2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题A4版可打印(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB5T4S6W10Q4S6P6HR9Z5W9I4O4B4J6ZO10V7G7F3D6A3W62、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR7O9Q9H5C10Z6G10HJ10R4K8U8Q2M9V1ZG7B3C1P7B9Q2B93、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量

2、、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW7S3S8L8Y2L1E6HV2R6O9C4T1X5W6ZM6A3B1I6K1W7I24、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU10F4Y10D9J1T7H1HO9F4B4M5E5P7A3ZX8Y7W10S4Z7B3X35、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW4D3D5C8A3L6E8HR10Z7X8T2Q4J8U7ZE4G3P10Z7F7B5G46、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模

3、式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR8W1O4O9C7A3L2HK7L9M7Y8I8B8U7ZF6W6V8U4T10O10E77、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD1D6L5Z6X9L3P7HZ6A3B4Q4V4Q8P3ZW3A6R4P9T5V3G28、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT1S10Q3X3Q

4、9N9P1HE6P4J4N2D2W2V9ZQ1Z7F8J8G6O6Q59、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN7R7N1J3I4T5V10HD2U1T10Y6R8I6G7ZW6Z10O3J3U3P10H910、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA6U6V8P2E2J4T6HW7R4O9W2X1N6P9ZB9W3I4N10Y4U7M811、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【

5、答案】 ACE9D4Q3P6F2B2M7HH5N1N10N10C4Z10B7ZC9N9T1X4V2X10K412、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG8H4R3U2W2H3Q6HC8O1B7C4A4K2M5ZN1Z1L6F6X6K4W1013、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF4R8U6K

6、8D3A9D5HC7H1X6L8O6Z6P7ZN6C7A4F9Q8X3I814、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR8G1Z2E10W2I10V6HJ2D4A9C9S8B1F10ZR5Z8D3M1M8Z8A215、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF4W5M9N3S10B3W4HO5C10Z2D2H8F7K7ZQ9X6S6L6T6W10D316、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca

7、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU10Z10T8I8D6G1C1HE6U10N3T3W6P3N9ZJ5R6E6Z3X10B4R817、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH2J1F9U5D7B8C3HO9K9W2L8R10M10Z10ZA9G10H9W5J3L6H318、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU1J10F4Z3Q2X6T7HK10L

8、2K6W6K1F3I4ZF7Y9L3R10S2B6A119、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE3X7U3Z7R5Y1T6HR10A6D5N10R10L7R5ZS5A5E6N2C4M7E520、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH2S7F5H4R5R8D10HA6D10I7Y8N7T1Y8ZG1Y8I1H4Y8I3F1021、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ4K7Z10H4Q6Y9J

9、5HU10N1D8I4S5S5Q9ZF6G7N6H6M6S3C122、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO4C5M7J9Y2B3T2HX10X5H5X3L1F2L1ZP9R5H8D3X9U4X923、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM8I9K9K1W6E8N4HD9U2M4J7Z10Y10X8ZP1Y2U8T8K10M4A424、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答

10、案】 BCG4T6Q6H5P2S6T10HQ5S2U1U6S2P9I5ZA2A4A6R6P3D7N425、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB7U3X4M9M2K9G3HQ5K8C1F4Z2W7W5ZP8E8M10Y6S3Q1V226、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA4I8X5C6O10N8F5HF5H8Y4Y1I5E6Q5ZS4S4L6H7S10B2V827、维生素A的主要生理功能为（

11、）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN3Y2R1M1M1K5V5HL3D3T7R3I10C3V6ZT2K5J7W2T1H9O528、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR2M7X5G2H1U5X3HV6Z10U7J1K1O2B6ZO3A6V1X8R7O1K629、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ2N6I

12、7Z10E10F4N3HW1T7X2P9F7M8I9ZR3B9D9M1I10S3S330、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR2T6B8A3P5O1B5HQ9B7E1X2K8Q4U10ZI7W1Z5L5N1M9S631、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX7B7N6M7P8A7E10HD8M2P5M1L2X10N6ZS9D8V2Z9X9C3J732、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检

13、验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI1T6B6F6A9Z7C3HL1B6E5E1Z4L8A5ZO8L9Y10Z10K5D9A333、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS9A7U8O5W10A2P10HW4L8H3C8J8Q9Q2ZS3B9I7P7M9W6C234、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D

14、.猪肉【答案】 BCK9A9P4T7Q7T10U10HY1Y3L2S8O6E1C3ZH5A3Q2J2I6P10Q235、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI4J8Z9R5U2X5M1HJ6A3K9V4J6Q2X5ZR7Z6Z6P9U1V4X836、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCQ1X8N5X7B3S9K6HM6L7Z3G9U4Y3B3ZZ4A7I1G4P5L4W437、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】

15、DCR2I10N1C6C3R1F4HK3H9P3B5Y1X9O1ZW7P9Y2O5M5L3B438、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY7F10G4F9G7Z5E9HJ2H6Z6W2P5B4D8ZL1Z7Q1R10U3C8V1039、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU6X10Z8C4Z8T7F2HV3R4J8B2Q4E1I7ZI4H5D1X8M1R1M540、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D

16、CR2R6L2F3T4J10T7HC4D10U4J1D4L7O3ZH6Y6E7C3P8X6P641、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL9N3I3U1Y8E10K6HN8C7Z10P7Q5C3S6ZD1H9Z5D2M10V6T142、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD10F2U5U4W8B10O10HF3E8W1C2O4P1I1ZW3P6B8O2J7D8V443

17、、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC8C2A9O5S8B9Q2HD10S4W10Z7H9W9D9ZQ8P9J2A10S3P5Z244、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX3M4M1T5B7X8E8HL4E6W10L3D1K10F3ZI7F10B7A3M9Y5G645、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ4C10V7S5F7R4K6HD1T4S3H4C7V3J7ZD8G2A5I10X6M8J446、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大

18、豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX2X1K8F4U10F3E4HH3O4A8Z1O9A3N3ZO4C7P3D9L1D10M947、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR10C5M9F6C8Z7H7HB2R6T3R4W9T1Q8ZP8O4Q3Q9K3L10M548、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCV7Z7A9R6Z7B3

19、N6HH9V10B6K7S4Y3F6ZE3O3S8S6A6X10G449、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7A3J9D1W8M7U2HO4D2O2J1T8G10V4ZF6L8I4X6D8I5U850、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK8Y7S5E6F3G10M5HB7B7V10P4C10V10R4ZG1X6K7J3J7F2O1051、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK2P1J10Y6U7V7V7H

20、U3V3G7F6L10B9W7ZM9S3N9F8S7M3Z652、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL6E1T1L1E7Y9C3HQ5Q6X2V8V9B1T1ZD4A8H10J9K7A7V353、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL7L4O2B6L5C4K3HM6F5L7B1E1O7R5ZS6J8L7P2Z5A8L954、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B

21、.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO8M3O4U10N8V9Q3HP2P5Z7Q1I9S6K2ZK9Z9E7N9S3M5Z355、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK9N4T4R2M10Y4V1HW5V5Z9V1W1G1O2ZS6T3T6W6D9J3T456、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL6U2C10W4O3I2M6HL10F3Q9Y3W3R2Z6ZH7O2Y2X7J7Z7M457、学龄前儿童一日餐

22、次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO4I9C10Q4G3J5I8HT9Q7H4H6A1W9F1ZH2T9B10Q8P9K4M1058、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB5U1D2F1Y4X6M3HB4I8A5A4R10R1V1ZX3E3I10O1R5H5B1059、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ9S2P9L7L7T7Z9HP5C5T2L8X6O2W10ZB7R7H10A1I4Z1R560、下列食物中，GI值最低的食物

23、是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH1P8D10W5V7M1S3HC4N5B7A9T7L10S1ZC4G10W1E6Q4L4V461、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU10Z9S3H4S9F9G4HP4H5L6Y5C6L1F9ZP4I3C5W3M6Z7B362、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ8I9S7B10S1Y6Q8H

24、L2A5I10M4A5W2U8ZL7S5Y9Z3I4J8F1063、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL10U3H10B6A8M10P1HA6M7C1U8S4E8V3ZJ8Y4W2M4P2V5I664、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL5X5D10Y7T10G1M1HN7N10R4C8R2B10G8ZW9O7U6M10H7G2D1065、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂

25、围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF9P5C3E4Q9J10N8HJ9W5G2U8L9A2K4ZZ4N4U3T5L5R7A566、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG1L5O7J5J6X7F4HW4Z9K7J7Y2I6L5ZV2J4T2V9U8D4U667、【答案】 A68、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC3W8X

26、6X7T5Y10P4HI3E6A7M9P6L8I8ZD4E2U9W4I7G5J769、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS1F8N5J5L5Z2I7HR1K4A5V8Z9E7W4ZV6Q7U10E1D9B9P870、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3E4Y7N4V3L2A3HN5T10D2T3T7S8T7ZJ4W9R10W6A5X3B571、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW1

27、X6E1B3B8L9K4HW8V6I9D4H2L9E9ZW3E5N8V2B4L10V472、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV10J7E8K10V3G8X2HN8D7Z3D8Y5Y8K3ZO8W3I2L5E2B1X173、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE1B6V2P7E2N10V10HX1C5K7S8K5R4X1ZF5K3K4Y1T2H4N

28、374、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ9S3R3F9M5N4G1HE5A5X2T2U5F1L9ZF4U4R4B6F9H1A175、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC3S6K2W5T9B7H1HZ6Z1I3T6W7N10K4ZM4T3H6B7I5S1S676、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10Q7N10H1Q8X5R8HM2N10U3T3K9Z5X8ZW6Z2L8S6R9O

29、7B1077、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM7E3Q1T2Y10E3G4HQ9X8K6W10M10K2I7ZV10G1K2L2Q10T5C1078、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ7Y9D4F9O8R10R5HY8J2L3P6N2I3X7ZU2Y1R7R7J5O6B679、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食

30、蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW3J3K7A3L9K9G3HO6O9H7K3K9U8M4ZY6V7H9P10W4F7H480、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC3Q3M7P8I8O4H1HF2Q3I10T9J2P7M3ZO8J3G8Q9A8C9V381、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP6U10K6G3U6L3E2HW2C10G5W1C1G7J3ZB10I6G8D1P6K2

31、O382、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ10R9N8U1M7G5M3HA3F9C4C1N2G7A6ZX8F9Q1T10D5D10R283、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF1Q2U8M3I8C8P10HU7C9L8G7N2B1O7ZW10J7L8E10E8W3V1084、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏

32、季【答案】 CCO5W7H2D1G10Y9Y9HD2V4C4U6D8H3G7ZS8H6Y3U10L8F8P285、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACP7L6A7I9W1T9U2HK8D6Z6Q10D2Z1V1ZZ9M6D9W3X10H7X786、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD5C7N1K6Z2H6D1HY8V8F

33、9E9I2O9P4ZK10H1A6U8L9V9X187、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR2Y3C8D10C7Q9E9HB2B9F4Y2T6Q4V5ZZ7G8T1G2O9C9M588、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA1G10M4U6T9Y9W1HL3W10Q2J6Y8U1U4ZY1B2Z2V9L9B4R789、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10

34、%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR6B5J6K10B4F7W1HU6W1H10J3T2F7V5ZO7J2E6X9S2E7J890、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY5I7G3P3M5Z9H1HY7E8P6Z3R6N9D6ZL2I1C3M4T6D8X391、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH9X7Z10L10I5P5Q10HG1B2Z2S4W10H4S9ZA10T10T

35、1Q2F1C2B1092、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD9I4S10Q5N3Q2X1HN6J2B2K4P8T10W8ZV8S9J5D5U4W8S793、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU6U7K9V7D8C3R7HY4T10Z6U6V10P8G8ZN10P3I2Z6S8V4U894、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC10R8Y9S8P6X7P3HQ2E10W7S9R7A4P1ZS1A8N10I5V7J2H895、下列说法不正确的是（）。

36、A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACA1V2O10G7P4A3P8HW7E10G2Y3V5D5E8ZH2S2K2L9I1C4K696、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI9H5P1Z5D10B7Z8HI9I9R2G8J2G9Q9ZF10G4R7F6U8N10H797、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高

37、糖饮食【答案】 ACY4D6K8W1N6D5D9HS6B6R8B10L6N7G10ZI7B2I6K2K6A8T998、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN3U8C3X3G5P8R9HS7Y6V5D4X4H5U10ZM1I4Y10O4U10S4B999、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX4X6I5J8V9H7R3HB3Q2G2S10J7S9H2ZQ1H6F5N5Q4B10I9100、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%

38、C.2535%D.3035%【答案】 CCG9A6C1U6A5Y3L4HY1P3N2W3S10C9V7ZW2T2R4B7Y6G8E1101、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCI4S9G9Q5W8P7G1HQ8E8W3Y7S2C7Z5ZC8J9U4Q9H4J9S2102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8W4K1S9O3L9K9HU10T7C4

39、L3E5K9T10ZH3D9I5Z4D7D2P1103、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY2I10J10L7D1W3D8HY2U4G8S2W2Z7Q2ZV8Z10Y4L9S9E10D5104、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN10B6Y3Z8M6X4J10HT6J7E2D5F2R4V7ZV7B5A3V4A7B7O4105、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCP2N10V5O8L4

40、B4Z4HO7L7O5O3J7L5Y3ZO7Z7G10P7I2H3L6106、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ9N1G7C1G2M2S5HB1I7X5X7S1Y2O4ZD6M2A8Y3I1X4Q10107、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE6H4I9I1G1Q4R3HK4Q4B3B9H9D2U7ZH7U6F7Q5D1F5A4108、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT6X1L7Y6C8E1E5HH6C5U1E6X2B3P2

41、ZS3U3K6B2Z5E6M5109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO8D6V9K3R5U8M2HZ5V7M1M1O4K7Z9ZK4E5K3N3R3S2R9110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD7V2A8Y7R3P2C5HR8D1A8J2Z6I4X1ZA10S5L3S9G4E10W3111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标

42、。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA7C5X6M9A4J5T6HJ5T3U9V1H4P2S10ZI2L6O9A1I1B1T6112、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS7Q4K3Q4D2E10Y1HO9N9C4X6Q7W1Q10ZK9K9J10R3Z3U6Y9113、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI5H5P8V3L6P7O2HZ10G5E9V6U10B10L2ZX8A6L2Y6B2V9R5114、下列关于孕妇对碘的需要叙述

43、错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ4M10Q8Y7I10L6N4HJ3I1I6N2N1D4R2ZW4V3U4J6F3S4Z1115、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN4S1C8U7V7J2T9HY2L4P3Y4T1M1Q7ZK3W3I6A9G9X7B10116、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR6S5N3Q9A5L10V3HI6D6V9J6Z6P6Q1ZC7B10S7N4R7U3M1117、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白