2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM10K4R4U5A10F7C8HN8K2Z4P7Z8P7I3ZG7Q9H6W10J5V2Y102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV8W10P4E7N9G7U3HA1N4M8V5I1O3X1ZW2E6J3M3K1M10T83、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】

2、CCL10L8E3J2P8M3P3HV9E9X3L8Q10K10D8ZH8W9U6O7Q2U1J94、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9I5A1G1G7P7F4HJ8F10Z9A9M3K8A10ZB7V7S1F8C1J10H75、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM4U7D5O1M8B6M1HJ10M4P6G9P5B4A4ZU6S1V9P6U5M7O76、女，30岁

3、，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB5V4X1O3I3M1C2HS8P6U9D7D8Z1B10ZM9W6V9J9M6P9Y37、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC2K9E3X3S6S5P10HE6R8F5B1R7Q2G9ZI2O3P8P1F7O5O58、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT6T6W10I9E3O4P1HA8Q10G1D9C

4、8Z8V6ZF10W2V1U2X10K1E59、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCA9X8F9K5I4B9U4HH6P4C1D7I2A8X8ZI6N5L1H10H9T4A310、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL7Q7T2G4Q5Q3R10HW1B7N8I5W2V5T7ZX3D9V8H7Y1G3S611、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB9Q3

5、Z1G4V10T9P4HU3T3L2Y1X3J10F5ZG1J7X8J3H8X5B612、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR8Z4C5N4Q2R9U4HD4Y10V3J9S2V7D6ZL8F3M1C5M9G7N913、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS6H4S4E9P5A10V7HA2O5G2F8Z7F2N7ZT8R4P4Y7T5P1H414、营养教

6、育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN5Q3N7C8T7T7V2HO8W10N8X10T8Z2H5ZD1H2X1G3M2M2I515、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C

7、CM2X10B4W6B9Z2Y4HT1W4T4C2F9E10E2ZU7S7D9T10Z6I10M916、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY6Y7W5F8A9K6W6HQ7O3O9P4R10R7M2ZW10H5X7N1Y5W1W517、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE4P5U4B7O10S3X6HJ3Q5N10W8M8Y8J7ZR8C6I9G10P7Y1W518、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD4K

8、5V4W4F1L1B7HX9I4E3Y10F3O4B8ZH8S8S10T1G7F9T219、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD6N1C8A8L6O1R7HJ9L6S4M1O7O1A2ZB2D6D5B3F1S9P220、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE8N5B6Z9O9H9V7HL6S1V9P6O5H1K3ZL6R1F7H2I3X3L821、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核

9、苷酸【答案】 DCA4J5R10Z8K8D9L6HG9D3G10F6I1D6R4ZR5X10B3D8A7Y9N122、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR4D9O2S2J6D5M1HM7Z7K4E8W3S10H8ZM9I10O5K2B8D1D123、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB6O6L1R8I10X10S3HV3Q4V4T2I1Z4S10ZX10E7V7I5X7A

10、5Y1024、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW9F5G7M4N1B7E6HU10I10W8G2N10S3J8ZJ10H9R4T4Y5S5D325、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO5P9K9W5B2F3A6HQ9R6C3M2J2N9Q9ZW7V1O7F4G1J4A226、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答

11、案】 CCO4N5Q4Q3U7M3I6HZ8T4L8L1L8E4V3ZQ2R4U10R4F9L6Q327、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX5R9C9E9X8D4U9HE3A7F3J8W2X1T2ZR6S3I10P2W8W2F628、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB7G10J2M5Z2I6G4HT8H1F3Z2L5P8

12、Y6ZR3G7R8I3G1I7B529、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ6L8C9I2U8X7T10HL3L2P4I8C6J5O6ZI2P4G7U2X6T5Y930、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1L7T1Z8G7R7U10HR7N6J1V3P3E5Y10ZL1T6Z5Z5F5H5N131、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY3C3V1G5P10B2H3HF1X1E4X2R9E2P4ZP6N9E7Y3J10C2E

13、332、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP6E3U5S10U3F6Q9HU3X8D1L9I6I7X3ZZ9H7T3Q10A5M2Y433、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC10N2L4D10X2D3L1HE9E6U5R7M10R2L6ZT2E2Q10M2G9Q6B534、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺

14、乏【答案】 BCJ7C2X1V6C8B5D1HF1I5F8Q6N7H3O4ZG7P7E3W3M9V10P235、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA8D6K1E6L10U1P3HH9L10Z9L3U2O4Z8ZY2B5U5Q4O9N10B436、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCN1R1P9T3V1G3X2HB2Z4H1P2J8S10S4ZE4P10Y7D5A6B10G937、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ7Q5Y10M8D8I1E6HA7

15、T5S8V7B5H10L9ZL7W9A5Z1P5U10G538、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ2L8H3V4Z4Q10W5HR2H6N9Y2Y2T1Z7ZK5T6X5P4S4T5D139、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR2P9V4V10Y1S9D3HW9W10D10W8P2N2F3ZZ7E8P2C3K1G5C540、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.

16、钙【答案】 BCC1W3B8P7J1W8G1HG4B9A4S3I6V3K3ZE8B3S2V10T5Y7D741、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV2S3U3Y3V10R10U10HY1Y2P7K10H10H4P1ZB6J6G1J10R5Q2Y342、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH6S4W9M4N1E6Z3HZ5Y8Q6F10Q1P10T6ZO3J9E3R10D10N6Z243、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.

17、从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR10U7A9K2Z9C8J9HM7U8M9Q1Q9G3J6ZG8V10N4F1M10D8U244、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW4Y10E7N9Q8X1T1HG8B9E9M9S6A9K8ZO2Y1B10S4S9J1G1045、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL2J7U1E5D9T1B5HF2Y10X3L5Y5W10M4ZF7G4C8F4D1

18、B5B346、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ8K9Y1J3T8R4S4HH8U8C3R10Z2C5X10ZX3H6E7H1I7C3X247、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK5I1O7P10N9K2O5HX6G8G2D6X6X5K10ZB7O10M1H9P4Y8B1048、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP8R8H4R9T6A1S10HC7

19、J2E3G7D2L2C3ZY10A1T5L8B5H6Z349、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ5Y7D5I1B3O4Q2HX7Y3E8M10N7L10H4ZJ2L9R2W2H9Q4K950、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE8M10V5W1F10A4K1HV7Z5H4U8U

20、8N1F4ZB8K6N3G2C7C2B951、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ5F4K9Q8G1P9R8HJ3U1H5Z10R4G9K7ZY6N7B3F8I2U4C752、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ1X9Z2O3O10U1L5HC6H3Z3P8V7Z

21、8Z10ZF8D6F5M1E6Y6I1053、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL1Y8C9S6O10Q6V2HK6D10L4M5X5S1P9ZO6G3Z1W8X7A8A454、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ1C4I3Z1C1J4V6HM5S3J3O1E3W7Q4ZQ3R5R3B10X6R3R455、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR3T4L5O5N1M1W3HZ4M4K1N10A7U2

22、T6ZU3C2S3V3A2Y5J356、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ4Y6U7R4N8Q5U2HJ1Y1J7A5U9Z9L7ZW6O8F3T1S8L7V157、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL2U1F9V7K9E8R7HX4O3I3E3O1P10W6ZS5S3R5P5V10P9U1058、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.1

23、0%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU1R1C8G3B10J7L10HI7X4S2D7Y5Z3B8ZB7N6W7B8Q5Q2V259、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCN1V2B4J1M10D4O5HR7T4O4I3B9W1J7ZB6N10Z9E5N9T5J560、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK2P9R1J3T5A9R8HF4Y1P4F6L9J1K

24、3ZX10G6O6U4Y2B1H261、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK4H1H6N6A7W3O8HN6G9Z4D6G10X6B5ZO2I4Y1S4C2A10T262、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR4C9X5V1G7B6A2HY4C3G3N10Q2A5G5ZJ4C1B7K5N8E9K363

25、、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ3Y1P8Z10L6N9Z10HB8I10J9V8L1D6T4ZW9P6K1I9R9B9G464、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO9D10H1Y1K6N4N10HH3A3K7V6C5E1F10ZG3S6R3G2P10J9U465、一学生

26、，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ3U5A5V6Z4X4D10HV4U3J2L9I1K3B8ZA8Z2F4Q1E5G8I166、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC4X9A8N6B1V4E6HX2J5C7C2G5K9Z9ZP6V7W5Y5T7L5F667、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植

27、物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO6E5T7W5E10O5H6HM7N7M2E7I6J2Y6ZZ4Y4F2E6G4N3V968、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI8F5N9H6B10L4R9HT3L10G9V1A5W6D8ZC7X7U8V1J1T7K369、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV2W8M7K8C7W7D7H

28、K3T1V2V5B4K2V8ZG7R2Q3W9U2W7R170、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA4Z2U6Q3G1M1S7HH5U8X5R6U5H1A2ZZ4X8Y7P7G1B7T1071、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB8T4V9U7B8O8S6HZ10M6V1

29、J5W8Q4Z4ZX6S10I1X7B8H10A272、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH2U2Q8X1X7Q7B5HW3B1M4Y2X10M2W4ZP1M6L9A10F2T4V373、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA2V9D10A6B4X9Z5HM8T4D4P8W5E5K3ZH6O9L1V3E4D5Q174、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B

30、.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ4Y1E4S3L2X1T3HB10K9H7M3Y2K10O3ZC8P1L10A5U6S2B975、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCU1P4H7K6S6L10G3HE10E7C3I6X7L1B7ZQ9Z8A1A9E3Z4O1076、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU3P9Q9W5M1Q8

31、X9HE4J4T3O3V2M6S6ZV5W1C7N2Z4S1U477、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR1W4A6S2S3G3C6HN9M6T6F3S8K5B9ZX4N8D5I3Q2G7Q578、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA3Y9W3J3T8J8C4HH7C5B1U9M1P5P9ZX7O9I7X7L5U7O679、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】

32、 ACQ2Q3N5B8J7L1D9HT8X5Y10D10R8C6H3ZH3X3Q1W7O2L5J880、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB7I7F2S9L6F10T2HE3X5L1O8X8X6I1ZF1F6S5K5V5Q2J1081、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP6X

33、4O8Y8I2D3C5HG3U1H3Q3Y5Q6Z5ZE5E6L6Z7U3T9W582、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN2E2F6J4B10C8D8HH6J8H1L2D6W6O5ZD3W7L6S9C2U6W483、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.

34、9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK3B7C10X10G7R4J9HG4H8Y7R6F3P3W9ZX8B1J10T4V7T2Q784、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG10Q10G6E1X4C2O5HP5N10C2D9K2V7Q4ZJ4W5S2X7O9I1Z685、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM5I2A4I9U9Z6D4HS1P2K1N10O9T1V4ZD8F1

35、0I1F1D3X6A486、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW4J1H6F3W9U3H10HR5E5N7B3T10I4L1ZR6K7S5U10Y10Q2V787、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG8D6M8G6N1P5T4HY5H2C2R4X9Y2P1ZT10Q1Y5A1T4A1B388、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品

36、淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX5E2K9Z6X4Q8X9HQ6Z7Y3S5P6B5F7ZD9H4Q7W5A6E9S1089、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV4S1N1E3W6O7D1HR7T9Y7A10O10R1L5ZD8Y1T5I9X10F5G290、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

37、C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ9O7N2U5E9Q2M9HS1O2P7N2S3T3U9ZS9U9B4W9Y5E8F791、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM1X2J1V4B7P10A8HL2M10U8C10H1M2C2ZP3Z5B7N7T6Y7X992、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP6J4V4L10W4I5G8HG7F1C1A8Z10O10T7ZA1R4E6W2F2L2A693、水是构成身体的主要成

38、分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW8L2M10X9S4U2X9HN6X6E3Q10D4A3Q10ZP6C6Q1C5I9Z9G794、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI3H9O10X6O6R1Z6HZ8S1X8V10D5B1E8ZP10W7R5B7F9I9I495、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM1T1D8D4U8M9F8HP6V10L8G7Z7N9X8ZA8L2P10A3D2Y1Q196、【答案】 A97、食物中毒是指（）。

39、A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV5K5E6U9S10H1D1HL10K4L8N1W10O5K1ZZ2S6M9P8M7N7L298、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE8E4N2Y8C2W8X4HN8L4C6P8Y3G10B6ZJ9T6W1U9W8O10C999、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX9U1B4Q6Q4Z7H10HS1A10S9O6Q2O7F6

40、ZM5G3M10J7U5V9X1100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH7D8Y10I3S8G8O2HD3S8P1K5O5Q7D5ZM4O7R4R4F8V1I3101、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV7N7K6N5B2Y4U7HY4H4I8S5P3R3W10ZO10K8N10F3L9Y1T2102、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB7S1I3P7A6L

41、9B6HU6H7C3Z2W2W1Y7ZD10J10B2M6W6J6A4103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM3D5O9E10V8H1S5HF4X7U10M8C7R8S2ZY4S1V9S6F5U3T2104、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCT6N3T1F8F10C2O8HL10H2T1Z10C7X3Q3ZX10G5L2Y4T9M6D10105、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答

42、案】 ACM4T8Y5H6C8E3K4HS3Q9R8B5C8R10C7ZU3C10C5W4I7C2T7106、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU3E1J4E7G9A10V4HG2B10T4V7P10Z8P7ZE10G8E9G8R7I5Q3107、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ2C9X2B6M7V2T4HA10W5C4Y8E9X3K3ZF2R2I5B7S7V9G7108、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指

43、、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ4U6M10J9K2R1Q9HK1Z1H4O1H9J5X7ZF10X7U6U5V4L10C3109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCF5N3Y6Q9D5G4D9HG5E7B10T10E10B1J3ZK8E9J4R6K9C2T2110、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC7B10X7F1D4K7T2HI3X2M1B5G1Z2V5ZQ2A8Q2M8U10B4Y9111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW10B8K10S8H2T6A4HX10A2V7A10Q8U4W6ZN9G7V5H9Q10B7C5112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素