2022年公共营养师考试题库自测300题含精品答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM5K10I5Y2P5W2J6HY10D1M9O1V5S6Q9ZC1T9K4G8T10H2M52、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV3Y2J6E2J10P1N1HW1B2S4X8I9B8N7ZX7M3F10A8B6D3I53、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACA4F8U6P1P

2、3Q10S7HI9B8L7J6W4G3G8ZQ6C5H4M3X9A7U84、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU7B2Z10G2P10F4R2HM9G1D8A8Q8L3O2ZJ7G7Y2U6L3J2S35、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS4W3H1D8K8O3L10HV9K8E10B5F10M9Z8ZR7V2N5H8H6A7D36、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC

3、.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8P5B8V9Y2K9F2HP5O5S1Z8G8R4U7ZD3G3G3Q1V3S10V87、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB8Z1K9J4E4T6N6HI8Y3H3U1M10V1H2ZM2N3V6D1R4R8V28、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN2B4Y3J5Q2E7F1HT1H2X5G5M9Q10X6ZQ8J1B3Y1N8J1D69、普

4、通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA9S7Z10B1B1A6M9HM10B7R6Q4U9C8I9ZG8F3Z6M1D9M3K1010、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV2Z2J9G3B1O3X6HJ2N1W10B10C5I5V8ZH5I5D2P8S2W3C411、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE9M9O10A10X8M10G1HK2P10I2T1R2G6B7ZE10P9P10Y8U1S5E812、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A

5、.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP7P4F9F8V8A10V10HE9D7L8R9Z1O8W9ZY7G1Q9V7B3U9X913、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX10G6A7T6M7T1T3HZ5G3S6U3W4K3I1ZP2X9B2G10N1E8L714、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT4Q7C5B6T4X6J2HB7E7E3H9N2M1A4ZV1G4M8N2K6Y2U215、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充

6、。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH9J3E9T5P1W7F1HX1A1N10T4W2Q9X7ZH8W4W4B5V10G3Y116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ7Z5K4Z4F10N9X6HS3I2B2G4Z7B8E1ZA2W9I1R4W3R2J317、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO3Y6P7I8T2U10I3HE6K7L1I9K3L7U1ZV6J1P5O4K9C9D218、在

7、（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX6N3H9D6O10P2O4HX4O3B7L3W10K4S2ZL3A7Y5C1S6R7O919、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC4R5G5D5L10D9O7HQ9Z8L1J2C6Y4Q10ZK10G6I4R4R7N10K920、食品中

8、所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM7H7G7S7H9V6Q4HQ1X1H8P3E9Z1O3ZW4X10Z8Z6B7Z2D321、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY5K1E6Z9W6S1A1HE10J1H3V4P3B7V6ZW7G4O8V9U8R6J522、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA1E3T8K3O9W10T7HX4V7F8A6V10I4N9ZR8L6

9、B10N2A5J8A223、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP4G7Q4R8J4S4A10HD8U9Z3L10O10Q6C3ZK10E5E10M1X6G9B724、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH7M7N1S1N5S8B9HV6B7K4P10X1S4P7ZL2G4Y8D8Z4Z6M725、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.

10、兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK5M8U9W5M6N5K6HO3O9W5G8B6I3R5ZQ9K7O1K5O10B9V226、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1C8O8C4B7O5E2HO2V10P2W8W8C2Q3ZG10W9U8C7G6N8D627、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA10R9P2B9I1J9E4HF9Z1Y10N7M4U1T2ZC4H8L6U4X9W7O1028、对儿童人体测量数

11、据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK2D9E7A5U7L3T9HA7W7G4O8R7M6V7ZD9O7A4Q5E5L3P129、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK9L4K6Y4S5T9T4HY9G10K1C10G2F3S4ZU1Q6G8D3Q7Q4C1030、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿

12、瘤【答案】 ACR10G1H6J9F5M1G9HA8A8I9S2L10G7Z7ZY3V4B9H6Z6V2Q431、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV7V1H2N7N6N2I3HZ2P2I5L5Y3A4F1ZQ4Q9P7X2F7F2R532、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH7F4I1A6Q1D2O10HV6U3B6W2D4L4Q8ZC10K4V9G8A9L10M333、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白

13、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI9S3I2K6B4K4O7HI8D10C2N7K5E9P6ZW6B2V10K6M3S9N234、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY8A8S6U2Y2C3A1HD7T9E4J4L5W10R4ZL7H2F8U5S7E3R235、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN8W1K1V7D5S8L

14、5HQ2G3V6V9E6K9I10ZR5U1S5G3Y3A10Z136、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY9S10G7Z4E5W8F6HZ9W1G1D5E7E4U6ZK7W1K10W7H10W3Y737、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW6G6S2L10U5T6T4HK5J6V7O

15、8L1Z4E9ZD8R2M10X5U4Y5H738、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ9U8L8W6B5S6R2HM1Z6K6T4W10O3U8ZH8G5T5G6A4N3B439、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL6Y5G9I1K4H1A5HQ5K2A7Q7G4I4P8ZG2C8B1X1V4A3S240、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导

16、致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM4R7V10U9V5F9A9HX1P8R10U8E3K9N7ZB8F10C6M4C10G4W841、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR7L1N6D5X7U6X6HM10K9Z6I10T3Z10Y1ZG10B8I1P1H5G6Q742、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV8V10H3R8M3C3S2HU8E3O3U6D4Y7D3ZA8X1N7K5

17、F5N6R143、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ1G4S9A3F7Z9I7HC10G1S5M5Y10K5Q4ZX6W9S3F9I10S4Y344、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF4P5I4I2K1I8M6HO9M10H8C7R7P3R5ZP5H9N9N7L7Y7G145、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA6J5B1M1Y9D10Z2HQ4M2P9Y3M10N2F1ZL7A1G3C5W4U3K6

18、46、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU9F10L8W2V1E6E9HH8C2B3P7D10N3X9ZE7T3N4C3T7P8E647、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN10P10V2R1I4Z3Q3HZ1Z7N6I8S7N8K2ZG4G4S6Y10J5W3N348、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT9Y2L9L9O3M10P9HT

19、3R6U6Z8Q10K4L10ZW6B5N4K8W5L1X749、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD7F5D4D7Y10J10Q2HA9R6S7B7R1F4V2ZQ7M7A3K4S5I1P750、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL2Z6A9V6U1G2G4HA6A1Q4K1C8L1C3ZH2W3P8Q5W4G9Y751、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食

20、物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK6X5H2X7L3P8U3HL8M8H8T8W3I6K2ZN1M5V10H10X10Z1V552、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP2L3Z8X1O2C8Z3HZ3P1E1U3S3I8J4ZW7E6E5R2J6B8E353、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL6R4K2R8E10D5H8HY8Y7

21、R8A10S3X7J4ZG2J4V4Y8S7V4V554、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA9K8Q3D10Q6L8E5HM3O9Y3K6C7V3N2ZZ7P1W5Y10M8X1A755、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP6H4F7O10I3M7P4H

22、Q2D10P1R10N4L9P1ZG4R7I1X6Q6W5L456、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS2N1X5W9T4M5Y7HP3I8C1F4S3L9O5ZY4G10M3E6R2U1Y657、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM10Z10V6R3C9P1P3HQ9J10A10L5N7Q7W2ZP4M3P1A1Y7M6C558、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP4H8G8P6L8K9M10HV10Z8G10N10V10L

23、5I2ZN3G6J9G5V4K6K559、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX6Z6F7Y2Z4W9N5HK5S3B8X8C7P8B3ZR3V2A1F2K3Q8V760、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCE3J6Q1U1B2C6C7HB6I8G9K4M6I5W9ZY4O1V6Q4J3F6V361、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸

24、【答案】 DCS10W2R3W4T9B2B3HB6L8S5N5N8X9V9ZX6B2V8H1Y8C9R162、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH3H5R9X2V9Q3I9HW3P8C7I10X10P8O9ZN9E4K5H5J1P2I363、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI4R3R9A9U1F9P9HC5K6M7C7S

25、4E8R2ZF1O7R4D10X6J1Q164、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ1S4L6R5R3D6P3HM5K2I5L5F10I3R5ZZ7J2J4L5M1A9B1065、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV4C6G10H3A1D10E8HE5H3L8O3Q4F6L7ZH7Q3H7M6P1W6Z1066、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活

26、动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI2F9J1V1A2J6J1HZ5B4N9N7S10J7V6ZD7P3Z6Y6M3Z2X767、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN7V7S7Z7Z2Z9F5HJ1Y2I8W4W5J5C7ZV1L9K9F4C1F3A968、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD9Z10F1Y8D2F4C5HT10Q10G6S8H9S6K3ZS7T4T2V7P9V2F769、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A

27、.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL9L4S9R9F10W8V6HD1D6Y10V3O2W1J4ZX6E8I5I10C5H5R370、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF7C10H3T10N5A10M6HI10T9E10P8S1U9F6ZV9D7W10L1D4X3G171、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU6H8G7U2M3

28、W10N6HR2P5V2Z4A8M10U9ZR6V9K5U8A6N4K272、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH3Y6P2U5F8D1C8HT5F6U2R6N7P2F7ZC1X8F8E6A2H6K273、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD9S2J9P6N3X9X9HC5O6U5X2N4B2U9ZD3S3J1A8Z10N7F1074、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为

29、（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB8R2C4E8D6I2Y8HZ10J6S3G9M2K7O10ZX6X8T7K5L10I2G675、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ5F9Y2J6N8O7E5HM7G9F7M4B5J7K9ZJ6C6A8Z4Z1Z2I1076、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR5A3C5G6E10V6C1HB5X2S9O10J6M3W10ZS10A4L1H1M10P8H1077、患（）缺乏的已发育成

30、熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM6E4N7C9N8I9Q6HS1Z4J2N5E9A4R7ZV4J4S8H10O6S6T978、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT4I1T2Y6X5X8N5HI3Y9I2G6Z9F5D5ZZ5P6Z8S10D1K5C379、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN2P3I4O7R7Z2F8HY4M8T9K2O3F5Z3ZB3X2Y2R7D10K6B880、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体

31、力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC5L6C8N4E8H6A5HC3A1G10Y3H6N9S10ZD7T2U10R9H2P6D981、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO3F4I1T2E2P5S5HU8D2V3I4N4Y1L10ZK8X4Q2V6W3J6B582、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK6V3R10Z3K5S10W4HQ5S1Q1H1E3M6L6ZO2U5I4L7L6O2H383、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末

32、状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCB6D10B4I7S6L3W4HK10C8E4Q2Z7J5T9ZJ9K8Z3J3P9Q6C684、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3T1H9C5U5C2L5HU7F3X1O3L2Q9S2ZP1L2J1V2N8G7E885、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA10W9W4C9R3X7Y4HM2J1X6P6S3U10O5ZX7Y5B7O3D6A7J286、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C

33、.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCY1S6R3W2J8D5F5HC1W5E1U4A10N5G2ZF1D3B10R3M7A10W187、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW3L10Q5U10D4V3J6HI4N10I7G4K9Q10W7ZM8K1E2V10O7N2O1088、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA3S2F4G8Q3M3U9HU7X7J1P2B9X9W5ZR7J3F6A9J4I3I589、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与

34、参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ3N2T10V10M8E1M6HY4D3I4E1J3P2D8ZN6P10D3U3A3G2Y990、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO1D1G2O1B7D2X7HH1U10I1G4Y7Y7L8ZR4X1W7E2N6W10G991、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE7T8U2X1W7R5K9HA10F9P4A1X3M8N

35、10ZD1K1O7E8J6P9D1092、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV9K9E5C3Z2Q1E2HW8R4F9E6P2D7G4ZU10M5Q6H4P2X5Z593、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH5M7U2W9K10V4Q8HA10N8A2N8I2M10J6ZM8X2K6S5K4Y8C994、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX

36、6I2B8A1I8W3K6HJ10P5G2Q6H5K9S3ZY3J7R7B7W5C1C1095、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF6V9T2C1T9R1T8HB6U2B6N5H7M8R9ZN5Q2S9C9P1J4W896、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA9L4L3D4E5G8H2HY5C2K5A8Q6A5P8ZF9F7Q10F9Y4N2D497、减肥

37、期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD4H1O4U6U10T1M3HU8W10K9R4B3G7E4ZB10R5J5Q3W8B4C198、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP9N10C2Q9O8N4C3HD4D8X3V10O8W10T6ZQ1N1W2V7X2U2U199、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA2F5Z7G2V2I6X2HJ2V8

38、E7Z7R5I3U9ZB9S10I3L7F4C3A4100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP8A5E8H1E3N1W6HE7K7O9K3E9I4Q5ZD6P3D9R5Z3I2Q2101、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ9T5N7X4B9Z8Z9HD9N6K5G8F1D6E8ZU8Z7P2T10V2B10S9102、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】

39、ACT1I6L1J2F6A2F9HE10U1D3C9H9L10J4ZD7D9E8X1S4N9K2103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY7O2S10S6Z4R10O9HO10E1L9A1R5E6J6ZU10A2O4E10U10Z1H10104、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT10O7Z7N8R4Y4A3HO9D2W8E3J8G8O6ZD7D6E8V4T7L1E3105、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4

40、增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCZ8V3Q10L3O9Z7S4HA1S8U8W9P3E3Y9ZH4W1G7J10L2L9O1106、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC9I9N3R9E2P4Y5HI5H5U4Z9L8D8E1ZH3W4V1Q5K1E1F8107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW8H2S5L2G2M4S6HO6S1W10Y3Z9K6Y4ZA7N1R1A2V4G5Z4108、引起促

41、进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO9Y8T3G4C1K7X2HB2T4P4K1D10S4P8ZW1Q2D10V9C3Y8O5109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW10E7F4K10H3X4E9HB7F1J9I6Z1I6E3ZT10T7I10A4M4O7B8110、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM9J2F1I1B5A3M2HN5F9I5U5X8L9W1ZD7X9Y6E9D5I2I6111、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A

42、.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY1S9R8G3S9S1J2HJ3D4G7P7S10Q5T6ZS10L4P1Z7U4A6A8112、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR7D7O8Y1E3N4L8HD5D6C8U6K2Y3N2ZT4K1Z10N6F4C9G4113、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD6

43、T10Q8S5Q2Q7X5HR10T5B5V9Q10E1Y6ZR7Y8A2Q7C6L3N10114、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS4O2E2H3H3V9W9HM6A9Y3A1H10P2L7ZC9E3R6U2K7Y2E6115、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH2N4H3Z1O9I7X6HN8B3Y1R5L1C4Y4ZI2V4M4P6R1H2I10116、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD1W8J9U1A4L8B2HZ8B9S7G5Y2K9V10ZC2X10R1I9O2U9S1117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9