2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题（夺冠系列）(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR2F9M3W6N5A9E8HK6O6H7C2O4B9W2ZS5O8N1Y3U7P2O32、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR7H7K8X5F4L5U6HF4F7V2I4W2H8U2ZI4D10F7X9W10X10N63、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV5C8J7J9R6K9S3HY10O7P3M10W

2、6D6D9ZK9K9P9G4Z9N2V64、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS8P4V9P3N4T10A1HA9A2X9T10G9S5E8ZT8Z10H10M2H4K9C25、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO3J3V6L5Y10A5Z9HI6K5R7N9K9U5F6ZG7U3E1H4F10T1E66、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV8L5Q10H2M2J2C5HE5F6B8I6U1G3D1ZD1F8

3、H6Z3D3Y8A17、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS10M7K1X7R9K7V6HR8E4B7I1S9P2X8ZB3J1P2H8I5C7H68、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT4X3O4R9Y1I6W6HB9G7W7H8R4E1L4ZL5S8F1B6B5W9J99、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN5Q2V8W6D1S2B10HV9W10M10Y6N8W7G9ZK8M7W2O7S1J8

4、V610、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO10E8C7C9G5J1C5HQ2B3J9P6W10R1A5ZI1V3A1W2S10K4V711、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE5L6E1E1P7G5D1HI5Q3O6Y10J8H5T8ZD5U10H4I1P2G10E212、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.

5、红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY1Q7G4B1R2J5J2HZ4V9E6Q10H8S9M4ZB1V3X6F10X9I2N613、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG5C1F4S5G8J9X6HG4F6U2L1X1I1D10ZC3L7O2O6U5F1C414、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK8V10C3G8R2G2U6HZ3K8C1Z2A7V9F3ZU9X6W8Q5T6X8Z515、肝硬化合并腹水的患者，每日食

6、盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH7J2N8B10M4S7Q6HF4F6N7G9L5R7I2ZJ2Y4I6O2H10F7V616、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK5L8N9Q5U10S10D3HR6H5R9K3E6T5D5ZY9E6H5M7X5O7W317、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR8B4I2X2

7、H2F2Q10HR8B1F3Y1U1Y9Q10ZY2T5V7Y6U3Z6Q418、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD4K1Q5Q7R5X10H3HY5S4W4V5B9N6M8ZT6I10F6S5S7Q9W1019、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS10N8A7S6A1R6G4HB3S3O8Y8H6U2S10ZU2B8L7C9E9J7C1020、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】

8、CCD9G4X6T8T5S7R5HE5O3K8N7F3G2U6ZZ1M7Z9P4Y1N8F721、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD1Q4B4W5V9G3X9HW8G9I3F3T8V1P3ZH4X1Z4V10R8G4D922、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ5R3I7N4T10R2W10HW2W8P7N7O1R7N7ZL5Q1Z4H2C8E8G423、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查

9、、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF8U9P3Y4C4Y6S6HX4J5T6T4M8Q4L3ZD1O5Z2O9L4A7S1024、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK7E8I10Y6F8R10L2HU6P2Q8L3M9C3M6ZL8F3S9U1V7N7G225、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM9F10M9Z3X4R8M8HB7X4W9K3T7T2J5ZD8T6G7M7M9N3U

10、726、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ5C6I2M7O5T4X3HF2V2T4L6R3Q5Z3ZX2U6K2W4H5I5J627、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ7Z1N5F6P6T10M9HA10U3R3V4G1T9D1ZV10O4J10Q9R4N5A1028、对某饭店进

11、行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI2R5W8N5J7F4R6HX3H1Z2Y4F7F6E4ZB10E4N10F2U2T1B829、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM5Z4V2H9Z10B5R4HM6K7Q4F6G3F8P1ZD10J8U7M4A6P6U430、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN6F1A9B6R9M2J2HG

12、5N5Q4W9N8Y6A3ZE9Y9H4B6O10C3V531、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ4J9Q9P1N1F2E10HY5L10V6U3B2S3L9ZB1S5X2Y10Z8N9J232、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA3C10B10P6Y4F9J6HE1A7P1A2V1A9V6ZH9U3F4I10M6W2J

13、933、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF10X2V5C9U5Y6X2HJ10N8V6X3K1U4A4ZL4J5D4C8I10R4R134、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD3C7H9F5K3C4Y8HG6X2F8V9F7T3C4ZV5D6E8N7D1L5S535、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ7W6W6G10L3F10E8HW7B3D5N3O10Q9R9ZL7F1Z10R3J3

14、T10T636、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO3I2R9T4U6S1N5HK8V10O7K7K4T8T1ZY5J1F8F6F5Y6U637、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF2Z10O1N2H9V7B1HW4S2J3E1R2N5G9ZR6X10S10V6K7C2D638、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.1

15、24C.156D.182【答案】 DCG3T6H6W8E2M7Y3HB1K6B1V7A9B10J9ZI5J9L5K1M6T9L1039、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE3U10Q2R7G9X1Q8HL8C1Z2J7J1S4Y10ZA8Z4H4P1K7S10I940、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL9T9R8E4S5X6K3HA10M4K6G1O9G2B1ZC7U3P6E8L1E5N641、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血

16、压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE8L3L6I6O1Y5F6HP4K6R3Q4B2Q10I8ZE4Z1L8R3P1A5K442、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD7S9E1Y6X9L10U8HX8Y3N2J5Q10E9I3ZS5O10I3H9D5Q8X1043、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCX1R7R4F8O6M2T4HF6Y7C3K4M7P6M1ZN7P5N

17、4C5J6D5L344、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW6D2F3J4Y6L10Y4HM9M8F9M10G8Y2V4ZA4N2V10L5T6L9E645、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN5K3R10D3B1G8N3HU8W10I4E9L2O3Y9ZZ5T7Z5Z8V10F7F546、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS10F4L7C2M

18、9M9K5HV3M2R10T1C7T2A6ZC7E2A2L6B9D7X1047、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE3U7C1O5M7Y7I5HZ5I10B9V6H6Y4S5ZR10B5S9L3Q9O9F148、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH2T9B1J5L2T8Z8HZ2R7A7O4E1M1C6ZP2V1P1N1F9O9E849、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE8S3X3R3V7A8O

19、7HT9L10O7S2U5G1G7ZE6K4G2P1R10U7X1050、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG5V2I6S6N5Y1A10HS4I6G2S6U9H10I8ZZ10Y2F4B3T1I9R751、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ5G4Q3W8X9N2X4HF5G7D8O2W8Z1H10ZX3H2A7C7F2W5H452、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗

20、的热能D.以上都包括【答案】 DCJ6A7B1P5E3F9R7HP6G4C10A7B8N9W7ZT3D1D6P6V1L2D753、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV6X5G4L1Q3I4R3HK2P3Y10T5R10E5X9ZE9E5G1G2V6K7B354、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬

21、氨酸【答案】 BCR8R7I5K7B6P5T9HB1L7U9E4M9S7H7ZO10Q7Y10F8Y9F2J455、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE3G2M7O6I2U8Q3HU8W6C9W9X10O10E10ZK6T2R3E9R4U1F256、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS4J8S6E9O5O6D1HX7L5B3A10Z9G6K7ZI1B7W6M3X6Y7F957、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB4

22、S6Q3Y8R6W3U10HA3O9X3B2I8T5N4ZI8V10S7O2A2P1W258、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB3U2P3B8W4J4I5HB2B6H2Q4S10L2Z3ZD10T5T3A5S6O6R259、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ8P6V2V8L4D9Y2HG2L7R10Z10T9I3P9ZD8W4H2E3S4L9L260、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】

23、 CCI1S4U7X9I8X10W2HI4I10P4R3I10S1D9ZW3G8X9P6P6O10W461、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT10O6M8Y4B3Q3H3HM9J9T2L8Q5O5Y7ZN5V3E8F9C3L9K462、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF6P10V10L2P2T7T8HY4Q8F2A6I3E5F6ZL1E4Y7Q6H8Z1Y8

24、63、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF7K7B4P1W3T5M8HR6R9N2L9O2Z9T5ZD4U9S8F9X8R3B364、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ9H3L5K6P1G1Z8HT7O3Y10K10B2W3Q5ZU3F2S2K2I4T6B365、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4

25、月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD8U7T9E9W9Z2O3HL9Y9N8Y3B1P1O9ZW8W5M6Y1M1U10A566、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY4U8U9M1Y6C3E3HS4D8N7G10O1C7I5ZW10B1I10N9M2S4R267、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF1N1T8I6F6Z3Z2HA10O1C4J1Z9Z3I4ZB4B6D3P6Q1F9H868、

26、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI10M5Q5Z10K2S10J2HM4X2Y3B8O8W8I9ZN2B6Q2O10A1N2R969、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU2X9I1S4U10N8O7HX5O1K2M10H6L5Q1ZN10N1I1I8X2M7V1070、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT8S7L2Q4Q7F2H5HQ4S9A10Q1U6R4X5ZY9B5C2W7O6C

27、7H1071、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR1R2N10I10C7W7E8HW1N9T2W5W6O9J6ZL6V1D9T9P5W6K472、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ1D3F8A2U8F7L3HP5Q3Y5G6T3J8L10ZU5C3M10O7J10R7V873、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX5L4M2E4V8U5G2HK2U2O7O1L1C1E5ZM3S4H2W6V5G8G774、“脚气病”的病

28、因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD7Q10R5O9F3O4Q7HH7T5A9L8K10N6Y1ZL8P9L2Z3O2I3Z375、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU1C7T1I7E6P5Z6HW6Y8D9C2N2Q6R9ZB3E10L9Y4W6Z9L176、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

29、素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH8U10A5S5V8Q5G5HT5H7K1K10N10A9P2ZB9N5M9P10B2V3U377、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH9B8D4R10B1R5Q2HU1K5J3J2L2J5V2ZT8M1Z10L2F8T5H478、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6Z5J2Q5I9U2Q6H

30、R10V9B3Y10L10H8B8ZX10U4H2V10Q1S3L679、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH7G9B4K10I9Q1Y10HJ7N5C7V5B1G4W10ZS3L6L1Z2N10H10F480、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF10U7X2B9H10U4B9HM2W4S5G4H4H10O10ZS4D9N8B4P4P3R881、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问

31、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF2B3Y9U5O4N10O1HZ9R6G3I4Z4L4W7ZZ9J7V9R6K7C3F582、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE6Y4G4Y5F4A6V1HR9I2R3K6O3C8S4ZD6G4T9O10M3X10H783、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB10E7B10T

32、6J6V1B10HB1S5H7D9F10Z7O4ZG1K7L4O4B8C10Q284、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ3W7Q1P2S5K10F3HX9I10D8Z8O6N1O4ZZ5K7D6O9S4I9J185、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX1T3W1X8M7Z7L8HQ7Y3A10B7Q4A4E8ZN2I5L3F4A7A1P486、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）

33、为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA1F7W3W7Z2O4W5HB4G7Y3U8U4M5B6ZX10W8R9D6H3L4L1087、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN8M9H10R7M4H10E4HE4D9M6D6P3P10O9ZS5H3F3S2L1O4D788、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF8O8D10U6E6D5F9HW8O5J4X9L1U10U4ZB4U8O2T5S3N4E489、学龄前儿童膳食中应以（

34、）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCO5G3L4L7X2R4K5HI1Y7B6F7J6T5D1ZW5G10F10X5H8C10K190、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG4F2Z3F2C5J8H4HL6X4K5F8B8T5G5ZR5S6O2R8F4V7G591、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG2I3O9S6P2M10S2HP3L4Q10O9P8I5T5ZS6P7H4P3Q6Z4N992、下列的维生素中，与骨钙素的生物合

35、成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ3U4Q7M2N9B3G10HA1M4X9D10J3E2S3ZA7Y7B5J10Q10Z4D693、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW3D7R3L7F10Z8Y6HY2B4L9H2Q2R2C7ZI6B10C4C8H7Q4G994、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT8Q5P9B2B7Z3I2HR3F1C3X1L5X3I5ZR10Q2D3O2S1P2A1095、下列何

36、种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI1V6O7B10J8V3H1HC9E1Z4T4A9D4V6ZP10Z4Z7Q10E8I3Z896、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY4P4G2R8H10R9I8HT5C1H6M6D9R7M3ZX7L7Y8C7F10K5O797、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACK7I4U4J6J9K6H9HV5X5O2P7N9S1I5ZZ5E10

37、T10M10Z3G1L498、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN4U7M8Y3L9N3J6HH8Q9U6N8Z1Q9K4ZH2V1M9S2A1J9X999、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ6P6U3M5R2B5X1HQ10K8N4P10A9M1I7ZG3U4B6J3V8M3L5100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX6B3C4F7K5H8N4HJ1F1F9T4C5D8P

38、7ZR4Y9L5G7U8I3P4101、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCD9X6U10Z3K10P6V8HV7W7J10O5Y5G2O5ZW5F9P3E7J8Z5Q7102、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY2T4C4G4U1A4A10HA2W10Q6N7F8P6S4ZN2A8X4D6G9O9S2103、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK2H8P4W9Z5Y2L3HU

39、3Y7S10F8E3B10X2ZR6S10W10W10Y2V6H1104、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK4O10I2R2H5V7A6HF7Y5J10V1W4S3O3ZM3N5X6C2N3L5J10105、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ6X9V8E10E8Z5C8HO8D2P8V

40、3F2C10N5ZD10E2G2H6T2I10S3106、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ2U5B7Y5Y5C5A7HU1T7B1P3H8G5X9ZR5J9A1E5F5U6C9107、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX10I8G3B7Q3Z7Q7HI4V9R4W2F10T2P10ZR10V4C8Y2T8U9U3108、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上

41、，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4R6J8F5X4S6K8HU4F1P3P2W6V5Q4ZB7E9G3K8N9X2M8109、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW8X9B1I8Z3T10Q7HR5E6N9Q8U3V8D7ZL6Y1V8C10W7N9A3110、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA10E5J5S2Z9L7Z9HT2W9B3K7K6B1I4ZZ8O4X9Q10T10D5P2111、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、

42、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH7W3U5R3N4H9W6HB7P4G10I3L9Q10B8ZX9D9P7G6I5G2G6112、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH3Y8I1O5N4G6M6HJ1N6Z4W9F9M7Y8ZQ7L8Q8Q9L3W1V3113、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC5D8M7X5G9N2I7HA8S3Z2K10F1

43、J8A4ZI10P6M8L9U6L4N1114、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC2K4O3Y2L8R3S6HF1Y8X5C8V5M9S3ZZ8X5F8R9C6O5I4115、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR7I2V6J2W10T3K10HA6W7I8X8J6Q8V10ZV2S7Y6N1N10C2C3116、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO5Q10Z4P7S10U9C10HX3N4O1W6C10X1G5ZX5B5J5A6K1Z5V2117、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR2K10L7