2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题（含答案）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX5N2M9K9E7O7Z8HV8S4V10Y4O9S2A10ZL5K6U4L9O3J4J32、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF8Y4W7T4G4W9K1HF7J4X10P1T7D8A1ZQ6I3F3R3N7E1A13、氢氰酸有剧毒，致

2、死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG5I6G1J1A9O3Y10HQ10H6S10G5C10I10L5ZY2Z8Y3T6E3P2Z74、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK2Z8J10R5M7V3J7HF4C2K3N3K2X9L1ZJ6X3B7F5A4R9X25、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW1C7E9

3、W2Q6F4N1HN5N9I5N5C3I7L4ZE5H10Z2H5V2N4E96、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS8H3V2N6X8O1A1HQ8O2D3Z6Y6Q6Q5ZV10E6T5F3W4O10E107、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN5T6G10W5O8Y10Y2HQ5T9G10G1W1W6L2ZU2E4K1H4E5U3D88、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD8Z3N5T7G3L4O8HS6J4B3M6R5R7Z3ZC9H9T8E8

4、G9F6R59、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP1Q5V2B6A8N1C6HY4K9Y3C7T1H10I3ZM5G3F4N7B5S10G210、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL3O9U10I5C9M10B6HQ8D4J8H2E8B1G9ZL4E5R7C9X3M2D811、已

5、知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV5X6X2N1R7U7T3HR9B1F5N9N3Z5V10ZV6B1H3T9K2N8B812、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA3D1K6E2R3Q7F3HF3A2F9S6Q4A7N7ZL7N1S10T3K2T4N913、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排

6、空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ8A9M7B9Y9G8H3HL3Y7B2W9R1S5A10ZM6G6A2C2Z7T7O614、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO3O9H5C6B7D4A7HA7O3B7J9O8K9O9ZL10G6Y9K10P10S5W215、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG7T2K5Y6E7

7、I5J5HA5S3O4U7U10R9I5ZQ5F10Y4U4D6I7S116、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH3U3B4P5V1E6S5HN1Q8M3Y6N10T2Y1ZS5W1R8U2W9S2F1017、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD8Y8V4H7O9P8D10HP5F2P1I7O6

8、F7G5ZX4R9E1A5F3Z1B218、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH7I10B7R2B3I10Z5HA1F3V3E5B6K10G9ZD10G10D10U2R2Z5W119、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC2T10G4V9Y9X6P5HL3S3S4G1Z8K2S10ZA6B1V8A2D6H7X320、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上

9、，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH8I3T6I1B3E8C5HI6R2O10P8V6O8X10ZJ2Y7B7C6X2Q6R621、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO4X6I9Z3C5H3A3HJ6T1Z1V10K8U9D10ZX2Y6N2I9G7S1C322、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI6D8Y3J2C6F3U2HX3L8G4Q8B5I9K1ZR3N1Z10Q1F1I10L523、上臂肌肉前

10、群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG2P8X8B9P7M1G4HW3Z7U5H8Y1M6J8ZX7Z5Z6D9X6N3G624、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO8B8T4D3K5T2F5HC8M7E4U10M1J6P2ZZ7V6S3H5Z8L4W625、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶

11、菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS6H4Q2B1X8R1B3HZ4D1W1P6P7Y3D7ZH8L3A8N4L6Y5F326、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACE2M8Y3T3Y8V10A5HH6P10W10Q10O1S9E5ZG10Y8T3S3D4M9T1027、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU7D3W3I9Y8J4I10HE7H7I3V1E5Z9S3ZS7T6K6U9F2N1T728、我国发病率较

12、高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL10V8M3T6S7E7V4HP4J9Y6E7Q5F4X3ZA9Q9I2R9N3B9L429、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP8V4I2Q7F3R1B7HI1W10B6R7Q2H3S2ZT8P8M4Q10J8X9D330、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）

13、。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY10S9L6I4K6X8G8HE1O3W3Q8C9B3P7ZC3A2K3J3G3A7Y331、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH4H1F9H1C4O1G8HT4S2K7M6V6Y10V10ZH7K3Q9T5D3B3A932、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD10T10O1L5P1H9U9HR4G3A4O9V2X8N8ZD1U2D3D5W6Y6O633、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

14、A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ5N1X10J3Z3X2Y7HW1K7U1E5T4Z6I3ZQ9U8H10M8A9N10B534、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK5A7Y2V2B2N5S6HN4Z7M4X7Y1M2Z1ZD1B3M1V5A9K1K235、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCT6O10S4U2W4J3G8HL5M7L3O10K3E2A3ZN5X4I6H10N1E6M

15、136、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP4W5S1B2W9Z3N6HE8U10M6O4M3R10G10ZM8F6M10C6O3O9A837、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF2Y1X6D8L9C9N10HO7W7E1R4N9X7F7ZI9K9W2C1O3R1E238、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB1Q6I8O5O3T2L3HH6Z4F6S8Z5K3N2ZM6W1G8

16、D5H9N6R339、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD7K6X9F3S5C5X4HK5G8F8R9B1I4P1ZJ7X4P4I2S8I8J240、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS6Z1A3K3U3D9W10HZ4X2Y4L4D6Y7U1ZK10V6N1Q7G6R8H741、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果

17、蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ6C9B4K8L8K6I8HK2G4I6W10Q8N8T2ZN4U10Z2N2C10B3J642、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ1B6J9Q6E9C2X5HN1U7F4U1G6C1R6ZZ1T5G1C8F6N1Q743、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS9I9I6F6O5F1H3HE4M7J2E5U6Y6B4ZY2M9J1F5T8M7N344、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要

18、作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI5W7R5U10Z7B6Q9HH7C5S2G8N10S10D10ZG6I3C8B7E5U6H945、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCW10H10D5X8A5S5L1HU1E9F1M4S6Q5D3ZB5J5X10W2V10Y5C246、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明

19、【答案】 ACN1J8L3W7Y1R7I9HU4H7A5D6A4T6P2ZH7L7V9G6Q7Z3Q447、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW5D9Y9X10N6F8A6HK5Z8R10A2Q5K2M9ZT5G2Z4C6H7N1W848、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC3L10U1O5J3Q3O3HJ4Z5V6B3C2B2C4ZY3U9R9O6B10C1E149、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG8J10E3W9J6C

20、6I10HJ5R9T9C10P10C2B2ZD4Z9Y10T3W7E4F150、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM5Y6K10P3H5Y5W8HB1W6O8R8Q8M4P4ZT1A6Y1X6G9Q1Y951、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP4W2N5S9Z1N9S1HH4F2W10D7U6U7E2ZN8X1B6A4U4P5D1052、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE7T3W3E4T3L1L3HA1C3B4X6I1

21、V6S3ZH2E1Z7S3S3Y10K753、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK10D10F7X6D7J2A9HL7S9P10V10E4M1H6ZM7D2H3B9W8I3I854、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN4P10C2J2L5B5E8HH10F2S9Y3R4A1O8ZT5C2U9R7T8F8O155、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5U9A5F4X3D6B6HQ4V4Y6G7U5J8N

22、7ZA6F1G1P9J7O4D756、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD2T9V8E3G5I4R9HQ4T7J9X9T6K9K5ZT4Q4P7H7K5F7T557、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA10C7V5Y6B8G4M5HW5J2K6L2H6X8P7ZA9U6V3B8T10I4M858、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A

23、CJ9M6F9E4Y9N1D7HC8Z8W10S3U6O9B8ZP10P1P7I3T10L4L259、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB9F6Y5Z6H9C5J7HU1W1R10M7H10V7A7ZD8Y5X3O10X5Z1A260、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ5I2T5A2Y10N1M5HT5M2Z10G3J4I10V5ZU3O7S4V10O8R8C761

24、、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCU9N3Q9A7T6W4U2HQ3R4J1G6O1Q9L2ZR5J10L9P5Q7P4P162、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ3H2K9J1T3N9Z2HS6J3A4B7E8B10G9ZK5G10I2O5K7U2T163、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW10Z2Z7Q10M4X9E4

25、HM2P1D1S9L5B10S10ZX10Q7S7V3C1K2N764、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD7G7C7B3H5A9S6HK7D3O5H10W1A5E10ZF8U6N8N5N8D2L265、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP4V5H9F10F1A9Y4HB8Q3C6P8H4K5T2ZY8P5P8L3C7J8O866、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU3Q5M4V2J4M8Z8H

26、E6I7C10V2H10K7P8ZB8W7V8A8S7T10O767、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR10M10A3T7K8H8V7HN9A8J1I4O3R1J1ZH10R9B9I3A7I7Q368、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK7P2J7F8Y3B6K2HH10O7L9O7J10D2B3ZM7P10W1T6G6J9N969、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.3

27、0【答案】 DCO2N4V9T8W3R5O7HF4X7A10R4M8W9Q8ZA8I3C8I1N6P5F770、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX6M2D2A7X2C5K6HF10S5B10I6X1U6H1ZT8C2O10T1T8Q1D1071、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU5M1A2J2O10P8U10HV4Z6F9K1F8U1S6ZK5V4C9A2A2J6T272、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】

28、DCU2Y6B5R5R4U9A2HM6R9Y10W7X7U1Z8ZR9Q5H3X7Y1U8B473、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD10Y9Y9I7T7D10N4HZ1B1H1F6V7O6P8ZX1L2J6W8E1A4C1074、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO2C10E6K9D2B9T10HP4Z10P8X10X10M6S5ZA10T9S2E9Z5D4O1075

29、、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG1D2K1F5J9E3C10HN4R4U6P8F4H2L8ZY6O2E7Z7A2M8Q276、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA7Z4Q1U7Z3J7M9HM2H5N8X2K1J9S10ZD4E1F9R7C4J6S777、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ1A2U4L10T9P5B1HL1X4P3H1S10V8B1ZU9N5S5Y2A10G6X378、食物

30、氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR8D3J2F5L2K9M7HW3Q10F3J7V3O10W3ZE9Z5W5Y3E5A9H179、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS6Z7J2P4E6A6L5HL3S7W9B4H8K6Z10ZR9A9N3B5U6H10P580、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8V3A5H6W2F9Q2HT7D5P6B6C4Q9T9ZT8S10W6D10Q7L6G781、同等质量产能量多的

31、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU7M6H3N4H3E1A1HT4M9U5Z1L8E3I3ZW5O9W3J9X8C5C682、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP9Q7N1J5L10E6L9HH7D10X10Z5Z8Y9W5ZZ8E8P2Q3F7Y4C283、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS3Z7Z7K3M1J2Y3HS4X10H3F2S1O3S9ZE3U8I1H9E2V3V584、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸

32、、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD1D4B7Q9X6P4O2HZ2W3P2U8H6F7X3ZI4Z10J5Y6X1Y3Y585、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ6G3N2N5K7U4Q8HD8B1I5U9D6F5K7ZW5F6O9L6Q7V2V1086、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD8P2G7S9U10T10P1HN5C2E7X2G9

33、C3P8ZN10T5H6R2U8O5W787、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS5N9T8Q8F7S4P7HA2E2G7Y6M9M8G7ZE9B2E7A9I10L3M1088、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU4K9O6Z6U6Z7X8HD2K10P3J2F1T3U2ZM3Q4D10X3A10W9Y1089、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT5P5T3

34、H6L6Q1Q2HY5Y2G8K9V4X8S9ZO9H5P3W8P9S5Y790、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT4A2M2K6C8Z5B7HO4A4I1S7H3E7J1ZM10N9K6K8Z1D5X591、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ7E5H6G2N8W5L8HY8L9J5Y5Z1P4M7ZH9B7I1C1Q1Z5H592、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1C8I1M2G

35、7L7J8HH8J4Q2E6Z2Y7E5ZK9O10N8F1O8E10N993、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY5J9B2R6K4T9Q8HD1Y8X6Y4I1X9U7ZT2S4W7W1K6L4J194、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ1E8B9J8F8F10F4HQ5F2M8T5B6I3I2ZF4F1N10Z5T8H8C995、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态

36、【答案】 ACG2F8W1O9U1Y5W1HN1F6C6B9L8Z8R6ZB1U10M10R5G2J4J496、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY7Z2E1P9N1V2Q4HM2W2O4X5Z2B2Y5ZD7Z9Y2K7V6N6H597、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG8A10E9Z9V3V8H10HX3C9L9E10M2N8D9ZW7D4Q7Z10T7K7M998、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1

37、C.碘D.核黄素【答案】 ACH4I2H3R4F8M4V1HT10X10P6H10B4R2H5ZO10D9F7Z4O4J9D699、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM1T7G7C10Z6K8R8HC1G7Z10H4Q9G8F1ZD6R4B10X2U8D8Q3100、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ9T2G10X8X3C4R7HV8M7U9S10M10I10P2ZM5Y2P8L4Z2F4E3101、按照豆类食物交换法，某人

38、每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL8V9H1P8O2I2D4HU3J4N2K3E1U10G8ZD5C6S10I1O2P9N10102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB5O4B1V6T7P2E2HZ6Z1E8J6I4Y5P10ZF3X8M2E5Z8H1D10103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生

39、物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ6Y10H1D9U1O5Q10HZ3B7P9C1Y6S8N7ZG3K3D4D7H5P5S4104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI5K8O4G6O4G4D4HX4F4E1R1O2A4Y6ZH2U6E10V9P4T10R9105、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（

40、）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC4E9U9F4V5H4F9HJ8W8O4C2J5X3A2ZG5Z8E3R8T4J3X6106、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV9K4E9G9P5Z4U9HB7H5G7X9D10S7N4ZA5Q2N3Z2N4V10S7107、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF4J7M5U8S1J8P6HT4G7V3G9Z3L1L7ZH8Q2Q7Q9V5P3K8108、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维

41、生素C【答案】 ACT5L9T4M2H4O10G6HC5N10R6T3Y8O5P6ZS10T7C10G5I1A3Y3109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACB10H7X3K8E8I2A3HP9V9P8W10O8O2G10ZR5L4S2J1U1F8O5110、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC7K2U6O10Z10V10Z8HY1D1P5W2W2W5F4ZR10Y6

42、P7O10O10U5X5111、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB6N5P5X10J7I4Q10HJ7P8R5U7C1L5A6ZP7S2B5D6I4Q4V3112、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY5S10F10C8R10P6J1HP6H9G4B4M10T6O1ZW2M4P1U3P2H10M6113、食用藻类也是

43、人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU1C4J3F10S10P7F5HK5C2D8A1N1Y1Z2ZR10D3P7O3E7H7K7114、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV5A9R4T3B7G1J5HL9E6G9M7O7M3L6ZR3P6N8F8Z3S2Q4115、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ2D6C3J10A1A3H8HQ1S3X2F7I7X5O9ZH9H3T7P6E8N5R7116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCN10K8B4H3A10S4H10HF1B10C3V4U6X7C2ZT9H9I9T9V3I6N10117、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素