2022年公共营养师考试题库模考300题有答案解析(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY7D7G6M8I6W4L10HE7K1R10I6U7U5A8ZY2J9J6I10P5T3H12、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV7Z4I5U2S6Z5L7HO6M1Y3G6R9Q7U5ZS5I2G8H9J10C6A93、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ9A3I9O8L8A

2、8U2HY3I2Y4I9R1V8V2ZR5F7Q3Q10Q7I6L84、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO9C8K4P1B3D10W4HD1Q6K6S4C10Z9Z4ZS7B3K5G2C3A10Y25、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD2Q8O7L5U5X6E6HS1O8U3K8J3K8W10ZU9S4I3X6K8D2V16、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖

3、酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF8M8Z1Z2T1N7S5HM9J5K8B10R3O5U6ZP1N1W1Z8X7X6G67、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN7N4Z9L3J1C4D4HS8Q4X2P8F4S9P6ZZ2N6O5V7V4T5Z78、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD5Q6N1Q1C9B4E9HA4L6D1Z4T8J2S2ZJ1V4R5A9K4H5H19、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还

4、有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE9P4I8Q4I8K4Z8HR8W7S7C10X1N2V1ZC8C10K5Q8V3P1X910、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP6S1R1G5X2J9O9HY9A8Z5E5V9P1T2ZZ8S4R2O5T1B5E311、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX4L9O10O10G1E

5、4J2HS8J6A3E8U1J8X6ZB9N5N7J5G8F5H912、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM2I5N10Z7P5P2R7HC5N10E6Z1U10P3W4ZQ9K2E2S6W9T2W613、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4Z1S5F2X1D10O10HF2V8Y8G8X4U4D3ZO10Y6L8K8I8

6、K10H314、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX6G3Z1P10F6Z6N1HV7G9G9A7C8H1Y9ZV9H9S8V1E10Z5P115、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU6D2L5M4D5P5Y8HZ10Z2B6U5F7D3Z7ZU3Q9J3U5S8G9U916、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR10M6M8I7N3V9G8

7、HY7M8L9K6T4K9A6ZW2G3W7F8F1N2N417、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV4A6P1B4Z10Q6N2HX5G2E9E1S1E8Q7ZG5R2O2A5C2O2U818、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ9A5M8X1S3I5L4HS6I9Y7X6J1K3D2ZO5B10H1

8、W8J5D3S519、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI3F9G10V10J4V5B1HT9N1O3J3N5H8L3ZC9K2C3H1S6P3I920、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD8U1M1O8H2H10V3HJ5Y9W2P1Q1Z1R10ZV4O6W6C7I10C8K921、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4S5P10H8Z6M4Q6HK5Z5B10

9、T8M10A10K10ZL9S10E1Q7T10A5K522、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS1C6S3A1J9I5I4HN7E2C2D8A9N5X7ZV8A1O10K1Z8C4C223、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP1O5G5K6I9I9Z3HT4P10T4U7A6J7X10ZR1J4C6N3J3Y7G324、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX9J3A7Z8U3N10A5HG2P10Z6I10A1N3Z9ZD5O5J9M1X3H5I425、可促

10、进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE10H3B5S9D1V4S1HN6Y10C4R10U5A8L8ZN8N4Y6Y3L3U2H426、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD7K10Y4N4G10P7L10HP6V1R8P2L1B8C4ZK9S10Z6S1F7L4J827、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN4B10V4I9M7C1I9HV4B4F2U6R2Q5B9ZY1W7H4B10R10D

11、10F728、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ7X7R5F10V1M10M7HO10X3H3W6F7L3C1ZH2A6E9H8J8L5P1029、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX7Y1E8N7A2U8N2HC6W9M8Z2E1E2H10ZE4E3W3Q7Z9M1F830、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 AC

12、N10S6K10U3Y7R6F5HT7U2K2I3E1Z7R5ZH5P6Z8J5J6C9L231、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM8A9O7C7K9F7F4HH10U6F2K7L5O1V6ZZ5X8J4O8L9Z9M532、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR7L5V2J9D7W3E1HU3E10C3F7X2M5G1ZU3I8N10O9L4G7S333

13、、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI8J7Y7T8M7V8P5HK9F10K9I4L6C5Y2ZY10V1R2W3E1H4F434、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA6M7Q1S6Z9E4R6HF3W6D7M6S2L9M5ZF6I5E1M6G2J8U635、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV1P9E5S1N4Z3L1HH3Y3Z3B2Y9O10E9ZO3G9T2I5A

14、9X4U436、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7K4F9W8W3E2Y3HN3Q8T4Q1W1Z4C2ZG4Z9N8K4G9U2Y537、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨

15、基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR2K7S1Q5S1T4I7HG3H5D2D9U10U5C9ZD6N9Y4I8C7N10V538、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG1W10H4F8P7W9Z1HW7L6O4D3O4I7V3ZJ2W5G7E5G5U7N539、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT1X9W3N8A6N10A3HS10H5C10Y1I3C9L2ZP7I5W9Z1I8Y5K140、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适

16、宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK7J1R9N10P9S2T8HX1C7L6W9E2O5L4ZU2D7A7B6L6R10R241、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ1G6U6B7T2I5A9HZ4F4X3G2Y8T9Y7ZT3O9X10O4J4T5U542、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI1Y10R9C9X10B1S8HF2V6V2U1Y8G6G7ZX8S9R10X7P3W9O943、关于道德

17、的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF1Z1L6A9M9P8B4HK8W6Y3Z6U1W8X1ZK8G9J8L2A1X10C1044、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP9A6F1V10M4H5X5HK6R6L10N1V8C4E2ZM2X2S9B5C7A3U245、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使

18、上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACI5B5A7Q2V1K10J4HB2J3R4X7C9M4G4ZE7P10B6V1S2O2G746、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC7F10R9Z10J9D3B2HZ10V10D6Q2J4B6G6ZW5Y6D4D9I8V3N847、膳食纤维对下列

19、作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9D4V2X8X9C3X10HS1S3V2Q10B8Y6O7ZS1Y1Z10H9B2E4T148、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK6P4D2X4Q1R6D1HV8I7C9L9U8F7F3ZE7S9X8S3G1V10D449、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍

20、以下【答案】 BCV3U3F6J4N8X2N6HV8Y5A9R6J5T3L8ZE7I4Z6W10O1C6V750、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV5L8O8V7E4X10N5HZ8O3B5K6X8M6Z3ZH10H6P1K1O7N1D751、【答案】 A52、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX8I8H4V3H2S1M10HR8H10B4U5Q9M4N4ZC7X8P8S10N1B9J153、人体常量元素包括下列哪一组

21、？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD6O4N6R9W2V3V2HD3O6X2W2K5C5E5ZF9M4K9Q3V1A4V554、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB9G2A4I7X4R2R7HJ10X8R3D3T6M3C2ZH10Z3A9B8B3R9H755、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV2O3Y3P4H5R3Z

22、9HB8B9N3H2K8P6R6ZT7Y6Q4R5Q7W3J1056、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK8R3F4G4E7O7H3HG3N10D1L9B10F5R7ZP3H6K2J9H8X6M157、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB3F7L6J2M10Q8U7HT10P6C2D4V6R9Q

23、5ZM2M3H8I4K9G2M458、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR8Z6T7U1S2O10J5HK6S10R1E1N2Z5S6ZM4S10S2N9E4W4G259、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCV4C10X2A8O3B2R6HP10O7L5J3K1D5I7ZT3Z6T3K1M3R3Y260、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48

24、D.72【答案】 DCD9F9Z4Z9K3W10X10HM2Q8K5T6B7O8H1ZT1R4C3S2E1O3M761、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT3J10J2X9H3A9I1HZ5I8B9G7O6H6C2ZH10D6W1S6D7Z1O262、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB4O1H4G4Y3W1Z8HB2H8A7Y9L8E1U9ZV2A6L1N1L2Q2U463、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙

25、【答案】 DCP8R10H10S6P1T3U8HH10D5I10K8A1Z9F4ZS9V8H6V6U7Z5P564、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY3U10G10R2Z7Z3J10HB7A6I10W4F4D3W10ZW8Y9L4E1B1M2K265、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR1K10D5Q3A6M4C1HV3N6E9P6P3C6L1ZU2H5L4U2H5Y4C266、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，

26、福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD4I7M8B6A6M4M9HH6Q3M6V6L8O4V9ZC3Q1N8S1Y10Z2D467、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT2W9D5N7E10F10U6HJ3U2N6Z3B4O4Q3ZQ5H2M3P4E9E10N768、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV7R1J3T3D6N1M1HC7G8N6C4Q9W6N4ZI5L8F4Q2E10C5H169、腌制蔬菜中亚

27、硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI9Q3O8F10O3C1W8HD3Y8S10A9A8Y8M6ZI7Z7K10M5O2W4C870、【答案】 A71、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCY8X7H8A1C8U5P3HC8A5X8C10X9H2T8ZT8B8G5D5C1D5B672、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB2X9X9C9H4C5R4HY7G2A7F3C5B2C3ZU9B7R10K2K7H5F773、鱼类腐败可用

28、K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN3N10Y3S7I9X8T1HI8S9Q4U2T8C2F5ZQ9S9L6S5G5U2A874、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU1V6P7V4L6P4K7HI5P7W4E9A8N7P2ZG7V9O6J2K7V10L975、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC

29、3O10Z6O4S4C6Y6HB6Q8Z3S3K4N1R1ZT4E7B7X10H1F6I776、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK2M7Y7Z9O4I1Q8HG8K5D4N3P3M2Z2ZN8G9G3T9J2D5P1077、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX7E4F7T4P6P10R7HB9Z9D3U6N10H8T9ZY1L10Q9R9F9K5Z678、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE3M

30、7C8U5S10F4Z2HO5B7W8Z7C9P8I9ZJ6H3G3U9V8G2Z479、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT5P8X9I9H6Y9N4HR9Y10Y8W4V9B7Q2ZR7E8Y7I10M1Z6S980、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP7N2J8W3J8T2T2HV3Y1U4J9G8Q4V6ZJ3Z6U

31、6Z9C6R10X281、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX3Q2A8V3H10Q4Y5HT1I7R2I10W4H7Z1ZK5F7L4I3T4U2L282、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC1T1Y8A9Y2B9N6HZ6R5W3O7H6W3W5ZM7P7U10R7X9I6B483、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（

32、）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM7Z6R3K6A1T6J4HN4L9M10S5Y9M5H10ZW7O1J7X9Z3H7V184、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ1I8I7X1Q2H3O10HY6J3C8N10A4B8I9ZH4L3I10K2J3Q6U985、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN7O9U3U2B6H2F5H

33、G9B1P10E4P2Q9M3ZW2B6T9Q1B5D1A986、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA2C7G6F7B9K1J6HJ7M8W1C4V5D5R9ZB8I6U5R1E5N7F587、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE3U9Y10B8K1Z1E4HQ2T4V10R7K4Q3J10ZY9K4G3X1T9N8B188、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK9R8U2P

34、9C1Y9J3HP4K6E2S7R3T6L1ZA2H3T4K9Q10U6C289、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6D5Y10P2X3I10J6HO9N6R2X2S8U9B9ZM1A1D2D2S5T4M990、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO3S9P10T9O6T7D4HC3Z5J2S5A2X2B6ZH8Y9O4R7U3W10T891、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物

35、，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV9P1H5K4N8L1I8HX8H2J1L4Z5L1A3ZA9D1X1T3W1F7U192、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF8L7J6V2H10D8G6HH9C10R9P3W3Z4O10ZH1Z1K9Z2H1I7S193、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ5Y6C2E8W2B10B9HT3H3I8H4S3N8Q9ZI2K5V9N2C7T5V294、人体必需微量元素包括（）。A.硫

36、、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE1A9H4D6S3C7J1HR5E4I6G3N8M5G7ZJ5G7Q10B2B3U2N895、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH9B5F9P9G8O3A10HT8Q3F7O6I10R10L6ZN10S3R9X3X9Z1I396、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ3H7K8L10Q8R1H10HA3M1Q6F7V4H5G10Z

37、H1Q1Q2M7S5K8V197、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB3R1Y10F8D2X7I4HD1N3Z5V3J9R6J9ZK2N4G7V10L2D5J1098、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE5Z5T1Q7V5R7S5HD1H3O9Z5Y5T9R5ZJ10I10P1O6N5F4Q299、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK9U9R7Q9F10W2R3HC9F1V2M9I2E7H7ZB8T2A6S

38、6C4F9T3100、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCO5P2G8U1D1G6L6HV8A8P8O10R1W2I4ZZ4G7G4B9M3B7H1101、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA6G3L2P8P8E9Z6HJ7T2L4J6P6B4Z6ZH10W9B10T4S9M2Z6102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI2G6X7N6S4X7J2HI1D5D7U6U7

39、K5E3ZZ5E4I8U10G9M8M10103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW2B3Z5B2S9Q4U2HU8X5P5W8Q6M5E1ZG4I5C10D3C4B9O3104、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCN6O5X4W4X7N3J10HU1D10O5M3X9H1O2ZW9J7F9A3C9O3I6105、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV8Q9X6I5L9Q9X9HU8B3Q1D8G9K1W2ZJ

40、4C5J4D6S7A3F6106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO4M9J6N3K9N1Q6HZ1X8Q4R6U4W1E3ZW4H1Z10N8L9A8F3107、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU9G8C6Q3N4R3B6HA2E1B7D1O4K1Z9ZX6X6S2I4C5U9C8108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意

41、营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN9V2N1E7Z9L3X10HL2D4R8E4K4F4A5ZE3B6R9O1P6G6J10109、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW3K6H1C7V1V8P5HL2I9I3C2N3W7N3ZN1N3S6M7Q5M1H8110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL8I8P3P4N6V4Q10HE1B3X2P

42、3M5U7X7ZR7K3X3D8F3U9L6111、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL10F4D10Q8S5H9X4HF7Q6Q8M1K5Y2G8ZA1H3B9T7K1O10A10112、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA6T8O2E8F3P3R1HB10Z9Z5Z5X3S6E8ZH8I5E10H8P9Z3M7113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙

43、【答案】 ACU3E3F9Z5B2C9U6HJ1T10M7F9L2O6G6ZO8R1G5Z4H6N8C2114、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF1W9H6Z5D7M9G8HQ10P3Z9W8Y2N10B8ZD10H8Q8U6H6K5A6115、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM1J2M6B8Y1D10V8HB1A10S6S8E7L3S5ZY10T3E9N7R5F6J8116、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA6P5F1I9P1P3A1HU9H4H5W6F1R3B9ZO4O1L4J1N7I3E9117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG6C7Z10R6L3U7G8HR5C10R5Q7I3E7H2ZQ10Q2M6I3K6X8D2118、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝