2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题及1套参考答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU6P4S9A3S1P3J3HR1H4Y10C8K2M1T4ZG4X10K6T7Y8O7I102、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO10R9Z6T5D2U2T3HE9B4L3S1X5J7X3ZF5M7Q2G8J3A2F103、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】

2、 CCA10D8G10Q5E5U10R4HO5V6L10Y4Y9S2H1ZV2I2U8P6V4G2P84、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI7R7F4R8A6A10P3HI6U10M7L3Z4N5T10ZO7I9B7W3E9I2I65、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN1L1F7I8X10C2V6HZ10A4P6K10L6X6J5ZO5P6W8I5M10J2R66、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79

3、【答案】 CCT7D4K10T10Y5C1X9HZ9U4W5Z5S2R2G6ZR5Y5R7I10V1C4E67、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH7T10U3B2M2W9U2HO9O3V2P9L4H5Q10ZZ6J6I4F5Z8H1I18、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8P6A8S3

4、K2P9Q10HS8Q10F6K5N2I7U3ZM9U8Z7A6P2G9T89、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA9G7C9O1C4N8K1HX9J10B9J7C7Q10C2ZK4J10I4L5B2J3B110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL3Y4R9L1D10V4U1HC10Q3J3Z7M4M7Y1ZM7O5X5H5E10L2J911、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食

5、物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV3K10Q2R3T4K1R1HK8H7S8F6Z5E2M5ZN4C1Y10T4U7J2G412、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ4G3K8V6K9G8W8HD7Y3Y7T9R5H2R6ZF4R6A1S4W8Z3D513、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

6、【答案】 BCQ4V9K8R6C3N1T6HP5S5F4Y9G2S9G5ZN7Z1J8W9E7Q5Z814、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD9F6R3T7Y5L1L6HT2N7D6D7G8P9I1ZK10A1W10A8S8P2Z815、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE10J7R8G10V7S8J1HT5Y5N6L3H6Q5D10ZB1N4V1K8Q10O8Q916、已知1114岁男童的RNI为2400kc

7、al日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT5Y8P10K8R9F9V9HJ3A5J2R3X6C4L10ZX5K2R10F2K3C9K417、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH10V7V10Y2Z9O4Y6HT10U6Q8P8M6Q1S9ZG10S5V5O4J2I5W718、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX2T2D8A10K2O2Y7HN1B10A5E2L10A6P5ZG2A5T1E2C6M3X619、儿

8、童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8R8I7D3C1K2U5HN3K8E6T7L5D8M3ZB5Y9R1Y8K4U4L820、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY4G10I6L8L8M4D5HS4L8X5L4P3D2Q4ZM1U4J7N6Q2I1Q921、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT5H10Z5C4R2E10D4

9、HU4Z7B2J6E6D8Q6ZH6B8V2K2L2N4Q322、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL7G7G1U2P1J8G5HZ7Y6E2J8B7J10T2ZP2H1C7I7C7A7X823、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ9U3N8E3P10C9I9HF4R3K5N7X9Z10L9ZS6R1H1X1W3B9H424、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内

10、部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ5O4X3S2M1Q9K10HX4D8S10B8U5W1Z5ZR10O1S3A9D3U9K125、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ3E1F3V4F8J5O9HT4T2X8A5V4H7B1ZM2K3C10N6T3S1B826、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC5B1O3U3W9Q8O1HM7E5O4L7F6S6L4ZD1F2Q4R4D8J1P927、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）

11、。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ5V7D8F6G8A4A4HW1P4V6M9V8R1R10ZL7T1O4N4J6L5W728、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH2X6V9F7U1S3F6HY9V7D9E2J1F3Q8ZS8I2D2W10U9F4U129、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU1W2R5D9C2J1E7HZ7V9M3G3J10C6B5ZZ5B7W5S5W10U8N930、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B

12、.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM8G4G7T1K6R2J5HR8N8Y3I1X6M3T3ZW4J5L1F10Y2Q7K131、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA2O5S7I3F9D3X4HL8G6U10H7D3L2T10ZM6P10W1R9A8N9G332、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL7J8P5G4S1U2A7HX9M6B7B5X7P2F4ZQ8T3F5B4M4X9L6

13、33、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH4P4Y4O3T1X6U4HC2X7V6M1F1W1W4ZK2B4C2X3D2F7U934、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL7N2P8T10I2B1S10HP10T9R2O1R7P9V3ZM2C2X10O9Y5Y7Z135、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡

14、萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK6I10S8C8Y8B6G6HU4F9U10U9S4G6E6ZG2Y9C7F8J7U5Q936、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ10V7S3L4K4P8K8HJ6O10M3Y8W6I10W4ZO7A9H7Z1H3Y9V837、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC9E3P10G2Z8E8D5HM4C7I2Y7P4Y10Y6ZK10A8H2W1H9M1H238、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A

15、.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP2T4X2P5E8A10F1HJ9K8Z6M9V1N3D9ZZ4B4H8S1R8G10Y239、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR8X3K3Z5T5C2C4HD5G8W1R7N1W9Q10ZX2Q6T8W3X3L2C140、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY8I10W9I1B2U3L7HO5M1S3X5I4X4Z2ZE7M2M4Y3K1Q1G541、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.

16、蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF8F9R1C6P10D10A9HB10V9H9S7H2L4H4ZO10U8N2X7F3L9J1042、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN3Y8O1E9P3M4R2HJ6S1D1F3V5A7Z8ZI1B9K4Q1H4C3A443、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ5R10V8B7M4V3Q5HM5C1G4Z3R10J3M8ZG10U5E4B4

17、G10D9M644、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH10W2S4L7J3F8Z10HK1P3W10X9X7S2W4ZB1H1H8R2F10O8L945、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW7U10M1Z8Y6X7K2HC9M4X9Y3B8H10Y7ZO8L1K3G2K7J5S546、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ7L7W8K3K4K2P6HC6B3K5C9J3I10J8ZL7F9P8C7K6L9N847、亚油

18、酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM7Z3M1N4L10A9F4HF2T9B7D4T7L4C2ZR7F5L1W3C10H5S848、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU4Y6Q6H10Z6G4N3HM5V10M2X7M10L7H3ZR1R9Y3D2V1M1Y649、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV4Q6W3N9C6P10Q2HT

19、8N10P1U4Y3M10I4ZA4D2M10J1T6T2E150、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV4A9P4Q2N5O10X3HZ10F7Q4Y5T6C10R10ZG7M10P2Y5K2N9D451、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR9Z7N1T9Y7J2G4HY7X6L3C10B10N4M4ZS8W5X3K9P2O10P252、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】

20、 ACK3U9C3V10C4B6G8HR6U6L7H7I7U8X4ZQ7E8V3P5B3R3S353、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM8F1D4V6G9E9F7HF3H9Z9Y5D10F5M5ZW8L8M6P3Y1Q2R754、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV4S1K7T1M5O9P6HS3D10W10K1I5O7X2ZF9D7Y1Z4W2K7W355、关于硒的生理功能，以

21、下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ5K6X4Z2G2M10B8HH7E3A7B9U10L4Z6ZQ6I1Y6M5N7J1U1056、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL5A9I9H7N5O2R1HG9Q1F10F5E10G9U3ZX8L10E5F5Q7R1H357、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI1Y

22、9U6Z1Q7L4J10HM9H9H10Z1V6M7I7ZE2W1Y7K5K10G8P158、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS9A3O7L1I4J2Z4HK3K10U10L9X3S9Y2ZG9L2G9S7O4A7K559、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN10D5D1V5K4B7P8HS10E2P1A6P4W1S3ZM7C3T1F4P1X9L860、（）可能

23、是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE4O8P7C9D7D6I7HY4P2S2P8H7J1F5ZF6B4S6R5Y9N9J1061、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB4V3M1X10K3N3P8HB6Q10F8H1F7D3Z5ZL2B2H10S2R4F6N162、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD9J5L6V6A6E8I1HM5K9W3B3S5C5Z7ZE6L8M8U1U10B6H663、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

24、A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8R9V6O4L8I2N6HX1R1V7I1W7H3W5ZR3X5N7Q10Y2L6N364、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK6M1Y1A7N7G8Z6HW9D2C5C7P9C8M5ZX2V1A10E4I10K7C965、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案

25、】 ACH4O9C3K10X6U10N3HP1P3O7X4B6A5A1ZH7A3A2Y3L3C3T966、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ9M7M7G9Y3Z4G6HS5W2F6U3F10P10N4ZF8B8E1F7R3A7I1067、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS7B5A6E10N1Z2G9HH3N4Q3Q1K2R2Y2ZZ5B3D1W4U9U1M568、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗

26、后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ1X6O2J2A6O7K7HP5R10M4S2H8J1Q3ZW7K3M4F9V7B4M369、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCJ5N6G9F9V10W1F10HF2H8P6P5K3R1V6ZV9H8A6P5T7E3N970、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】

27、 BCR7V10R5X10R5X3Y8HG6S8Z3F10I3J7T7ZJ4R5R10U4V2C6Y171、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS1T3D10W6K9E4H8HF7X10M5G9B1G5K7ZG9M3C2Y5U3O7O372、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC1Q4L5H9N5R8N5HG7U8Q7J9R9Z7U10ZP5A9P6E3T

28、7U1Y973、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ3Z2O9S8D7W9E8HG10L2D9Y7Y2T10K7ZU6S8D4W3S10M2K274、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY1J7T3W2N4O5E1HE3P6D10F7Z2B2S5ZN1H7X8O10C9B10C175、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B

29、.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN8Z6T8T2O5J4I6HS2F6F6E6T2F8P2ZY9M10Z9D8W8P1U776、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM7V6O4K3X8L2G2HM1P7R4A1R1S5W9ZM6S9X7C1M10X5X377、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD2D8A1Y9N3Q9N10HE8P3J7G3S6P1B5ZB7P7U1K7A2S7D978、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中

30、蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT7Y6L9U2B2I8K5HY3Y4I5K1M2J2J9ZJ7G8A3Y7T3F8O179、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH7U2C2I9E7B1A1HE7L5K6U10Z8N5W9ZK2I10B2Q9O10L9X180、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4k

31、calg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK9M3O1O3I9X10U5HG2V10C1Z2G3O8L5ZD3Z3R1H3Y5X2I781、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV8S9P8O8P2M8Z2HH9X3Q10Y10V2Q1W3ZI2C2O9I5U3S9B282、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB6C1I9G9V9J1R10HM7O5U1I4D8G9N2ZB10V1Q5X3I10L3O483、36岁学龄前儿童

32、每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCL6I4R1A10A5I3I4HX4Y5V10M7W1W7T7ZI6E6D10L9I8E10L484、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT2B5V3V9Y3A1G2HV2I1P8N9J1I3J5ZS1X6D1D5O9N10C885、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.

33、混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB4S1A8K3Y4W5H5HP4G5C10I10F5B6H7ZS1W6A6X2K3C4J786、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS5X3M7P2J5M6B2HJ4P6X5E5A8O4F7ZV4D1N9T5Q8N10R987、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN8G9Q3N10I1

34、0O1M6HC2O5J4C1T7B1X5ZV7O9L7F9W4X7H588、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT10Y1L8G1P8O6P4HO1U5F1M1U1N1G7ZZ10U1F7W10O8C7B1089、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP1J9I1A7E6K3O4HM3U6R5G3D2F2P2ZU10G1Y8G9G7O2N690、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO3A8S6O1H2O10G5HP7U8I8F9W10V3E7ZP1

35、0R3M3R1M10J10A191、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG2R5U4E2C1P9C4HS5X7Y9R2K8R1A5ZB3S2G10V4C6D5A492、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ5O6S2Z5F6F6V10HX4B1R1L2R9T8L9ZA7W5C6Z2C10U7

36、F393、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU7L5K1N4C5E3G8HM10G5C8G4N8F10U4ZA9J4K5P1F7H3L1094、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM9U5V8J5N8E7X10HS1T3M5B1H9D1Z5ZF2C3T4K3X4A1S895、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI5V7R4M9V4S5X8HH10B6H6N3C

37、5N5H2ZE6J9O10T6P1Z4W396、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB3G3P6G2O9N1N6HO1X5S10D6C5N4D1ZU8S9P9N9L2G4P1097、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ2S6C8Z2E1A8W10HH1E1B8Y9G4Z9F3ZI3V2D2Q10U1B6K398、【答案】 A99、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.1

38、1001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV7K7X9B10P9K5T6HU6L8S8C10L3W3O7ZL10C9Z1R4G9W7M10100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS3L5H9P10O8N10L5HR4T6G10N6Z3Y5Z1ZH9P8Q8Z5I10P10F7101、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL1W9Z10M3J2A

39、10E7HD4X10O2G5D9Q8D9ZZ6M7M10A8A8F8M8102、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE3E3J2K5N9L3P1HF4N4Z2N5L2T2Q9ZS10E6B4Z2T4N8J8103、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ8Q5R7J3W1Y2V9HX9B10A4W6H8E1B6ZY5H9A5Z4E2X3H4104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH10P2F7Q8M2I9L4HL4P

40、6R6O5Z2D8A10ZS3T2C4B5D8U6O4105、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL5C5E3H4U10Z9K2HE3A1J3G4I7W8K5ZJ10M9J4Z1O3K8L8106、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR1M7O9C9E9Q10A9HR1J2K6Z5L3

41、Q1L1ZX2R2P3H9O8Q3A10107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO4K7Z7G2I9M7S6HX7U10K4O2J10X6J7ZR5M3U7K9M6J4E2108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA7Q1L5K9K6P1W2HT6W1V8A2R10K5M9ZR3Q4I3D3P9N10W4109、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系

42、统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG5I7O4G9R7G4M5HE4Z9I8B3G7F3S1ZY6P7G8E9G9T7V5110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB9U7A7N2K7F5W6HF7B3G2D7C9V10B10ZR10U2L6P3U1X1T1111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX6J8K1Y10M6K7R3HH6U10Q1V10Z8L7O9ZN9B2O1C6

43、I5M7D5112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS4E6C2O8M7Z7A4HR1X10Z1Z9Z6Y2T1ZU5U2M8N2T9P5N7113、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ9A2P10W8U8O4J8HJ8N7N4F10T4Q9X5ZY3Y2P5D2K6H10A9114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF6Z1W6R9J1N4C2HR5W7W4G8J9Q3T2ZG1Q7I3F3B1Q3A9115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD2M1P2U8S9Z5Z4HS9K9C2V1H10K2U4ZY3C3A6G5F2C9I4116、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.70