2022年公共营养师考试题库高分通关300题附答案解析(江苏省专用)36.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK6O7L4C8Y8R1S6HW5Q7F7R4Q8W3W10ZY9M5I2H1L2P2W52、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF5P7H3I4

2、F6P7P2HF3K8T10X6I9W2V1ZH6S4I4E8D4Y3U73、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6Q5B2N6K1N2C8HE9C5D3L10Z7X6K5ZF9D8N1A7X3B3A54、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT10W8U2O8O6C7E5HS9T2P5Y7I3U6Z9ZF5I1U4D

3、8Q8U1Z95、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS9E7E1X10L2D7V3HA4S3M6T7Z9L8P1ZR4Q7X4D2P10A3U36、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV2Y3V3X8W10A10R9HR5W4G1B7S9K5N7ZW4K5U6Z9B10F3I87、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV1E9T2I10Y6W3A8HF4W3M8L3H2G6A9ZM6P2D3

4、R4U4Y3F28、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA2R7T1R7N3B6P10HO9S7N2R9I8R4M1ZQ3L7B10Q6C9I3U19、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACS5D9M8J10O8J5T6HH9U4W9A4R9C8P2ZS5P5Y1D5V3K3L410、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS4K5G1V6

5、Z4I10K6HU10H3T2D6A6E7D2ZV1Q4R10M10Q8M6J111、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6J1O1E5L4O5N6HO2Y6B7W10C10H1E9ZE6F8Z5C7Z2R4K412、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ3I9V9F7Y4T5D2HA10G5L5Q9G5M8Z4ZO8K6S7B7J1Y6D1013、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固

6、醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH10I4W7V2A4R3L6HJ6X3Z9P8L5O7B4ZY8C10B2O3N5Z7U914、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN6G4C2U1C2U9J6HK7J7O6Q6R9H2P3ZG7A4X10E4K6E8K615、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD3G7D4M2O10N3S9HB2W3C7F6X1T7Q1ZJ1K1T7H4E7T5H316、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛

7、肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7F4C5X6Q2X9C8HB3S4P2P2Q4D4J8ZT4X10F1N1O3M3V617、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ3D1V8E8Q9L9J1HS4W7H5D9H1A10V3ZI5D9K9C3X7S2J618、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW9P8C3D7Z9W4M5HL8J4C9D2D9V3W8ZH6I6J8F4M10I7T219、烹调胡萝

8、卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH5L3O4V4Y2M3F7HF4V9U3F1X10S1I9ZD7R8F5W7W8B1W920、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA10S5U3P9F2F6E10HK1S5H5V10L3O6Y7ZR6L6I2O8S10I5N521、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR6J10P5O3F2M10R7HK4P9B3W1A

9、4H10A9ZK6J9Y10O6R2Z10K522、【答案】 A23、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE7S7G3Y6D8G6O7HO8N2V10C3E7K10P2ZZ3Y3P7Z5O3Q5Z324、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF3M6K1L10O5B1V2HE2H1N1G5D10J1T1ZU3V5I3S1W10T5X825、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.

10、硫化锌【答案】 ACW4V1P10L2W6C4B10HQ10Z10I6E9A3J5W8ZD1O3H10M1I10K10L126、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM9C8U2C3C9W3Y7HO6V7F6P7M8E9G5ZV5Y7S5D9A8H2D127、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG1Q2E6X10U1T5T7HD9S7P8U1W4C5B5ZJ10A6L3I3A10

11、O9U928、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX5I8A5L4S1U1F8HH4G2Y7Y4V5D8Q1ZC8G10N6W7N4D9G429、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCN8N9U9W5K4D9D10HM7E10L1Q6W7K6G10ZZ3P3I9Z5H10E10C330、胃炎

12、患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ10N7D3B1W5F7L7HJ5Q5Z7G8N4U2T10ZT10V8F7J1K5K4Z831、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX6L9C10W5Q3M9F1HG7R6D5U3F8U6K10ZC4J5Z2A6I8N3Z632、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI9N2E3P2R1U8V1HY2L8C6T3M2M7H3ZE1B8R8W5I7E4V933、维生素B6作为辅酶，

13、可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC8R5K3D9V2F1H5HD4D10A9Y7F4A1G5ZO5K8S8Z6H5B5N634、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR1C4F3F2D2V2F6HI10C3Y10C2S5X8K8ZL6Q5M3J6K10B7U635、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU10M7H5E10G1V1K8HE9T8E2I9F5K9K10Z

14、Q1G2M8J2A2A8Z836、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ4N6O4V10I6E8X6HN7S3L1K6K9Q6W10ZD8Z5N8B8T4E8A537、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG5U7D2K1L3X10O5HV10Z7W6Z5L6F10M6ZN7N1X1G

15、8Y7H9H238、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO1D8A10K5P2P2G9HR4K2P9Y7J10C5K2ZR7J7V7A9G2T7A439、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR6Z4W4H2R1X9R9HK6L1O7J8N1E7P9ZZ9S4N10U6R5H6V540、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部

16、排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1R7U10V8B7B4K7HO1Q9I8G1C4S3W5ZR2H1N7N4P3N5Q241、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB5K9Q3F10O4O3D8HB9Y4D3J3C4Y10M6ZQ5P7V8D5J8K3T142、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB1O9P10V4B2T10M2

17、HW8F10X8L3H2Q3D10ZB10H6B7E10E2D2Y543、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT5P8H2U9F9L9W1HI4Y9I7E5C6V6H6ZK4G3L4E7A9X9K544、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP3W1B8S6Q8N4G7HW9S8P1N1X7K4U7ZL6V7W8J3Y6R7W445、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10Y6L10A7S1H1U3HH10K1H10G7I6J6L

18、5ZV2L2R2Z6T6K5G946、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ10N7Y4Q5Z8A3C9HX9X4Q4B8Q9Q4E1ZT5V6J4L9D5U2T1047、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO3E5A10X7E8X9O4HF6E6L10I1N9C5V10ZZ8G10K9G10O7L3F848、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05m

19、gkgD.不得检出【答案】 BCF8Z5Y5T1U10D4H5HC3R2M2R1U7N7Z1ZK6H8R4T4S10M8A549、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH6G7Z1G3T8G6L10HV6A1D2N10C8D6X6ZR7A7L3K5N1Y4N250、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答

20、案】 CCZ9V1O7S9T2M2L7HS1X3T3U1Z3D9Z2ZN4O7T6A2C4K4E351、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO4A1S10C1D9N8P2HE3F7M9M5F2G7F10ZI2R3M5V6B4Z4Z152、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX2C6O1T9X1J7J8HU4I10J10W1I3Q8J10ZI9E9L9

21、T4P4J4W1053、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN5A6K7G6U7G10H9HK2I2O8Z6A10V7H5ZM4I1S10A8I5N10X254、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2A3A2W10H6N6H7HC5L4U7E2Z2U1F1ZB1P5J2D2G4N10T955、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK3M8E7V4U5Z5Q2HY2T9L7C9W3F1J6ZO4K10E

22、1W10W9D6F856、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCO8Z8E6B9L5V8U7HB5U7Y5G3V1S3U9ZL2F4V7G5J10L8W757、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ10E4R8U6Q3E10Y4HQ4U1T4Z7L3E4S2ZV5F6C2P5P3X9F458、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D

23、.鱼肉【答案】 CCG8E8B7Q3D1M10E4HO10U10H8D8V7R6L9ZI6L3B7N1N9D6O759、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ2V4D3C4Y8A1T6HB5H10L5W7T2Z4I9ZN1O7X2L8O9U5R860、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ8C4B4L9P1L1I4HI2L7H6E4G5E6V7ZL1I2X5M6O3T4Q661、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各

24、种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK10E10D1L6W7A9R10HO10M4A3D10Z2B6E8ZZ1K4N10S7O9M10R162、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7A5U6F4B6A8S6HN2H1Y9A8I3R9S7ZL7X1H9P2Q5U10D1063、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH3E4H

25、1V10K10E8Y8HX3I6X6F2V5C9C8ZH6E7N6U9V8T8D564、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN2N1T4D10X2I3C4HR6X8A8F9R2O3T10ZW10T8V3L4Y4E10F1065、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG6U7G9L3G9X7N2HN4M6W10J7E2H10O2ZG7Y3N7I9M9B9G266、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG8

26、M9W6H5Y10E5H1HR9T5Q10E6A2C7K7ZJ6S5Y2Q7U6Z2K567、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV7H1U5R2E1O4J7HZ6Q7V3T6V3S10M3ZA5Z7H6X7C4I1D468、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP3O1X9R8R6P9H1HS1J4W9L4V5I1W6ZE1G7X2V3T9J10H469、有关营养调查，下列

27、哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW5V10R6K5D9H9A4HA8G2V3D3W8U1N4ZW2T8J4Z5U3M8K870、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW6N8Y1Z1S7E7R2HS9B6W10D8Q1E2M8ZY4E9B5A7A7J5E371、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB3H7Y10T2M7G5V2HD

28、9Q7E7T9X9I9G5ZE7L9C8Y7O6L1H472、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY9B4Y3G5Q5S4T10HA10U3G9C10C7Q1S5ZQ1G3H9E6U4I3F173、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO4S4G4N3U4I4N5HV3H10Y6T9S8U8O5ZC5Q1R7Q6Z10S6K574、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.

29、钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH1O2E2I8P3B6G4HM5U2H10G8U4M5O2ZQ5D7T7W10E4S7H975、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL1Z1R8D2K8U6J6HV5S8G8N1N3A10Z5ZZ4M10W10K4X2Z9O376、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW6J2A9B3D2B2C8HG5W10K4V8F6K3Q6ZU9U1P7Q8E5Y1R677、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海

30、带D.木耳【答案】 CCE6T3E8D3V5N1Y2HF1D6A10C7J9N3F10ZU4K7B6A2W1W1Y578、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ1Y10F4C5U5T3X7HI3P9P4T9T2X9N1ZZ2D9N10W7W2B5C979、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10C5C8L2Y1B10U1HC9G4L2B6F7E6V3ZL3Q6K3U7K10F9J

31、480、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY4U6F3N7K2W3Z7HM7P6G10A1N9Y8J9ZG4O2O7J6H6D9M381、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH10Z4K7T4Y10N4U3HY3Z7T10S4W8G7K5ZB7Y5Z9U9L7S9D582、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF2C5H6H8Y5I3U8HU6Z8Z4H9A

32、5W4S7ZD1X9J10Z9L8N3W383、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY10X7M2B10V8L2D6HN6O7D1P3Q6A2J5ZE10X3W2N3C2S4R784、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACQ9A10M1Q10U10E6E1HV8D4A2O9A3Q4Z2ZH8C2A4F3F

33、4T9I1085、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC4F5X9Y1V9X6G7HK2O1S7O4X8A10U8ZY9C6P3G8E8B3G986、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ4T4R10P2W7L10K10HQ8K9X8O4D8I2R1ZM6U8Y5J9B4L9U287、【答案】 A88、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

34、A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW8Z4F8I8U6K2O4HZ9W4T3L1O9V2M10ZK4L7H2J2I7R5O189、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN4R5G7Z1F2G7N10HP4H1P1J3T4W3L5ZE9E2D7N4T9V6C790、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE9R5H8L6H8X6O10HW5D8W9Q8V9C2J9ZL9E10J5T10I4A3M691、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

35、BCY9N7W7T10T5D5E9HS3R7B5O1Q6E5N5ZZ3B4E3V9N7Y4C792、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP10F9I1J1N2E3C8HF1Y5F8Q10P8J8E7ZJ7A6N9S2Z8B8E193、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC7S8B3L8A1X7T9HU10C8S2K10U7E10H10ZJ4G3D8Z7Y8V3V494、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末

36、状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA7X10T3D8D8U2G1HT4H1J5N10Y4T5F9ZJ2B9Z7X1L7M8R295、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN1Z4B10B4A9C4M3HQ7X8F4O3P10X2Z1ZA4E9B7O10K1Y5B796、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ4E1I

37、1P1U6O6I6HW2B3J10T2Z1L3R6ZT5S2S6V2A7D4W497、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV3K1H1Z5Y9N10E2HA3M2G5Z7N7K10J4ZN2W10U6D2X5I2B798、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY3L7K1T3J3X7O5HX8T7N5P2G1C3I10ZK4W4A6R10O8

38、J4E999、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS8K3L7B3K7W10V4HI4O5K3P8F4N6U4ZD8A6C1L7L7C1X4100、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN3O8U7S5O1I8H7HK6N5V8I4P1M9W6ZR10T3Z8F1C1O3O1101、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL9

39、K10M6Z9P7M6C10HX7C7O6M1M5K10B6ZS4E9F1N4H8D5K6102、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN3H1F2J4T9T7W9HD7A2F10Y7P2X9Z4ZF10W6O8R3V6A1W9103、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ10D4F8E4O9A3Z10HR5X4P10B8Q8R8P3ZB9N5H7N3V7Q8I9104、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C

40、.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE7Y6I6K10U6U8G10HF3S2O3U6G4C10S9ZZ4R8L8R4W8H10D9105、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL6G4J5S10B4L1I3HW2B3K1U4Y6T6U2ZT9A4V3V5R7Z10H2106、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB1P4R9H9M8G2N7HK9T2P1U6X10M5C4ZZ10T4L8P10O7T10Q1107、机体缺乏维生素K可引

41、起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF4Y1S5V8C8N2W2HG2G5C5V8J9I6F2ZV2E4N2T4B9W2S7108、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE5V4F2M1N10A7W3HV2P4T9T9O2A4X10ZU7P10X9B9R4D3X2109、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCD9O5P9L5Q8P5E

42、8HA8P1T2Q10B4O2G4ZM5R7I3P10T3Z2S4110、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK10X5S10G3Z10G9P4HC10Y4K9Y9U4E1E10ZY5R4G7T10D6W4F6111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH9U8P5K1Q8M3L3HE6A5I9D1U9K7U2ZA5G4E8E9Z6G1X6112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP7W6

43、S10Y9T9G4O6HO5R9X3R6H1P6D5ZG10Z5Q2W8L5O4G6113、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD2L6M2W9T6N3J5HO8Y6D6T9O4J1H4ZZ5L7X7J8Y8Q10N2114、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD7Q3B6E10L9C9L10HN5Y4Z9I3M7F7W5ZO5I1J5B3Y6H7V4115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR4H6R3T7O3M4D9HD6J5G1D9W3P1V2ZR1A10X3Q10Z9O1M8116、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ5N3W10C6V8S8E