2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY3N6B9X10D2Z4T9HJ8Y7J5J2L1M10K10ZG4A6T1N10P2H2Y32、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW10T5K1S8U3S7N1HC7T1L3C5H10V3D4ZR8A9H1D4U6C4O93、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可

2、转变为维生素D【答案】 ACA2C3D1G3K4X7Y1HY6J4A5U1Y1D2A9ZI2M9Q6T6C3F4E74、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS1Q7Q2L8Z10V1X3HJ7K4P3P9R6R1D5ZM3T3H7X8D10N1S55、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB5Z5Y3Y1G9W9F8HH1X5L9F9W1Q2A10ZH10D7K3X10X2A9O66、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB8W8K

3、9P10Z1C6X7HQ10I1T4C8W10K10U4ZV2J7Q1W2H9J6V77、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP6K7E6Q2G7S4Z2HI8F7A6J4C1H2R1ZH9N2K5G3R5X1G28、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN5M1N4D3Y1N1Y6HL3Y7E9Q4I4C9S3ZO1Y8I10H10N9V7L69、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF

4、1B1D9Y2B5L6X5HY5K2C7B5U6D7L5ZV5U5D5H1Z9F6B610、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA1R2N9X7I4A3P5HE8R2Y5B6X7K6O3ZW10H8K10O6Z8U3A611、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY8N3K10V3V4K2O8HW1G3I3F2D6V6C6ZW5L7D10U2H7D8N1012、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO7D5F9A1R8J10S6HW

5、4E9F2Q6D7J9P7ZH4P10W9X1Q6A7R913、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC5R3N9O1K5R10J3HI3Y6J8D10I8D4R9ZN6W4V6B3N9T3Q614、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA2W1T3E6R6R4I3HP8S3O10L7W4N5V7ZY8B6X4E3D8L5Z1015、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP10S5Z4A8J3R6

6、L7HV4U4F6E6O7V2Z4ZI4O5B3A3W4O9J516、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ3S8Y4Q5N5L1M7HE2Y6G4X10V1Z6Z2ZQ7Q5G3M6N1K9S417、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE8D8O9J4M7G1B1HA4A9I3W6P2I3X6ZE10D9Z4F5Z9O5T1018、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血

7、D.新生儿先天畸形【答案】 ACW5C1I8Y4T7A4F1HT6V6M4C1A8Y3V4ZA6C7G10W1J7O7H419、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG2O5W8Z1U10D5W8HL10H2N6C7L8N3X10ZA5M1H5R8B5G4L720、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI3F7W3H5H1L2H5HS9T1Q6M10X5O4E5ZZ9S3L3X9N4S1R1021、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺

8、乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX10V10J5H8X1T9I7HZ6N8F8R5L6N6T4ZR5Q8J8Y1M7L9J222、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ2G2Q7H7C8H6B8HZ10Y9B4J5J9Y4S4ZQ1E9Y10X8I1Q5N623、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT9C10F4X5I8U2B4HW4Z7B4U6Z8W4P6ZB10N8O6K10Y7G8N624、缺锌患者应该多食用（

9、）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCL10Q9F7Y1V9K7S5HX2N7P5C3N2J3B3ZB7U7I5N3E2T2E225、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB2O2A2L9Y10Y10D1HO8D10R3M5C1E10W10ZL9Y6L7E5T2I6P1026、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCI5Q6U3R6H3K1M7HY1W7H8A2B9G2X10ZN3O9P7X4B1C8H1027、大豆中

10、的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ1Y5Q8X3O1M1D8HM7O8J9Y8E7F8L4ZU2K5A6J3C4Y3U128、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCQ7I10N8K1A8R6I7HI6Z7T6O10G3I7L2ZP9X7L7J5N7Q5P129、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW3U6S8V8I1Z9C5HP2A6B8S1V6U3O8ZG2G4D9V4G5J4D430、女，30岁，怕热

11、、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY7X8R3L6Z1C9D8HF10B8T9Z2P5S5J7ZT10G2W1D7W8N5X731、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL3R8X4H9S9Z1I9HG6T7W5M4Z5U10Z9ZQ7S10B2U1V1J9R432、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常

12、，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN9V6D2I9R4E7A8HZ4M10X10X8D5K5T3ZA8N1U5N8O4F8G933、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN7T8H5Q2I8O1H1HM9K5K1R2X1J8W8ZE6Y1C6I9I8S8P234、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ10K5T5A5H8V8I2HY8B5U2

13、T6G9P9H4ZO5V8R5A5M8I4O1035、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN5L1H5U4S8O10A5HM1M9L9V9C3P1X2ZR7G4U5N7S3A10L136、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ7A9A9A5W7K9U9HZ4M4R5D4V6D4V8ZT10I1W1C1T2R2Z937、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CC

14、G4V9G4X6L7V2N5HB2I2B5E8C10N2Q3ZF2E6G7W9F9Z5Z338、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE9T7Q4B3C1Q10W6HG2E3P7V3U7A9B8ZS2M7E10L9Z1G6C539、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR9L6N2C8F7K6K3HI10M6J5B7Q4C6A4ZK2K9W1F4F2C8L840、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.3

15、5C.57D.79【答案】 CCP6L2I4T10I2Z2P9HW8E3S5G5H2S5C9ZS1F2A3L2J8S8O341、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE8Y8Y10G10K1Z2T4HJ6H5O2L8S10A3G9ZO9T8F2Z6L1F6L442、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE2J8I8S3I4U3L6HS3Z2M3V5L5T10S1ZJ2B8R8X3Y2A2W243、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物

16、食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI3D2J1B1M5N5Y10HF5T2O4F1C6K7L8ZE7X5M5S2Z1G8D744、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM6Z1K9M5P6M10D3HP6G9R8Y4R1Q2S4ZZ3A10B9N5A7F9P945、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC8J4B8X4X6N1H6HE5N10G3C7A3I1N3ZP2K2F3U5E7N3S646

17、、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV5F3D9W8Z9M4L8HW5O6X8P8O3Z1C4ZO3W9V6P3Y1Z9Q147、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU3H9Y4Z5O1R4G9HA1K1V6D8D4E7G10ZP5G4H4V4L10E9Z1048、婴儿应在（）时开始添加含铁丰

18、富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN8V8W6H1E6K10X6HZ2K5H9S7Q10G10P9ZG6J2L9X5O3B6D449、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF8Y6G8D6V9Q10U2HQ6J8V5Z9G7P9V7ZA1H7N1T4Q1J6Z750、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA3N3C1X4L1R6Y5HH2M6P7O4G6C1P8ZD1T4U6I9X6L3X951、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减

19、肥D.调节血脂【答案】 BCV1C9S6R6J5I3A5HG2I3E5R2Y7P8B6ZD4V2Q6V8K2C5C252、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA2C4N2T3U4L8J8HE9N7W5X2A2T4I10ZP7F6V3Q6L8O5V753、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK4L4G7Q5E8D6F6HK8A10L7X6S8W1J3ZX7D9O1Z8Y3O9S954、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切

20、好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ3P6O3L5A5B5L8HC9Y1A3S7L6O9Q6ZK9N2U7I2U7A3D655、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE8F5P10M5Q6U5A5HQ3L7O8M5K8V1U8ZW4Y3D10Y1W2J3I656、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众

21、D.开拓创新【答案】 DCA7D2I2K10Q3H6H3HF7P5M9X8B6K5P2ZO9Y10K1W2V7A3C257、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ3A8B10T7C8P9U2HA6Z4U10C9U2P9Y4ZL7K5C8K2U10A10X758、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7O2M2P3M9Q10Y7HQ9L1Q7S7D7P2U2ZR6L3P8U9X8P4Y15

22、9、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX6P6P6X9L7J2C6HN9M3Z6P8J4G1T10ZS6F7A2Z3R4L6L560、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK5Y8I4F4M9O1E10HZ3G9P5Z5T5I1T10ZV2O8Q5M8B7E10B961、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ5V9V2F9F3H5G10HY5Q5G1Y6S1L8A2ZD2C9L2D3T9A

23、1K162、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR5L1Y5M1I9E4S2HJ7E5L2Z4K8E9X6ZK6Y4G6K2E2Q8C563、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR4C4U7X6Y1X3C10HP5I6M10B9V4R10G10ZE6A6W2R3W6P5G964、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP2F6A3H3F8F10K2HC3C1W10B7K6T1J1ZC10E7E2K5M10V6Z965、饱和脂肪

24、酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS3Z7Y8U3L9T4W7HS3B9D4Z4H2E10G3ZR7F5P4T8E5X10G566、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI3L10M2I10A7M4H3HJ6Q9A4C6M7Z5E6ZH9C10L2U10Y5C8L667、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.

25、低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ4C2F5Z7D8O4A5HT6R1Z2H8O5M9R3ZN9O3R4I3B9Q7P968、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK10N10Y10F8R10P8L10HT5Z3C3A1X2V3H8ZA10K3U9Z7J5B3F369、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI4N5L4V8P9P5Q2HA8X4E2N1I9X5C3ZC9K10N3Z3X7Z1J570、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱

26、和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS3I2E9X7G9H6Q5HJ7S3R10P10E9W7Z7ZY2R8H10J3L9O3P171、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS5I2K4R10C2R7E7HJ4H4U5O1P8U4A1ZC10X3P10D10A7V7F872、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D

27、.2110【答案】 ACT7W1C5R9D10F7T3HO7D10K2R5X1M1S10ZR8V8D8G4P5G1Y473、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY5V3P3R4X5H6R2HR8W4R7B8N9D10V6ZO9I8V9T5S2L4I774、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食

28、物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE8C9A2H4H1E1N8HR6G9G2E10D5N2W7ZG4F2Y9Z9W7I2M1075、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCV8P2A3J4V5W6L5HT9F9J2D10D10E6R6ZN8X2Y8Q1A7M10C476、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

29、A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF6Q6H8T10S8W8S6HY3N3R8M3H7E3X3ZX1B5I2M8T4B10G177、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH7Z6C8X9Y7R3R4HS5J2E6P8E6G7J6ZM6O1S3M4I6P2B678、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE5G8U2C2J2W9C3HD6S6Y6Q3G8L7B4ZC2K6G8D3I6T3K779、下列

30、哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA1W3C5A7F3U3S7HO4M8A9B8M7M2M4ZF3B8V6G3H5O2F680、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR1B6Z2B8V1R9Q6HA5N2R6F6Z4S6W1ZZ4E6P8G8S4V3G481、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ3E4V5C1P3I8N3HG7S6D4X5P9J7E10ZI1L6Y1V5A2H7H282、营养指导师在进行

31、饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU2T5O9B2I10A2H10HM5O8U1O9V3A1Z1ZV1O6I8G7A9S9M783、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY2O4W1M10Q7M8G8HY6O4M5R2J3A3Q2ZH1H7Z5Z9H2R2C484、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG5Y1X5V4S2Q4Z6HS3G6J7C6A1R4E4ZW8M7G2Q9O2X10H68

32、5、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX4J9K8N6M5G4S9HF3C8R8B10X2H3B2ZB4W6H7H10T8W10G786、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF6H10Z8Y3S8U2E8HZ6N9J8S7E1Y6K8ZT7V9I2O2D9C6H287、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT7E6J4M2Y2C5P5HC2X1E8A8X5V1D9ZN5V7A4W5N7T8X788、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A

33、.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ5T7L7X7C9O2P2HE8Z1O3J9Y7C2F1ZK4E7I6N7L1D1Y689、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW6K5Q8R3Z2O1T7HF7B5I2F9E2W3R4ZN2Z5T5F2V7F10Y490、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE8R6L6R4C4X3X9HJ2G3O1M2Z6T4L6ZA5G6Y2R1Z10J10J391、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.

34、胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV9F7Z5H9H4E1Y5HW6Y6C10C9K2T8M9ZO6G9S10F10Z1A4F592、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE7Z5H9G7X10Z3E3HH2S3P1J6J9C4M4ZL8R6T4H1H5P4M993、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE3M8H2H6G6L1V8HE1X6U5A1E7A7N4ZO1F2U9E9V3P7W694、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素A

35、C.烟酸D.维生素C【答案】 DCF2F6U2D8T5O1F8HL8M1M4F10Y5F4K1ZC1R7O2X9H1Q10Q795、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB10J4D2S5T1M2P9HO4T10P3F5U6Q6C10ZC9N10V6C5L2Z4H396、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ8P1E5C10V1R9O6HY9D6T10R6H5T6B8ZH4L8T6H6U3H2M1097、

36、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE5N8S1I9X10O10Q9HC10L1M6J9A10G1O9ZG7W10S1B10M7V5K498、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH4D9A7C8Q3E1F5HQ7X8F7K7Y3K9B4ZA2W6E5D8P9I6N899、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV4V6C8A1V8P10E6HO6W7L7C6

37、O9Q9E2ZK8E5J2F4E3G2D9100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB9V9K8O8G3U8I5HP8Z2P4V4Q8E5X2ZW7Y9V4C2R8O3M9101、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK6T6M6T3B10B7L2HR1L8O9H1V2O8K10ZK3L4Z6E3E4M3T5102、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX9E7V6Q5J

38、5S6F4HS1Y8K5Z9N5Q4N1ZQ1L6F4S8H6N10Y7103、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY1L7R3U3C1E6P10HN6Q8F9L1N6R9Q6ZX9F1L5K9J4D5P6104、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN3A3P8Z10F1E2D7HY7X3J10I2L9P7H1ZM5V4Z7G2P6Y2K1105、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶

39、系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY8G3I10W5A2K5C3HI3Q4Z7T1J1P7H10ZA6O8X7E2K10F6P2106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ2O10U2S3B6H5B1HC10H9K1X7P4W3G8ZF6C10N3D6F2E10L4107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60

40、%【答案】 BCZ7L9Q9F8Q4Y6H2HU6J3T6F6X6C10G8ZO4W6P1V8K2Q6M7108、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT8I5W2E6V10I2L9HK4N10B9A5O4H9A4ZM3T7Z8M9Y3O5J7109、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ6M6E10L4A10I6K9HR4F7I5X8E9P6X7ZN9A1Y2W4X3A6L9110、下列脂肪供能比计

41、算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC3A8R3L7U6K1C6HV7P1A10G7X9U3B6ZN1R5N1S1X2E2X7111、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY1L2X4C6Y4Q2S10HO9R1J1W6Q4A2

42、H5ZA6S1N8G9U4E5U8112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT10R8N3X4Q4Y1P1HE6I9C9B8L9E2F10ZT2L10V6W6G3T9G10113、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB9H8A3E7T7K1P6HU2R8H5G4L6J5D9ZA5V7V6U4V6Y5S9114、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX4B1I8U2N8H10F8HL1C2C9E7V9C2L6ZB5

43、W5G8P1R9O1T8115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG6I10E8Y4S1E6P2HO9K10F1Y8G2X9N10ZB2T5V1H1P8J2Q7116、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCY10N2I2T9M4X4W4HP3J8A10D6V5K9R6ZN7H1K5T4V3C5Z5117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM8R7W3A2D1E3D7HM4E1F8N10G1K9B8ZZ2O5Z4J8B5C7E10118、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD2R5D7K8V1