2022年公共营养师考试题库深度自测300题含解析答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU5G9I6X3D6Y6V1HH4W1E6G1R2Z2A1ZE10F7G1C5W4V8R82、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI8T1K5Q9M7D2Z1HZ5V7J1C5H4V1F4ZH9I1N5Z8K5F10X103、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY1G6J2A1G5Z4H10HI6M10X

2、9R6X10S7G7ZT6O10H2M5M1N1V74、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT3D10D9W10S9P5C5HH5Y3R3K3W7F8U1ZL5Z3Z7N6M1D6Q85、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO10A5D9Z8Q7I10X1HQ6K1F5S1O6X8L5ZY

3、9Z9Z5Q10C9Q1S16、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS9Q5F6B10Y2R8E5HQ9B9A5A7D7W7Z1ZX8K1Q7U5Z2L4F107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT8Q5W6B4N4Y6Z5HN2U1U4Z9J10L8J6ZD3Z3S7B4Q8Z3K68、低蛋白

4、饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX9O5N2Y10A2A1V6HI5I10S6C4O8C1C9ZI4X8N8N3U10T2R29、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN7U3T6S5U10G1V7HB9N1B2Y6I2D1L3ZG1B5I8J5T10M10P910、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6N5G10D7G6W10A6HE3X9A8M6H4S1A1ZI3P10I6G5O2P5Y

5、111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9F4B10A5Y3W3G9HC7I9K7G2T9B7D8ZW7A4Y3R6T10Y8N312、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE4T4Z7G9I9D9W6HD7Q4S1G8Y8Z1I9ZM10D8B7X8P4P10N113、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CC

6、B4Q8M8O10G5B8X3HH1Q8Y7H9K2B7S8ZS8V1B6S4E7D10A914、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP8S8G10B5C1Z7O4HG4L3I8B8D3E4W9ZE10U4U1P2V1R5K715、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ1G5D6H8Y10H6M4HR7X1G7X5T7J3W4ZO4L4Z8P8A1R2J516、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）k

7、cal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX4L7M1W9S9T10R10HG9S3D5Y3U10B7W1ZT9D9N1K10B1A8F717、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL8N4F4C2F8Q2K1HG10J8K3M7P2B8F3ZS9J10M2Z10B4Y5Q918、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【

8、答案】 CCY10O9C8H5S7U5B1HL10X3X5C3B5J7C5ZO2Q2D9D4H7D5U719、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW5S10T8K10A8Y7I5HH1L1O5G3S10T6I4ZS6G3E5Z7H4Q10D320、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY5M4G10I4T4V9P10HN6O8A9E3D8M5T2ZD8T9A6R4S2U6Q821、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.

9、维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX3K4N5F4R10F4V5HE3G7H2K5M2U2R4ZX8Q1Y1F7U9K10X122、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA6X10U7D7M9G8R6HQ2D7E1T7Q7C9N5ZA1R6R7H1Z3T7K423、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA5O7J7Y4Q5E9X4HE2E7Y3H7A6D10T9ZW4L2A2R1I3W2I424、鱼类腐败可用K值来表示

10、，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT4G3Q3D3A9A9D10HK6K10T6N2J2P9E8ZL4K1S1P5W1G10R225、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCW8M8T8N2O6G8P7HJ2Q5U2M5Q8J7Q10ZI8X4G10A3S6Y9Z426、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家

11、D.意大利、希腊【答案】 DCK8G10F1B8E9J5G5HX9N4O10S9M2U9K6ZI10Q9S7X4B5U5T127、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE8V1W9F4L8Y10J9HE10D2F10T7M4K1T5ZS1F9S4C5G10E3L528、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR3S9E1Y1K7C2N3HI3D2F7D10L1A1K9ZH2A1K7B6L3D2V129、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D

12、.食品清洁状态【答案】 ACD3B6A2Y1J8K4U4HP5X4K5B10M5I10N1ZK1A5D8X4I6M1D130、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX7K5E3U2U1T8X5HC3G7K10K7A4D8M7ZN1I8A3P7I2S7M431、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1Y10A9A10W6W2X1HU6S9M1M7F6N2

13、J7ZK7X1Q9S10J4J8J932、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW5C10G10M6T5W6K1HL3L9B9C6V5P8S1ZP9P8J3N3Z10Q10F1033、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC5A1N7C6D3I6L9HK6E2W1H7L2X2X10ZD9M6K4N7X8X3G534、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB8N5H2X1C5K9L9HX8U6R5E6O5

14、B6T6ZX7L3G9I5Q1P8B735、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP2W1W7S3K2L1D8HC3S10P9X5T9N5H4ZK5Y7C6G2S7D7E1036、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU3H7Y9W8W3Q7H4HL9R7D1H4S3X2X3ZL6U6X7C3L5D1G837、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW10V10Z10C2I4U7I3HJ8L6Z4I1F7X7Q8ZG1T6J7

15、L5F8L8K738、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG7C7E5F4H9M4X7HW2V10Q6R7K3Z6M8ZD10Y5Q10M9G10D2P339、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO4S3K8X10P1P9F8HF10H10P3Q8F8T1U1ZX8U6Y4Z2Q6V2Y940、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA6N3N1Q4D1L3O8HO8Z3F7E7D10H6J9ZD10N3U5K4I1R7J341、“脚气病”的病因（

16、）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH8V2F2N10T7M4G3HR5W6N2L10A8Y4H6ZI8K7R3V6X8L4I742、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK10M3K6P9Z6F9Y7HH3J10J6N9J8Z6C9ZW1R5X10D3L7N3Y743、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN5X1Q5N1E1K6N5HV4H6Y3B8K8F7M4ZS7E8N9Q6V10R6R34

17、4、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN10X4J6N8F6D6W6HJ1N7C5R10M6W8Z3ZZ3V4R3Q1B10A4W745、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ4W8N5M8Q10P6X4HG10W8Y5I6I1P7N6ZK9W1R4C4S6U4E546、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下

18、才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB4R7R9E8G5X2C9HP4N10C10K4D8P6P10ZT5X1K2C2K2X5X547、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN3B10M4E1W1G4D5HV8L8M1L3T3H5L10ZR9Q7H6J9M9R10D748、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP8C3E2N3M2D7R2HH4F9J10O4J2J4S5ZO10K1U4A

19、6E4R6H749、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX3R2I2N5E10Q8A3HH8F5B9F6B1X10F10ZM8E6B8F7S10R9Y150、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI1S2P5Q1E8Q4K7HX5O4T6P6M6P5A7ZO6J1T10T8L1B6I251、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF6W3R6Y4T9X9W3HW7N9H9P3S3J8U3ZA6D1V9L2T10I1

20、0I852、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB5L1H8G2H3P1M9HE4A7M9Q10C5A7D1ZP9V1T4Y2U5F1W853、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI7U10R8T7L10B9O4HI10I1D1S1N2W4S5ZQ1N5V2Y10Z3N9N754、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ8J6F7

21、J7L7W1N9HG9Q1H2Q1F5J10H7ZQ8B9F1E2L2S1D455、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD8Y5W1B5U7O4W4HE6E8K1W2T9G6C7ZS3Y8F2B5T1S4O556、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL6T10H5X2S3E10Q5HB8J3Z5I5E5W1N4ZZ5G3A6F3F7Z2Z857、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B

22、.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS4H2I8H9F10I2T2HU10L8M5S7W7Z4V8ZW7L4W4O10M8N9X258、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE2M2G1O7A1T3Q9HG1C2N4V5F1Q3Z2ZP6O5V2G1Z9O2K959、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ1P2Q9L

23、4V7F3L6HN5P1R8Y6W8I2Q7ZU7D10Q10G6W6K9F160、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG5X10C3E5P10Q4T6HW8N1A9L4O1E4O6ZR9L10J2S8J8H1S161、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ10K9U9L10Y3V8K2HP2M1T10D7Z1I7B2ZG7K6E6Y10K1A9C162、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑

24、人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE1Y1J10B5L9W8A1HQ6V1N6J10X1F3D3ZZ6N7Y6F4X1Q10X963、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL10O9R6K1V6I6E3HV7O10Z9S9E9E5U1ZN8K5U2L3N3R3X164、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ9T10U3A6U6Y10Y2HJ4M2M2C3O9G5B8ZK3T4J8B1P10Q1K665、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺

25、乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM4N9Y3S2B2R1C2HL10B10H9K1W8A8A10ZP10X7X5Q3L8S3Z966、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC10I2H2B3B8H6M7HC9W6I5C10G8D1F9ZX1G7T4O1Z2I4R567、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO5O9I10K5Y5W1Y4HF2B10U6L3G2C8L8ZO7A5K3Q3T3Y5U868、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋

26、类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO7I5A10T4K5O2N6HC1D4M7G9Z9Q10Y10ZK2O6X3L5S10R6O769、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO10D8P4B2H4H8W1HI3J1S8G9Q9F4L7ZN10H4H10T5E10G2W370、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS9D7A5I7J2J9R1HX1B2S9X8A4S3S9ZH9W3X2F7C5

27、A8X871、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL2A10Q9I10R3Y8S3HH7B10F7N4Y5Z2A9ZE8Q9V9P2Q7C3G1072、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR2J1C2D1Y7Z4W2HX9M6Q1N8J7F9J7ZJ1Y6Q10R3S1X6B273、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG6X7E5Q8H1T9O10HM4

28、L4F2U2W3J6Z1ZQ1T5C8Z6P4N2P874、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN7G6X8X5J7M1T10HA9M6X7Z9E9D10X6ZD3A6O3Q5F9N9M575、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB6R2G10P4W9H5T4HE3K4O6L7B9W4O8ZK7H9B6R8S2Z1N276、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合

29、成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR4X8O2E7P2C4P10HF2K10Z10A10Z8I10C5ZZ2D7Y2N1X5F8A877、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM9E9R1M3J2T1G2HG2E2T6X5N7Y5Q5ZX2W6Y7G1E7Q5D278、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC2C3Y1M10I6G9W7HV3O9G4D6B4Z2U5ZR10R7A10U8B5V3S279、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油

30、色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC5Z4R1J9W9C8N2HO3M2E1K1P8K3H8ZT5F4P4L8Z3T8W280、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD8B9C10G9Q5M2C5HV8H9D2T7I3D8K7ZC10Q2G9M8W8L8W781、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO7S6U9G6I7D6W8HK8F7S1T9H5Y10D1ZI4V6Y10C6F6R8M582、

31、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY8L3J9I6B3D10W10HM8F7W5O3W2U9W2ZU1J6V9A2I1X8I1083、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW6D10S10T9K4K9J8HV4R1P2C10M8Z8A3ZJ10V5G7T2Y9S2U684、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不

32、饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH5U9W6S2N4Q10X3HP1G1X6H7D4B1D5ZN7J1H2W6A1P4R985、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB8E6G4D5Q2Z2B1HI10Z7D8N3J2B8T9ZA1Z6D7R10X9A5E286、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD4O1B4L7K10K5T6HT4W6W10H3P1R1K4ZJ8X1J4G2W6Y1E787、测得某食物样品的含氮量为4g

33、，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS9C3V10F1U1V3Y10HA8B1K2S9F3V8W1ZZ4H7L10N1M1R5A488、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ4T10K10Z10M7Y6Z2HI2E2S6Q6E10G8T6ZJ7L9N8V3G5S6I1089、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP2T8L5C8D7T7Y2HZ10O4I8L10G2C2C4ZO1M6

34、T9B7B7C4J890、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ4F9X1Q9V2O8E5HA8K6M7X4S4C5J5ZN5T3H3X5G3J10F491、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP3O7P5C5D3M6L7HR6D9K2V9I6A10J10ZI4F4L9V10U1N4E1092、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40g

35、D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCH1X8N9C10F5R5K2HS10A10E10A9J4J10Q5ZM7B7V1S1O4P6R393、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP4S10I4D6C8U4S5HJ5R6W8N1Q8V4H6ZG8A2Z2Y10D1S9X994、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP5D5W5U2N1T9H10HH6P3U6D8M6S3X7ZP10G1S4

36、R10Y9E4S1095、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC10D6L10H2X6S8G3HE6O3H3Q4S4S8E9ZG7X4Q6I10U9I9X796、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE

37、4F3E9E3F3W4O8HE4V8S1F10U7N4Y7ZS5H8X9M4M9S9F297、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY1Y2Z2O2L4H8C2HN2I5V1Q9H1Z6B4ZJ9Q10K6E9I8M2E998、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA7M5I7O8G6X7W1HJ8T9J2B1Q10Z5Y9ZF7R7D3J9A2W4R699、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%

38、B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL7G3D3I10F2V10I7HE2B5Y10A9X4R6B4ZV8T3N6G9G7Y7R9100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE4N7Y7C7W6M6H1HC3B9O2R3Q7J8U7ZF3R5T8Y8U6G5P6101、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ7N4W1M4H9N5S5HX6Q6X9F6K7T4Y9ZY4T4N8Y9W4U7G4102、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C

39、.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV2H10P2M1F8F5K7HQ10O1G9D7H3F2H1ZW9R4R3U2N10Q5E2103、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX1K4B6H7S7C1X1HE4Q2K4W10Q5S8Q8ZE8S4R8P1Q7D10K5104、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW5T1C7R6X4H6Q4HS2X2X8V7K2R

40、6J8ZL4E8B8B9Z4X3M7105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD1H5S7W9E7I7D9HI10O3B2P1W1H10X6ZG1W1Q9M1S8N2W7106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCM3E1D7Y6L7J10T4HU8P10I6S9X9Z7X6ZP1N4G7S7J10U7Z10107、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT7J8G10D6W8V3M6HF9H1R10L4H10T9N3ZM2G8L7O9

41、D9V10C1108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC10H3T4I8C8W5B6HZ1B10H3Q1V8C4Z2ZO3R1L8P8Y8F1L2109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL8G4E10J5S1P8O7HA3D9W10O10R10U5T2ZB7G10Z4M3A7A2N10110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA6S7S3A10D4Q8D10HO6Z1Z5S2F10I4O5ZY7G9M2L7S2X2U9

42、111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT4A3T6G4D4D7U8HA2Z1J5V6B4S3B10ZF1R8A4Q10I6Q4L1112、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW5B6B8Z4X2L9Q7HN3H7H5S2Y3A4U1ZW9R6T3O3Y9K9P2113、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW6T6U10V4L8C1D4HA3Y10Y3D9A10B7Q1ZO6E3O5F6Z4

43、X6V8114、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ8I2M1A5P8I10R5HP7I3L7X2S6T7M3ZC5W2C1Y7A7Y3E5115、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF9L8A9M6N9H4L2HC1Y5U5N6R4R2D10ZZ3M2N9X1Z7R2C9116、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD4W5Z3Q1L6R10F9HQ1E4J8C6L10V7Z3ZU7E1L3T1J5H2W4117、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD3C6