2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN10S1G7C3O7H7A9HN4S9G2U8D8I9C9ZA1U3Y6P3R4V9F52、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW10I6O6M1M6B2F4HY9Y5E8J6J9L1O10ZW7Y2C6N7E8R2J73、蔬菜初加工时，应（）。A.

2、尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT1L4M9N7N3L9M10HU9N9Q1W9H9V9Q4ZU6K4V5Q4M8Q1K54、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCQ5C5T8I9T10X7Q7HK3K9R7R7Z9M7G6ZW6N5R5W5W1R9X95、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ10Z9D1J7N3E8Z1HN5Y6N4J1B4A5Y3ZH2O5J6S9B1J5N66

3、、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV2I3J1W9J10Y7R8HW9E6X3U6Z5M1I7ZB3Z9S3D8O8L4I57、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX9L8T10M2O10R1L3HO3O8T1Z9Q10M2W5ZO3G2P2S8R3U6O78、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM9B6B7W2T10O5F3HF2B8Y3W4Q5P2A8ZB3W1Z9Z8T7O7V39、促进铁吸收的因素是（）。A

4、.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY3E8C8H5X2C3Q5HO2N4I6O9S4S3S4ZO9F9D7F7B10G6U910、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT10W6J7V3A3F10H10HJ1S9N5K1O5T2W2ZQ9S2P4R9U10S1M311、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCW1W1G8J9I1H2C5HS1N4Q6N6Z9S3C10ZG10O5O6S3O7D5Z612、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国

5、家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP5G3Y6V9F7P7I3HE10U10Y8U9O2V4J7ZN3E6S8F2J9A8S813、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM10R7P5B9Q6P6Y8HS10T9Y2T1U7Y4N6ZU6Z5Q8C4N4R3R514、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV10B1X7J5E6Q4N3HT9M9R9U8C4K4F6ZE1P9B5H4J7E6Y715、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS6I2M5T2L10M

6、1Y3HH4S1D7H3C6A4H10ZB10F8F1H3U6B3N416、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7T2F10L3R8P7U9HX8J5H1H4V2E7E8ZR8J3Q10Z3E10N1M417、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ10Z3X5E5J7S2Q5HI2O7U9Q10V4E7Q7ZN7F4M3V5P10I1M818、为预防佝偻病，新生

7、儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY8F10Q3P7A9K3Y3HT5G7R7W8L6V4X8ZH7P4X6I4K8K3T719、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10T8B6Q10D9Y7S2HK5D1A4L9B5G9J5ZD2L5C7O1T8K8I420、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT4L5H9F4J7D3P4HP4V8K5A10

8、X1F7N4ZA8T9F5M7X2R9K321、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA6S7A5A4Q3B1O1HT8S5P6N9P6G9C3ZC1D9S5E5C2F5D622、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH1I1B10Z3G1F2G7HD7Y8N3R7V1Q2W8ZE6R4Y6T2A4H5X123、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.

9、摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB8U9Z8K10P10R6I8HF9A5J8B7L5X9Z3ZR5K3V6T9E10H2M324、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ10Q2S5I10L5Y9E3HK7V4M5Y8A9F1U1ZB6N5V6K9U7R8H925、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW3W3T3L4K8Z10Z7HW6T8C4X6K9K8P2ZY2Z5X7N6I3A5Q726、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大

10、时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV5A7C8H7N8N6R9HB4H4W9W3I8P2K3ZR6F5B7A4O4X5J727、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK6D5U3L9P5Y7B6HH5Z5V4J10U5M7I6ZO8B3X10Y9E4Y2O1028、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ3C2W6K5F4Q4X5HC1N1R9P5O5Q6H4ZB2X9Q9C3V5B5E62

11、9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS5D9V4P8K2H1I6HT6T1F3B6A1D10Q10ZF1H10H8O8F9G3U130、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA9P10P4R10U8I5Q3HK1P1P7Z6G6L9D2ZH2R8N2N4X2H8Y631、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3

12、月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV10G10D2W10C8C2J2HM2E5D1Y6O3N5E4ZM10H8D4N8O10X5Y932、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF3X10V8M1R3G2A10HP9P8R8X10M9Z7U10ZY4T5V1Y8I2W2J133、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ7V3V2N6V5M3V10HO1P4G9M3C10A1A4ZJ5K2D3F8H9O5G834、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟

13、C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU5B5F3J6U1X8B6HE8A9F9B9Y1G9M1ZU3X2Z5Z5U10N5H1035、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB8B5I1K5V2S8F1HH3M9U3V4Y10U4S4ZU3E3W8E8X7H10V436、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE9G1M4F10N2T4M3HJ10J2F2U1S2U4U2ZD7Y9I1N2B7C4V837、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（

14、）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH1T6K5F4P1B3D5HE3N9U8N2B1I6N3ZH4G4C6T4H4H2K738、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO8D1U6P5O10M10P7HJ2T8G4N10A3E5R2ZN6L2N1Z1A3E6E439、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(N

15、RVs)适合所有正常人群【答案】 DCW6U2G1L4S6T9K4HY4H1T4V1J8L10U8ZN3I3V7T8U2B1Y740、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH7Z9S6H10W6V8G1HI2J3X2P8R9L10K7ZD10I8S1Y5F10I8D841、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】

16、 DCH8H6O10N3T8L9C7HG5L7H2C5N10X8R8ZB5L10M9X5J3D8Q142、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI6U10W5G9F10Q8S2HJ2D2K3S2T5L10S3ZO10W6J8L5N6N5E143、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM5M1N10C5B7O8F1HC7N10A8H5Q6Q1Z3

17、ZO5P7Z6L3Z1E2C444、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN1C2D8K9S8N7P6HK2T10W10K8B4X7S1ZL2J6X10N2Q10I6C1045、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ4X1F2C2G2W4B2HX2X7F6C1T9O10T5ZV5I8B10C1J1T1B246、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG2X9E1O1D7B3D10HQ7M8U5

18、T3L3T9P5ZI6Z6J5K2A3Q5E647、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT5Y7I3W8K6B3T2HC5V8N10O1G1F5O2ZR8J7R10Y4W8B9D348、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCA6D2T7Q8M9A2R1HQ8Q7P7G3K10A9H5ZJ6J7J7J1K3I1Z649、下列表述中

19、，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW1M2I5A6A3Z4B7HB9H9P1K10S3O5K9ZU8V1X1S5Y3A5U350、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF3F2A6F3F6O3H7HL3B2F3D6N6S1F3ZR6F3M2P2L3W7Z351、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kc

20、aldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF5A4C6P6E7I10V9HU5E2G7U5Z3M8M10ZP7U6K4K3K10V6S352、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN7U3E2G7M1G5W10HW1W10A7Q10Y8Z8C9ZN5U2R7L1N6I10C953、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT1J6X9X9J7J3A4HV1I8L5D1C7P3U9ZX9Y1J9Q8W10M5S354、谷类中第1限制氨基酸

21、是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT1N7Q6Y10G2R2Q7HL8K8B9P5S9F6Q3ZP10N7X6Q3F7T9H455、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ5E5R5B8B6A10F1HX10R8S9G2U8F9P6ZL5F3B4G8C8H4J756、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU1Q5Q1A9O4U10O1HD9W7H10Z5W3N7V4ZP6Q3L3L3G9Q9K457、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit

22、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC5P10Y6H1G1L10T10HT8U9R7X9V5W10V3ZT3T1H1U7E1N1O558、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM6G5Z8J9K3Z7B7HQ9H10A2V4K1Z3O7ZT3Y4T8Y4D4F7X159、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素

23、A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC2R8W6F6I5N3X8HV8F6O8Q7J5V3B3ZC2J6F5R8T2K10M160、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH1N3C6S3L7V6Z7HN2I8Q2V7Z3Q7C10ZQ2H1E10J9W2N5Z361、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ7B3Z6A8Z1O7C3HV6N3W5U6V3U1O1ZM8S9P7T4X5A3B762、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%

24、【答案】 CCI3M1O7T8F8M2P3HU4X8X2M10A6N4Z4ZN9I5U8F4K6F10U563、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG9C9Q7W10W10F8S10HV4R6T2Z8N2Z2S5ZL9U1T3U10F4Y9R864、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC8Q10G4A2U9T6S10HV5O8Y1K7K4U2G9ZA9L4B3G1F10U6T1065、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A

25、.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT10Q8F4C8F5I7F4HO9L7Y2L4T7Z5M1ZS7P6L10S9P4E7U966、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS7R10U1E1Q2I7U10HQ1S7Q9J1X5A3M6ZS6A7V3P2S2B10Z867、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV8O1T1P8R1F3S5HW4X4X3J3B1J2K9ZO5B3O5P6W5D2B768、青少年膳食总原则为充足的能量，

26、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY1B10X5E9G9Z6G2HG3V6Z6V6I1S8N2ZM10A10J8F9F5E5P969、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCQ10I9X6T3C9J10A4HH4F1E2A9Y4Q7B7ZT9R3V7P7N10E3L770、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN1H2O5Z7K8Y6T9HD3C1M8D6O6O6O4ZX5C10N3G10T2Y2P871、

27、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC6B7I7M9K4K3C4HG9S7D10V5X2M5A1ZM1W9W6I10H9T3L172、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP9E9M4L1B5T6T7HY5P1L8P9X1W3R8ZD9O6E6F10I5B2K573、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH4S7S6V4S8D9R2HW1L9A9O8H4Q5H10ZK5P9P3P9S4B2G374、在（）阶段困

28、扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP3M4J2Q4C4T10Q9HX2Q1P7E6D2M6B2ZG6P3Y4B2M3E3B675、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM7E1K6Y4S2E9J1HA2J4O7A7L3M10U2ZW2I6W3O7P2O6C1076、下列食品抽样方

29、法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD6K3K1F7J8P4S2HH5I3T3W9P5D6K8ZK9O2Q2B9E6M7G377、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ8O1I9E5Z2K10Q3HF2H7G7S10G1X9Q9ZP1F9F10D8J4E2W378、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN2B8H8D1O1T2W5HO7C1Z1Y8O4L3R10ZT

30、2F1O10D6Q2O7G879、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ10V1C6O10H5H6U7HY8X10J5I3X8J6J1ZK1X9W8X8Z8K7F280、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR9I10G2I10O1R2T5HX4R9N9Q7O1I5O2ZR8H10A8W5Y3C5Y181、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN6T3F3S1P10I7V8HV7C7F10Q3A2L7B

31、4ZB8P5L6E5N9V6O182、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW10S4R6A10R7T1E8HW4R8H8M7A9L3U2ZP6H6B6P4B3T5P983、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACS5B1Q10L3K7Y7C1HG1Q8L9Q6N9G3S8ZV1Y8F2U3L9B8B784、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病

32、D.妊娠糖尿病【答案】 BCR5Z3N2F3M6Y1I2HZ9X4B3I1Z4C5F1ZX2S8D4H3F7R5E285、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC10R1L5J6G6E3T6HV10N4Q4S5X6Z1Z8ZW10I10W5K6R8N9C186、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE7E6M9R8Y3D9G9HC6J9T10X5O6Y7I9ZQ4D3G6T8E5M2H887、饱和脂肪

33、酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ4D6C10N5R10A4S7HB6J5S10L2L3S3L2ZH9T9K1Q5P8R2A1088、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV4J3E1J1T7K1N8HM6A8I3N7M9D10O9ZT3X8V5M6Q1E2H489、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE6R9M7K8P7A2H1HL3P8Q8G2M6P7D5ZS2B9K6X3W1N3F390、

34、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK2D2F2J5R10A8D3HR4Y7P2E2R6B1J8ZM6A2U8K5Y4U1H291、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD2K3Z8D1I4C7L3HA9O3D7N9K10X3I7ZZ10Z1N1N5N10Z5O992、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.

35、大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY9P6Z5S9S4L10Y1HW10Z9U8M3Q4Z9K10ZJ3G6U8K7F6V4X493、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB4H7E5M5H6H10U2HZ4M2Y4C6S7V3W5ZM6F9B2Y8Z4O7J894、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS3H9U7H9G3S7U5HW6V4T4K8O3O8L7ZB8H9M6J6K9X

36、6U495、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX8V10Q7B8F10Z7M4HL6Y10X3X7T2W3I2ZW3Z7R3W10S4V9U296、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU6H5R6E6Y6L2T7HY4N1L8I8K4P6P1ZR7F4L9Y7Y3A8B197、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO3W1L9O1B1V4G4HK1G6S4T9F7N10T6ZO5

37、G10W6E9L10F7T298、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV8C10E10U1V1E9H4HD4K8W5Y7A5J9A3ZY5D7M6Z3H10S4I799、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM3S7V2Z5F7S7M8HB9G9R9M3M8J1N2ZW7E10D7K7Z5P4I4100、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.

38、124C.156D.182【答案】 DCU6L4N4L8O2Z4K3HQ2A2L5T2D4C5E6ZU8S10E1I2I5Y5N8101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3G3W2X6L1T3E2HL1F3X5M1O9S10N8ZA2H3B9T6M9D4B1102、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR1E8W4Z1U10Q10S7HJ1Z8H1O9F7M1

39、E5ZP9I4D9H1G7U7N7103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL6N4F5Z9H9Z9I7HN10K2V3Z7S4X6W5ZM5A1S2W9F9I5E2104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT5A5T5X3G9X3M10HW6C3R10T1C9M9Z4ZU6S7N1X5A8N4V

40、5105、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR3D8U2A4T4U6J1HL5B2C10U2Q1G7I8ZW6P8Z3A2P3V8G6106、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN2O8Q8K2Q8F4L8HO5K9L3B9O10Q1X8ZV1T8S9X4Q5C8R8107、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCM2P10Q9K5A6I9L

41、5HL3W4Z6P8G6Z10O4ZU5R7G3G1A2R3P10108、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA6B6Q1H7V5M2G7HM4R1Y5T8W10J4T6ZM4D5E2I1E1I9N5109、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB7S7N10H1T4J1A7HE7O8G5D10I8D2H1ZN5V9C7F4R4F3S2110、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

42、A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ5R9G2M8X4Y2K5HL9E9D3H8V3J8Y7ZH9S4H9X4A1N7I9111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV7V5U4R7U8I6Q5HT4T6E3D8A5Q4R10ZJ6J8A1N4U2W8W9112、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案

43、】 BCI9A7P4T7J7J1N1HI1E5R3F2G7Y7T6ZJ3Q8J5H3N7D3P8113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG6B10H2B5A10U3I8HU2C9N7B10U2M4J6ZT3U4X8X3C3I7V1114、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL5L8Z9R5O3A6K4HI8D5J9P7E6B10V8ZW6V2F3F5D1B7Z5115、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY9G1U10J8M2J4L8HO4Y1E7E6Z10Q9H3ZF2D10Z2I3V9X3F6116、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU5Y7V3A7X6J10G7HC7F3