2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及答案下载(江苏省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及答案下载(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题及答案下载(江苏省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY5H4Z10D6F9E7R9HQ6F6R9H6Y10W10X1ZN5J6C10Y3Z6D10C12、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC8U2J6B5I9W4Y1HD1X5O2P10V4S6H4ZE2L5A2L2V3I10G43、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最

2、可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL2D5L9U9F5G9P5HE6J5Z1Q10V4V7U3ZT8U7I1Z10L10Q10Z94、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO4H2P5M5X8B5Q9HO9Q9C5D8C7C1X8ZZ6M8Z5N5N7M4K35、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ6W2T2E4G9F10J1HJ10P2T2Z

3、6J7H2L9ZM8O4Z10M10M4N7V66、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ10T4T5B6K1E1C2HA5P8S2Z10K4E2W1ZO8M4K2F1H2O10R27、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU5L1X9E6E2L7I6HD2Q6D7D7I3Q3E2ZR5I7V2X7D10E9L58、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的10

4、0%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU9A2C2E9O2R5R10HZ10K2Q8I1E3T3D9ZQ10C8M1V1I3I8G59、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB1K9T2R10U3G8R1HL2P9Z2S7L1I2W8ZS9L7Q2F4K1B9K1010、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH3R8T9V1P3G5X6HU3L6

5、D6R6S10I1F1ZC7P2Y6J4I2Z6W511、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ2Z10F8F6E6S6B5HX1A7I2Q2D6K3F1ZK8T3S5U10D9W5Q412、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACO1S5N2Z3E9V1N3HJ10H10R10O2F7M1I3ZB7A6G9O8G8G5L213、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳

6、糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI9B5P2G2B2G9R1HB10D7C6V6C7G7C4ZO5I10X1P7E3N6Y614、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO7D8K10S9I3K2R6HD7F6U1E8P6G7W2ZN9A10R2O4H3X10J615、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG9I7I2Z1U9H10U8HW9Y7S7Q4V10X3M10ZV3A4L3E1D7H10P616、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）

7、毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG2L6S1R5Z2P1M9HH4X1H5B7I6R10P7ZQ1H4Z1U7O9Z8S1017、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7X4Y5A1D1J1X8HH2F7P6R2U8Y10I10ZO4O2Z4I8P9M9R418、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM7W10F6E6Y9F6F6HG3B3I3M4I10A10L3ZF7I5M5H2X6N10G1019、下

8、列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM5P3K8A9B5S7Y8HG7X1L5I4T5Z8Q10ZV4R10F5G9G9H9E320、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY7L7X7L3V3G2E9HQ2L8O2D8R4W3B2ZM5X10K1T5H6A6E421、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】

9、 BCM9Y9S8F7P5P10E5HT8A2L5S5P10J1G10ZR7J10I7U8L8O5C122、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ10B3R10E3L9J9P10HZ9R2O7R3Q9T7M10ZM7W1M3M3B9I7O823、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCQ1A9T6N3E1T6Y8HF8O10C9F5Q9X1Z7ZZ6Z7J1P1W6B7L424、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN7H10M9G2F2F5A

10、2HT5Q7S1U3H3W4T6ZO5U8W9J10G7E2A725、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK8Z10D4E3I1Z6N6HV10L6C7Z7Q4J2J8ZM10F5D2T7V4D3E526、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL8D3E3N1O10Q4T6HK9D8X2Y4X5T6I1ZL3D10D8S5K1M1M727、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【

11、答案】 ACI3B10S7H1F1T4N7HH10A5L7P8K7G5L7ZN5U10F6B4E1K5L1028、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ8H10W1Y3T10F7U5HO1G4T2W4A8X1Y4ZQ6B4X2Y10T6W1Z929、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB5F2R4Y1M10M6E3HZ8T1U5G1J6H3O3ZL4E7M1J7S8I4D330、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A

12、.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ1D7P3X3R6D4R8HV8W10G4V9W10O5S6ZF5D2N7K2Y5X7N331、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4V4Z9S1M3Y10Z4HG5Y5O6T1V8U4X5ZB2P9P9C2J1E1X132、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI8J9U9D6U2H4R4HW6W3C9S8Q9A4T7ZG2A2K10F2N7K5K1033、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A

13、.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH10M3Y7W1X5O5W6HQ9M1O1M7E10U8S10ZF7Q7Q1X2Q8G2A134、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACS8U7K4C9G9P3K9HD9D10T2X3J3T1V3ZZ6W5F1J6H1H10V235、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV3P9S6H8Y5I

14、9H2HQ10U7I3Y9I10A1Z4ZQ4L7J1Z2K6Z9Q1036、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN7M6Y7L9F7G9A4HM3H7O7T9R6R10A4ZS9V10F6I5Y6G6S937、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE8X9A5Z2M7A3L9HM3I10M4R4M6E4Q2ZQ7J5U1V3E1C3O138、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物

15、D.肉类【答案】 DCX1X4R9A2Q1I10Z9HG1Z10W3K5U4I10A1ZM9Q8R8I5C6I1J939、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF9W6R2V6F6O5B1HZ1B7S9B8Z10O1V2ZW4G8D7M10L7S5Y340、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY6V9O4Q1W10H4K3HX3L6F3L4I5E4Y4ZU10Y4G4I5I8H3V341、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO8U1

16、0T6S4E6F10W4HN7H1E8E8P2S2Y10ZY1N6W2Z6M10Q7S942、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG6G1C8G7A5C3U4HY1H3X1F2W10A7Y6ZU4V1F4R6C7O1I1043、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA7R7V10S3X2Z9T2HJ9F5K8J1J9Z1V4ZU8M8J7W10I2C4R1044、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24

17、小时内高糖饮食【答案】 ACO1F9Q1E5E10D10J3HB6Q7F3J9G2M7X5ZU4L4V10F4C3B8O345、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB8B8R8N2C5S10L5HU1Y8E10U4H5L7J3ZU9R4N1Q8C6C4O846、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU6Q9W3Q8R8X3B6HI9N6K6P6Y3X2I5ZQ6W10J3S2T6R1K847、在体内可转化为

18、维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCZ3L3M3V1O1M2U7HC1G1I6K5D9E8U3ZH6J9P7T10X7O4Y148、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY5M3J6I9E10A7D6HA10W9J2N7A5O1H5ZB7L10T4T7I3N4N549、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV1Y3R2M5H8X4X10HT6L1F8A2Y4V8N10ZI9G

19、10F8T5Y5R2H950、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS4Y5Z2M6X6L4B2HF4J7Q7I2D3H1H7ZN10Q3V7U10E7A8A751、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT7J1T5O8L7B1E4HT4Q6M9O1F3T2F10ZH3D7E6D8O4F3E552、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC2Q4C6C3H6S2K4HX

20、4X4E5W3B9D3N4ZB5S1S5Y7W6K4J953、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD4D8R3O8Z10E2Q2HO6P3G5R9L1N4T4ZQ2T10B7F4L2L10M154、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB1Q5S5P4K9R7K10HT8Z3A4N6N2G7V7ZE4T5C3M7P6Y8S955、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（

21、）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW5V7N2V3S4A1C1HL6L4K5Y9W4E1K1ZG2W1E5U7Y7A6T256、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM6B7V8Y3K7G4W4HS7N4R9W3X4I5X2ZV7A10R1M5F5B5D657、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答

22、案】 BCO8K7W8Y9H6D3A5HX5R1Q2W10W2Q7B10ZL6V1M5H2Q3E5B858、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY2O9Z2G9D10T1E3HS7Z1L9H7I7M9I6ZG5J9Q3N8P5Z4G959、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP10C3T5F9F4Z1A3HO2Z6E9H4L9T1C7ZF3R3M8R9W5K7P260、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DC

23、B7Y10C9R1Q8W9A10HC3X2K8Q3C3J3H2ZE10W8E6Q6Q7O9L1061、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL7D5B10A3X6D5P9HZ7W7N7S7N8W1P5ZW1X4P7J7M2V2C662、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCI8P3A10B4N2R10V2HE9R6K9F1U3T2U7ZG3R4X8V9U7A9J763、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品

24、C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV1W9I3N6N10D1U9HW2O7R6V3C8S9H3ZS7A3G6R10S9X9T264、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT9U3K4W10T10D4Y4HG1X1V4M7X9G8R1ZV1C10S2U1K4C1N265、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR1R3C1V6X1W2T5HE3P9L

25、5Z7P7F7U1ZX2J5V2D7E1T4V266、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY9U3B1B1Z8B9X3HW4K9M2O1V7K8Q10ZZ1T7Z3V10R5D7Z367、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH4Q5W1P1S10Q8L1HT1O2N2I3N2N10Z1ZP6E3X10A5S9A8R168、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA1B10Z1V4J6W1P1HW7

26、S4D5Q4X2W4G5ZN4Y2B7C1L8R4E469、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR7N2V3X10W5X8M4HZ2I9Z8N4X10F3Q7ZX7Q5J1L10T6S3U270、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU4G2M1D8H5Z5J10HD7Z10F9D1K6M2X8ZK9O6L7S4K9O3V671、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH

27、8.0【答案】 ACV8I8T7S10C7C8P7HJ10U1B6B8R7Q7R6ZJ5B3O5Y9F3Z2W172、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA2Y8B5V6F1H7A2HR4F8Z10M10T9D5V5ZX5U7J4T4O5O2T473、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN6Q9S10N2I5W2R6HV9D10Y9Y9Z4U1K7ZX10Q10P4C7V4T2Y874、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维

28、生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR4C7H9V10Z3O3T6HL6L9L1E8G2F3S8ZZ8K2B9X7S5L1A675、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM5H7A1L7L8S7L7HC10E5X10N9B8V4B6ZZ7I1F4Y6B7N2S476、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP2M7M2P3E4J3Y10HO4S2L1A4Q3E5N8ZP6C8H4E7X2S1N577、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B

29、.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB7V5R6U6G2W5A1HB1U6Q9P7S9F6P8ZA3V9O4J1M3N4E778、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI4O6C9A2O3Y2V3HI4H8C3I1P8K8W9ZI3L10N10E9F10F3S279、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG9F1M2B3B1P4Q3HQ3I8U8N3H7N9K4ZZ4G10D5Q2R4D1C380、胎儿出生时体内储备的铁，

30、一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT10T2G10C9L9N10O2HC8E3G3L10Z5L8Q1ZT4B6L3W2J3W6D481、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO10G2U6G1E7B9Y9HV4A6C4F4K6B5E10ZW6Z3A4Z8Y8X9W982、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV7J3H1I8B9R1V7HS4P1Y5N9V3C4E10ZQ9N4N

31、10Y6T7Q2N783、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY3M1P7B2L1P9M9HF2K6M1I9T5F3Q1ZV1W5M5R9L1F8O184、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR5M6W10B3P8Q9R7HQ2U1W1L4Q6T3Q3ZT5M

32、10J8D7F6G1W885、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY1Q6Y5Q2R2Z1K9HV3G6K5X8I1K3Z2ZB7X4M1D1F1Q7O786、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9F8J8V5M10X10G10HB5I2G1S3U3Y10Q6ZJ7Y5V6I7B6U1U687、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR3X7

33、D10U7V9B4C5HF3K2C10K8T8X3U2ZM4D2W10H5J7J5S988、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY10C5Q8O1J7W7P7HH3U8G2B7T3F8L6ZT5W7U9C3M2L1Q189、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB4K8C9N9H8K3G1HV5Q4T10J3S6C3M1ZO5H6N1Q5C5O7Z890、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW6B2L4E2

34、J9L7Z5HK7A9D2W10O7R5D4ZB3H7D4T10N5L2A991、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI7S10I7S9Q6G9Z8HP7I9E8G2I10C1O10ZC7Z7A1B9L10J2F292、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA9Q2X3C9T2B5W6HF7B6W10X6T2B3Q3ZC10B5H8J8Q1A3D593、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群

35、中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3R8E4J8P5G1A4HM9Z1R6C3K8E8A8ZM1I2V5E10A8I9Z494、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB7C6P8L5N3S10B4HQ9V4A3Z5V6F1V8ZW8I9U1D2I8W5W1095、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀

36、孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV6R5W2Q5L6P5P3HB8W8S3I6D4D9I6ZV5A1S3R2W7T3Q596、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM6K1R10P10B2C3E6HL4U10G7P1T5I2J4ZG10J1W4U10N3P3Y897、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACE9R1Q7U4L7V8Q3HO9X10M5P9G2P9C7ZO5R7P3S5C1B6H898

37、、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS1D10A8N5T9A3P4HL8W9D6X10B6V7O9ZC6H7Q7V6R2H9U899、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI8B7S1T7Z6S5G10HD3K4S7U6S3W6I9ZY9G10U3Y2O1S10H10100、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙

38、氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS1Z1P2B1F8Y7A7HJ1V5E7O2H2D10T5ZD4H10U6O4G10I7I1101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT3U2J7M5H1K4Y6HL3R8K1K8X5T7U10ZK8M4D3V5D9K1R4102、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI9U2R2Z7R9F7V8HX1Y1N9S3U2V4P6ZP9Y1S10P6D4P1Y4103、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.

39、食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA4K10M5K9O8X3V3HL6H7K7P10A4W1Y7ZW8C4A1I2T1H10X9104、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN8H6U5U9O4O1H9HV7B6S2B2N5Q6Z2ZQ7L10V8Q6B9G5A4105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV8Z2X8U8Y7

40、O8C6HP10F3C1A2E8Z7N2ZU9C6O4W8E2R1B1106、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB7P1Y3F5L9V2N9HI7O8X5W10P4W1V4ZT5A8J1X6T4P5G2107、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM10A4Y4V2I5U3S8HN3A8I1G9Q9U2E2ZL5M6G3

41、R3Y7Z5Q2108、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY9I6E2X5V5A9J1HI2S3H9D6D1V6P4ZT1Q6O1Q8S10U3B5109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV3V1M4A5U8M1K1HJ8B8U6H7M9O1P7ZO8C6R3Z3E2M5K6110、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ7R8Q10X2V5C7V10HD7N1J10Z6Z6O10D4ZE4C

42、6C3A3C9M2X3111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG2S10P10W1E1V8B5HM4H4N1I3R1W4Y5ZD8I5R10K9R8C8H8112、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD8V5X1H6X10P3A1HM3O4P9L9V5E4D8ZB5I3W4U2C1I7H9113、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4W1F1T2J4T2D4HR1R3Y8O8T6O7L9ZZ10Z2N5G10L10U

43、9C6114、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM1W6B10T10W8G9B2HD6C8T10C10B8A3A3ZO1Z5D2B2K2K2I3115、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY1B6O4M8Q10B6Z1HM2P1N10E3O6B10C5ZV5J7G8D9H4M7O7116、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE1T2J1V8L8Z8L10HZ3D4E9M6W5P9W8ZL8S8B7K8R5B4N6117、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC5R2H6S9O3S8M6HQ5M6W8E5S1Y1P7ZH3S10Z4E9R6M6C6118、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A