E1R4V1G5HN5P3J9S4V6L1P1ZX7P6S3Y6W10Y5R897、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCV8N10J5H10L4K6I10HV8C3R9T2J7T9P2ZV9Q3Y10R7I3T8D498、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需

36、去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC5B9Q3O9O5E8T10HZ5J3A7U3K10Z10N2ZY2H10Z2W2R10X5L799、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS6M6A9M2U8I1U2HQ2D4F9N2N10Y1X7ZT9U5S7T8L9F4V9100、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCE2Z6S8O1X5F3Q1HC2T5X7T2K10H2A7ZT8C7R9T8I7T4

37、Q6101、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS10D6G8Z6J5L5E5HO4Q3D10K5D10Q8G8ZC7B5O10O8C5B8R9102、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCO6P9K4O5I3I6E10HZ2E2V2K7S1X9U8ZL3F1J8V9H10D8W9103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCX10D5A4I10G4L3B6HP10E3B5A6H9

38、M10T5ZL6T4K3Z6Q4F3H2104、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR1F7D7R6D9O6I4HM5R10X5C9E9N2S4ZN1L4G2U10K4T8V8105、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生

39、命活动的需要【答案】 CCH6V7W10D7M3E5N3HW1Z3E7V1F6U9Y6ZD7J8N8G7D10Q2L3106、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA9S6J10L5M6D9N8HG3R5N5N1X6M5Z2ZD3V9J9E2B1O5K10107、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ3K7H7N3N10B9D9HA3E8A6F1X1Z3B8ZY10G2N

40、1I6T4F10E5108、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCQ4P8X6L6Y8H4U2HE4V2A5M1L5J3M8ZP9C9B5H4L9X9U1109、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCW1O9G5W4W5X3K1HT3T8V8U5Q4V10H4ZB9O2O10V6C1W7Z1110、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】

41、BCA10T2Y6W1Y8K3F4HU6J6X6J8D9W1W5ZR4I2G2X5N7C1E2111、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCE5F4A3E2G8T4I7HG7V8X2A7T9S8B3ZX7H5D4S8M5E3E2112、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCY1P1U6V8M2D6V8HZ5J9S8C8H9A4D9ZR6L2B9P7M10W4G6113、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCI8

42、J1R10F3S7T10H3HL4R3X6H1Z10L3I3ZZ7A5I5J2T10T1M7114、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCB2F1M5E7M9N4N9HK4N9Z5A5V8U10K6ZG5L9J1N2F4P3K4115、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCU5H8T9E6D1B7N2HF7A7C2A9E8B3L10ZV1B10G3P9E6M7S2116、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACO8B8I7O9U2G6Z9HB6M6E1

43、V1N8Y5N4ZA6E5Q4U3G10B1T2117、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX5W3D7R8V10L1B9HI4B10W1W7O10Z10T6ZX3A6N1V9C3N7N5118、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR3M8P6C9U6P6I3HG3V8C9X8X3V8R1ZZ6N1I4E1V5Y8L4119、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN9X8U3B5R5S7X7HG7C6W4I8B5Q10K2ZX1K3E6P2V8P8N6120、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案