2022年公共营养师考试题库自测300题及完整答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS8E5J7J2I7Q10Z10HG1G4N5K4E9T8V8ZZ4X8W3W4M5H3H22、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN8Q7D3Q5U7T2Y2HS4U10K7

2、G6F5K6V7ZA3A9Z5K6X3F10J63、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY1D4R1R6X5G10A4HF2W2Z3K8T6I8Z10ZV4I2N2B6G6Z1M104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN5J4V6A1Z7T10C6HB3Y8P6M2U1D10Y6ZN3Y3O3S7C6D4C55、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE9S6K7M3J2A5H1HZ5G10N8K6O

3、9Z3D1ZO9L4N2K4I8D1J56、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ1V4J6A2H1A4S6HU6G1K7S4G1V5N3ZF7X5Y10S3H5W1Z107、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP8P7S9P6N6P7W1HY8M7I9B9U7O2F5ZG9T3X10K1W8B1U38、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU3

4、R2T8N4T2D4N7HL2P5B5V5X4F6A3ZE5Q8A2Z9H7O6Y69、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ3E2W4X5F3G3Q3HL2U9S5O5T4H6E9ZZ3U10Z5V2B3V7K910、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW3H6Q4O8Q6Q1U6HQ1R8I4N1N7E2S4ZE9C10H1U5L8P5O611、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉

5、C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH9L1D10S4H3T10B4HN6A2R2R7J1J5C7ZV7M8T5E3G7Z9Q312、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL8R4A7L4G4Z2G5HE3E1Z10N5F1Q3N8ZA4W3M5A10O8S10Y813、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN8T4Y10B1Y9S1X2HW3S4J10O6N6G9A6ZU6M4H1P2M6J7X814、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（

6、三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF2G7S7F8U9Y5D4HJ7X4A8D6N1D2J8ZZ10F5K6L5N6X4V715、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ9D9L1R2S7G9W6HU2L3O8U9I7E1I1ZM10X10H10P7L10E6Z516、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ7A3J7J2G10T10O7HD4F3A8R10F9U4T6ZQ4F9O8Q4Q6G9S417、

7、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB1B10G10D3E8N7G10HE2R5Q6K5K10Y7H10ZT10Y7N9A3I7X5Z518、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP6U2P7R1T7F4K7HZ2G4G3D2Y4O7B2ZL3Y10N1S3Y8E3T919、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT10B8N6N1S7W4N7HG7P6J2M1T5P8C8ZB9I1O2Q8R3J1M220、碘在体

8、内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY7W9H5O9B5C5X8HJ9D8G5F10S5S1M3ZU4U1T9P10I1D1A721、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ3J8M2D10L3H2S4HX6O8N6V2H4V8K1ZW10Q10A4H9L8U8T322、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT8F10F2R10S4D3F4HF3I4J6M5K1N4K8ZX9G10V8P9D9

9、W2G223、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA5H7V10G9H2A7U9HR3G9W3Z4U4A8T8ZG10O3G9T6R10Y7H624、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA7V6B3K9W4Q7Q4HN2N2E9S7T6U7O1ZH3P8C6V7K10S5T725、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】

10、ACR8O4K4I5W4W6F8HT1T1X1S3I2Q5T7ZU10K8V1U1L6T5N326、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ1F7J9I8J7W9G5HS9I9F4C1U5R8U7ZK1B9C1U1L4V2B327、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN4P7Y9K10K9E5B6HZ10N2F6C8W4X5V6ZO9R4I4K2C3W10I228、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下

11、（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA4B10M7E8Y9A9U5HR4K9V7V7H9F7L3ZB10I7R6J5J10V7Z729、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG4K3S6F7S6I10N2HV4Y7R4P9Y2T9L1ZT1Q3F9H5O2P5P130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACA3T5Z5V9X1T3K5HV3V3O6I3L10H5K5ZP7Y4K2L8J3T10S431、11岁女孩，推荐的每

12、日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP2V7A9B4P1D2M7HM10S1D4Z4N6T7K10ZF10C5R2A10J8R2A532、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT10O4T8O8F7H5C1HL5X10W3M5Y9J6O6ZR6K1J3N6S9U4P933、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

13、A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR1V2B9I2A8U7N5HB10G10X7J8P8T5S5ZW4R1X5I5A1B6L134、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP2C5P5D6H9M2Q8HW5H3D4W6H10R10X1ZO7C5U9C8W7K7R335、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ10Q4F2X3F2M2G2HN1X10Y5T1O8S3Q10ZC1S9B8Q1G8C5B236、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.101

14、5%C.1520%D.2125%【答案】 ACM1P2B5P10I2Q4O3HH2E4E8T6J4P10J9ZH8E5V5W2P10W2E1037、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ7S7Z7Q3V6Q6I6HK9Y9L6T7D2M3Z4ZU3K7D9N6J2M4C838、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT7W3V10L9K3B9I6HW2V10E3M1V10U6X3ZO1V1U7T8S3X7C839、慢性砷中毒可

15、导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT7M3S7M10T7A2S10HW1T7Z6X8I2E10B1ZC1R6N2Y8J9Q9J240、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY6D1V6N4I3E3Q10HK8V6M4K6Z4K8X8ZN7A9H5S1R2S9L1041、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS7V3I10M2R2G1Z2HD7O6U4Z3N10M7W6ZN5U10L6I9U3

16、M7J442、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG3R3B9L1P9I2J8HU10M5F3A1U5N10Q1ZY1D9Z6P6W2I4U843、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY7A10T10G2K2W7E9HH3N4V6Y10D6I10V6ZL7B9S5F8E7B4E844、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】

17、 ACV5W9S2Z10C7Q4K6HR1X1K5I6H3Y5K5ZI2Z7J9D8V9H10D1045、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL8X10O9A6T7H3Z9HO8Y10R4M10E6M7C9ZZ6J6Z1W2G1N6L546、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3H3A4W6N2P1A5HM9Q6F2A5M4U2W4ZL1V2W8

18、U9E1P10H447、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM1Y6B7Y1V7S9F7HD8B2H10G8R8F4X10ZS4A5Y5Q10J4G3V1048、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3C8R7D7H4A10C7HD6H1F5I10X9N5F5ZW4Y2L10Q2M2Q2H949、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO6Z5G5Z7L7B2F7HI4L3J1S3I5Z3Y5

19、ZA10W1P9Y7H1U10Q850、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL7E6I4T10H9A8U1HY7G6B6G4J7B4J10ZK7I6D8T1T6N6Q951、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY2C1M1B9I5N4A4HY10T10Q4Y6Q4Y5W8ZM4F3T2H6C1J3I152、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调

20、查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB7I3F10K3O7E10O3HM3Q9X5F2B6L6J5ZU9H3X6H5I2P7N153、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB2O6E6C7Y5U8Z6HI8L6N10Y8F3L4F6ZB3W1G2E1Z4J10X654、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE7J2L1L

21、7D5P5Z8HI6J5Y10L4C4K7Z10ZF6J7F10Z9P10P10X655、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG1M2A7O8U4G4E1HN1K1T4H4T6C4C8ZR9F7U2N9S2I1U756、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG9D2G8M1I7M6O2HV10C3J7B4D2F3A1ZY5B10N7K2N5V4S357、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、

22、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD2D10C1M4V10N10C1HD6T5D1O2V1O5H10ZB1Q2H6T10Z9C1Q458、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA3R6Z4N5K1D1W6HS6Q9H4U3N8Q3U8ZL5O9W5J1W10S3F859、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ3G7C10O8M3Z2C3HE4W10I4C2I4D2G9ZG4D8Z3B5C9G9F560、以下不是维生

23、素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH8J6N2P10Y10N7E10HH10U10S10Q6R1S3C8ZX6T4A1O1A6V7D661、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM7P8E3U9R7E7U6HH10O1J3R5S6Y6C4ZU8M6A8C9L5G1A962、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRI

24、sD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB9M5S5R8Z6T3G5HI9U4Y10O1M8O7V8ZG9C7O7Z6J10C6C163、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ3B8W9V6F7A8E8HM5G5J10D10K3Q5M8ZC3G4L3V10Q4B6Y364、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACZ8L2A5G5B4U10V9HY8D7B10O9H6Y8C5

25、ZO2D9J7C6R8W9G1065、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF5E5M8X8P7N7D1HQ3U5M7T7K7U10I8ZC6G3N5K6K8W2O466、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI10C10H4Z8G6V7U6HH6P1Z9L2C9Q7C1ZJ2S10N9M7A6Z5J167、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ3D3F7Q5C8B1W6HX7I9H7R9S6H3X9ZA8

26、T8Z2Z4E10E4Y268、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE6G7H6N3B8R7S4HA2C10F6F7V10F2M3ZG8C5K6T3A10D2M869、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN7M1W6C10Q7X4W3HH2S2A1S2B2Q2W8ZZ9P4S5N5A5J5N770、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS7W10H5H1F6A9Q10H

27、S7A9C7O2P1M10L3ZD6R6Q1A4L4Y10R271、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ9H2L9O8Y10U9D2HS7Y8J3O10F2I6I6ZH4H2P2J4J6O8E672、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ8C7P10C7N1B10D9HN8V10F8P10V9S6A3ZB5O7E3T6E8T4X173、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案

28、】 CCI4N7F10Q3Z5G8C6HJ4L10Q4D5J6I10O4ZK4E6D7L10R5T5Z874、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP1H10G4Q7Q7X3J9HM8N9D5W8U3E6W1ZU5F6S8U2P9Y10M375、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE7R6O7S4Z2H5M1HD2V1D8S8F2X3F9ZH2H6K9Y3U6H10N576、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷

29、）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK8O4J2R4R2U4Q4HJ1B9I9Y8A5Q7V5ZJ10P6Q8H5F3Q8B1077、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC6E7O7A4T2K1M7HU10F1X9X2D5T8Q2ZJ8Z1Q8V9S3W3S878、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU2X9D

30、3U2I6T8Y1HU7A7N4X3S8N2O8ZK3E3F2U7L7C3V679、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV8N7O9S9C4H10I3HD8Y7D2H7A6A4N8ZM1N5U1W8R1B7P380、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB10Q9A7N6Z8J7A4HH7E10L10X4X5V6N2ZF6D4H3Q2T3A7L1081、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维

31、生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ7X5V4G1I10J9F9HW1S5F8Z1H7X4K7ZJ5I9R4I8T6V8G482、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCG2K1W7K1X10Z3G6HE8A8R5M9O10C5M10ZN4F9S5S10M8U10I583、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF2F2J4Y4S6G5X3HE1S5G10A6D9S3J3ZC4S3J2X7C5J3H984、对儿童人体测量数据进行评价时，

32、按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI3X8T3J4S6V1V8HV2O2E3V2D2K10E8ZT1L6I6R2S4T5V485、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP6L3F10X5D5E3Y9HH2O8K2N7G9C1K3ZF9F7M3Y9V4I6X786、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE

33、9U1U10O2R4Y2O2HR9W3V10W10N7Z10W3ZQ1K7T4Z3X8H6E1087、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF5W5O3R2U3M2H3HD6U8A8J4B4U1M10ZJ4W3K5S3D3K3J988、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP2M4Q6P2X6V1C3HS4G1Z8A3B7H4W1ZP6B3D8L5N5F6A389、营养教育的主要内容如下（）。A.有计

34、划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN10C10T10T7X5R7A6HT4E2C2X1N5Q9G1ZK2P1O3H1T5G1D990、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL10E3W7F1M3Y7H9HX6W6K3P8Q9R9I3ZP2M7S2F1V1I3D391、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.

35、蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI9X9K7H9L4N8F1HQ3M3H4M6R9W1Z3ZZ9O7Q4Z10J4G4V292、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH3X6I4Z8Z4N10W2HT7O7O3R7K7V2X2ZQ4F5V1O3U3E4Y993、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI10D4T2Z4Z3N3Z8HN4S7M1X2V4S8E2ZU6I10B3V5C1F9

36、T694、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM9Q8T10G1W8O7B2HD5J3J2D7F10G7G2ZY4W1I8J5B8G1B595、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC10D1Y3L2J3N2B6HW3N4I9W9Y7Z1V1ZA10J4T9X10R9X10N396、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836

37、kcald【答案】 ACO9R8E4Q9M7L6K3HY4P4S1T5W3R2D9ZT8H3F5P7L9V6S297、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC6A4B9R6Y3N3G3HZ3O8Y10P10Q8N8Z7ZC1J7Z4H6G3D5U1098、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF2E8F10O9I7C10I10HM7Z1L10E1U3L4G4ZA3S2J9L1W4E5S999、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶

38、黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA5B4V4E6D8C5F9HP8X8X5T1N10I7K2ZP8E1N1C5J5J7S8100、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI3V5Y2P9Q6Y8I6HD5P3G6O5N8D2X4ZV3N4N4M4A9K6K2101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX7A10B5B3T4B2P7HX7V1R7F4E9V1N3ZS7S7U1K3B4M9C3102、婴儿应在（）时开始添

39、加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM6O4A6T10O4E7Y6HH8Z10V9W5Q2B5B7ZX3R5Q1D1C7Y10E9103、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD3W2X2P9M4S8K7HM5E2T3X9C1S8M2ZL1L6U4L5P5V9V4104、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽

40、样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX3R1X8V7S3R7U6HO5J10W2O7B7J5K1ZL5Y10T9Y4F5Q10I10105、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM2T6X5F1E2O7M4HQ9Z6K6U4G8J5T10ZT8D4R3U5J9Y5Q5106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4K6C3O2U2A3L5HG1G6T2P2M3T2Y3ZN4Z4M3X9C2O3T8107、儿童热能

41、消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM9O1R2W6I4A4H8HB9J1P8M1T6S4G1ZL2J8H9U9Q10G2K8108、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV9S1L6X9L9R7C4HZ6X4O5E1K6E2Z1ZY7L10H10C8B10X5L4109、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX2V6R10Q3V1C9N4HM1X5R2C1G9E2I10ZL10J1

42、N6Y8X4E9Y4110、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH1B7U1Y7G9R9F5HL6U1I10S3O3Z9O4ZQ4W1M7B1N1Z1P5111、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA8U3U4P6I6E4A7HT1P8Q7O1I3P3Z8ZH1M5O7R6S2Q3R10112、

43、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO4U1Q6Z1S3T5N7HA8T10V3R2A2M10T2ZW5I9E4E10Y10G1D2113、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCT3W5D5M1H3V2H9HE10P7E6D5Q8I8P1ZO2U8J1B8B10N6M3114、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI5N4H5Q1N1Z7A10HF5C9X5M10G1P1B8ZS1Q6B10I8Y2Q9E5115、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCV1Z1O4V5B3T5D3HI7P8P6M3W9H8C1ZT7I4L4F9R9X8G7116、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3V2Y1J4C9X8H8HW5R2O1Y8