2022年公共营养师考试题库通关300题附答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN7E10I7N6N9S8F2HG8D6T7V5M1J8D3ZC1J5F9L2E9A3A52、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT10X6K4Z8V4P3R10HH6A6V7Y6G7D1K7ZC4M3G10R1M3B9O23、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.

2、相等D.略低【答案】 BCN3S7M3H9P10O5R10HO2V2E4M9N3Y7Y8ZR4F6T6G3K7C2B34、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO2V10U5G8Z4F4L6HJ2V6M4E5L7Q1G1ZS5P9R9Y5L1R7Y75、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX5E1G3D2S8E5J3HR4Y7Z3N6G3V3N1ZM10L6A8X8B9G5Z106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD

3、.维生素E【答案】 ACE6O10T1Y6X5N9H6HV9Z9V7K9Z7Z8R7ZO1O6E8Z9J4N6T87、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN5R7E7O10F4L8Q6HO2Y1W8S3Z7K6V9ZZ1A9U1A7X1J4U48、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP2U4G9M6T10H6H9HY5G5E8O5U4T4B3ZI1Q10U8W1G6R4I59、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【

4、答案】 DCN3T1K4M1Q6V2Q5HY8Y5X4R4S5F6Q4ZQ3S8Q7H8F9M4A510、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5X2S6B8S1F6S5HA4C2R10H3A4S3J4ZR4V4I9N1E5M8G111、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM10U9O7R7E10J8D3HP5O3R9A10O3B7I7ZY2Z6D7F3A10R6M912、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产

5、热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA10A5F9E5Z4Y1A8HV5O3G1G3N7O1W8ZY7K5U6U1E1X5N613、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV6L2F1G2Q10E2V10HH9D1K6X6M4O2C7ZG2J9W8C7X3F4A1014、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM1

6、F8Z3L9I3R5D3HL6A6J10J3Z9O7I7ZB3Q8W2K5W5G1C415、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW1W10V5J2K5R5M4HZ7P4R4V8A2A1W9ZY4G7Q1O1C8U1U416、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ2L6G5P10O2O5Z6HE2L8X8U2Q3U3G1ZV8C6Q9B5P2D5R917、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案

7、】 CCU9N9G6O4N2C8Q5HH8T2N8L3K10S7B2ZE7J6B4H8D8G10W118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5O1T2S10D7Z2R10HA4R5W10I10G5B1I2ZS7K9X8I8O5Q10K919、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX7G9T2X10A9S3Y2HI7F7W9V1Z6M3Y6ZJ7W1M4F3J7L3E920、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【

8、答案】 BCF5C2J10V9D6X8O5HJ6E1O1Q9S10L10M1ZK7R8Q9F7Q9I1V1021、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM9F1J8N3L5W1G6HQ5D6R8V1L4B4K6ZF8P8E4D7X4Q6X222、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW2V8C8A2R1H10A4HX5W10H10O9B7X1A6ZP2H2A4A5C2X9R523、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT1X3B1R9J1

9、0E9V6HJ9T2L7G9V3E10I4ZT10U7Q3W5Q9L5A524、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI7Z9E1N4F10T1J4HR4L4Q9Z8Y8I9P6ZN8I9N6X2D10O7A825、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD1B6T4T9N7W4E4HA8H2I8A10G2J4K9ZP1Z1T8N7G3A10W126、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA7A3F4L6A2R7E1HG6K7I5L9D7U10U8

10、ZB8Q2D5E5F3C1F327、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA3X4G8B5N8J4V10HL3P9M7Y9X10O1T4ZD5G10Q8U6L2V1N928、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV2Y3D10L5Z4S7X1HX8Z5X5B2D10P3E6ZS6Q5B1R6J7J7O329、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB9X4T2B9F1C3T4HH1F5A8J5X9A6

11、Z2ZZ10V7L8Q5W6Y7K730、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL4N9S9G7K3X2Z10HA9N4R7W2E8T7T10ZZ3V7A6J2Q4W2E431、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS4U4H8E1B7A1N7HP2X1U1I8A6Z5E3ZQ8E5C8W7W10Z3H932、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.30

12、0D.600【答案】 ACZ8O4C8Y2V2E10L7HA5A5X4A6N10M10C4ZX1Z3U6T7Q10Q6N633、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY7Z10Q4Y7A8B8V1HU7G6H3L2Y8N8W5ZJ4X1Y8T4N8J6J534、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO8L2I9T7F5U3Z10HE5C8U9K6M1R7V1ZT9M9D9P8B9X10F635、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为

13、（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD8Y4S7A1B10U2F7HE6H9I9E5D6L4G5ZC5Q6P3K6T2F9W836、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV5Y7J7A7H2T6R9HM2Z9B8N4P8S2C10ZS5T9X2O4K6N7Y937、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS10F6R5S2A8F6P4HU9Z1B2T8V3R9Q2ZZ4W7T2A5G6R8A738、以下不是维生素C缺乏症状的

14、是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ4Y9P10Q2W4R7Y4HE10D4W1H1Q2W1V1ZY4E9N3H7L3M1P139、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO6K6J10C5Q8M1Z3HC5Y4A6I3B6C8W3ZM9I9G2U7S2U8J940、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY1G10Z8T10V7M2V2HL9U5B10B8J10N1M8ZO1S4E3T7S7Y8E641、营养补充剂可以提供

15、能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG4E9K10Z1V3E5V6HQ10N8H4U3P3K6P5ZH2V8L7J9T1V9B342、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF6P10W1J2S8T7I6HZ8Z8Z1N10J2B9P2ZH6W2A8K10L5Q6Q943、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3O3E2B6M10U6K1HA4C6L6P9E3B1D10ZE4Q6Q6F8F8G10O34

16、4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ8E4L3W9T2Y4X5HP5Z1C5U7K1N6U10ZE10W9Z2D5L4L8T445、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL2O9N2B9F1W3A9HU5W9Y6M6Q4C3H8ZI2O7N5U6L9D6N546、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH6G4P2L3Z7C10G6HP3D

17、9S7H3P7R2S10ZN9K10V2P10X2X7L4110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ3Y2D8P5S3D9I2HI6W7M2A8Z9U9W3ZB2Y8X9O3K4U8Y3111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT4I4P10Q7W4L6K3HZ8T5G2V2I3D7V9ZY10W9S9V4T4F7U10112、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ8N1C2D8L2N2Q9

18、HT1F7P9U4E1T10B10ZW9J4S3I3W10O5W2113、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ3X9Q10L4R8Z6I9HJ4H3G5S4S3C9C10ZZ7G2W9A10C1G6R3114、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACI3J4U1J5G3O8L2HL8I6S1Q4M6G2Z2ZW7L7H1P4C4T9D6115、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳

19、食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ4B6T3E3I5H3L6HI3H4S1Z7O3V1P9ZC1S7F5O5D9H10I10116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI6G7W5J5V9D4W9HJ4Y3Z6W1V6A10P10ZS1R9Q8X7D4H1C9117、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8Y3W4W7T9I4W3HT9H10N7E8K10A4Q9ZT4Z3C9I7G7S3C10118、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD9F3R4S1U9L7U1HK6J7W8N5W1M2N6ZC1X2D6V3J10H9E5119、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL9H6N7O3F6O8B10HH8F10T10F2K8K1R1ZD3H8I9G8S10A1A8120、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质