2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题附精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK3V10B4U7N2G3G10HC6O4L6Z10F7P8M7ZZ3B2F7D4T4T10Q32、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC3M9V2Y5C8I8C4HL2A2H8K9X4S9R3ZJ9E8Z10O1H7P3W23、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标

2、D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCS6Y10A2I8S5M9O8HD9E10D4I3N1Y1J2ZW4R10M3E10V10Q2F94、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO5J8T3T8U2I3G4HF6Q4K2F3B2W3S10ZO6R10U4Z8H10D7L15、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCJ5N10E7A3W9N3N1HX2Q10W8A5Y10I10K3ZB7T5F8D8J3P4R36、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.

3、25【答案】 DCZ10W2I7Q3B2L4L2HR7H6Z9Q9W7C7Y8ZZ9M4N6G9O9H6N37、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACB10K4N5X8V9G3D4HO4A2V4C1Q5I8M9ZW7W4U3V10S2R1G18、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCB5N5Q9M4K8B10M5HG6O1G8K1X2N10R8ZD10G6N9U9S4G4B89、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于

4、200mgD.不少于300mg【答案】 BCT6L5R7H9I8U7B4HS1L6G6Y8T6K7P9ZA6V3B5B4W2S4Z510、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCE9R2M5G8F4G9L4HQ8W7S10C8T2V9X10ZG1T10J8Z10F5W6D1011、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCM4X5Q5N9L9O4I3HF3M3K6Y8J7I4W10ZL10A2U10Y3X10Y8T812、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问

5、题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCC7U4R3Y3Q10G7L6HP10I3H7S3O7D8F9ZS1I7Q1C2D4H5L113、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6A6O10V1I1O1W7HN9X6V9I1X3F1G7ZY7I1A8A8B1C7U414、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE2U5B3C10E8D9V1HF9F7O6Z5E6I10J4ZQ7D8P9F9I3W1J215

6、、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE2B8B5W2B7D7Y2HF1Q9O10L8W10R5Q10ZZ8X7K2R2N2I5Y216、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR3P3G10T7O2B8A3HD4W7S3T10E10F6W2ZS3I10N2Q1D3S9F1017、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）

7、。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCI4Q7C5L8B3M1E3HK7Q3Y6I2G5Q5A4ZV6Q6M6R6B3H4C318、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI9C2V2A9Z8J4E9HV10N6T5R4V4T2P8ZZ1K1B10X10Q9L2R219、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCB6W4S6O9B6Y2F7HM10C10X8J10J9G9V4ZR3G10X6P8G

8、6U5T820、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD3U10R9Z7Q10L5E7HB5V1O2S3M9N2H3ZQ9E10N1M6T8K5X221、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI3M8L9Z6Y10O2I6HN4I7O9S4Q5M3W3ZD1E9B7S9Z8Q5J522、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体

9、摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCC4U10G4N7T5M4M8HF6D2Y2Y3M2Y3F5ZM8J10D7G6K2M2P623、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR9V10O10J6U9Z6K4HX8D7S7M5S8W6Q6ZS8C7W8O1V8D10J524、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACR3V5M1D10B2Y9B9HQ2R10N6A6C9M9J5ZE4J6C1Q1M2R8J225、某企业甲产

10、品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX4C4A6C5C4X10W7HF4T8B1B6A5O7I4ZS5X10Y4Q7Y5D4B426、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCD1Q4C6A8L9C2E4HS3D7I9L8T9

11、N9E5ZZ6B6L4U2F7W6Y927、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCV8R1Z4M9X4P2D8HW5S5Z6P2X8S10R2ZW2I5F6S6X5S6C1028、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCH9G10P4B5Q3X2Z10HM7Q4R5Q2J4X10K9ZX6Z7U4K

12、9N8D2P1029、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCT7V4F1T7K2P6Z2HQ4X8H5O8X7X6U9ZB10U8C10G1U2C10S530、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF7A8R10V8T10A10C1HY2R9R10X2F7Z8R2ZN5Y8Q4Y2E9M1E231、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU4N7R4R6

13、X8J8R5HF9T4A7Z2P5B6I8ZZ5N7C8G5E7N2Y832、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB4D6S1M8U4A5G4HM9M8O6U2E9T1O9ZB4F1D8L1J7X10Q733、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACZ5U2X8H8L1O7M7HC7R1B1Z3W1O10K10ZY3R5B5W10Y7O9T434、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACQ4M5

14、J8P3X7H8Y4HY2E1V2Z5Y8D9B8ZE3B1E10W8K2B7V735、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI4K5I1C7P5Z5N9HX1C2D3H5M8R3R3ZV1K3L8B5X4A9F636、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCY8A2A10B8R10M10W2HQ5F5X10J10Y10B5F2ZG1Y1C8J9P7V8F337、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10

15、000C.700D.3000【答案】 CCX7Z7G6D4M4R1N6HJ2O2J8A2Y8U2V7ZJ5J2W10J9F4D7N438、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ10T10T9X7E6Z10I7HK5E8M6G10G8L8L3ZU10J4S4J3S10R2K139、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCP3D1Z3O7S9M3Z3HB7Z4W4W6Y1J7S10ZU5Q10F3M8F10K10Y640、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%

16、B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ7Y4Y8I7K4L3I1HN8F5A7K10V2Z5H2ZA7P2Z4A6C10E9K241、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCS8E2A10W4H5R6A8HT10H6F5P1V2F5V5ZU9E3S2X3U6N2C242、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA6I2D2F

17、8Z4M8P2HE9B6O5Q10I10C4E7ZC8R3K1W1Q8H5Z243、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM6A9U7U4C5D3P7HU8L2Z8X7M7P3F3ZU10S8O5I9R5E5O444、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCT7P4K5A7P5S8E2HY2J2F3W1S2H8V10ZZ5Z7D3G1K2L9H945、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系

18、，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCC9J9F5V4S6Z1A9HK9J7Y7R1D3A9R10ZH6A9J2W5Z5R4W1046、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP4V4O6E8T2M1O4HW10J1I2W7O7V1V5ZZ7K10B8D7P6Q3P947、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食

19、因素影响【答案】 ACF3D6J10E1F7S5O8HP10X1X10E10I7V8C1ZK2G4Q2Z6V3P9L248、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB10N4W8S5D2Q5V3HC9G10L5G5B1F3D8ZK7O9A2C9M5U7A649、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCV10S3H9A8S3S9G10HP4V6F4Y2S9Z10C2ZT3T8K9Y5O6V1S550、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为

20、了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ6K4Q9F1J1Z3J8HI8J2F4G10L2K4G1ZA10X7Q1X5D7V8A151、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK1Y8Y4G3M3O3Y1HT4Y3W1D3M1E1W1ZM5T8T3C3X5P8P852、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCZ5D7G5L5T8Z5P7HW6M2G5I6E10V

21、5P4ZC3N1Y9A3T9N8P1053、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCL8F4M6B8P8Y5R5HN10V6B5L10B6N6N1ZL1O9D4T7T5W8Q854、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCE2L1A2D2R9Y10D10HT10D1J1A5A5B5Y4ZJ8G3H4A3J6R5Y955、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI

22、6C6E9W8C10J7Z6HV3R1O7A10Q5D4P1ZD9C8L2U1N1T4H856、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCO7B3K9W1X2I1D8HI3M10F3M5W2X5M2ZR5O3I2S3G1H3A657、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI8L9N6B10R8G8X5HX4D9H4K5D3O9X2ZN9A4S10J1F9M7D158、老年人及心血管疾病患者宜选用（）

23、。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCZ5C5O6Y6U4Q5F10HC6Z5H8B3V5X7F10ZF1Q10A8Y10U3K9E559、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收

24、集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP9U6Q5Q4S3N1U3HH5D10S8X8D3G1T9ZC2A8P2R7C1J6Y260、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV10C10H5Q9W2K10Q4HG1U2S6A10S7G2A7ZM3Q6P3F3K3X4N361、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(

25、Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCG7H6S9A7K10P10C10HI3V8I10O9V1B4A1ZF10Z7W10U4I8D3C862、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCJ9O4M8E9T3P10C6HO2Q1L8I10J5F5B10ZW5D5X8Q2L1Y8Q163、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCS5N7F8T2W2T6C10HG7B5A1L6J9A9O10ZY1A8N9X5Y7Q10F164、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答

26、案】 DCO5H1U6U6P3N4C10HV9G4D10J4S4C4C10ZN5O6W5Z2D9F1E1065、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACQ7F5U5C8G2D4K1HO1S2J9Y1C3V6X2ZT8N8G2C2U9V6N766、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCB8B3I5S7K7Q10A9HW8D6V5L8X1Q2O9ZC5E7N1I7D6B4B367、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法

27、B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM2G8U3Q8X7A3U10HP1Y8E9M5Q2F5X2ZG10D4K9T1O6Q6X168、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACU2O4M2O4Y3I5K2HL9M2L10A6G1G4L1ZL5Z1S1Z8C1N7H369、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACN10T1O4Y6L1X8O3HU9C4H6Z5F4P10L3ZZ2V4Z2Q4Y9F6V670、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由

28、于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCS5U7V9T4V10G9B9HP2O2Z6A5S6C4Z1ZR1X4S1F8M7X10X771、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF2L4E3L8X10C7N1HO10B2Y4W9S10G3V4ZH7A3E1V8F9A3S172、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACJ10E6L1Q6L2

29、M2J10HL4G6T4L3I7W3T2ZZ10V10P10I3Z6M5L1073、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCU10K3D4B7Q3K7G7HH8R5D5S4P1R9L2ZX7M9K8U7H10G1E774、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCU5E3I4H9Z2Z2J7HX2U7B2F8B7C4L6ZV5W10G6T9W2L9V475、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉

30、精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCI5S6C1D5H7K4B2HS4E3C4W7S8S6I5ZQ9H4T5X2C8V4V576、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK6V7P8Q4S10Q4P8HE8L1S2G10J8G4S7ZA10J3R9Q4H7B6R377、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCM9O8H3P4V8L8E7HD4L7I5N7T10

31、I5J2ZO8O8P7G4V8Z4H378、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCU8R10B5K10G3Y2B8HJ6Q7L4K9U7A10C3ZG10I7G9T9Y5A7X779、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK3V1K9Y8M10B10T3HB9G1O6W9V4I6P8ZL1F2Y3U10R2R4S280、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACI10X9U5B9C8U4Y2HM7B4U6V5B10J3

32、L6ZF2U7E6M3F5V7R281、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCZ4R3O2X3N5Q9I2HQ6F10Y1O4X9O3M4ZT10N8Q5Z9Y1O7Y682、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCH9B8I8W2Q2Q10B10HF10P7K4M4L2D4D10ZH8I4Y10R5B2E6Z283、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC6T

33、8D6R1J5K7N3HU10P4G9K7F2W3C4ZA6O8M2W3L9G3P884、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ3S8J8G2U7T6B9HG10B10H1W6G1N2M10ZC4F7S6I5R3Z1F385、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACB6S1G8Z2T4Q8X10HL2M7N3Y10N3G4Q4ZG2O5J2Z6N6P4R1086、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7C10F6Y6C7C7P9HT6T5Q6

34、G6S10J9E10ZR4R8I2N10Q6L10O587、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCO2W6I2U9J6K8B10HT1L3K5C6P7Q8A7ZP7A5H5R7X10W7L188、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF7W6H3L10X2Q8O6HP8Y1C8K8G6M1Y2ZN1G10P2M2X5P9B689、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU2O1P7D1S3

35、R1Z5HZ5M8H9C1A9I8B1ZS3S4I4D8Z9W7I1090、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10A6L2G10J2E7M5HU8S9F2Y7A4J9X6ZT3C8Z10K3B7T9Y1091、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCH5C4M4X9T3X5I1HF8H1R7K10A3X5G10ZC10P8M6S4O10O6I992、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【

36、答案】 CCL6B8O4W3U9X6R2HX5L1I5Z5Q1K5H7ZY9N3Q7U2X10Y1W793、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCQ5T7A5D2I4J10K10HN1U4L10U4N9K5W4ZO5Y2B1B5Y6A7L994、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCQ10J3G1Q3K4I3O2HW5S10X5O9Y8A7R8ZC4N1F8A8R1W4A1095、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维

37、D.优质蛋白【答案】 DCE6T4O7K3P4F7W5HY4O8Z4B5M9B10H9ZO6I10O2C1M8M3K996、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCA1U4R10T3N7P6K7HR8A5L9C7P6O4V8ZT4Z6G2F3P6F7S797、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCX8M10B8G4Z4Z10X9HX7L6M4N3N7F7Z3ZJ7D1W9U2A4A10H1098、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【

38、答案】 BCL4O7Z5S4B1P10T10HT8Q7P6L2X5P8O4ZA6B2R6V10N10I6Y599、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ8M8S7P6F7O8E1HI5U1N7N8C7X7N8ZQ8O2P1W3H5T3M7100、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT3M10F8D7N8N6A8HS10C10H2V10W4Q10T3ZT9X7M10F3S5B10G10101、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV9E2F2D

39、4T1K2Z7HG3P2M7W6J3P10C6ZT9O9X3F10R5H10V6102、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACX3R6S7K2T3D2R3HY3P9I5P6O2T5W5ZP10I1D10V2I6M6W2103、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG8C3L10Q10K6S4A6HV1C2G3F4Q8I8N4ZA9N6F3S9M4J5J4104、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BC

40、T10R8K4O7H4L3U3HJ3Y8N10O9M6K6N8ZN8S2P1E10M7T5K10105、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ7I2A8L7L5G8N3HJ2R7Q1D1G6D5X7ZS6S10B1N5U2H1W9106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，

41、对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACA4N8A4F3K7Y5Y5HJ9W4A5I4A9A5M9ZW4O7W8S6C9Y8A10107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（

42、）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCW7M10Y1X1I8U8Q1HI4Y1Y10G4X10M8R6ZY6U8U2J9T4N4F2108、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACN6J10W3G4W4G2R4HH10D4L10L2T5P2Y4ZD9R3I9B2R9V4Z7109、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACR4C7R4Y7E5R4X7HK7Y9R7Z3U1L9Y3ZR3C5K9G8W8V6N3110、脂肪的消化过程中，

43、除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ8D3T9K9M2K6G8HM5B10W10E8C8S2G4ZS8H5D2D4L8D2J3111、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCX3I4G1I10J6O5K1HQ6S8R6V7S4X3H7ZN2R8U4E9N2Q5B2112、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA9H7I1A10O5Z8M1HY1L10Z8G7L7L4R7ZO7I2O4P7U9O4Q10113、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ10C1W5J3E3A9C2HF7F2D7S5E9J2O6ZJ1G6R3T9V4N4W4114、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐